プロの味をおうちで再現！アレンジ無限大の【白和え】

プロの味をおうちで再現！アレンジ無限大の【白和え】

白ほら入れる具材を変えればさいろんな 季節感も出せるしごまの香りが効いててね で豆腐の旨みをぎゅっと凝縮してて今日の バージョンを覚えとくとほと全般的に 使えると思うま自分で言うのもなんです けどうちの白の衣は美味しいと思い ます先生の名前は北の光代です原です よろしくお願いしますえんでしょうか熱中 時代でよ熱中時代知らない水谷豊かさんの あ熱中時代水谷豊さんはもちろん知って ますがうんもうさみんなさ多分さ最近の人 はさ水谷豊かさんイこ相棒でしょはいそう ですねもう俺ら世代は熱中時代だからへえ 小学校の先生北の広大先生ですよ僕の先生 はフィバそれますはいそれだよ僕の先生は ビーバーだとビバーじゃないよそれ エアコンだよそんなの何言ってるんだよ 高橋君じゃさんうんリクエストなんです けどリクエストザベスト10クリスタル キング大都会ちょっと待ください クリスタルキング大都会1回リクエストし てますあもうしてたまたしちゃったじゃあ あれだね小林明子恋に落ち て金曜日の妻たち違うます料理のですあ すいませんでしたペンネームねなねな もぐもぐさん何 れなれなもぐもぐさんれなれなもぐもぐ さんねるねるねるねじゃないいつも楽しく 拝見しありがとうございます私は白が 大好きですあ白が好きいいですね先日賛否 両論の名古屋店へお伺いした時にいいた 白いがうますぎて感動しましたあ ありがとうございます家でもあんな 美味しい白いが作れるようになりたいです 教えてくださいはいはいはい任して くださいよ私ぐらいの白にもう何でも白に しちゃうから白はほら入れる具材を変えれ ばさいろんな季節感も出せるしよくやり ますよまうちもね細かく言うとあえる素材 によって白の衣も何種類か味があるんだ けれども今日は1番定番的なやつねこれ1 個覚えとくといろんな白に使い回せ るっていう一番基礎的なのやろ まずね白とはなんぞやってところから行く と白っていうのは豆腐を味付けして ペースト状にしてでそれで素材を会えるの を白えって言いますね豆腐が白いから白え でねお店によってはお豆腐ねどの種類使う かで結構意見分かれるんですけども基本的 には僕は毛綿豆腐が美味しいと思います味 が濃くてねいいと思うんですけどでも 絹ごし豆腐でやる方もいるからどっちが 間違いとかそれはないですからね今日は モメ豆腐でいきますでまず大事なのは豆腐 の水切りって聞いたことあるでしょ水分を ちょっと切って味を要は凝縮させますで これもねいろんなやり方があるんだけれど も茹でちゃうって人もいいます茹でること によって水が抜けるんでねで僕はまあね これま一番定番的だと思うんだけど要は これをねちょっと厚みをね半分ぐらいにし てま要は厚み半分にした方が仕事が早いん だねでこれをまペーパータオルでいいね ペーパータオルで挟み ますま厚みを半分にしといた方がね早く水 がいますからでこれ挟むでしょでこれをね おしをして水を抜きたいのねこうやってま バットかなんかにこうやって入れるでしょ 同じサイズのバットあったらちょうどいい よねこうバット重ねて挟んででこのままと そんなに水抜けないからなんか上に重しし ときたいんでそれも何でもいいですよ重い もの例えばこうやってボールに水入れて こうやって置いといてもいいしバットか なんかを何枚乗っけてもいいしこれででき たらあの特にねあの夏場はね豆腐って痛み やすいから冷蔵庫に入れとくといいと思い ますこれで大体ね1時間ぐらい置いて水を 切りますはいそしたらまこれね大体1時間 ぐらい置いときましたね外すとほらもう こんぐらい水が出てるでしょね水が切れて るってことですこれぐらいを水を切ってで ね豆腐も水が抜けることによって固くなっ てるからイメージはこうやってもう持てる 感じうん普通の豆腐だったらこんな持っ たらちぎれちゃいそうでしょこうやって手 で持てるぐらいな感じねこれでこれをこれ からペースト上していくんだけれども本当 はお店だったら裏ごしにかけたりとかあと すり鉢ですったりとかして滑らかにすんだ けどすり鉢とかすりこきとかないと思うし 裏ごしも大変だと思うんで今日は簡単版ね そこまでしない当然持ってる方はやって いいんですよ滑らかになるからねない方の ために今日はもう普通にボールに入れて 泡立て機で作る方法ねだお店ほど滑らかに はならないですけど じだったらこれでいいと思うんだね適当に こうまずちぎって豆腐をねボールに入れ ますじゃこれをこう泡てきてこう潰し てペースト上にしていき ますこれぐらいねまずある程度ちょっと 