【秋の絶品スイーツ⁉︎】ゴマとさつまいもの相性抜群！秋に食べたい、ごまおさつ米粉パン／glutenfree bread

【秋の絶品スイーツ⁉︎】ゴマとさつまいもの相性抜群！秋に食べたい、ごまおさつ米粉パン／glutenfree bread

[音楽] ヤッホーコメコパン講師のききです本日も ご視聴ありがとうございますこの チャンネルではコメコに関するいろんな 情報を楽しくお届けしています簡単に 作れるコメコパンのレシピなどもどんどん ご紹介していってますのでよかったら チャンネル登録よろしくお願いしますはい ということでこの数週間でもなんか一気に 秋になりましたよねなんか私もこないまで タオルケット着て寝てたのになみたいな 感じでびくりなんですけもそんな秋に ぴったりのこのごパン今日はご紹介して いこうと思います エーさも好きすぎてちょっとテンション 上がっちゃってるんですけれどもそんなね さもをゴロゴロ使ったパンをご紹介して いこうと思いますこんな感じでなんかパン 屋さんで見かけたりするようなパンが コメラとあっという間に完成するのでぜひ 皆さん作ってみてくださいポイントもね ちょこちょこありますので最後まで チェックしてみてくださいでは早速 スタート今回使用する材料はこちらになり ますここでは簡単にご紹介していきますの で詳しいポイントなど知りたい方はこちら の動画もチェックしてみて くださいまずはパン用コメコ水ほからです コメコによって給水率など変わってきます ので同じレシピの場合はこちらのコメコを ご準備ください片栗粉お砂糖お塩油お水に 関してはご自宅にあるもので大丈夫ですお 砂糖ですがラカントなどの甘味料の場合は 膨らみが悪くなってしまいますので普通の お砂糖をご使用くださいあとお水に関して ですが夏は発酵が進みやすいので30分 ぐらい冷蔵庫で冷やしたお水を使っていき ます冬の場合もお水が冷たすぎる場合は 30°ぐらいに温めたものを使って いただくと発酵が進みやすくなります次に 大箱です大箱はお水を吸う力がすごくある のでこれを入れることでパンの生地が1つ にまとまって整形でできるようになります おすすめの商品概要欄などにも載せており ますので是非チェックしてみてください次 はドライイーストですファンを膨らませる ための工房になります今回は金サフという 種類のものを使っていきます他のドライ イーストでも作れますがその場合は発酵 時間を追加しながら調整していって くださいそして今回は黒ごまとさまを入れ ていきますはいでは今回はパン生地を作る 前にまずさまものカロを作っていきます皮 はお好みでそのままでも剥いていただいて も大丈夫です私はちょっと今回剥いて いこうと思います大体さまもは皮付きで 200gのものを使っていきますではさま は1cm角のサイコロ状にカットしていき ます1000近角にカットできたらこんな 感じで水にさらして5分から10分白抜き をしておきます1度お水を捨てたらそこに 新しくお水130gとお砂糖25g入れて いきますお砂糖の量はさまもの甘みによっ て調整してください例えばすごい甘いさま の場合はカロにとかにせず蒸だけとかでも 十分美味しいと思いますじゃあこんな感じ でちょっと全体にお砂糖をなじませていき ますちょっと今日はキビ砂糖なのでこん 感じで茶色くなっていますじゃあこれで 中火にかけて柔らかくなるまで煮詰めて いきますもしレンジでやりたいっていう方 はこういった耐熱容器に入れていただいて 600Wでまず4分加熱して足りなければ 追加でまた1分2分みたいな感じで 柔らかくなるまで温めてください今回は鍋 でやっていくのでこれを火にかけていき ますはいじゃあ強めの中火でねしていき ますさまがすっと爪楊枝入るぐらい 柔らかくなったら完成です水分はできる だけ飛ばしたいので蓋は開けた状態で加熱 していき ますググしておりますこんな感じで ちょっとアが出てきてたらすって捨てて あげてくださいはいじゃあこんな感じで 水分が飛んだので火止めていきます最後の 方は割とあっという間に焦げてしまうので 近くで様子を見ながらやってみて ください芋はこんな感じで容器に移して 冷していきますお鍋だと水分飛びやすい ですけれどもレンジだと水分残ってると 思うのでジルとかで水気を切ってでだけ 水分をなくした状態で冷ましておいて くださいさえが熱々の状態でパンに入れて