【たった78円】煮るだけ、江戸から伝わる超痩せ豆腐料理が秒でなくなる旨さです

【たった78円】煮るだけ、江戸から伝わる超痩せ豆腐料理が秒でなくなる旨さです

どうもたくです。ということでですね、 今回はですね、企画江戸時代より再現して みた 。はい。え、なん、底辺YouTuber みたいな始まりですけども、まあまあ僕も 最初は底辺YouTuberだったんでね 、懐かしいなですね。ということで今回は ですね、底辺YouTuberにはあり がちな再現動画でございます。江戸時代の 料理を再現するっていう企画でございます 。江戸時代の料理にですね、あの8杯豆腐 ってのがありまして、まあ表紙切りした 豆腐をですね、水と酒と醤油でるっていう そして在根おろしを添えるっていうですね 。まあなんと非常にシンプルなですね、 料理がなんと江戸時代にすごく流行ってた らしくてですね。それをじゃあ江戸時代の 料理って今作ったらうめえのかどうかって いう、ま、もちろんね、江戸時代の時とは お豆腐も醤油も味が違うので完全に同じに はならないと思うんですけども、そん時の 料理作ったらどれぐらいうまいのかという のがある。えっと着いましてちょっともう やってみようかと思った次第でございます 。気になる人ははいはいはいはい英気に なんないらしいです。 はい。え子は豆腐嫌いなのね。 いや、そんなこと。 エコはね、限界が安やすいもの食べないです。そういう ま、これなんで8 杯豆腐かっていうとですね、調味料と水をさ地で 8 杯入れて煮込むからっていう風に言われてますね。ということで今回ですね、豆腐を使ってた アイドル。これね、実はですね、ダイエットもめちゃめちゃいいんですね。だって豆腐を煮たですから。もう豆腐みたいなもんで、これを、ま、実際やっていきたいな。 今回はね、江戸時代バージョン。多分江戸 時代バージョンは、ま、美味しいかもしん ないですけども、もしかしたら美味しく ないかもしれないんで、一応現代 バージョンということで僕が手を加えた バージョンもちょっと紹介させていただき たいと思います 。 ランララン。じゃあ、えっと、材料ですね 。えっと、も綿豆腐。も綿豆腐ね。ま、 いい、あの、1つで作れるんですけど、 今回は2個作るんで。で、大根。ま、これ おろしますんで。大根おろしですね。あと ネギ 。あと現代バージョンはかツオの粉と、え 、うびを入れます。はい。 え、それだけでございますね。はい。もう 本当に軽くいただけますんで、おかずにし ていただいてもいいし、え、そのまま食べ ていただいてもいいしっていうシンプルな 料理になってます。それでは8とやって いきましょう 。 江戸時代料理をやるんだったら酒だよ。酒だ。よし、酒持ってこい。酒を持ってこい。お、酒。久々に出たな。俺が作った文章でございます。じゃ、いただきましょうか。これうまいんだよね。ファンの人たちに売ってくれって言われてるんですけど。じゃあ選びます。 多分江戸時代の作業はこんなにクリアで うまくなかったはずなんだよね 。はい。え、それでまずね 、ま、まずはちょっと大根のつけたいんで ピーラーでね、カツラ向きしてもいいんだ けど、ま、めんどくさいんでピーラーで 剥きましょう 。 最高のはね、こうやってガー吸ってもいいんだけど、実はね、これで吸った方が楽らし、楽です。 [音楽] はい。 もうね、一瞬でする。 これなんでかって言ったら皮の部分が一番硬いからあの丸のまんまやるとさ、皮の部分が全方向にあるじゃない?うん。 そうだからえっと釣りにくくなるんで言われてるんだけど最高のシ大量にする時はこういう感じでやると一瞬ですれば結構一瞬でしょ。ほらこういうねあの生活豆知も私はしてるので皆さんにお届けしたい。 [音楽] なぜならせっかくこのチャンネル見てくれ てるから みんなありがたいね 。もうこのチャンネルももう7年ぐらいに なるからみんな飽きてきてるんじゃないか なとは思うんだけどそこで僕は毎日見て くれる人たちに甘えるのではなく毎回毎回 面白い提案をできたらいいなって僕は思っ てます。もう1個ぐらいやってく 。これ先っぽのがちょっと辛いかもね。 大根ちゃん、あの青首大根ンって言ってさ 、よく売ってる。あの青いとこのがあの 絡み少ないんだよね。これ先っちの方だ。 先っちね。辛いんです。根元のゴンブ部分 が全然絡みにつくていう風に言われてます ね [音楽] 。