【匠の技】豚塊肉を真っ赤に美しく焼き上げる　バジルソースのパスタ【日本語字幕付】

【匠の技】豚塊肉を真っ赤に美しく焼き上げる　バジルソースのパスタ【日本語字幕付】

まいど〜！ おはようございまーす！ スーパーで筍が並びだすと春の訪れを感じますよねぇ 丁度一年前の引っ越し仕立てのこのキッチンで
筍の料理動画作りましたけれども… えらい痩せてまんなぁ…一年でこんな太るかね？ ユーチューブで登録者を増やそうと思うと もっと体重増やして愛嬌たっぷりのデブキャラ目指すか それとも、痩せてパンツェッタ・ジローラモみたいな
イケオジ目指すべきか ヴィジュアル的にはどっちが受けるんかな？ とか考えながらね今日も
天一のこってりラーメンを胃袋に流し込む、サーセン そんな話はどーでもええ！ あ！すいません申し遅れました私… 30年間パスタを食べ続ける男 「豚肉の美味しい食べ方研究会」会長の うまま・まーやです！ 僕の大好きなお肉、イベリコ豚の肩ロース買って来ました 冷凍もんやけどね、これがめちゃめちゃ旨いんよ この冷凍もんのイベリコ豚肩ロースを
旨い事焼き上げる方法教えます 最近オーブン買ったからね
久々の塊肉ロースト そのロースト肉と筍を合わせた
めっちゃめちゃ美味しいパスタやで今日は 是非最後までご覧ください 本日も宜しくお願い致しまーす いってみよ！ スーパーで合馬の筍買って来ました 合馬と言えば筍の中でも高級品、美味しいよねぇ
ほっくほくに茹でて灰汁抜きしましょう 米のとぎ汁にヌカととんがらし
寸胴に用意しております 筍は皮を剥いて、ヴィジュアル的に気持ち悪い
このブツブツも取り除きます 筍の茹で方も色々あると思いますが
僕はいつもこのやり方で茹でてます そこそこサイズのある筍なので
茹でるのに結構時間かかります その間にビールでも飲んで
一人宴を始めたろうかなとも思ったんやけど ちょっと我慢 冷蔵庫で朽ち果てかけた青森県産のにんにく 1キロ買ってきたんやけどね、使い切れんかったわぁ 大分傷んできてるんでガーリックオイルにしちゃいましょう にんにく皮剥いて傷んでる部分取り除いて鍋にてんこ盛り ペペロンチーノはお好みで ピュアオリーブオイルをひたひた迄注いだら 弱火にかけて、にんにくととんがらしの香りとエキスを
オリーブオイルに抽出する じっくり時間をかけて
にんにくの水分を飛ばしながら色づけてゆく 良い香りがキッチンを支配しとります で、このガーリックオイルなんやけど
今回の料理では別に無くても構いません 生のにんにくで代用可能です
じゃあなんで作ってんのって話になりますよね ただ単ににんにくが腐りかけてたので筍湯がいてる間に
ガーリックオイル作ろーっと思っただけなんやけど せっかくなんでね、動画の最後で筍のアヒージョ作ります
是非最後までご覧ください はい、にんにくが色づいたら出来上がり この匂いを嗅いでるとねやっぱり我慢できなくなりました ハイボールのハイは廃人のハイ
ハイボールでかんぱーい はい、って事で
かなり濃ゆいガーリックオイルが出来上がりました 保存容器に移してオリーブオイルで伸ばしたら完成です そうこうしてるうちに筍が茹で上がりました 大きさによって茹で時間は変わりますが
このサイズで1時間20分くらいかな 竹串を指してすっと通ればＯＫ
時間ではなく竹串で茹で加減調整してください タッパに移して茹で汁に漬けたまま冷まします
一晩置いときましょう 本日の仕込みは以上
お疲れ様でした 豚の塊肉を市販の安いオーブンレンジで
美しく焼き上げる方法 と題しまして、うっとりする程美しい
綺麗な赤色のローストポーク作ります 見ての通りイベリコって豚肉でありながら
牛肉の様な濃ゆい赤色 旨味たっぷり臭みが無く脂も旨い
国産の生豚も美味しいんやけどね ベリコ豚に関しては、もうこれ豚の様な豚じゃない様な
独特な風味と味わい…みたいな 要するに別もんですわ まぁイベリコって一括りに話してますが
ランクがあって肉質も様々なんですけれどもねぇ 今日は細かい話は置いときましょう 塊肉の下ごしらえです カッチカチに凍ってたお肉なんですが
冷蔵庫の野菜室で一日かけて解凍してます 間違っても電子レンジで解凍したりしないでください ゆっくり時間をかけて自然解凍させる
解凍時のお肉のドリップを最小限に留めます お肉をロース糸で縛る 焼くとお肉がダラーっとだらしなくなるので