しまうとイースト菌の働きが弱くなって パンが膨らまなくなる原因になりますので 冷ましたものを使っていってくださいはい ではさまも冷めたので生地を作っていき ますじゃあキッチンスケールの上にボール を乗せていただいて0の表示にして くださいじゃあパン用米小水ほ力をまず 50g入れて ください米粉入れたら次また0にして 片栗粉 15g片栗粉入れると米粉だけでは出ない ふわっと感が出るので入れていきます次お 砂糖144g入れ ますお塩 3g次ドライイースト3g軽量してから 生地を作るまでにもし時間が開く場合はお 砂糖とドライイースト隣合わせに置いとい ていただくと発酵が進みやすくなります逆 にお塩はイーストと離したところに置いて いただいた方が発酵が妨げられないのでお すめですでは次大箱4G入れていきます 大箱はかなり少量でもすごいねまとまって くれるのでできるだけぴったり軽量して ください入れすぎたらちょっとこんな感じ ですくって取っていただければと思います はいではこれで粉の軽量ばっちりですとは お水150g油6G黒ごま12g用意して いますはいでは生地作っていきますので スケッパーでまずは30秒から1分ほど 材料の群がなくなるまでしっかり混ぜて いき ましょうボルをこんな感じで傾けながら やっていただくと底に溜まったものも全体 に早く混ざりやすいですはいでは混ざっ たらスケッパーに持ち替えますでは キッチンスケールの上にもう1度ボールを 乗せてお水を入れていきますお水を測り ながら入れていただくと軽量ミスが防げる ので安心ですお水は150g一気に入れて くださいお水を入れたら23回大きくこの スケッパーカーブの方下にして混ぜて くださいで途中で油6G入れていきます油 は途中で入れた方が生地と馴染みますので こんな感じで入れていきます忘れそうだっ たらお水と同じタイミングでも大丈夫です はいでは油も入ったら手早く混ぜていき ます大箱っていうのが水をどんどん吸って いって硬くなってきますのでこんな感じで ボールに擦り付けるようなイメージで 大きく広げながら混ぜていってくださいで ボールの底の辺りに粉っぽいところ溜まり やすいのでこうやってひっくり返したりし ながら混ぜていって ください指の力すっごいいるんですけれど もちょっと体重も使いながらやっていき ましょうよっしゃこんな感じで粉っぽい ところだいぶなくなってきました生地を こうやって広げていただいてスケッパー ちょっと斜めにしてこんな感じで広げてみ て材料の混ざり村がないかっていうのを チェックしていきますここでイーストとか 大箱固まってると茶色っぽく残ってたり するのでそういうところがあればこんな 感じで潰しながら混ぜてください大丈夫 だったら1つにまとめていきますで生地の 硬さを指でチェックしていきますまず何も 生地がついてない指の腹でペタペタペタと 軽く表面触るつかないと思いますここで ビヨンてついてくるようであればもう ちょっと混ぜるのを足してくださいで ぎゅって2本指とかでつまむとプチって くっついてくるような生地感ですこの生地 感になっていればばっちりですもしギュっ て握った時に生地が全くくっつかないよう であればお水を3gずつ足しながら調整し てくださいはいじゃ生地完成したらここに 黒ごまを12g入れていき ますでちょっとまずは黒を生地全体に くっつけていってくださいこれあの生地が できる前にごまを混ぜ込んでしまうと ちょっとやっぱり混ぜてる間にごまのこの 黒いのが生地に打つってなんかグレーっ ぽいね生地になったりすることもあるので 最後に混ぜ込んでいくのがおすめです ボールに擦り付けながらこう広げていくと 早く全体に混ざってくれるかと思います はいじゃあある程度こんな感じでごまも まんべんなく広げられたので発酵していき ます 真ん中に生地集めていただいて上から乾燥 帽子の切り拭き全体に1回2回ぐらいかけ てくださいでさらに上からラップを被せて 発酵していきますパン生地は乾燥すると ちょっと美味しくないパンになっちゃっ たりパサパサとなったりするのでしっかり 乾燥防いでいきますじゃあこの状態で発酵 していきますオーブンの40°を使って 発酵していきます夏は40°で7分冬は 40°で12分春頃は40度10分が目安 になり ますはいでは発酵中にクッキングシートを 天板に引いておき