いっぱいできちゃったね。こんな使わ ないかもしれない。ま、でもあの大抗の人 は下ろしてください。で、適度に水気を切 とくと。 もし辛かったらどうどうしたらいいんですか? 辛かった。はい。諦めますか? 水にさらしいんやな。ああ。 うん。これそんな辛くないよ。むしろなんかおろしチキンカツとかさ、そういったものだったらさ、ちょっと絡みがあっても美味しかったりするから。 なんかその油物に合わせ大根おろしとそのままさっぱり行きたい大根おろしがあって大根おろしを大量に使うやつだと軽み邪魔なんだけどなんか薬味的に使うやつだったら俺辛くてもいいと思って あお [音楽] うんはいじゃ大ゴ根ゴし釣れましたね次もうね腐なんだよで今回は現代版と江戸時代バ 2 つ作大きい方江戸時代にしようかでこいつをなんかま どんな切り方でもいいんだけど、 まず真ん中で切っ てなんかね、長っぽい状態でね、食べる らしいんだよね。 こうこういう、こういうイメージ。こう いう イメージで10等切ってで、のがて崩れ にくいのがいいって感じですね。はい。 はい。ここです。はい。こういう感じ。 [音楽] これ8杯豆腐なんで8杯入れるとその8は 結構ね大きいこのお玉みたいなもんだっ たっぽいんで今回の1杯は35ccにさせ てください。まず水。これ江戸時代 バージョンね 。ま、出汁でやる人もいるらしいんだけど 210ccです。 200cc。 え、そして江戸時代バージョン。 え、大さじ2と小さじ1で35ccです [音楽] 。こっちも同じ 。大さじ2 と小さじ1で35c。まあね、醤油も厳密 に絶対違うんだけど、なかなか江戸時代の 醤油で見なかなかなか見つかんない。はい 。で、お 酒 [音楽] 。これで合計の水分が280cc、つまり ÷835cc。6対1対1の割合で水醤油 酒を入れていくっていうでも手バージョン はこれで似ます。で、現代バージョン絶対 出した足んないから出汁入れたらうまいす 。今はね、カツ節手に入るんでカツの粉。 こジのカツゴね。はい。これ3g。1 つまみが1gだ からさ。こんなに贅沢使えなかったはずな んですよ。そして味のどです。これ昆布の 代わりに入れます。 1234567はい。これで、えっと、 出汁汁になります。要はダ脂を入れてない この8道具。江戸時代では多分すごく 美味しかったはずなんです。そもそも江戸 時代の方々は旨味をそこまで体験して なかったはずなんです。物流がそんな なかったみたいなんですけど技術であっ たりとか保存技術が発達してってカツ節と かが作られてでみんなは旨味に慣れしん でった。だから、ま、今の出し文化がある んじゃないかなっていう風に僕は推測し ます。はい。ま、もし博士みたいな人がい たら、それ違うよっていうのがあったら 言ってください。そしてこいつを、えっと 、似ていきます。で、両方火、火かけまし た。これでどちらがうまいかを試して いただければ皆さん旨味の重要さが分かる んじゃないかなっていう風に思います。 まだね、旨味っていう もの結構いるっぽいんで。だから世の中に はほら僕のレシピとかでも入れたと入れ ないとで味が分からないっていう人いるん ですよ。すんごいいっぱい味もと入れても 入れなくても変わらないっていう人。もし 本気でそれ思ってるんであればもしかする と旨味の成分を感じるのが疎いのかもしれ ないですね。よくいるじゃないですか。 絡みに強い人とかしょっぱさんに強い人と かそういう方々は実はあんまり感じない ようにできてるっぽくてで旨味も感じない ようにできてる方がいらっしゃるかもしれ ません。逆にすごく敏感に感じてしまう人 もいて塩分もそうですよね。すごく敏感に 感じる下を持ってる人は薄味を好むんです よ。でもこれって好みの問題なのでどちら かバカ舌とかそういう話はないです。 そもそもバカ舌っていう言葉って全然存在 しないとか好みの話なんでだから薄い味を 感じられるのが繊細な人を持って るってわけではないんです。実は旨味で あったりとかいろんなものを多種多様に 感じられる人が僕はもう真の下のいい方な んじゃないかなっていう風には思いますね 。 世の中にはね、その角のな旨みをちょっと感じられない方もいらっしゃるので、そこは、ま、本当に下がいるかどうかっていうのは疑問点が、え、生じますね。江戸時代の料理は食ったことありますか? [音楽] ないんじゃないですかね? ないんじゃない?