給食の「春巻き」 #給食 #レシピ #あおいの給食室

給食の「春巻き」 #給食 #レシピ #あおいの給食室

初心者でも簡単給食の春巻きニは2cm幅 に切りますニラは一袋に入っているこの まとまりを1束または1話と言いますその 中の細い茎を1本と呼びますレシピに3本 と書いているんですがこの手に持っている 1本の茎が3本分ということになります 椎茸は千切りにします今回は簡単に作れる ように生椎茸を使っているんですが香りが 強い干椎茸を使っても美味しいのでお好み で変えてくださいね人参も千切りにします 薄切りを作ったら並べて少し重ねて端から 切ります包んであげので少し太くなっても 大丈夫ゆでたけのこはすでに千切りになっ ているものを使うと楽ですちなみに たけのこのような春に目を脱色剤を巻くの で春巻きという名前になったそうです昔の 人たちは春野を巻いたものを食べて健康を 願ったと言います水にたけのこはさっと 水洗いして水気を切ります豚こま肉は 1cmオバに切りましょうフイポンにおを 引いて温めたら人参ニ椎茸たけの豚肉を 入れて中火で豚肉に火が通るまで炒めます 塩を開けてハサを入れて広げたらサメを めがけて水を加えますハルサメが柔らかく なるまで弱火で4分ほど煮ます本来は 別茹でするんですがフライパンで一緒に 茹でちゃえば簡単です途中で水がなくなっ たら様子を見て足してくださいねハルサメ はショートタイプを使うと切る手間が省け て楽ですこういったものがスーパーで手に 入りやすいですよハルサメが柔らかくなっ たら砂糖オイスターソース醤油を加えて さっと炒めます全体に馴染んだら火を止め て水とき片栗粉を加え混ぜます弱火にかけ て玉にならないように手早く混ぜます案が たっぷりあという感じではなくて包み やすいように具がまとまっている状態に なればオッケーです冷ましておきます冷す ことでパリッとした春巻きになりますよ 冷めたら包みやすいように軽く当分して おきましょう丸巻きの顔を1枚ずつ剥がし ますこのツルツルした目を外側にして ゾロゾロした面に具を乗せると仕上がりが 綺麗です角が手前に来るようにして手前 1/3くらいに具材を細長く乗せます具を 押さえながらきつめに巻きます左右の角を 内側に折って具を包み込むんですが 真っすぐに折るとこんな感じで巻いた時に 皮がはみ出ちゃうので折りたたんだライン が少し内側になるように折ります最後まで きつめに巻いたら端に水で解いた小麦粉を 塗ってしっかり閉じます塗り付けには 片栗粉よりも粘着力が高い小麦粉を使い ます少し形が崩れちゃったりしても上げ たら意外となんとかなるので思い切って 巻いてみてくださいこの揚げる前の状態で 冷凍保存もできますよ油を170°に温め ます一呼吸を置いて箸全体から大きめの泡 が出てきたら春巻きを入れましょうすぐに 触ると皮が破れるので2分ほど経ってから 何度か上下を返しながら狐色になるまで 全部で5分ほどあげます転がす時も力を 入れすぎると皮が破れるので優しく挟んで 転がしますこれくらいの色になったら油 から取り出しましょうこれで給食の春巻き 完成です具に味がついているので醤油を つけなくても十分美味しいですよそれでは 皆さんご一緒にいただきます次回はあなた の給食が再現されるかもリクエストは コメント欄に書いてね

🫔春巻き（保育園＆小学校共通）（5本分）
にんじん…1/5本（30g）
茹でたけのこ（細切りパックが楽です）…50g
しいたけ…1個（15g）
にら…3本（25g）
豚こま切れ肉…100g
油…大さじ1弱（10g）
春雨（ショートタイプ）…20g
水…100～150ml
砂糖…小さじ2（5g）
しょうゆ…小さじ1と1/3（7.5g）
オイスターソース…小さじ1/2（3g）
片栗粉…小さじ1（2g）
水（片栗粉用）…小さじ2（10g）
春巻きの皮…5枚
小麦粉…小さじ1（3g）
水（小麦粉用）…小さじ1（5g）
揚げ油…適量

🫔作り方
1　にんじん、茹でたけのこ、しいたけは千切りにする。にらは2㎝幅に切る。豚こま切れ肉は1㎝幅に切る
2　フライパンに油をひき、1の野菜、豚肉を入れて中火で炒める。豚肉に火が通ったら具を端に寄せて、中央に春雨、水を加えて弱火で4分煮る。春雨がやわらかくなったら砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えてさっと炒める
3　火を止めて、水溶き片栗粉を加え混ぜる。弱火にかけて、手早く混ぜてとろみをつける（あんはほとんどない状態です。具がまとまればOKです）。冷ましておく
4　春巻きの皮のツルツルした面を表側にし（ザラザラした方に具をのせる）、皮をひし形に置く。角が手前にくるようにして、皮の手前1/3くらいに具材を細長くのせ、具を押さえながらきつめに手前の角をかぶせて巻く。左右の角を内側に折りたたんで具を包み込み、最後まできつめに巻いたら、端に水溶き小麦粉を塗ってしっかり閉じる
5　170℃に温めた油で転がしながら、きつね色になるまで5分ほど揚げる
＊干ししいたけを使う方が香りが出ます。お好みで替えて作ってください。
＊長い春雨を使う場合はぬるま湯で軽く戻し、3㎝幅に切ってから使います。

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食事摂取基準を基に栄養価計算された薄味・低塩の「あおい考案レシピ」を紹介するチャンネルです。大人もおいしいと評判で、介護食にもぴったりです。

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