ささみと野菜たっぷり！お手軽自家製スープで絶品冷やし麺／麺大好きシェフのレシピ／Chicken fillet and Cucumber Cold Soup Noodle

ささみと野菜たっぷり！お手軽自家製スープで絶品冷やし麺／麺大好きシェフのレシピ／Chicken fillet and Cucumber Cold Soup Noodle

鳥のささみ [音楽] こんにちは ゆうじチャンネル今日は皆さんだんだん だんだん暑くなってくる日 2面が食べたかったり冷やしそばとかあり ますよねいろいろその中で [音楽] 家庭 ラーメンそれをご紹介したいと思います見 てください 鳥のささみこれはみょうが 茗荷を千切りにするとこんな綺麗になるん ですよ普通に細麺それと今回はほんだしの 昆布だしを使ってみたいと思いますそこに 押すとお砂糖それで 美味しい冷やし 麺のタレご紹介しますまず最初に 鳥のささみをですねこの 低温の中に 熱いと縮まってしまいますので ゆっくりとこの鳥のささみを入れて くださいそうしたらちょっと蓋をしとく 感じです それで鳥のささみを柔らかくする今 鳥のそのささみをボイルした中にほんだし のあのスティックを半分強ですこれを入れ ますこんな風に入れてそれで今度は沸騰さ せます この本出しのこぶのね旨味このほんだしの うまさを見ていきます すごい 塩小さじ1/2 砂糖 大さじ1お酢 1杯2杯 3杯 約4杯に入りますこんな風にしてほんだし と 塩 砂糖それに紹興酒です 紹興酒を大さじ1それとあればですねこの 粒山椒をふわっと入れてこんな感じで 一煮立ちです それで味を 見ます [音楽] とってもいい感じですこれで人に立ち させたところに 今度は このようにして これを こういう感じで冷やしていきますこんな風 にですね あんまり火を入れすぎない方が 美味しいので 沸騰したところから6分ないし入れといて いただければこんな風に 柔らかく仕上がると思いますそうしまし たらここにごま油 を1杯2杯入ります 塩です小さじ1強入ります 混ぜます そこに 胡椒です [音楽] ごま油と胡椒と塩そこに 紹興酒が 大さじ1です [音楽] これらをこのように 合わせ調味料として うわぁとかけるわけです この鳥にこの塩分ごま油の風味これをこう やってかけていきますそうしましたらここ で合わせてくださいこういう風に 鳥のささみここに味をつけさせるわけです はいこれで完成です そうしましたら今日はこの細麺です通し てるお湯の中にふわーっと入れていきます それでボイルすること約2分ですこのよう に混ぜて いきますその間に 茗荷というのは 千切りをする場合はこういう風にした時に 縦に筋が入ってるんですねですのでここの この三角 ここを取りますこの縦に入ってるのでこれ をですねこのままあとは このようにするとミョウガがですね細く 見てくださいこんなに細く 描画が繊維になる こういう感じに切ってみてください 約2分経ちましたそうしましたら [音楽] あと氷水の中に入れてこんな風にします ここの 氷の中で麺を締めてしまいます そうしましたら この冷たくなった麺 シャキシャキにしたあのみょうがと きゅうりを氷水で冷やし先ほどの出汁も 氷水で冷やしそこで冷えたところで こんな風に 清涼感 抜群ですよねこれ作って置いとけば皆さん 好きなように 正面でもいいですしねきゅうりでも もちろんいいですしそこでお好きな方は このように取りを乗せてこんな風に 清涼感は実際の 冷やし冷麺 冷やし冷麺の 完成です それではいただきます 冷たいまずはスープを [音楽] この酸味と 何とも言えない出汁いただきます [音楽] どれも 塩とごま油と胡椒を和えたんですね取りに しっかりと味が入ってんでしょ ここに大人の方は マスタードです マスタードを入れてそれで食べてください いただきます お 好みでこういうのが好きな方は塩をもう ちょっとでも少しかけてください冷麺お すすめです [音楽]

#冷やしラーメン #ささみ #脇屋友詞
食欲の無い時にもツルツル行ける冷やし麺です。ささみの茹で汁をダシとして使うと無駄もなく美味しさもアップ！
ほぐしたささみはちょっと濃いめの味をつけると、麺と食べたときにちょうど良いバランスです。野菜の種類と量はお好みでご用意ください。

■■ささみとみょうがの涼麺■■
ささみ 3切れ
みょうが 2~3個
きゅうり 1/2 本
中華麺 2玉（細麺がおすすめ）

《調味料》
■スープ
ささみのゆで汁 約500ml
ほんだし（こんぶだし）1/2本強（約5g）
塩 小1/2
砂糖 大1
酒 大1
酢 大4
花椒（粒） 適宜（無くても良い）

■ささみの味付け用合わせ調味料
胡麻油 大2
塩 小1/2
胡椒 少々
酒 大1

1. 鍋に約600mlの水を入れて火にかけ、湯気が上がってきたらささみを入れる。ふたをして中火で沸かす。沸騰したら火を止め、そのまま6~7分おく。
ボウルに取り出し、ささみが浸る程度にゆで汁をかけてそのまま冷ます。

2. ささみのゆで汁にスープの調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。
ボウルに移し、氷水を当てて冷ます。

3. ささみの粗熱が取れたら手でほぐす。合わせ調味料をかけてしっかり混ぜ合わせる。

4. きゅうりは皮をむいてせん切りにする。みょうがもせん切りにする。
麺をゆでて氷水で冷やし、しっかり水切りする。

5. 器に麺を盛り、スープを注ぐ。ささみと野菜を彩りよく盛り付けて完成！

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