そら豆の甘辛煮

そら豆の甘辛煮

そら豆をさやから
取り出していきます そら豆は
鮮度が落ちやすいので、 なるべくさやに
入ったものを購入し、 風味が落ちないように
調理直前に
取り出しましょう ひげがある方の先端を
指でつまんで押すと パカッと口が開きます 隙間から裂くようにして
さやを開いて 豆を取り出します 煮汁をつくっていきます 鍋にだし汁を入れて
火にかけます だし汁が煮立ったら、 だし汁、しょうゆ、
みりんの割合が、 10:1:1になるように
しょうゆとみりんを
加えます 砂糖は好みで量を
加減しましょう 砂糖を多めに入れて
煮つめると、 そら豆に
味がよくからみます 火を弱めて
落としぶたをします 煮汁がふつふつとする
火加減で煮ていきます 落しぶたをして煮ることで 煮汁が全体にいきわたり
味がよく染みこみます 10〜15分を目安に
じっくり煮ることで 薄皮もやわらかくなり
食べやすくなります 煮汁がとろっとして
全体につやがでたら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です

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