そんな その時代に生きてない。 でも寿司とか江戸時代あ、あったわけでしょ?うん。 庶民のあのファースフードって言われてた寿司は。 うん。 その頃はね、大トロ食べなかったらしい。 なんでかって言うと、大トロは油が多いから劣化が早くて捨てるもんだった。 へえ。うん。 もったいないね。あんなうまいもんね。下の食べ物みたいな感じだったらしいよ。だからこれから見ても分かるように江戸時代の料理っていうのは僕らと味覚が違うんですよ。江戸時代の料理が本当に美味しければ現代まで残ってます。これそうそうなんです。だから僕の予想です。美味しくないです。 [音楽] でもそれはなんか別に江戸時代が悪かった わけじゃなくて、技術が進歩してね、え、 食への理解が深まって美味しいものが増え たからその中でもっと美味しいものを 求める家庭で昔の料理は使われなくなっ たっていうのが正しいんじゃないか。江戸 時代の初期の頃とかはね、江戸時代その前 からには所用はまだなかったらしくて、 入り酒っていうのを醤油の代わりに使って た。お酒で梅干を似てで、それを越して 刺身を食べてたらしいですね。だから今の 食生活があるっていうのはやっぱ江戸時代 から私たちが美味しいものをどんどん どんどん研究していってその結果、え、 こうなったっていう話でございます。だ から今の現代人が江戸時代に戻って江戸 時代の美味しいって言われるものを食べた として本当に美味しいと思えるかなって いう風には私は思いますね。だからね、今 はね、こういうのが出てきたじゃないです か。 江戸時代のものを美味しいと思えるていうのもすごく大事なんですけども、僕は多分食って、え、味覚的に進化しているから、今のものが 1 番美味しくなってるんじゃないかなっていうような考え方は、あの、自分的にはしてますね。どう思いますか、皆さん?江戸時代のね、僕 [音楽] エロ時代、江戸時代。 あ、江戸時代。はい。 あの、時代劇好きなんで見るんですけど、 うん。 なんか大体その土時代の映画とかは漬け物に白飯に煮干しみたいなそんな [音楽] あと魚とかおうん 魚も目指しみたいなちっちゃいちっちゃいやつでしょだ要はさま米が 1 番の草だったわけだからで今白米俺らめっちゃ食うけど絶対江戸時代の人食べてないはずで江戸時代の人もまっていうのはますごいいいものものあの泡とか冷えとか食ってたんじゃないのわかんないけど [音楽] あんまりそうだちっちゃい魚とか ちっちゃい魚とかっていうのを食べてたっ ぽいんで。で、あと全体的にしょっぱいっ ていう保存、保存するためにね、ってなっ てたから、今それがもちろん残ってはいる んだけど、ま、なんか僕は、えっと、食は 昔黄汁ることも大事だと思うんですけど、 もう進化することも大事だと思うんで、 今回は江戸時代のものを作って、江戸時代 じゃないものも作ってどうなのかなって いう風なのをちょっと検証したいなって いう沸かしてちょっとにるって感じです。 やこさん全然喋ってません。江戸時代の料理興味ないですか?未知な領域だなって。 他は江戸時代は何が食べられて?寿司もそうだしそばとかね食べられてたっぽいですね。そばも醤油がない。あの実はね、あの味噌より醤油のが後なんですよ。知ってたこれ。 味噌より醤油。 味噌より醤油のが後なんですよ。だからみ最初はみんな味噌食べてたんだよね。 味噌をその絞ったものが味噌から出た水分というのを絞ったものが醤油 えというでそっから醤油がやってったっていうところらしいんでだから昔はそばとか味噌で食べてたらしいんですよ。味噌食べてだそういうのも再現してもいいかもしれないですね。 もちろん現代風に美味しくないで意味が ないのでもちろんね、えっと、こちらの昔 のものに関しては醤油ってグルタミンさん が含まれてますし、お豆腐にも含まれては いるんですけども、やっぱり現代のこう 出汁慣れしの僕らからすると旨味が少ない はずです。じゃ、ちょっと他にも江戸時代 の多分調べてみようか。 え、寿司、天ぷら、ウナぎのか焼き。 すげえいいもん食ってんだ。 おいい砂糖は高級品だった。叩き納豆が汁物として食べられるのが一般的。肉食は禁止でした。 禁止なんすか?仏教の影響だった。へえ。 肉食べても うん。あ、そっか。明治時代からか。 でも座糖一とかでうさギ食ってたよ。 そうなんですか。うん。 うちのじいちゃん座糖一めっちゃ好きだったから。 