餃子
餃子ぎょうざは小麦方原料とした革で肉エビ 野菜などで作った餡を包み茹でる焼く蒸す揚げるなど調理した食べ物である 整形後の加熱調理方法の違いによって水餃子焼き餃子蒸し餃子 揚げ餃子などと呼ばれる まず餃子の一つの発祥地である中国のギョーザや日本を含めた世界各地の類似 派生料理について解説しその後 満州国からの引き揚げ者によってもたらされ日本独自に変化した 国内各地のご当地餃子について詳述する れ機種は古く中国の春秋時代の紀元前6世紀頃に山東省で誕生したとされている遺跡 から当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている 敦煌の東大の墳墓では副葬品としてツボに入った餃子が乾燥状態で発見されて いる5コス衣装エビ業中国のえび入り蒸し餃子 中国では水餃子が主流であり 焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり日本のように 2おかずとしては食べない中国においては標準中国語の発音で 者をずチャオズといい特に中国東北部において水餃子がよく食べられる 満州民族による身長成立後に広く 河北一体に普及し中華料理の代表的な料理の一つになった それとは別にかなんで発達した点心として食べられる 蒸し餃子がある台湾などにある焼き餃子中国では豚肉白菜を使っていっ パン的なものの他に例えば下記のような具が用いられる 具材は地域によって大きく異なる 日本の餃子焼き餃子の一例生の餃子日本の家庭用りとして +れた揚げ餃子日本の餃子は日本で独自に進化したもので焼き餃子が主流である 用いる具材調理法も中国で主流のものと異なる日本では日本独自の焼き餃子はとても 人気がありかつては彼はも含めて家庭下材料から作ることが多かったが 市販の皮をスーパーマーケットなどで買って具をつくって包むという方法 取る家庭も増えたいつ頃からかは未検証だが 具を皮に包んだ状態の冷凍食品チルド品も多くの種類が出回っている 各種飲食店のサイドメニューとしても広く 扱われていて焼き上がったギョーザや調理前の生の餃子を持ち帰り用に販売している店 もある 日本の餃子は薄めの皮を使 豚ひき肉キャベツニンニクニラを入れるのがポピュラーである 中国の 東北部を除く西の餃子ではキャベツではなく 白菜を使にんにくを入れることはないという点で異なっている 中国東北部では2が育ちにくく羊肉が主だが日本に両座が伝わった当時は満州の製法で 豚肉ではなく羊肉をしよう していた豚肉がメインで使用されるようになってからも風味の良いニンニクが餃子とも 相性がよく好まれたため今日も多く使用され続けている しかも日本では出来上がった餃子を焼き目の皮を上にして皿に盛るという独自性がある 日本の餃子を提供している店ではサラリーマンが仕事帰りにビールを飲みつつ焼き餃子 だけを食べている光景も日常的日本国内で初めて餃子を 食べた人物は江戸時代の徳川光圀とされており 明末清初の動乱で日本へ亡命していた 朱舜水が伝えたと言う明治時代までにも餃子を出す中華料理店は存在し 料理書でも作り方は紹介されている しかし呼び方はチャオつなど 言語の音をそのまま使いメリケン粉に包んだものや 焼いた豚饅頭などという解説をつけなければならないほど庶民には縁遠い存在であった しかし大正末期頃から家庭向けの料理本でも焼き餃子が紹介されるようになり こうした本が読める インテリ層の一部では食べられるようになっていた 日本で一般の日本人が食べられるようになったのは第二次世界対戦後で関東軍や満蒙 開拓団などの引揚者によって広く普及するに至った しかし戦前の女性向け料理本などは知られていなかったため 引揚者が焼き餃子を日本に紹介したと 信じられるようになった米飯が主食の日本では水餃子ではなく おかずとして薄めの皮を使用した日本独特の焼き餃子が主流となった 一説には引き揚げ者がゆで餃子を作ろうとしたものの鍋がなく代わりに鉄板を使ったの が恥 マリとされる以降大衆的な日本人向けの中華料理てー3やラーメン店 また餃子専門店スーパーマーケットやデパートの惣菜コーナーなどで広く 扱われ家庭の手軽な総菜として定着している 1960年代後半からと 東京の am ラジオ放送圏では東京ワンタン本舗による 餃子の皮のラジオ cm が放送されるようになる これはスーパーマーケットなどの総合型氷店がまだ未整備だった当時同社が製品販路を 確立するためのアイデアだった ラジオ放送された cm ソングの友達が喜んだ私の作った この餃子恋人も喜んだ私が作ったこの餃子 東京ワンタンの餃子の皮で作りますお肉屋さんで売ってますの歌詞の通り 東京都内と関東周辺の精肉店で餃子の皮を販売する 生肉県にとってはひき肉類の売り上げにもつながり 首都圏でスーパーマーケット形態が一般化する1970 年階半ばまでは民放 am ラジオ局を中心に盛んに放送された 戦後の同時期に国内各地で普及した経緯があるため 元祖餃子を歌う店舗はいくつか存在する 発祥地を特定するのは困難とされるが現在では栃木県宇都宮市を日本式餃子の発祥地と する説が有力となっている 宇都宮で編成された後満州へ移駐した大日本帝国陸軍第14師団の帰還兵が宇都宮に 満州の車 食文化を伝えたとされているが前日のように 大正後期には焼き餃子が家庭向け料理本で紹介されているため厳密には宇都宮が簡素で よそは真似をしているとは断言できない 日本で初めて工場で作った生の餃子を販売したのは か星 機械車紀文食品現在は多数の食品会社やギョーザ店が チルド食品や冷凍食品として各種餃子を販売している 冷凍餃子のシェアでは2012年時点で味の素冷凍食品は9年連続でシェア1位れ家庭 用国内シェアは47%と圧倒的な 一人勝ちの状態でその時点でチェア兄は大阪王将を前面に打ち出した イートアンド射精 であるその後1位の味の素冷凍食品はさらにシェアを伸ばし 50%を超えた2014年2 冷凍餃子市場は前年比8.4%の増加で 388億円シェア兄につける いいと安藤者も羽根付き 餃子の投入と認知の拡大という方法で市場シェアを30%を超えるまで伸ばした 2002年7月に餃子をテーマにしたフードテーマパーク池袋餃子スタジアムが オープン 戦後の日本で餃子が大衆食として定着した 昭和30年代の園内演出と 宇都宮餃子をはじめ日本全国の餃子を一度に味わえる運営スタイルが特徴 東京池袋のナムコナンジャタウン内にある 宇都宮餃子のとちぎけんうつの 三屋氏のほか静岡県浜松市福岡県北九州市八幡東区などでは餃子をご当地グルメとして pr し地域おこしを行っている地域によっては軽トラックに専用の鉄板を積んで 売り歩く姿も見られる 売り歩く際は餃子 餃子といった独特の節回しで呼びかけるのが定番 ポーランドクラクフ市で毎年開催される ピエロギ祭の窯焼きピエロギポーランドやスロバキアなどの中欧諸国 ウクライナリトアニアベラルーシジョージやロシア モルドバなどといった9 ソビエト連邦構成国ないしイタリアなどの南欧にも中国とよく似た餃子の文化がある ポーランドやスロバキアではピエール区と呼ばれる オーランド小屋スロバキア語ではスープに入れる 小ぶりなものにはまた別の呼び名がある ウクライナの民族料理のばレールいくはほぼ中国式の水餃子と同じものである 9はバラエティに富みジャムやチーズ果物なども入れられて主食としても食される 離島 あにゃではビルティアイベラルーシでは カルドゥーンに成就やでは品仮と呼ばれるロシアでは ペルメにと呼ばれるがこれは日本国内のロシア料理店などでよく供されるのでロシア 料理の好きな日本人には比較的馴染み深い呼び方である モルト 場では名称は中国北部のマンティから派生した まんてぃあであるがばレールいくなどと基本的に同じものである これらヨーロッパ系の餃子は中国のギョーザに比べて皮が厚めの傾向がある 河野非常に薄いものが近年のポーランドに見られるがこれはぴエルクや本好きと呼ばれ 日本風のピエール区という意味で形も雲 調理法も基本的には日本の標準的な餃子と同じである