【ほろほろ柔らか】シェフが作る！圧力鍋で濃厚ビーフシチュー/La Paix
【濃厚な味わい】ビーフシチュー
中央区 日本橋にお店を構える【La Paix】
フレンチのシェフがご紹介するのは
ビーフシチュー
贅沢な一皿！ブロック肉で極上の肉料理を堪能！
赤ワインの深い旨味が広がり、濃厚な味わいを心ゆくまで。
必要なのはじっくり煮込む勇気ですので、ぜひ挑戦してみてください！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
1:07 下準備
2:53 あめ色玉ねぎを作る
3:18 肉を焼く
4:52 シチューの素を作る
6:11 マッシュルームを炒める
6:39 シチューを仕上げる
7:42 盛り付け
8:17 完成
■食材
●材料
牛バラブロック・・・750g
玉ねぎ・・・370g
●ブーケガルニ
セロリの葉・・・35g
タイム・・・1g
ローリエ・・・1枚
黒胡椒・・・2g
●調味料など
塩・・・7g
黒胡椒・・・3g
パプリカパウダー・・・2g
強力粉・・・100g
にんにく・・・5g
はちみつ・・・20g
赤ワイン・・・650g
フォンドヴォー・・・130g
サラダ油・・・10g
無塩バター・・・15g
白胡椒・・・少々
生クリーム・・・3g
パセリ・・・12g
■手順
●下準備
1.玉葱とにんにくを薄くスライスする
2.マッシュルームを厚めにスライスする
牛バラブロックの余分なあぶらを取り除き、大きめにカットする
3.塩、胡椒、パプリカパウダーを全面につけ、小麦粉をまぶす
4.ブーケガルニの材料をさらしで包んでタコ糸で縛る
●あめ色玉ねぎを作る
5.圧力鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、玉ねぎを入れて中火で炒める
●肉を焼く
6.フライパンにサラダ油を入れて熱し、中火から強火で牛バラブロックの全面をしっかり焼く
肉を取り出したら、余分な脂を捨てる
肉を焼いていたフライパンに赤ワインを入れて煮詰める
●シチューの素を作る
7.圧力鍋にはちみつを加え、弱火から中火でさらに炒める
濃度をつけるために小麦粉を加え、よく混ぜる
8.牛バラブロック、赤ワイン、フォンドヴォー、ブーケガルニを加える
圧力鍋に蓋をして強火でかけて蒸気が出たら弱火で15分
火を止め、15分くらい予熱で火を入れる
●マッシュルームを炒める
9.フライパンにバターを入れて熱し、マッシュルームを炒め、塩コショウをふる
●シチューを仕上げる
10.鍋の中から浮いてきた余分な脂をすくいとる
ブーケガルニを絞りながら取り除く
11.マッシュルームを加え、中火で煮詰めとろみがついたら煮込み終わり
●盛り付け
12.お肉を盛り付けてからソース、マッシュルームを盛り付け、生クリームとパセリを飾ったら完成
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◇La Paix◇松本一平(まつもといっぺい)
東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F
営業時間
Lunch 11：30～12：00（LO）14：30（クローズ）
Dinner 18：00～19：00（LO）22：00（クローズ）
定休日
木曜日（不定期で月2回休み有り）
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