潰したらここに味付けをしていきますまず ねこれがね白のすりごまです本当はね練り ごまを使いたいとこのですけど練りごある 方は練りごまでもいいんですけど練りご ってあんまないでしょだから白のすりごま でいいですあとお砂糖でこれ薄口醤油ね これは薄口使ってね濃口醤油だとあの色が つきすぎていは白にならなくなっちゃうで あと香り付けにこれごま油まこの大体どこ のお店もごまをこう入れるところが多いと 思うね味付け的にただよく混ぜ合わせて 滑らかな衣にしていきます これでうちのお店ではこのごの代わりに他 のバージョンで例えば生クリームを入れる バージョンとかあとクリームチーズを入れ てちょっとこう洋風な感じにする バージョンとか何パターンかあるんだけど もこれが一番定番的に使える味付けの白い の衣になりますねだからまこの作業は当然 最初に言ったようにお家にあるんだったら すりこぎでね吸ってやるともっと滑らかに なるし裏もてる方は1回裏ごしてやると 本当にクリーミーな滑らかなね衣になり ますこんな感じでできる限りこう滑らかな ペースト上にまず混ぜてでこれでねほぼ もう味付けはね決まってると思うんです けども少し味見して最終調整したいと思い ます ねうんいい感じですねちょっと塩分が 欲しいなって方は最後微調整で少し推しよ バラバララっと2つまみぐらいでいいかな ちょっとお砂糖ももう1つまみぐらいま こん時の加減はね皆さんお好みでやって ね よいしょはいじゃあこんな感じでまず白え の衣が出来上がりましたこんな感じですで これを周りの衣にしていろんな具材を 会えると白いになりますんで今日はね せっかくだからまこれを利用してねお家に あるものでパパと作れるような感じで3 種類ぐらい白え作ろうと思いますじゃまず はま一番定番的なの行こうかなまちょうど ニンジンとあの冷蔵庫にこれ小松があった んでまニンジン小松 バージョンニンジンがまあんまりね白の具 にする時は具材が大きくない方がいいと 思うんで長さ3cmぐらいにしようかなま これ1回洗ってあるんでねもう皮付きで いいですよこれは細木にします [音楽] [音楽] ちくわあったからちくわも入れちゃう ちくわも ね輪切りでもいいんだ けど今日は棒状に来て使おうか なちくわに怒られるかもしんないけどね せっかく穴開けてんのにこんな切り方し 上がってって言われるかもしんないです でもたまにはこういう切り方のちもいいん じゃないなんかニンジンと同じぐらいな 感じにしてこうちょっと細切りにし てまでも本当ね白いはねちょっと慣れてき たらもう本当いろんなあの具材で作って 楽しいあの豆腐って大体何とでも相性いい じゃないだから結構ねなんでも白にしよう と思えばなるねこれが一番ベーシックに 近いけどねニンジン小松ちは山まだお湯 沸かし たらニンジン茹でますニンジンもちょっと 歯ごたえが残ってぐらいが美味しいかなと 思うから1分ぐらいでいいかなお湯に入れ たらまこれもあのお店みたいに細かく 作ろうと思ったら1回出汁で煮たりとかね いろんな仕事すんだけど今日はもう簡単に 行きましょう茹でるだけにし て大体1分ぐらい ね人間はもう水に落とさなくていいからね もうこのままザにあげて 揚げ熱々のちょっと塩振っといてあげよう パラパラパラっとねま軽い塩味をここにけ とこでまこんな感じで冷ましときます小松 は茹でる時はま根元の方が硬いから根元 から先に入れて時間差攻撃で ね根元の方を入れてちょっとこっと15秒 ぐらいゆい てこれでふにゃっとなってきたら全部沈め よう か全部沈めてまた20秒ぐらい今もうこれ ぐらいでいいね色が鮮やかになったらし たら松のとお水に取ろうかあればね氷水の 方がもっと色が綺麗になりますけどま普通 にお水で大丈夫ですお水に落として粗熱が 取れたらここでしっかりと水気は絞って あげますね 今日は小松使ってくけどこれがほれ草でも いいし春菊とかでもいいし春だったら ナノハとかねあとアスパラなんかも 美味しいねうんしっかり水気を絞ったらま この根元のとこはね硬いんで切り落とし ます よ大体3cmぐらいかなニンジンと同じ ぐらいの長さにこて切っ て本来はこれもあのの字とかを作っといて ねそこに浸して味をつけておひたしにし ちゃったら美味しいんだけれども今日は 簡単バージョンということでこれ多分前 ほれ草のおひたしかなんかでやったと思う んだけど醤油洗いつってねもうほと ちょっとでいいのだよ少し醤油をこう まぶしてもとここで醤油で洗ってあげる イメージこれで水っぽさが取れてで醤油で 少し下味もつくからねおひしにまでするの はちょっと大変っていう方はこの作業を