ただ醤油と酢とラー油の誰をつけるため方は一応 を知られているものの特にラー油は入手困難なことと辛いものがポーランド人は大の 苦手なためまだ日本式のタレは定着はしておらず 焦がしベーコンをベースにしたポーランド独特のたれをかけたり多少濃い目に味付けを したキノコのクリームソースなどといった色 いろんなソースをかけたりサラダ用の様々なドレッシングをかけたりして食べる イタリアのラビオリは東洋の餃子がもとでありイタリアに入って現地の味覚に合うよう に変化したものである 日本式の焼き餃子はラビオリじゃぽねー g ラビオリ時に圧法ね死と呼ばれている ドイツ南部シュヴァーベン地方にはラビオリ握ったマウルタッシェンへという料理が あり スープ餃子のように提供されるフランスでは日本人シェフがプロデュースした 餃子専門店が餃子わーとして出店している カナがトロント市のセントローレンス市場にある食堂の巻 1本日の p ロギーずを宣伝ポーランド系移民やその子孫が非常に多い北アメリカで はペール区の複数形のピエロギとして知られるようになり 北アメリカではピエロギが英語風に鈍った p ロギーという呼ばれ方は一般的である p ヨギーはもともとピエル区の複数形ピエロギがなまったものであるが英語では p ロギーが単数形として認識され p ロギー図が複数形として使われている オックスフォード英語辞典にもピエロにパーギスが正式な会看護として乗っているほど 一般化している 基本的には水餃子と同様にゆでるがその他にフライパンで焼いたり油で揚げたりといっ たさまざまな加熱法を使う なお北米の都市の中 には中華式の餃子はダンプリングまたは pot ステッカーと称され スーパー等で販売されているカナダでは ボーランド系移民やその子孫が特に多いことから p ロギーは広く浸透して定着し長いこと国民食の1つとなっている b ロギーの なで餃子を提供する食堂はポーランド系やスロバキア系といった 中央系の人々のほかにウクライナ系の人々が経営している場合も多く そこでは p ロギーがウクライナ料理として供される 本来ウクライナではバレーヌいくと呼ばれるが英語圏ではこの を呼び方は一般的ではない 通常はポッドスティッカーと呼ばれている トルコ料理には水餃子によく似た献立マンつがあり 茹で上げたマントにニンニクや香味油で味付けした プレーンヨーグルトをかけて供されるファンとのほかにもこれに類似した品ゲルも広く 食されている ブラジル付 揚げ餃子と言われるパステルがあるタイ王国では揚げ餃子がポピュラーである レストランのほか屋台でも販売されている ネパールには桃という餃子の派生料理があり一般的にはトマトソースをつけて食べる 餃子に極めて類似した料理として マンディ が存在する君マンズは中国の鍋店や日本の焼き餃子に近いものであり6ルマンドは 水餃子と同様に茹でたものである 具材には大根豚肉ニラキムチ豆腐春雨などが使われる 中国の水餃子中国のスープ餃子 中国のギョーザ日本の餃子参照円盤餃子福島県福島市の餃子は戦後満州国からの 引き揚げ者が餃子の製法を持ち込み提供したのが始まりと言われている 現在餃子専門店が十数件ある独特の形状の塩ば餃子が主流で餃子をフライパンに円盤状 に並べて焼き上げ そのまま皿に移して出される小ぶりで皮が厚く部に野菜が多いため味はあっさり系で ニンニクアグに入れず約 海として使う店が多い餃子専門店を中心に ふくしま餃子の会が結成され餃子の街としての観光 pr 活動を始めている 特徴として多めの油と水を加え 深いフライパンで蒸し揚げ焼きにする店が多い 宇都宮餃子ん8 the 農業 the 通り栃木県宇都宮市の餃子は戦時中 補充担任を宇都宮市感とする大日本帝国陸軍第14師団は1940年8月以降 満州国を永住地としたことに始まり宇都宮や周辺地域出身の軍人や移住 シャトーが戦後満州国から引き揚げてきた際 満州餃子の成功を持ち込み広めたのが始まりである 現在宇都宮市内には餃子専門店と餃子を扱う料理店が合わせて約300件あり一般的な 