紐で縛ってキュッとさせる 火の入り方も均一になるので形よく整えましょう お肉に塩をまぶす 塩加減これなかなかに難しいかとは思うんですが
こればっかりは経験積んで覚えるしかおまへん 普通にお肉焼く時に塩するでしょ？
その感覚でかまへんねやけど いつもよりちょっと濃ゆい目に塩して
お肉にすり込む感じ 少々塩多くてもそんなにしょっぱくなることはありません 何回かやってるうちにすぐにコツは掴めると思いますので
豪快に塩して揉み込むべし 続いてお好きな香辛料で香り漬け 今回はローズマリー、オレガノ、タイムの香りを
まとわせてみました 最後にガーリックオイルを塗って下ごしらえ完了 ガーリックオイルがなければ
生のにんにくやガーリックパウダーでもかまやしまへん 別ににんにく無くても構へんよ、お好みでどうぞ はい、この状態で2時間常温で置いときます
ここポイント 冷蔵庫から出したばっかりのお肉なので常温に戻す
これで焼き上がり全然変わってきます そして塩と香辛料をお肉に馴染ませる為の2時間でもあります
散歩でもして時間潰しましょう はい、ぼちぼち2時間経ちます
お肉をローストする準備進めていきましょう 玉葱ニンジンセロリの香味野菜
全てみじん切りにします これをどうやって使うかは、また後で解説します
とりあえず淡々と進めましょう みじん切りにしたお野菜を
バットに敷いてガーリックオイルを入れる ガーリックオイルが無ければ生のにんにくを野菜と一緒に
みじん切りにしてオリーブオイルを入れて下さい 常温に戻したお肉
フライパンで焼き色を付けていきます お肉の周りに結構な脂が乗ってるので
しっかりと焼いて余分な脂を流してゆく 火加減は中火で
火が強すぎると油が焦げるので注意 温度を観ながらゆっくり焼いてゆきます はい、お肉に焼き色が付いたら
油を取り除いて白ワインでデグラッセ フライパンにお肉の旨味が付着してるので
白ワインで洗い流します ワインが3分の1程度まで煮詰まったらお肉にぶっかける さぁここでですね、先ほどこしらえた香味野菜の出番 バットを火にかけて温めつつ
香味野菜をお肉に塗りたくる 野菜の香りと旨味をお肉に移しながら
野菜の水分で蒸し焼きにする感じ スチームオーブンがなくても簡単に蒸し焼きが出来る 一石二鳥の調理法、いや、実は一石三鳥なんです その三鳥目は後ほど 130℃の低温のオーブンでじっくりと火入れしてゆきます 先ほど香味野菜のバットを火にかけてましたが 低温のオーブンなので
なかなかバットの中身が温まらないんよね なので予め直火で温めてからオーブンにほり込む 一時間半くらいで焼けるかな とりあえず、いってらっしゃい 130℃のオーブンで焼いていきまーす 20分経過 ひっくり返します〜 20分経ちました、お肉ひっくり返します 20分毎にお肉をひっくりへっくり返しながら
香味野菜を塗って旨味返し お肉の火の通り加減は竹串を刺して
めっちゃアナログな方法で確かめます 前回豚ももハム作った時に
お肉の芯温計買ったんやけどね デジタル機器に頼るのも一つの手やけど
竹串一本で肉の焼き加減を探るこの匠の技がかっこええやん ん〜もうちょいやね って事で、最終的には4回ひっくり返して
香味野菜塗りたくって計80分焼きました お肉の一番分厚いところの中心温度が
大体65℃くらいに達してたらＯＫでしょう とは言っても温度計ってる訳ではないので
正確な温度は不明ですが ここから更にオーブンの上の暖かいところで30分寝かせます この状態でもお肉の中心温度は上がり続けるので
結構温度管理がシビアなんですが 竹串一本さえあればなんとかなる ホイルラップで密閉して30分
美味しくなります様に やっとできた〜！ えらい時間かかりましたのぉ〜 お肉が焼けたと同時にね
ソフリットもできあがるという お腹すいたぁ〜
今日朝から何も食べてないんだよね〜 いきます ピカーン！ プシュゥー！ 素晴らしいね これは、たまりまへん うん！素晴らしい〜！ ちょっと食べますね いただきまーす うま〜！ うぅぅぅぅぅ…たまんね！ これは飲まずにはいられない KP！（乾杯） ちょっとびっくりするくらい美味いね、これ まじで 分厚目にガッツリ切って… こんな感じ…ヤバイよ、これ！ お勧めの食べ方は、ちょろっとトリュフオイルをたらす 一滴ずつ… 綺麗なピンク色でしょ そしてね、低温で火入れることによって旨味が流れてない しっかりとお肉の中に旨味が残ってる いただきます、トリュフオイル 美味すぎ！ 美味すぎワロてまうわコレ イベリコ豚ほんま美味しいねぇ