ちなみにこれ何ですか? これはね、仕ですね。そうしないと、あの 、豆腐に味が染みないで沸、ま、ま、一応 弱火にしてるって感じでいいと思います 。と一緒に食べるような感じですかね。 この豆腐料理はね、すごいね、あの、 ヘルシーでいいんですよ。江戸時代のあの 、食べ物はかなりヘルシーだったんじゃ ないかなと。天ぷらは結構あれか、 ヘルシーないのないんかね。油使うから 揚げたての天ぷらが人気。もエドの名物。 肉は食っちゃいけないけどウナぎは良かっ たね。江戸自体の料理作ってる方結構い ますね。付け物が多かったのかな? ウナぎ寿司、天ぷらそば。これは裕福な人 たちの飯だったんじゃないかな。江戸時代 料理も結構やってみたら面白いかもしれ ないですね。これ現代風にアレンジした方 が好きなんじゃないかなとは思いますけど 、あのうまそうな感じがします。個人的。 はね、もう具材乗せるだけだからハイパー簡単だね。納豆汁は食ってたらしいね。魚とその納豆でタンパク質になってたってことです。 うん。うん。大んじゃないかな。江戸で1 番人気の味噌汁。納豆汁って書と納豆と味噌松な。納豆汁は俺レシピあるな。食は発展してたもしれんない。江戸エ戸は [音楽] 卵焼きは食べてたみたいです。 おお。だ、江戸もいつ通によるんじゃないの?初期とかさ、後期とかによるんじゃないの?うん。 [音楽] 確かにそうすね。うん。 え、だ爆末も江戸でしょ?江戸時代。 爆末も江戸です。でしょ? だって爆末はほら海外からもう肉の肉食の文化とか結構出てたから割と豊かだったっぽいけどね。 新撰組のあれです。 そうそうそうそうそうそうそう。だルドロニ士爆でしょ。 そうなんです。 スき焼ってね。ね。ルネ原神だにもよるんですね。 [音楽] この8 杯豆腐ってのは手軽に食べられる夜食的な位置付けだったらしい。結構庶民的に豆腐が食べられてたらしいんでいいじゃないですか。 なんか教育テレビみたいですか?今回。 そうね。ま、ほぼ教育テレビ。うん。食の教育テレビなんだけど酒飲んでるから教育テレビなんなっていうね。酒の教育もね、あの、ま、でもこれあれか、飲みたくなっちゃうとダメだってことだよね。 [音楽] 子供がね、除調するような。コーラ飲んでりえいんだ。まあまあぼちぼチいいんじゃないでしょうか。はい。じゃあ盛り付けに行きましょうか。ちょっと両方違う感じでやりたいと思います。じゃ、まず江戸時代バージョン。もう醤油と酒と似ただけです。ほい。 [音楽] [音楽] よく似えてる からね 。豆腐1丁食べたら 結構羽たまらずよ、これ [音楽] 。もういいんじゃない?なんかぽいよ [音楽] ね。 店江戸時代 。うーん。ちょっとプルっとしてうまそう ですね [音楽] 。こんな感じですかね。で、大根おろし。 ちょ、すりすぎたね。 ちょっと検証動画みたいなもんだから。ま、江戸時代にも小にねぎぐらいあったわ。あ、なんかめっちゃうまそうじゃない?小でシト辛し。芯もあった。浅草にあるからね。 [音楽] ということで、こちらで、え、江戸時代に食べられてる 8 [音楽] 杯道具現代と江戸時代バカです。はい、それではですね、ま、こちらが江戸時代の 8杯でございます。はい。 食べたことある?いや、ないです。 じゃ、ちょっとだきましょう。 じゃ、まず私が痛います。ああ、あのね、結構うまい。 [音楽] [音楽] うーん。なんか割と塩だけでもう旨味出るね。こっからも出てんのかもしんない。もしかすると。 ああ。うん。 なんか確かに出汁感はもうちょっと欲しいけど、その時代でこれしかなかったら全然うまいなって思う。だ、醤油ってうまいね。うん。 あと結構しょっぱいから。 おお。うん。ちょっと食べて。はい。 うーん。面白れえ。おろし。ちょい取って。 ちょいと。 [音楽] うん。ちょい取って。よっしゃ。じゃ、だきます。お。うん。もっと物足りないのかなって思って。 ちょっと物たになんだか思ったら え、美味しい。 うん。なんだ結構豆腐と醤油だけでちゃう。 いけます。美味しい。いけるね。はい。 うん。逆に美味しい。 酒のうも入ってるから。 ああ。ま、それは あるある程度いけんのが。あのお酒も琥珀さんっていうね、旨みセブあるからね。 はい。あ、でもこれ勉強になります。 勉強になるね。お酒とか醤油うん。 そのもの旨味で食べれるなって思いました。 なんかあのこれはこれでって感じだね。 はい。 