やっとくといいですよでここでもう1回 絞っちゃうねこれでもすごい水っぽさが 取れる からだから他の青いお野菜の白やる時も この醤油洗いはしてあげるといいと思うね これで一気に美味しくなり ますよいしょはいじゃこんな感じで小松の 下処理は完成このちくわと 小松ニンジンほいで大体ここにさっき作っ といたねこの白の衣スプーンに3倍ぐらい か ね3とだこの1番ま基本に近いバージョン が椎茸入れたりとかさこんにゃく入れたり とか簡単にしようと思えばあのもやしを ただ茹でただけとかさねキャベツを茹でた だけとかそんなんでもいいしま本当色々 できるよ これこういうねあえ物を盛る時はね中央に 高くねあといっぱい器に対して入れすぎ ないことね余白があった方が美しく見える からはいこちらまずねニンジンと小松と ちくわの白え完成ですあとは例えば火を 通さなくて生野菜だけは会えるみたいの 面白いんでねキュリちょっとこう塩ずりし て [音楽] ねしたらまこのね下手の方は苦いからここ だけ切ったらキュウリはじゃ叩きキュウリ にしよう か 硬いわざとこうねヒを作っ [音楽] て長ねぎも入れようか な長ねぎみじん切り ねこれだけでもまサラダ感覚で美味しいん だけど私のおすめはここに缶ツナ缶入れ ちゃうもうツナ缶この汁も美味しいから もう汁ごと入れちゃっていいからねでも あとこれあえるだけサラダ感覚でさねツと キュウリでツサラダとかやるじゃない ザー菜のみじん切りとか入れても美味しい そうと本当中華よりな白えになるでこれは ね黒コショパラパラっとじゃツとキュウリ と長ねぎの白え完成ですあとねもう1個ね おすめなのはね白てね果物で食っても 美しい 果物の白いはね結構定番でやります日本 料理だとちょうど今日はねこの時期 美味しい一軸があったんで今日一軸の白 作る ね果物の白いはね簡単にできるけどすごい こうおしゃれにお店っぽいお料理に見える からおすめ ね春先だったらねイチゴ美味しいねイチゴ の白えあとこれからもうちょっとあの熱く なってきたらあのブドとかねマスカットの 白とかもしよで秋になったら柿の白えね柿 の白なんかも結構日本料理では定番だな あと栗とかねあと用なしなんかも美味しい な果物白はね白ワインとかシャンパンとか でもとても合うしねとてもおすめ [音楽] ですしたもうこれ食べやすいサイズにこう やって切っといてこんな感じで もうこれはもうシンプルに一軸だけで果物 会える時はねあんまり乱暴に会えると潰れ ちゃうからほとサクっと合えるぐらいにし とこうだ面白いとこでいくとバナナなんか も美味しいわバナナの白あとね ブルーベリーなんかも美味しいねもう こんなんでいいよ一軸にはちょっと黒ごま をね上に振って一軸の白え完成です白え3 種類出来上がりですねじゃまず小松 ニンジンからいき ますこの組み合わせがまずいいね小松と ニンジンとちくわで食感も全部違うしちょ ごまの香りが効いててねで豆腐の旨みを こうぎゅっと牛宿しててま自分で言うのも なんですけどうちの白の衣は美味しいと 思い ますじゃあ次はツ キュイメージ的にはねあっさりさっぱりツ サラダこれヘルシーでいいよで一時行っ ちゃおうかこの果物白はおすめよ うん美味しいちゃんとこの果物が白の衣で 会えるだけで料理になるんだよねやっぱ 今日のバージョンを覚えとくとほと全般的 に使えると思う絶対おすすめうんこれはね ビール好きな僕でもちょっとレシとか白 ワインが飲みたくなると思いかけといて ビールですよやさん当たり前ですよ今一瞬 あら白ワインと思わせてやさんを焦らせて ビールこれです余計なことしてすいません で焦ってもいい泡ですよやっぱやさん さすが安定のやさんどうぞありがとう ございますたまには白いでじゃ勉強しろよ はい1年目入ったばっかしそうまだ今年 入ってきたからな2ヶ月目ですな頑張れよ はいどうですか結構直球系で作ってみます 私の大好きなイジの果物の白はいいよね いちごと春菊の白好きですそういちごと 春菊って組み合わせが美味しいんだよへえ これおすすめどうお味はジジ君の白が一番 美味しかったです一番好きでしたか君は お父様の立派な畑をたくさん持っ てらっしゃる畑のかですあ農かへえどこ 出身ですか長野県ですあ長野でもこれで ほらね長野枠ができたから長野枠またもう やさん福島はねやっぱちょっと福島と長野 のバトルも勃発するかもしれないからね 将来夢は地元に帰って長野でお店をやり たいおじいちゃんおばあちゃんがお店やっ ててそこをすぐというかちょっと新しくし てやろうかなって いうみんな将来はね独立したいつって料理 を覚えるとみんな業してっちゃうから ずっと俺とやさんが残るな

