元和食の料理人が作る【親子丼】

元和食の料理人が作る【親子丼】

今日は親子丼ですまあすごいシンプルで基本のレシピなんですけどを作ってみるとね 意外と難しかったりするんですが 僕も毎回作るたびにですねいつも緊張しながら作ってます なんて言うんですかねこの鳥の火の入れ具合とか後卵をどれぐらいトロットさせる かっていうのがすごい 難しくて未だに 自分の昔書いたレシピとかを見直したりしてなんかもっとおいしくできるんじゃないか なっていうことをやってたりします 今日はちょっとしたポイントを交えながら作っていきたいとおもいます まずは卵 これはまあ普通にワッって混ぜるだけ 卵はですね しっかり混ぜてもしっかり混ぜなくても ボッチでもいいです [音楽] どっちでも 美味しい親子丼で作れるんですけど ただその混ぜ方によって 作り方が微妙に違ってたりしますで僕は個人的に親子丼に関しては僕はこのとろみが ちょっと トロっとしたのが残っているのが好きなので今日はそんなのかき混ぜずに 大金全部しっかりほぐれてでこんな感じでしろ美香 トート残っている状態で 作りたいと思います ついて玉ねぎはそうですね1センチくらいの厚さにスライスします 今日はシーズンなので新玉を使っています まだ痛い こんな感じですね ただ普通にザクザクザクとスライスすればいいだけです そしてみつばこれもザクザクと着るだけでいいです だいたいまあ23センチぐらい3センチかなと これは約3みたいなもんですね てへ これ全部だと多いので 8人前 それでも僕はこれぐらいは入れますねまぁ彩り的なものもありますし さっきも言ったように薬味のような役割もあります では続いて鶏肉 鶏肉はもも肉を使います この大きさがすごい 重要なんですよね [音楽] だいたい1機で20g ぐらいに切ります 20g ってね これぐらいなんですよねちょっと大きいかなこれだと [音楽] 切れか6切くらい [音楽] 食べたい量をお好みで入れてください [音楽] で材料が全部準備行ってきました卵鶏肉玉ねぎ三つ葉 で 調味料はですねもうすごいシンプルです こちら鶏ガラ数で濃口醤油みりんです て今ここに本当に写ってるだけの材料で 親子丼ができますあった方がより美味しくなります 刻み海苔 上からちょっとパラパラっとたラスト より美味しくなります ここにお出汁を入れます で一羽弱気 まだ痛いっ これ注意かっ 弱火から中火ぐらい あんまり強くしすぎるとこれだしが結構少ないのですぐ蒸発しちゃうのであんまり強火 にはしない方がいいですねえはいみりん 濃口醤油はい全部も入れてしまいます 下に 敷き詰めるように様ネギを入れます [音楽] この玉ねぎはねぇ 鶏肉を一から守ってくれるんですよ から少なすぎると この下の日が直接取りに当たっちゃって取り金も祖母山になっちゃうんです しばらく弱火で煮て玉ねぎに火を入れます 鶏肉はねまだ入れないですここで鶏肉入れてしまうとちょっと火が入りすぎてしまうの で 鶏肉はねやっぱり親子丼のときはプリッとした食感を 残しように 作っていきます さっきのあの20g っていう大きさもそのプリッとした食感を残しつつ 程よい 火の入り具合にして一番鶏肉が美味しい大きさを 狙って20g にしてます だしこれ液体ですから熱の伝わりがものすごいいいんですよ だから焼いたりするのに比べると比嘉に入りやすいのでそこを気をつけながら作ります 玉ねぎこれちょっと透明感が出てきたらここで鶏肉を入れます この皮を下にして置いていきます このタマネギの上に置いて 日から撮りに行こうカードします 弱火にしてくださいでコトコトコトコト ゆっくり湧いてくるような感じでで鶏肉を入れたら もう いじらずにあとずっとこのまま待ちます 彼は目がそういう世代たい8ぐらい デミの方が兄ぐらいの割合で火を入れます ゆっくりゆっくり 弱火で火を入れてでこの間に この玉ねぎにも火が入って タマネギの天海が雑誌の中に出てきます 分量を見てちょっとしょっぱそうだなって思った方もいるかもしれないんですが これがですね玉ねぎから奄美が出てきて気 が良くなります ここまでちょっともうピンク色っぽくなってきたら 1回ひっくり返します これも 関して [音楽] はい これもひっくり返して最初にひっくり返した方はまた元に申します それではえーっ 最後仕上げていきますまず この チラ見のとろっとした部分これを 最初に 入れます ぜひは弱火のまま でこの白身の部分が入ったら ています 1回 神根鶏肉をクルックルッとひっくり返して そうするとね鶏肉にこの白身が全体的に絡むのと この白身が広がって 程よく火がありますここで 三つ葉を入れます 全体に散らすような感じで [音楽] この卵 に回し入れます てちょっと1回ポンっと叩いてねっ 鍋をゆすっていっ 2位 かぶせてここで強火 ほんの一瞬だけ強火にして機能と思います これで ok これで 1分間待ってください ではえーっ を開けます はいこんな感じですねんっ パパ バッハ ちょっっと被害数がまっ 思うか 鍋肌が くっついてしまったときは彼とこうやって1品って叩くと 外れます それでも外れない時は箸で付 剥がしてくださいは でしょでは最後ご飯の上にのせてこれで う 親子丼の出来上がりです [音楽] いただきます [音楽] うわ卵トロットロ ん [音楽] これは迷っ 何うまくいくと思わなかった 本日も最後までご視聴頂きましてありがとうございましたまた次回楽しみにしてて くださいそれでは失礼します

親子丼の作り方です。材料は卵、鶏肉、玉ねぎ、三ツ葉に出汁、調味料とシンプルなのですが作ってみるとこれが難しい。親子丼を作るときは未だに緊張します。
今回は親子鍋を使って昔ながらのオーソドックスなレシピで作ってみました。
親子丼は他にも色々なバージョンがあるのでいずれまた動画にしたいと思います。

材料（1人分）
卵　Sサイズ2個
鶏もも肉　1切れ20gにして5~6切れ
玉ねぎ（今回は新玉ねぎを使用）　60g
三ツ葉　5g
刻みのり　お好みで

鶏がらスープ（市販のものでOK）　大さじ2
濃口醤油　小さじ2
みりん　小さじ2

レシピ
１、新玉ねぎは1センチのスライス、三ツ葉はざく切りにする
２、卵は割って軽く溶いておく
３、鶏肉は20g大に切り分ける。使う量は5~6切れくらいがおすすめ
４、鍋に鶏がらスープ、濃口醤油、みりんを入れて弱火にかけ玉ねぎを鍋底に敷き詰める
５、玉ねぎに透明感が出てきたら鶏肉を皮目を下にしてのせる
６、弱火でじっくり火を入れて鶏肉がほんのりピンク色になったらひっくり返す
７、色が変わったら再度返す
８、白身を鍋の真ん中に入れて鶏肉に絡ませるように何度が返す
９、三ツ葉を散らし残りの卵を回し入れる
１０、蓋をして一瞬強火にしたら火を止めて1分間蒸らす
１１、ご飯をよそって上から親子丼をのせて刻みのりを散らす

ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching!

【材料紹介】
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【濃口醤油】（ヒゲタ醤油）
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【前回の動画】
元和食の料理人がそら豆と海老で炒め物を作ってみました。

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