多分江戸時代の料理だなって思いながら食べないとちょっと味けないなって思うかもね。シ素だなって思うかもしれな。はい。 [音楽] うん。じゃあ、ま、これはこれで うん。美味しいと。うん。美味しい。 エ味強いね。はい。 これはこれを置かずにしてたんですかね? いや、夜食っぽいから。うん。なんかこれ食べるっていう人もいたんじゃない?なんか はい。じゃあこちらが現代バージョン。え、出汁を入れたバージョンですね。 テシがいただきましょう。まず、ま、ほぼほぼちょっと濃い出して作ったような 8。 いただきます。うん。うまい。あのね、やっぱ奥行きが全然違の味がね、立体的なんだよね。 [音楽] そう、江戸時代のこの橋道具ってのは、ま、洗されてるかなりシンプルでひべたいんだよね。 でもこっちの走は立体的で出汁の甘みたいなのもあれば奥行きを感じるから食欲が湧くって感じ。 ああ。 うん。そう。もっと食べたいなっていうような 後引く感じです。 あと引く感じがこれが出汁の感じなんじゃないかなっていう のがありますね。ま、全く違うね。 うん。うん。 うん。すげえうまい。あの、こっちは美味しいで。これすげえうまいって感じですね。いいですか? [音楽] はい。 あ、これすげえ勉強になるな。 いただきます。うまい。 うあ、うまい。 シンプルにうん。 美味しいもんを出そうと思ったら俺はこっちを作るかなって感じはする。 うん。いや、美味しい。 うん。出汁の外ね、やっぱすごく大事だなっていう。 うん。めちゃめちゃ味が深くなりますね。 うん。うん。しぶし。 やっぱりどっちかというとこそばつ梅っぽいような。 あ、うん。うん。はい。はい。 うん。美味しい 感じになるよね。うん。あの、ちょっとこう道風的な はい。あとその刺身もかかってるんでそれとなんか愛があって 確かにそばっぽい感じすごいわかります。 うん。 もちろんお醤だけでも美味しいんだけど、より美味しくなるなっていうような複雑な味が しますね。 あとはそのカツオ節の香りもやっぱ食欲さするので うん。香りがやっぱりちょ立体的になるね。はい。 うん。 でも全然これもいいですね。 うん。なんならま、これにカツオ節だけで味の入れなくても全然いけるのかなっていうようなカツオで取った出しだけどね。 これは研究の試合がありますね。この旨みをと活しブーストしたタイプと醤油と豆腐の旨味だけで食うものっていうのがものすごくやっぱ差が出ていいね。 うん。確かに。 うん。これなんかまたやってみたいやな。 今度そば編やりたいね。あ、いいっすね。 いいですね。 昔はね、味噌で作った梅でそばを食べてたっていうからそれと今の梅を食べ比べるっていうのも これちょっと勉強になりません皆さん。はい。 もしその時代に詳しい方とかいやいやハ 豆腐ってもっとこういう風に食べたよっていう試験になる方はちょっとコメントいただきたいですね。 うん。こういうのやってしいみたいなのがあれば実はね、俺が昔やってた卵ふわふわっていうね、卵を箸でめっちゃもかき混ぜてメリンゲ場にして蒸すっていうやつも江戸時代から食べられてたっていう ポンドサミポンドサミの物し へえシリーズがやりたいです。 ちょんまげにする。 あの探します。 バカになって ということで是非皆さん8 はハイドなんかこれ1 回普通に作って後から節ぶしと旨み調味料足すっていうのだと 1 回で味の違いわかるからぜひこれやってみてもらいたいですね。はい。是非江戸時代の良さに触れてみてください。 [音楽] あ。

黄金たまごうどん

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★今回のレシピはこちら↓
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【八杯豆腐】
木綿豆腐…350g
鰹粉…3g
水…210cc
醤油…35cc
酒…35cc
味の素…7振り
大根おろし…適量
小ネギ…適量
七味唐辛子…適量

【八杯豆腐】(江戸時代)
木綿豆腐…350g
大根おろし…適量
小ネギ…適量
水…210cc
醤油…35cc
酒…35cc
七味唐辛子…適量

八杯豆腐
水210cc、醤油35cc、酒35cc、味の素7振り、鰹節3gを沸かし、木綿豆腐350gを煮て大根おろし、小ネギ、七味唐辛子で食う
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