赤味の肉なんで焼き上がりも綺麗な赤色に染まります イベリコ豚のローストだけでどんだけ尺つかっとんねん
って話やけど、さーせん 一応今日のメインは
筍とイベリコ豚のパスタなので本題に移ります おっとその前に、一石三鳥の三鳥目ですね お肉が焼き上がったと同時にソフリットも出来上がったんよね 豚肉のエキスをたっぷり含んだソフリット
今日の料理には使いませんが 肉系のパスタに使ったり、煮込み系、カレーなんかに
ぶっこんだら最高に美味しくなると思います 冷凍保存しときましょう 以上です
パスタ作ります 本日のパスタ
春を感じさせる筍とバジルの組み合わせ まずはバジルソース作っていきましょう サルサヴェルデ、ジェノベーゼとか
色々呼び名はありますが 今日はバジル4パックと松の実、そして
アンチョビをたっぷり使ったソースに仕上げます 豚肉とアンチョビは鉄板の組み合わせ
そして筍とアンチョビもこれまた意外に合うのよね 生にんにくはお好みでどうぞ エキストラバージンオリーブオイルを加えて
乳鉢で潰しながら攪拌する これだけの簡単なソースやけど
めちゃめちゃ美味しいんよねぇ バジル4パック使ってますが、そんなに取れません バジルが安くて大量に売ってるの見つけたら
まとめて作ってみてください 大量に作った時はバジルペーストの表面に
オリーブオイルを垂らして油の膜を貼る これでバジルの変色をあるていど防ぐ事が出来ます って事で、パスタと和えていきましょう まーやの料理ちゃんねる初のレシピ本 「イタリアン好きオヤジの絶品晩ごはん」
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買ってね〜 しっかり灰汁抜けてるかなぁ〜？ ちょっと、いただきます うん！ 甘っ！ 灰汁無いねぇ 完璧や！ ちょっと薄めにスライスして
パスタに絡みやすくする 軽くオリーブオイル入れて うん、ああ、ええ匂いするわ、めっちゃいい匂い 軽くだけ焼きます 今日のパスタはリングイネ
ちょっと平べったい、押しつぶしたやつですね ちょっと細めですね、これ
細めのリングイネ アルデンテ6分 軽く塩いれて〜 筍の香りが立ったら〜 茹で汁 もうこれだけですよ サルサヴェルデ
これ後で仕上げに入れます バジリコ わぁー！良い香り！ めちゃめちゃ良い香り 軽く和えるだけでOKです めちゃめちゃ良い香りするなぁ 全体混ざったら味見 うい〜、出来上がり！ 綺麗な色出てますねぇ
素晴らしい お肉にちょっとレモン絞っといて… ペコリーノ・ロマーノ そして仕上げにエキストラバージンオリーブオイル タラタラタラっと〜 完成です！ イベリコ豚のローストと筍のバジルソース 完成でーす！ボナペティート！ いただきますー！ ちょっと崩しますね
美しいピンク色、たまらんなぁコレ マジでたまらんなぁ いただきまーす リングイネとバジルソースがまた合うんだよねぇ お肉マジで柔らか… ウメェぇぇ〜 こりゃーたまらん うん！ 筍がシャリシャリでめちゃめちゃ美味い このアンチョビの効いたバジルソースと
豚肉がめちゃめちゃ合うんすよぉ〜 そしてペコリーノ最高ってね はい、筍のバジルソースめっちゃ美味しいよ トッピングしてるイベリコ豚のローストと
一緒に食べるとこれ最強のピアットウニコ 堪りません 豚肉のローストの代わりにパンチェッタや
鶏肉のグリルなんかも合うでしょうね 焼き魚でもいけまっせ
万能ソースやね、バジルソース 大変美味しゅう御座いました
最後に晩酌のおつまみ作ってます ガーリックオイルで煮た筍のアヒージョ はい、動画の冒頭でこしらたオイルですね 弱火で25分くらいかな
じっくり筍を加熱してホックホクに仕上げる これめちゃめちゃ旨いよこれ
仕上げにバジルペーストを添えたら 本日の集大成「筍のアヒージョ」ビールのアテ 完成！
パンに浸して頂くべし 人生が豊かになるお料理DIY 皆様の日々の御飯の
ちょっとしたヒントになれば幸いでございます コメントは適当に書き殴っていってください
ご視聴有難う御座いました 今日はここまで 動画が面白かったら高評価 またこのオッサンの動画見たいと思ったら
チャンネル登録よろしくお願いしまーす 美味しい晩ごはん食べてね バイバイ 筍のジェノベーゼやってみて
めっちゃ美味しいから、じゃね

