鯛の唐揚げのせ春のタケノコごはん

鯛の唐揚げのせ春のタケノコごはん

本格日本料理を極めたその腕を生かし独走 的な感覚で新しい和食を提案する賛否両論 店主笠原正先生ですよろしくお願いします よろしくお願いし願いし ますさあ今週のテーマはシェフの一押し レシピです今日のお料理ははい今日は鯛の 唐揚げのせ春のたけのこご飯を [拍手] うこれはですね僕のお店でも春になると 実際に出しているたけのご飯なんですが はい のたけのこと鯛がとてもよく合うんですね はいお店で出しているメニューなんです けども家庭でも簡単に作れますのでぜひ作 てみてくださいそれでは今日のお料理の 見所第1てしのボイトできたご飯を 美味しく するにししけますありがとうございます はいありがとうございますそれではまずは 炊き込みごのえ加り出汁を作っていきます お願いしはいをますねはい今日は師匠が 美味しいやつをよろしお願いします涙が 止まらない涙が止まらないやつお願いし ます僕ももうちょっと泣いてますからあ なるほどそれは嘘だと思作からなるほど わかりままお水ですねはいお水450cc ですえ薄口醤油お醤油大さじさんでお酒 ですねおさじさんですでここに出しコブを こうつけておきますねこれちゃんはいへ もうこれでね何でも使える万能なご飯とく 出汁になりますはいくこれいでは続いて たけのを切っていきますはいたけのこ切っ ていきましょうね切り方がそうですね たけのやはりあの根元の方ね少し硬いです から根元と先切り方変えましょうね なるほどあなるほど元の方はね今日は ちょっと細切りにしましょうねこう感じね はい大体幅1cmほどのはいうんこん ぐらいにしましょうね細です細切りですね 失礼しました細切りですで穂先はねある 程度大きく切ってねこうねこちらは線こと ですね切りにしましょうまいよな先はなね 美味しいですからね美味しいですよねね先 は柔らかいですからこう大きくってね なるほどこね感を楽しみましょうなはい なさ春ですね春ですねはいはいさあここ からご飯を炊いていくんですがその前に 一手間加えますしのポイント1番ですはい 今日はねこのたけのをねフライパンで焼い ていきますそうなんですよ泣くんですか油 はいらないですからねはいはいへえその ままフライパンにそうそのまま行きますね で今日のたけのこご飯はあらかじめ たけのこを焼いて加えるね焼きたけのこ ご飯にしますねへそうですよ焼いたねを 炊き込むことでご飯全体にほんのに 香ばしい香りがついてねとっても美味しく なりますうん美味しいですよねはいね たけのこはねこうフライパンのね全面に 広げたらねあまり動かさないで置いといて 焼きつけるようにした方が早く焼き目が ついてね香ばしくなりますからねこう全体 的に広げながら並べてあいじってるとね 焼き目つかないですからねもしばらくて ほっときましょうねはいわかりましたと いうことでたけのを焼いて焼きたのごご飯 にするのがポイント1番でしたではこの後 は鯛の唐揚げを作っていきます下味に食い 調味料がポイントですの唐揚げ贅沢なな 贅水薄口醤油酒に昆布を入れて出汁を取っ ているところですそしてたけのこは穂先と 根元に分け根元は細切りにし先は串が切り にしました今フライパンで焼いている ところですいい焼き目がつきましたねそう ですねこれぐらい焼き目つけてあげた方が ねほっとした旨みが出ますかねたけのね はいさあではいよいよ炊いていきましょう はいいよいよ炊いていきますよ お米うんねもうトイレありますこれねはい ここにもうこの焼いたたけのこを加えます たっぷりそうなんですいい香りいい香り ですねもう美味しそうですね これもう塩がきか [拍手] 師匠もう少し我慢してくださいもう少し 我慢ですよ師匠ね食べるまで 我慢師匠元たけのって 言わそれは否定した方がいい 喜ぶキーワドです僕の実家の前にたけのの お兄さんすですまどうでも今油揚げ入れ ました油揚してあるんですね先生油揚げ入 とねコが出ますからねみじん切りにして ありますで先ほど作っておいたダシも加え てねもう昆布も一緒に炊いてしまい ましょういいですねはいいいですねこれ 炊きますよはいこれ絶対これ水はたけのこ 加えてその号数に合わせるんですかそう ですねその方がいいですねでは閉じて後は 炊飯機にきましょうよろしくはいよろしく のポイントです相手も大事ですからねです 余計なこと言うとね大変なことが色々書い てきますからねな僕はまってきたんですよ なんかその先生のこの感じがあもう中に はまりますちょっとやばいとは分かりつつ はさあではタの唐揚げの準備をお願い いたしますはいの揚げですねこれタね 切り身の状態買ってきましたねはい暑さえ 2cmほどのこうね削ぎ切りにしてあげ ましょうこねこのぐらいの厚さがちょうど いいんですこぐらいがいいですね今旬です からねタイもね今時期ですからね桜台ね ぴったりですね 美しいねはいで切りますででは続いてこれ に下をつつけるあの調味料を合わせていき たいと思いますはいこれ醤油ですねはいお 醤油大さじ1/2ですえミリですみ同じく 大さじ1/2さらにここに欠かせない食材 をご紹介します小のポイント2番です こちら粉暖笑ですねあそうなんです粉を ここに加えてください1/4ですはいそた そこにこね鯛を入れて揉み込んでいきます はいね鯛と三勝はね相性がいいんですね うんで鯛のちょっとした臭み消しにもなり ますしこのピリッとした辛みがね アクセントにもなってこう美味しい隠し味 に そうこれでねさらに参照はたけのとも相性 がいいですからねそう今日もこのご飯とも 一体感なで美味しくなりますそうはい とてもね風味が良くなりますので鯛の下に 粉しを加えるのがポイント2番でしたでは これはこれもいま5分ほど置いておきます ではこの後はいよいよたけのこご飯が完成 します仕上げに先生おなじみのあれをかけ ますますトはトロリですトロリです何をか [音楽] 何何ではのね唐揚げの続きをなるほど願い しますうんタイに片栗粉をまぶしましょう はいこれ重要ですよねやっぱり重要ですよ 重要い重要ですよ重要ですかなりのもうね ポイントですからねはいね満面なく片栗粉 をまぶしますはいましょ綺麗にですね ちょっと薄めにつけた方が良さそうですね そううんもうだいぶ調味料も染みてますが 良さそうです色も綺麗にねってますねいい 色になってます はいまこんな感じですかはいあいい感じ いい感じですね大体ね170°ぐらいの油 で2分ほどあげますねはい1702分 ではあげていきましょう今日ね下味に醤油 使ってますからね香ばしくね茶色カリっと 上がりますからそうなんですよ出来上がり 楽しみですね2分ぐらいでね2分ぐらいで いいですよはいさあではたけのこご飯と鯛 の唐揚げにあるものを先生かけていくん ですよねそうですね今日あるものをかけ たいんです何をかけるんですかワカメアを かけたいと思ますいいですねあですねわあ ですでは作っていきましょうはいよろしお 願いしますへえわを切りにしていきますね えああ立派なわ立派な若ですねそうかの子 と若めは会いますもんねそうですまそう ですね師匠そうなんですよ若めとたけのこ は相性抜群ですからねね若竹にというねお 料理がありあるぐら若最高です若めじゃ これをね性がもうし入ってないですね今回 はそうなんですよ3といいね相性が良すぎ てちょっと逆にイラっとするぐらい なるほど確かにありますねそういうの わかります かってますねそれぞれ大さじです入れ ましょうはいでワカメも入れましょうね はいメも入りましたわもねちょっと似て あげるとこの若めの出しみたいなも出ます からねそうなんですよで人に足させますわ のこのとろみもいいですよねいいです ねこの案はね先生欠かせないものですもん ねそうですねもう案が似合う男3年連続1 位って言われてましそんなありましたっけ そういう大会が開かれてるわけねそう やっぱり先生キングオブアンそうなんです よまアンだけにアンアンが選ぶアンの似 とこですなるほど今のは不すいませんそこ まで追わなくても調子に乗り過ぎまし た春は調子に乗っちゃう時期ですからね いいすませ春ですからとみつけます ふわふわやっぱとろみつつける前ははい水 と片栗でとろみをつけはいとみつけます はいとろみつけますありがとうございます さんに言って いただいいいですね先生の下で働いてたら 楽しそうですねすごいねでもそれこ絡み づらいって言われて ますなるほどね分かってるじゃないですか はいアは絡んでるけどねそう ういありがとうございますうまいスタッフ が目を合わしてくんない です近 ねラっとし てるさあで唐揚げ先生どうでしょういい 感じじゃないですかおいしそうねありまし たねはいはいあげていきましょういい貝の 唐揚げ そうね春先の鯛はねどっちかというとタパ なんでこういうね油を使ったお料理が 美味しいんですねええはいはいの唐揚げて 食べたことないリターなりましたほんのり 色づいていいですねはいいいですねさあで は早速ご飯オープンですね大丈夫かなうん こちおあ美味しそうに炊けてますね おい感じいい感じもう師匠の涙が今止まん ないんじゃないですかねもう食べる前から もうちゃもう ちょっとお口に運ぶまではね我慢ですよ はいもう少しま盛るから待ってください これいが焼き目が泣いても何でも許される と思ったらダメです よ厳しいですね厳しい意外なところで 厳しいですねおかしいれましたられたよし ちゃいますいませ許してくはいご飯は盛り まして続い ては 絶対うはいこんな感じでねでそうたらここ に上からもうの唐上に乗せまし贅沢にです ね贅沢ですねこれ贅沢ですねはいましたき た はいそのアそうこれががっこれていいん ですよお馴染みのワを こうもっとかけてくれもっとかけますか わかりましたどこんぐらいでどうですか はいこんぐらいでどうですかさで仕上げ ですね先生さ可愛いく盛り付けましょうね 桜もね開花しましたからすらの 塩けていただけるとで最後ねはい最後はこ といえばこの木目ね適行きますよねこれね ポンとやると顔立ちますねはいおおこれと 香りが立つんですよなるほど木の目が 目覚めますからねこれなるほどなるほど です ねよて木の目の声が声がしました ありがとうございますす目覚めてますね目 が素晴らしいはいこれでタイの唐揚げのせ 春のたけのこご飯 完成それでは試食の前に今日のおさい ですまずは食材のおさいですたけのこは 根元は細切り穂先は串切りにしておきます 鯛は2cmほどの削ぎ切りにしワカメは ザク切りにしておきます続いて作り方のお さいですフライパンでたけのこを焼きます おかまに米焼いたたけのこ油揚げを入れ水 薄口醤油酒にコブを入れた出汁を加え炊き ます鯛は醤油みりん粉山椒で下味をつけて 片栗粉をまぶしあげましょう出し汁醤油 みりんわを加えて人に立ちさせたら水とき 片栗粉を加えてとろみをつけますご飯を 盛り付け唐揚げを乗せた案をかけて完成 ですはいいただきますタの唐揚げ春の たけのこご飯を作りまし たいかがですかうわこれ鯛の唐揚げ初めて ですけど美味しい美味しいですね おいしいちょっと先生美味しすぎて ちょっと腹立ってきましたねありがとう ございます狙い通りですね先生の言ってた 通りや生どですか泣いてますか涙ます本当 に香りがいいなこれ香りがいいしこの赤め が絡んで きましたねつ にですよりコーナーで鳴いたのうんこんな にまないわのね参照もいい感じですしね たけのこもね1度焼くとやっぱり香ばしく なりますよねりが強いですね味が違あい あるといいんだね子ねね春楽しめますね そうですね桜の下でちょっと食べたいです ねこういう食よねはい皆さんもぜひ作って みてください先生どうもありがとうござい ましありがとうございましたありがとう ございましたどでした