販売価格は1人前に100から300円程度と 低廉で学生がおやつ代わりに食べることができる 価格帯である彼は州だけで食するのが鬱 野宮スタイルと言われることもあるが水郷さ 揚餃子焼ギョーザスープ餃子など店舗により様々なスタイルの食べ方が存在する 1990年前年に発生した 大谷採掘場での落盤事故をきっかけに観光客が激減 市大谷に変わる町おこしにつなげられる キーワードを探していた宇都宮市観光課の職員が 総務庁統計局の家計調査減俸において1987年の調査開始以降 ギョーザ購入額で同氏は常に上位に上がっていることに注目し 餃子 による町おこしを提案したのがきっかけで観光 pr に力を入れてきた 1991年には業者団体として 宇都宮餃子会が発足し行政と民間で協力して様々な企画を仕掛けたことが功を奏し かつて国際観光都市 nikko 衣川1戦への通過点だった宇都宮がギョーザという 大きな観光し 権を得ることに成功した任意団体として発足した 宇都宮餃子会は2001年に協同組合となり 登録商標宇都宮餃子の管理や組合直営店 らいらっし3店舗の運営管理なども行っており 2019年現在の組合加盟店校 数は90件を超えているこうした 4階の餃子専門店の中には4階に支店を進出させている店もあり 餃子ブームは宇都宮市内にとどまらず 栃木県内各地への広がりも見せている また jr 宇都宮駅東口広場には1900 93年に首都テレビ東京の山田邦子司会の番組お任せ 山田商会とタイアップし pr 作戦を行った際 現代美術家の西松講義がデザインし地元算出の大谷石評者によって 無情で制作されたオブジェ餃子像が設置されていた ビーナスが餃子の皮に包まれた姿を表現したユニークなもので観光客の人気撮影 スポットとなっている 東口駅前整備工事のため2008年10月6日午前駅の西口場所 ターミナルへ仮移転させる作業中に不手際から点灯 足と胴体部分が割れてしまった落下させた業者の負担で割れた石の間にボルトを通し セラミックボンドで接着させるなどの修復作業を行うとともに 表面全体を薄く削り5型の葉 得た体をシェイプアップさせた修復された餃子像は同月中には 西口バスターミナル前への移転設置が完了し式典には山田邦子も姿を見せた 同時に国鉄の駅構内販売期間がその遠隔の中で宇都宮駅が駅弁派 松の家としていたことにちなみ宇都宮餃子い気分が企画され現在も地元業者が数量限定 で販売している また宇都宮駅ホームの立ち食いそば屋や州側には餃子がというメニューがあった 2005年3月に廃止され翌2006年の同月に平常となった 宇都宮競馬場には宇都宮餃子会長賞という冠レースがあった 悪鬼には打つの 宮餃子会を中心とする市民手作りのイベント 宇都宮餃子祭りが定例化している 協賛餃子店が市外で値を開き一人前ひと皿100円の餃子が振る舞われまた宇都宮は jazz の街でもあることから 街角の特設会場では同日に ジャズ演奏が行われその中で一般趣味にや観光客が餃子を食す 宇都宮餃子松木は毎年11月初旬の土日に行われている 2000年代後期静岡県浜松市が独自調査結果から 餃子消費量日本一都市を宣言して報道されていたが2007年4月に浜松市が政令指定 都市となって総務省統計局 家計調査年報の調査対象となった結果に 1009年の同調査で宇都宮市と浜松市の年間餃子消費量は他の都道府県庁所在都市 および全政令指定都市中で抜きんでて多く ほぼ同等の結果となった2011年分の調査では東日本大震災の影響で浜松死ぬか れ2位に陥落した2018年には餃子県が5点集まる 市内の通りを餃子通りと名付け観光振興を図っている 埼玉県南埼玉郡宮代町では 宮代町商工会が餃子に使用する野菜が町内で多く生産されて いることと腸内に餃子を提供している店が多いことから町内ブランドとして 宮代餃子を立ち上げた 埼玉県北本市は昭和初期までトマトの名産地であったことからトマトを使った揚げ餃子 をトマト るんるん揚げ餃子として商品化した北本算出のトマト卵100位も国産豚肉を使用し 小麦粉の皮の分量は45%と定義され