◇ 著書 ◇
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00:00 （トーク）オープニング
01:19 （仕込み）筍の灰汁抜き
01:54 （仕込み）ガーリックオイル
03:36 （オーブン）イベリコ豚のロースト
13:01 （仕込み）ジェノベーゼ
14:07 （パスタ）筍と豚ローストのバジルソース
17:57 （ボナペティート）
19:30（晩酌）タケノコのアヒージョ

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→ メンバー限定動画リスト

◇まーやの料理 人気の動画◇
１位 悶絶する程旨いサーモンパスタの作り方
→ https://youtu.be/TI-8RoElDn8
２位 秋刀魚を藁焼きにして秋のパスタ作ってみた。
→ https://youtu.be/x-5fygu7C28
３位 海老のペペロンチーノと海老のラグー　どっち食べたい？
→ https://youtu.be/qe9kbsnUbjs
４位 とろけるライスコロッケ – スップリの作り方
→ https://youtu.be/Pj91lDpKlys
５位 自宅でスモークチキン作ったら大変な事になった【Coleman】
→ https://youtu.be/OykE2aBW4EA
６位 まんが肉 – 骨付き仔羊の最高に美味しい瞬間
→ https://youtu.be/mobWw5qT79E
７位 100万再生！【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方
→ https://youtu.be/HIE9fvJglWg
８位 【お家で簡単】豚トロベーコンでカルボナーラ
→ https://youtu.be/DilqVqi5NzY
９位 絶対に真似出来ない究極 – 炭焼き麹豚のカルボナーラ
→ https://youtu.be/S53RBWVZQd4
10位 桜鯛をしゃぶりつくす喋り尽くす無職独身男のルーティーン
→ https://youtu.be/B5xCJnmkbHE
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#お家ご飯ガチ勢
#イタリアン
#お料理DIY

– BGM –
動画内で流れてるジャズ
▪ OtoLogic
→ https://otologic.jp/free/bgm/jazz01.html

◇音楽素材MusMus
◇魔王魂
◇甘茶の音楽工房