ますあとはこの後手に油を塗りながら整形 していったりとか最後表面に刷で塗ったり するので油も大さじ1ぐらい追加しておき ますはいでは一時発酵終わりましたので 分割していきます今回は4等分にしていく のでまずちょっと全部生地を取り出して いただいてでキッチンスケールの上にまた ボールを乗せて0にしておきますで生地を まずドーンと乗せて全体の重さを測ります でこの全体の重さ÷4をして1個あたりの 重さを出します私355だったのでえっと 1個あたり88か89ぐらいになります じゃあ全部取り出してちょっとべたつき やすいのでこんな感じで油を塗りながら パンキを触っていきますじゃあ1個889 ぐらいになるように分割していきます こんな感じで生地を足していったりとかし ながら重さを合わせますでこういう継ぎ とした生地は綺麗な表面に置いちゃうと後 で丸めた時に表面でこぼこになりますので 裏側にこうやってちょんてくっつけといて あげる感じにして くださいじゃあどんどん分割していき ますで逆に多かったらちょっとスケパで こうやって取ってあげたりとかしながら 合わせていきます [音楽] では分割できたのでまず丸めていきます もう一度手に軽く油をつけていただいて パンケを持って綺麗な表面上にしたまま コロコロコロと手を山なりにしてお団子 丸めるようなイメージで転がしていきます ある程度まんまるにこんな感じでつっと 表面が綺麗になったら完成です裏は ちょっとシがあったりとかくちゃってなっ てても大丈夫ですじゃあこんな感じで4つ ともまめていき はいじゃあこんな感じで4つ丸めれました のでこの後さまも乗せていきますじゃあ今 これ表面綺麗な状態だと思うのでこっち側 を下にします肘をこんな感じで手で広げて いきます手のひでも指の肌でもどちらでも いいので大体スケッパーより一回り大きい ぐらいのサイズに広げていき ますじゃあこの広げたところにさまを乗せ ていきますちょっとスプーンとかで乗せて いくと手が汚れないのでこれでやっていき ます乗せる量はま適当なんですけれども 大体4等分ぐらいの感じにしていきます はいこんな感じでさまも乗せていきます これでもちょっと多いかも1回包んでみて 無理だったら戻しますあのあんまり多 すぎると破けちゃったりとかしますので 無理に乗せずに余ったやつはもうそのまま 食べちゃってくださいはいじゃあこんな 感じで真ん中の方にね集めて乗せたら生地 同士をこうやって持ち上げてくっつけ ますよいしょ よいしょでキュキュキュキュと閉じて もらって端から端まで閉じ目を閉じて こんな感じで破けたりとかしたところは肘 同士で隠せれそうだったら隠しておいて ちょっともう難しそうだったらそのままで もオッケーですちょっとねこの辺 ふわふわっとなんか浮いてるので1回 ちょっとぎゅっとおにぎりみたいに丸め ますこうすると中の空気が抜けてくれ ますじゃ最後ね形をちょっと手でえていき ます今日はちょっとそれこそさまっぽい形 にしていきたいのでこんな感じで整形して いきますこれで天板の上に並べていき [音楽] ますじゃあ2つ目生地をひっくり返して スケパより一回り大きいぐらいのサイズに していき ますここにさまを乗せ [音楽] ますはいじゃあ生地と生地をちょっと 持ち上げながら よいしょこうやってくっつけていきます ちょっと指にねくっついてビって外れそう な時は指に油くっつけて ください端から端までこんな感じでつまも 包むようにして閉じていき ますこんな感じでちょっと閉じ目が閉じ られたら表に向けて形を整えていきます ちょっと横長の細い感じよりかは丸濃い芋 さんみたいにした方が可愛く仕上がるかな と思いますはいじゃこんな感じで完成です サイズ的には大体このスケパの長い方 ぐらいのサイズに今なっていますおこみで もうちょっとずんぐりむっくりな感じにし てもいいですし細長い感じにしてもらって もどちらでも大丈夫ですはいではこんな 感じで完成ですじゃあこの後虹発していく のでまずちょっと今の生地の状態を チェックしていきます虹発酵前の今の生地 の状態はこんな感じで表面つるんとして いるような状態ですこの後虹発酵していく とつるとしてたところがちょっとザラザラ とシワっぽくなってきたりとかあとはね ちょっとちっちゃいプツプツっていう気候 が出てきたりとかしますのでそういった 変化があるかっていうのも確認しながら やっていきますあとサイズ的には今よりも 一回り弱ぐらい大きくなりますのでその 辺りも様子を見ながら発酵させていきます では乾燥しないようにまた全体に切拭きを かけていただいて上からラップを被せます コメコパンはね乾燥を防いであげた方が 美味しく仕上がるのでこの2発酵してる間 もしっかりラップを被せておいて ください2発酵ですが夏は室温でこのまま 置いておいて大体7分から様子を見ながら 追加していってくださいもしあの7分経つ 前に表面ざらついてきたりとかいっぱい気 が出てきたりしたらその時点で終了して ください7分経ってもまだ発酵でないなっ ていう場合は追加で23分ずつ様子を見て ください冬の場合は大体40°のオーブン でまず5分10分ぐらい発酵していただい てで少しふっくらとしてきたなとか ザラつきが出てきたなっていうタイミング でオーブンから取り出して残り余熱を入れ てる間は室温で発酵させていき [音楽] ますはいじゃあですねこんな感じで一回り ぐらい生地が膨らんできました生地の表面 もさっきつるんとしてたところがちょっと ザラザラとなんかシワっぽくなってきてる 様子があるかと思います基本はこんな感じ でちょっとプツプツと穴が開いてるところ があるんですけれどこういうねちっちゃい 穴がいくつか開いてきていたら発酵終了に なりますでは焼く前に最後パン生地の表面 全体に油を塗っていきますこれはえっと 焼いた時オーブンの風にあたって結構乾燥 してしまうのでその乾燥を防ぐためとあと 表面カリっと香ばしく仕上げるために塗っ ていきますこの側面とかもしっかり塗って あげてください全体的につやと照りが出る まで濡れたらオッケーですでは最後 切り込みを入れていきたいと思います今日 はちょっと真ん中に1本だけ切り込みを 入れていきます大体1.5から2cm ぐらいのこ深さになるように何回かなぞり ながら切っていきますちょっと中のさまが 見えるところまで切ってもらうと可愛いか なと思いますじゃあこの切り込みのところ も乾燥を防ぐために最後ちょっと油を 垂らしておいてくださいお好みでバターを 挟んでいただいてもすごい美味しいと思う ので2つはバターを乗せたいと思います バターの量お好みですが3Gから5G ぐらいこんな感じで挟んでもらうとじわっ とねバターが溶けて美味しくなると思い ますのでよかったらやってみてください はいオッケーでは焼いていきたいと思い ます220°に余熱したオーブンで15分 から20分ほど焼色がつくまで焼いていき ます10分経った時点でオーブン開けてみ て焼きがありそうだったら途中で天板を 左右チェンジしていきたいと思い ます完成しました見てくださいこのさまも ゴロゴロ入っためっちゃ美味しそうですよ ねこのバター乗せた方もねすごいなんか裏 もカリっとして部屋バターの香りね すっごいせな気分ですちょっとね15分 ぐらい粗熱取っていった方が美味しいので こんな感じで網の上に乗せて冷ましていき ましょうはいではアナルが取れたので ラップにくんでいきます私の場合は作った 翌朝食べるものに関しては常温で保存して いくのでこんな感じで丸ごとラップに包ん でおいてますで食べる時にちょっと スライスとかして食べています翌日のお昼 以降とかに食べるものに関してはもう今日 のうちに冷凍しておくのがおすめです こんな感じでスライスしたものをラップに 包んだりとかしてジップロックとかに入れ ておくと解凍するのもすごく早くて便利な ので私はスライスしてから冷凍するように していますえっと丸ごとかじる時は大体 10分15分ぐらいで食べれたりするん ですけど綺麗にカットしたい時はちょっと 冷めてからカットした方が切りやすいし パンも歯切れが良くなっておいしいです じゃあいただき ます ううまさまが美味しいごのそのプチプチし た感じとあとなんか香ばしい感じがすごい さまとこのコメコパンの生地とマッチし てるなっていう感じがします今日はあの そのまま食べたんですけどバター塗って からカリっと表面通したり焼いたりしても めちゃくちゃ美味しいと思いますのでぜひ ぜひお試しください今年の秋ぜひ一緒に たくさん焼いていきましょう皆さんあの 感想だったりとかご質問とありましたら 是非コメント欄でお待ちしておりますいつ もご視聴いただき本当にありがとうござい ますではまた次回の動画でお会いし ましょうまた [音楽] ね