いる東京都大田区蒲田は満州より 調理法を受け継いだ店主が1982年により 売り出した顔相羽根つき餃子を扱う3店舗を中心に両ザの町として tb などで報道 されている 神奈川県川席種は外食の中華食が 全国第1位であることから川崎のギョーザ店18店舗が集まり かわさき餃子舗の会を結成し餃子の街としての pr を始めた 餃子に合う専用味噌かわさき餃子みそなども発売した すその水ギョーザ静岡県裾野市では市民 1万人当たりのギョーザ取り扱い店数が宇都宮市の4体に45件を超える6点04件で あることから餃子を通じて日本一餃子好きの街裾野として町おこしを始めた すそのギョーザクラブを発足させ加盟店では特産のモロヘイヤの入った 裾の水ギョーザを提供している静岡市は餃子の街であり ギョーザ消費量も全国平均を大きく上回り 餃子王国宇都宮市を抜き日本一になった年もあった 最近でも2009年の総務省家計調査における 餃子年間消費額の全国市町村平均が200055円だったのに対し静岡市は2500円 と高水準を保っている 1960年代後半から静岡市内のいくつかの製麺業 者が家庭向けに餃子の具と皮を分けたパックを製造し販売している 石松の浜松餃子くる守りにして中央にもやしを載せるスタイルを考案福光の浜松餃子 一般的な日本の餃子と比べ皮が厚い 静岡県浜松市 餃子専門店が約80軒あり 餃子をメニューとして出す飲食店を含めると300件以上 キャベツをたっぷりと使った天海が特色で薄い塩味で軽く茹でたもやしを添える独特の スタイルを持つ これは石松餃子の先代が屋台時代に家庭用のフライパンを使って餃子を丸く並べて焼く 時に出来た中央の空間に 店のサービスで茹でたもやしを添えたことが始まりである 現在二代目の石松餃子では資料に麦を混ぜて育てた練習麦豚 を使いキャベツも季節によって仕入れ先を変えるなどして具材にはこだわっている また誰にこだわった店が多い 終戦後石松餃子は浜松駅の近くで出店やタイを開いていてその時に満州などで餃子の 製法を会得した福音 a から餃子を食べたいと言われてレシピを聞きながら作ったのが浜松餃子の発祥と 言われているが実は同市における焼き餃子の歴史は古く 戦前より在氏の中国人が中華料理の一品としてすでに焼き餃子を提供していたことが 分かっている このような歴史 しにより浜松市内の餃子専門店では前記のように茹でモヤシを添えること 酢醤油などではなく店ごとに秘伝のタレを使用すること 餃子以外のメニューを最小限に留めていることが一般的となっているが例外もある 発祥とされる店のほか服 水騎手の武里様子西関東の餃子専門あるいは中国料理店が地元では知られている 浜松市民は餃子で1食とすることが多く 一回の食事を数十この餃子だけで済ませることが多い 当時総務省家計調査年報では浜松 主は統計発表の対象外だったため医師世帯当たりのギョーザの年 乾漆筋膜は不明とされていた家計調査年報とは 調査方法は異なるものの2006年の浜松市役所の調査では石世帯当たりのギョーザの 年間消費量は栃木県宇都宮市の約4倍 年間消費金額は 約3円としていたその後政令指定都市となり公式に総務省家計調査の公表対象としと なり2010年に宇都宮市の消費額とほぼ同等の結果であったことがわかった マスコットキャラクターとして茶を要する 2011年には支出額調査で餃子支出額で宇都宮市を抜き年間首位となったが 東日本大震災で宇都宮市の消費が落ち込んだ影響もあり手放しでは喜べないとした 三重県津市では2 餃子と呼ばれる大きな揚げ餃子が提供されている その定義は直径15cm の大きな川であんを包み油で揚げた揚げ餃子とされている 期限は学校給食であり1985年頃に考案され現在も提供されている 2008年には津餃子ご当地グルメプロジェクトが発足し飲食店やイベントで販売さ れるようになった 2010年にはつ餃子協会が設立され 津市の名物料理の一つとなっているなお一般の揚げ餃子の一人前は複数個で構成されて い 優雅津餃子は大きいため一人前が1個で販売されることがほとんどである 