今回は、日本料理の定番料理、豆腐を使った「白和え」をご紹介。
「賛否両論」の味をおうちで手軽に味わってもらうために、
簡単バージョンでその作り方を伝授します！
「白和えの衣」を使ったアレンジ料理も3つご紹介！

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1

■白和え（３〜４人前）

◉基本の「白和えの衣」
【材料】
木綿豆腐 1丁/300ｇ、塩 少々、砂糖 少々

A（白すりごま 大さじ2 ※ねりごまでも可、砂糖 大さじ1、薄口醤油 小さじ1、ごま油 小さじ1）

【作り方】
① 豆腐は、厚みを半分に切り
　 ペーパータオルで包んでバットに並べ
　 重しをして冷蔵庫に入れ1時間ほど水切りする。
② ①をボウルにちぎって入れて
　 泡立て器である程度つぶしたら
　 Aを加えなめらかになるまで混ぜ合わせ
　 塩・砂糖(少々)で味を微調整する。

◉にんじんと小松菜とちくわの白和え
【材料】
にんじん 100ｇ、ちくわ 2本、小松菜 1把、塩 少々、醤油 少々

【作り方】
① ちくわは3cm長さの細切りにする。
② にんじんは3cm長さの細切りにして
　 沸いた湯で1分ほど茹で
　ザルに上げ塩(少々)をふって冷ましておく。
③ 小松菜は、さっと茹でたら
　 水に落として粗熱を取り水気をしぼる。
　根元を切り落とし3cm長さに切り
　 醤油(少々)をかけ再びしぼる。
④ ①、②、③をボウルに入れ
　白和えの衣(スプーン約3杯)と和える。

◉ツナときゅうりと長ねぎの白和え
【材料】
きゅうり 1本、長ねぎ 1/5本、ツナ缶 1缶、塩 少々、黒コショウ 少々

【作り方】
① きゅうりは塩ずりして水で洗ったら
　 包丁で叩き一口大に切る。
② 長ねぎは、みじん切りにする。
③ ①、②、ツナ缶を汁ごとボウルに入れ
　白和えの衣(スプーン約3杯)と和える。
④ 器に盛って、黒コショウをふる。

◉いちじくの白和え
【材料】
いちじく 2個、黒ごま 少々

【作り方】
① いちじくは皮を剥き一口大に切る。
② ボウルに入れ
　 白和えの衣(スプーン約3杯)と和える。
③ 器に盛って、黒ごまをふる。

【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/

【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=

賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/

#賛否両論 #白和え #豆腐 #料理レシピ