【お肉のサラダ】和食屋さんが作る和牛の冷しゃぶサラダ/常

【お肉のサラダ】和食屋さんが作る和牛の冷しゃぶサラダ/常

西麻布とは常安貴明です [音楽] 和牛冷しゃぶサラダの作り方をご紹介させ ていただきます 和牛の冷しゃぶサラダご紹介させて いただきますお肉はしゃぶしゃぶ用の和牛 を使ってください国産牛かまわり しゃぶしゃぶ用を使ってくださいお湯と 氷水を用意しましてお皿に盛り付けていき ます ポイントはお湯を 沸かしすぎないことですね70度ぐらいは 1回沸いて1回火を切ってもいいと思い ます 火を切ってグツグツしてない ところにお肉を入れて [音楽] ピンク色の状態で サラダに仕立てていきます でいっぺんにお肉を入れてしまいますと頭 をポチッと固まってしまうので1枚1枚 丁寧にしていきます [音楽] すぐ冷めましたらつけっぱなしだと ぽくなってしまいますので キッチンペーパーですとかで水気をすぐ 取って [音楽] いきますあまりグツグツしてるところでに 入れるとさっと火を通せばいいんですけど 失敗のリスクもあったりするかと思います し 言ってしまえばお肉ってタンパク質なので タンパク質は大体55度ぐらいから起こし てくるんです その時って 茶色にはなってないわけで 中心と あとは80度ぐらいまで上げてしまえば 全然問題ない それでは持っていきます ね食べやすい大きさに切っていただきまし て 器に クレソンですとかちょっと苦味の強い お野菜と相性がいいなと思って綺麗はそう いうのはお寿司で使う合板の寿司ですね [音楽] お店でクレソンと海苔を合わせるんです けどそれをちょっとご覧にチャレンジした わけですねもうお皿の中であえてしまって いいと思います 軽く [音楽] 上から三杯酢ですねオス 薄口醤油みりんご胴割りで合わせたものを 少し上から取り付けていきます海苔にこの ドレッシングを吸わせるような イメージで 軽く [音楽] これで完成になります 和牛の冷しゃぶサラダの完成です [音楽]

【大人なサラダ！】一流の味！和牛冷しゃぶサラダ

東京　西麻布にお店を構える和食料理屋【常】
今回は和牛冷しゃぶサラダをシェフがご紹介

あえて赤みを残し、柔らかく仕上げた和牛と
ルッコラを使用して大人な味わいに仕上げたサラダ
一流の味をぜひご自宅で！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:25 下準備
1:54 盛り付け
3:17 完成

■食材
具材
しゃぶしゃぶ用牛肉・・・140g
海苔・・・1枚
ルッコラ・・・2パック

●三杯酢
薄口醤油・・・10ml
みりん・・・10ml
純米酢・・・10ml

■手順
下準備
1.お湯と氷水を用意する
2.1枚ずつ湯がいて氷水に落とす
3.水気を切る

●盛り付け
4.お皿にルッコラを盛り付ける
5.海苔を切って合わせる
6.肉を乗せる
7.酢・濃口醤油・みりん（三杯酢）を合わせてかけて、完成

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◇常◇常安孝明(つねやすたかあき)
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13220791/
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビル 2F

営業時間
17:00〜 最終入店22:00

定休日
日曜日、祝日、GW、年末年始