兵庫県神戸市ではメニューが餃子と飲み物だけという専門店も多く存在する 市内の餃子店はランキン町を中心に水餃子が多く見られ jr神戸線沿いには焼きギョーザの店が多く見られ頭の焼き餃子の特色として味噌ダレ をつけて食べることが挙げられる 福岡県北九州市八幡東区はかつて鉄の塔として先 会えた旧八幡市の中心地その八幡製鐵所に勤務する労働者は肉体疲労がかなり激しく ニンニクなどのストミな素材を好んで食べていたことから ギョーザ文化が浸透ぎょうざ専門家ん ラーメン店など八幡東区の20店舗以上で八幡 餃子が食べられる種類は鉄鍋ぎょうざ屋 一口餃子にんにく入りスタミナ餃子 スープ餃子など多種多様北部九州では餃子の薬味に柚子胡椒を使うこともある 現在有志が集まりやは他行さ協議会を立ち上げており 商店街でイベントなども開催されている 熊本県の南部に位置する人吉市は人吉城石等が有名な日本遺産認定とし キャベツやニラなどの野菜を具材の中心都市 彼は目を りばりーに焼いたものが目立つ全国的に知名度の高い店メニューが餃子と飲み物だけと いう専門店も存在する 毎月3日を餃子の日と定めている 総務省家計調査2020年上半期で一世帯あたり 購入額が1009 117円で1位となりはままち氏と宇都宮氏を上回った 餃子を含めた持ち帰り職が元々盛んだったところに新型コロナウイルス感染症による 外食自粛が金額を押し上げたとみられる 宮崎市はこれまでも3以外になったことがあり観光に 貸すため2020年には宮崎市餃子協議会が発足した 満州国から引き揚げたかしぶち家が昭和30年代に栃木県鹿沼市に創業した 竜卵が人気店となった鹿沼市植田町の本店や 15支店2号支店を展開 日光市にも日光市店を営業していた また当時では珍しかった かみ箱の内側にアルミ4を施した冷めにくい箱に詰めて車で移動販売を行っていた 餃子の皮や具などは西鹿沼町の創業者宅の敷地内の工場で製造して各所に直送していた その後事業拡大の為隆ランお嬢 としかし光景経営者の台で閉店 餃子の名店が歴史から消えた 鹿沼市内には他にも引揚者の中華料理店 餃子権が存在したが後継者不足等の問題により廃業したお店も多い 主な外食チェーン店には餃子の王将大大阪王将 みんみんホワイト餃子店ぎょうざの満洲 紅虎餃子坊などがある例えば北海道のチェーン店 三好のは一般的な生地ではなくチルドタイプの餃子を調理し提供する店舗で アルウィンウィンでは国産の具材をベースに餃子を作っていることを宣言している 餃子に関するフードテーマパークも存在していて 池袋のナンジャ餃子スタジアムがある 日本では加工食品としての餃子において下記のような事件が発生した 関連食品イベント施設関連団体著名人 ありがとうございます
餃子, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=25718 / CC BY SA 3.0
#餃子
#点心
#主食
#キャベツ料理
餃子 餃子（ギョウザ、ギョーザ、拼音: jiǎozi）は、小麦粉を原料とした皮で、肉、エビ、野菜などで作った餡を包み、茹でる、焼く、蒸す、揚げるなど調理した食べ物である。
成形後の加熱調理方法の違いによって、水（茹で）餃子、焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などと呼ばれる。
まず、餃子の一つの発祥地である中国の餃子や、日本を含めた世界各地の類似・派生料理について解説し、その後、満州国からの引揚者によってもたらされ、日本独自に変化した国内各地のご当地餃子について詳述する。
歴史は古く、中国の春秋時代の紀元前6世紀頃に、山東省で誕生したとされている。
遺跡から、当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている。
敦煌の唐代の墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。
