【晩酌レシピ】夏酒に合う和のおつまみ6品⎪鱈の揚げ出し・鰯のなめろう・自家製たこわさ

【晩酌レシピ】夏酒に合う和のおつまみ6品⎪鱈の揚げ出し・鰯のなめろう・自家製たこわさ

動画をご覧いただきありがとうございます🌝
たまたまお店で見かけた「夏吟醸」のパッケージが可愛くて衝動買いしてしまったので、
今回はお酒に合わせた和のおつまみ６品をつくってみました。

いわしも久しぶりに捌けて楽しかった！🐟
みなさまの晩酌の参考になれば幸いです🍶

🍶今夜のメニュー
0:54 いわしのなめろう
5:38 モッツァレラチーズの山椒白味噌和え
7:25 たらと夏野菜の揚げ出し
11:30 茄子と豚バラのバターポン酢
14:05 自家製たこわさ
15:27 トマトのさっぱり香味サラダ

▶︎こちらの晩酌レシピもおすすめ🥂

📝レシピメモ①
【いわしのなめろう】（0:54）
・いわし ••• 2尾（可食部100g）
・生姜 ••• 5g（みじんぎり）
・万能ねぎ ••• 1本分
・茗荷 ••• 1/2本
・味噌 ••• 小さじ1.5
・醤油 ••• 小さじ1/2
・トッピング/白胡麻・大葉
①いわしの頭を切り落とす。腹の部分から尻びれの部分の身を切り落とし、内臓を取り除くき水で洗って水気をふき取る。中骨の上に親指を滑らせて背開きにし、中骨を取り除く。小骨をていねいに抜き、全体に塩をかけて10分ほど置いてから流水で洗い流し水気を拭き取る。皮を剥いてから包丁で細かく切って、粗く叩く。
②みじん切りにした生姜・茗荷、小口切りの青ねぎ、味噌、醤油を加え、包丁でたたきながらよくなじませる。
③大葉をひいた器に盛り付け、仕上げに白胡麻をふる。

📝レシピメモ②
【モッツァレラチーズの山椒白味噌和え】（5:38）
・モッツァレラチーズ ••• 60g程度
・山椒の葉（木の芽） ••• 5本分（葉だけを使用）
・白味噌 ••• 小さじ2
・薄口醤油 ••• 小さじ1
・酒 ••• 小さじ2
・みりん ••• 小さじ1
①モッツァレラチーズはキッチンペーパーで包み、水気を軽くふく。※大きい場合は2〜3cm角に切る。
②酒とみりんを耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ（600W 30秒）加熱し、アルコールを飛ばす。粗熱を取る。
③山椒の葉を水洗いしてすり鉢に入れ、ペースト状になるまでしっかり擦る。②と白味噌、薄口醤油を加えよく混ぜる。
④③へ①のモッツァレラチーズを加え、和え衣が全体に絡むようによく和える。上からぴたっとラップをして、食べる直前までよく漬けておく。

📝レシピメモ③
【たらと夏野菜の揚げ出し】（7:25）
・たら ••• 2〜３切
・茄子 ••• 1本
・赤パプリカ ••• 1/2個
・オクラ ••• 4〜5本
・片栗粉 ••• 適量
・油 ••• 適量
・千代の一番だしパック ••• 1袋
・水 ••• 300ml
・醤油 ••• 大さじ1
・みりん ••• 大さじ1
・トッピング／大根おろし・糸唐辛子
①たらに塩をふって10分ほど置き、水気をしっかり拭く。食べやすいサイズに切って、片栗粉をまぶす。
②なすは縦に4等分、パプリカは縦1.5cm幅に切る。オクラはヘタの先を切り落とし、ガクを包丁でぐるりとむく。
③160℃の油でたらを揚げる。入れて最初の1分程度は触らずに表面が固まるのを待ち、身が崩れないように全体に火を通す。続けて野菜も順に揚げ焼きにして、バットにあげておく。
④小鍋に水と千代の一番だしパックを入れて中火で5分ほど煮出す。→ パックを取り出し、醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせる。
⑤野菜、たらを器に盛り付け、熱々の出汁をかける。お好みで大根おろし、糸唐辛子を添えて完成。

📝レシピメモ④
【茄子と豚バラのバターポン酢】（11:30）
・茄子 ••• 1〜1.5本
・豚バラ ••• 150g
・エリンギ ••• 1〜2本
・にんにく ••• 1片
(A)ポン酢 ••• 大さじ1.5
(A)有塩バター ••• 10g
(A)醤油 ••• 小さじ1/2
(A)砂糖 ••• 小さじ1
・黒胡椒 ••• 少々
①茄子はヘタを落とし、乱切りにする。エリンギは石づきを落とし、縦半分に切ってから斜め切りにし、豚バラは5〜6cmの長さに切り揃える。
②フライパンにサラダ油をひき、豚バラを炒める。7〜8割火が通ったら一度取り出し、同じフライパンに茄子とエリンギを入れしんなりするまで炒める。
③豚肉を戻し入れ、みじん切りにしたにんにくとバターを加え、全体を炒め合わせる。
④ポン酢と醤油、砂糖を加え、強火でさっと炒めて全体に味を絡める。照りが出たら火を止める。
⑤器に盛り、粗挽き黒こしょうをふり、千切りにした大葉をのせて完成。

📝レシピメモ⑤
【自家製たこわさ】（14:05）
・生だこ（刺身用） ••• 100g
・塩 ••• 小さじ1
・わさび ••• 小さじ2/3
・白だし ••• 小さじ1
・日本酒 ••• 小さじ1/2
・レモン果汁 ••• 数滴（小さじ1/3程度）
・鷹の爪 ••• 少々（小さじ1程度）
・トッピング/三つ葉・レモン
①たこに塩をふってしっかり揉み込み、ぬめりが出て白っぽくなってきたら流水でしっかり洗い流す。ペーパーで水気をしっかりと拭き取り、食べやすいサイズにカットする。
②ボウルに(A)を加え混ぜ合わせ、たこを加えさっと和える。
③冷蔵庫で10分ほど味をなじませたら器に盛り、三つ葉をトッピングして完成。

📝レシピメモ⑥
【トマトのさっぱり香味サラダ】（15:27）
・トマト ••• 中1個
・玉ねぎ ••• 1/2（80g）
・パセリ •••適量
・粉チーズ ••• 適量
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)酢 ••• 小さじ2
(A)砂糖 ••• 小さじ1/2
(A)塩 ••• 小さじ1/5
(A)黒胡椒 ••• 適量
(A)すりおろしニンニク ••• 小さじ1/2
①玉ねぎは粗みじん切りにし、水に5分さらしてからしっかり水気を絞る。
②トマトはヘタを除き、16等分のくし切りにする。
③ボウルに(A)を入れて白っぽくとろみがつくまでよく混ぜる。玉ねぎと刻んだパセリを加えて軽く和えておく。
④器にトマトを盛り付けたら全体に粉チーズを振りかけ、③の香味ドレッシングをかける。

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🍶今日のお酒
【谷川岳 夏吟醸 涼】

すっきりとしたやや辛口で、ほんのりフルーティな香りも楽しめる夏限定の日本酒です。
しっかり冷やすと暑い時期でもくいっと飲みやすく、白身魚や薬味を使った和のおつまみと
相性抜群でとても美味しかったです🤤

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📷Instagram：https://www.instagram.com/kinu__jisui/

来週は「白ワインに合わせる、さっぱり系イタリアン晩酌」🥂
よかったら是非ご覧ください🌝

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