簡単・おいしい・身体にやさしい
全てが詰まった手作り米粉パンが、皆さんの日常を豊かにしてくれますように…♡

／
最新のお知らせや、米粉パン講師の日常などはInstagramにて発信中🌷
https://instagram.com/naturam_0906?igshid=YmMyMTA2M2Y=
ぜひ気軽に繋がって下さいね☺️
＼

——————————
🥣材料
——————————
・パン用米粉ミズホチカラ ：150g
・片栗粉：15g
・オオバコ：4g
・ドライイースト(金サフ)：3g
　→その他のドライイーストの場合は、発酵時間を5分〜伸ばして様子を見てください
・砂糖：14g
・塩：3g
・水：150g(※ポイントは下記参照)

《さつまいもの甘露煮》
・さつまいも(皮付き)：200ｇ
・水：130g
・黒ごま：12g

※パンに入れる仕込み水について
金サフの場合、基本は常温(20〜25℃)の水をご使用ください。
(赤サフやスーパーで購入できるイーストも同様に)
夏は発酵が進みやすいため、冷蔵庫で30分ほど冷やした冷水を使用するのがおすすめです。
白神こだま酵母ドライGに関しては、無農薬米粉パンコースにてお伝えしております。

⚠️米粉が変わると吸水率が変わるので、同じ米粉をご使用ください。
(当教室で無農薬米粉パンコースを受講いただいた方は、連絡いただければ分量などお伝えします◎)

▼いろいろな米粉の吸水率実験をした動画

⭐️生地の固さ調整
・パン生地が固い場合：水を追加で3gずつ追加する
・パン生地が柔らかい場合：米粉を3gずつorオオバコを0.1gずつ追加する

——————————
材料参考リンク
——————————
▼米粉
パン用米粉ミズホチカラを使用しています🌾
お得に買えるサイトなどはこちらの動画でご紹介しています！

▼オオバコ
オオバコは野草の一種です🌱
こちらを入れることで生地がまとまり、成形ができるパンになります。

❶伊藤漢方オオバコ/500g(Amazon).
https://amzn.asia/d/dZV27Fr
上記の商品はコスパ◎なのですが、
500gとかなり大容量のため、
少量のものをご希望の場合は、下記もおすすめです！

❷富澤商店サイリウム(オオバコ) / 100g
実店舗が近くにある場合はそちらもおすすめです。
https://www.yodobashi.com/product/100000001007653779/?gad1=&gad2=x&gad3=&gad4=&gad5=800845447806855038&gad6=&gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMI5e3Ou6GnhQMVOV8PAh1Dng6GEAQYASABEgLWE_D_BwE&xfr=pla

❸奇跡のサイリウム/360g
https://item.rakuten.co.jp/roombania/r-as-pd360/

❹NICHIGA サイリウム/150g
https://amzn.asia/d/8TPa2Yw

⚠️オオバコ(サイリウム)によって吸水率が変わってきます。原材料にオリゴ糖など添加されていないものをご使用ください。

▼ドライイースト(金サフ)
※他の商品を使用する場合は、発酵時間を伸ばしたり、適切な水温に調整してください。

・3gずつ個包装になっている商品
https://amzn.asia/d/i91Im6H
・125g
→開封後は密閉容器に入れて冷凍保存がおすすめ
https://amzn.asia/d/ji7cQqs

——————————
my profile-プロフィール-
——————————
▼動画で自己紹介☺️

定岡希咲(さだおかきさき)
大阪出身→2022年より夫婦で岡山へ移住
現在は夫と娘と３人暮らしです🍑

グルテンフリー専門
「パンコミュニティNaturam」主宰

立ち上げ当初は
小麦パンをお伝えしていましたが、
自分自身や家族の身体の不調などをきっかけに
食への関心が高まり米粉パン専門へ

現在は、オンラインセッションや動画販売をメインに、米粉パンの魅力をお伝えしています

皆様と、皆様の大切な人へと
幸せの輪が広がりますように…♡

《お問い合わせ・お仕事のご依頼》
公式LINEもしくはメールにてお願い致します。

▼公式LINE
https://lin.ee/HY3N0tM
▼メールアドレス
naturam0906@gmail.com

#グルテンフリー #米粉パン #パン作り
————————————————————
※レシピの転載や商用で利用することはご遠慮願います。
————————————————————