饺子（簡体字表記） 饺子 水晶蝦餃 （蒸饺）、中国の エビ入り蒸し餃子。
中国では水餃子（茹でて湯切りをしたもの）が主流であり（後述）、焼き餃子（鍋貼、煎餃等）は水餃子に比べるとその数がずっと少ない 。
また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり、日本のように（白飯の）「おかず」としては食べない。
中国においては、標準中国語（普通話）の発音で「ジャオズ、チャオズ（ピン音：jiǎozi）」といい、特に中国東北部（満洲）において水餃子（茹で餃子、満州語：hoho efen）がよく食べられる。
満洲民族による清朝成立後に広く華北一帯に普及し、中華料理の代表的な料理の一つになった。
それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。
台湾などにある”焼き餃子” 中国では豚肉、白菜を使った一般的なものの他に、たとえば下記の様な具が用いられる。
具材は地域によって大きく異なる。
日本の餃子「焼き餃子」の一例 生の餃子 日本の家庭料理として出された揚げ餃子 日本の餃子は、日本で独自に進化（”日本化”）したもので、焼き餃子が主流である（中国では水餃子 ＝ 茹でたものが主流）。
用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。
日本では、日本独自の「焼き餃子」がとても人気があり、かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をスーパーマーケットなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。
いつ頃からかは未検証だが、具を皮に包んだ状態の冷凍食品・チルド品も多くの種類が出回っている。
各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼き上がった餃子や調理前の生の餃子を持ち帰り用に販売している店もある。
日本の餃子は薄目の皮を使い、豚挽肉、キャベツ、ニンニク、ニラを入れるのがポピュラーである。
中国の東北部を除く西の餃子ではキャベツではなく白菜を使い、ニンニクを入れることはない、という点で異なっている。
中国東北部（満州）では豚が育ちにくく羊肉が主だが、日本に餃子が伝わった当時は満州の製法で豚肉ではなく羊肉を使用していた（羊肉の臭みを取る為にニンニクを用いたとの説もある）。
豚肉がメインで使用されるようになってからも、風味の良いニンニクが餃子とも相性がよく好まれたため、今日も多く使用され続けている。
しかも日本では、出来上がった餃子を「焼き目」の側を上にして皿に盛る、という独自性がある（中国では、餃子の「上下」は、あくまで皮と皮をくっつけた側が「上」と考える。中国人が日本の餃子を見ると「ひっくり返っている」と見える）。
日本の餃子を提供している店では、サラリーマンが仕事帰りにビールを飲みつつ焼き餃子だけを食べている（つまり、米飯無し）光景も日常的。
日本国内で初めて餃子を食べた人物は江戸時代の徳川光圀とされており、明末清初の動乱で日本へ亡命していた朱舜水が伝えたという。
明治時代までにも餃子を出す中華料理店は存在し、料理書でも作り方は紹介されている。
しかし、呼び方は「チャオツ」など原語の音をそのまま使い、「メリケン粉に包んだもの」や「焼いた豚饅頭」などという解説を付けなければならないほど、庶民には縁遠い存在であった。
しかし大正末期頃から家庭向けの料理本でも焼き餃子が紹介されるようになり、こうした本が読めるインテリ層の一部では食べられるようになっていた。
日本で一般の日本人が食べられるようになったのは第二次世界大戦後で、関東軍や満蒙開拓団などの引揚者によって広く普及するに至った。
しかし、戦前の女性向け料理本などは知られていなかったため、引揚者が焼き餃子を日本に紹介したと信じられるようになった。
米飯が主食の日…