渋谷区イタリアンシェフ直伝！お家で本格イタリアン！『茄子のカポナータ シチリア風』
ai hey た た ええええええ じゃあ尾崎です8今日はうちの定番の メニューでもある座主のカポナータ 知り合うというものを作ります こちらの メニューをお客様から是非作り方を動画で 作ってほしいとやって欲しいという リクエストがありましたので今日はやって みたいと思いますこれはどうぞ a 食材紹介でございますが まず茄子ですね夏はあのもう触ったときに もカチカチの締まりのある出すがいいです 売っているところでこう触って悔やみ アナナスは選ばないよ あとはレーズンと 料理8末の日 夏の日も できれば入れてほしいですくるみとか他の 夏でも全然大丈夫ですお好みで 初玉ねぎ0りにんにくトマトソロするって いう はいあとは私だもんパウダーを伝えます 入れなくても全然美味しいですけど ちょっとシナモンの香りをスペース貸して あげるとちょっとリストラっぽく 仕上がりますね まず玉ねぎをスライスです 4コマちょっとちょっと切れ目を入れて ソンっ何めちゃめちゃスライス薄くしなく ても大丈夫です あった まあ適当な感じでスライス1個分ですね [音楽] 丁寧ですね しようとか セバ 今日はいっぱいです4年目の小島アーサー さん登場したのがですね紹介してなかった してません4年目の子ちゃまですよろしく お願いですよろしくお願いします セロリもへ 同じようにスライスですはいはい これよく炒めてあの ラスの と戸松相続をベースになっの味のように なっていくんで特にこの玉ねぎとセロリは 食べるというイメージじゃなくてソースの ベースになるのでまああの敵と中に接して 猫から a まずニンニクだけまあ冷たい フライパンに 女王のフライパンす始めたいというか ね相撲ねっする前にニンニクとこれサラダ ブラですけどてぜひにかけると ゆっくりじっくり気に9 ec を出て 行くとか言っ ハイゼット t シャツとりあえず枚以上 して来ませんはい はできついらに綺麗になったらさっきが 玉ねぎと0リオ 一緒に入れてしまって良いので入れてへへ 4を アジだしましょう最初に塩を炒める前に先 に使用してから炒めていくはい いうことです 結構しっかりじっくり炒めてあげるとああ いう様はよくあるやつなんですけどハメ色 になるまで炒めたやってくださいみたいな 走行までやりますはい てこう言う ベースのものがしっかり丁寧に対応 ると 仕上がりもおいしくなりますのであ 頑張って炒めましょうはいございますえっ クリッ 結構ある程度これ方これで放置して今 じっくりじっくりい食べている間にええ ナスを切ったりとか他の食材をちょっと 用意していくっていう はい仕込みで言うとそういう流れですね はいなぁこれがこの日あ一番時間 ヒアリング でこれ松野井はオーブンでローストして 来い180度で で定数で6分ぐらいはいえー で まぁこんな感じですこれをこんがり喫煙 ロップ分はいプローストしますはい さっきのものじゃないっていうじゃない まあこういうことやってられに飛ぶ ちょっと水溜まってきて もうちょっと良い食べたらいいすねこれね そうしないあっ もうちょっとがを知ってください もう一枚一枚貼っ晴れあれ ダイエッ ね待つのみレーズン通りへ あのレーズンはこれされ様レーズンって ちょっとハイソとマネーですよねはいっ ねあとこれであとトマトソースを入れて ちょっとあの 軽くなじませて 仕様入れるんですけどここであの物が つぶつぶそこ日本の必要はそんなになくて なじむぐらいで大丈夫ですはい そんなに高今見てわかると思ってそんなに 方水分少なめですはい 結構この濃いめの感じの総数のところに ナスを入れてからべていくみたいな意味で 作るんでこれけっこうトマトソース よって号シャバシャバの結構水分多めの 東松そうそうだったらちょっと詰めた方が いいかもしれん1枚方がいいかもしれない ですけど このぐらいの 感じですはい で a 茄子ですねはい 綺麗ですねダンス一例です えっ では頭をピッ 座主の大きさに燃えるんですけどだいたい このぐらいの一口サイズ いっ ていますはい もちろんちょっとだがらせみたいのだっ たら カットはもうちょっとカッティングしてっ ていう感じでてこの大きさはこのグレイス ではい でなるべく最初揃えると入っ サイズ揃えるのはまあ 火の通りが一緒に グラティだいたい同じ路線へ ひぁっ ひぁっ自分 最終的に者が0もうちょっと少ない これ結構年季が入ってます ポピー鉄のフライパンで +を炒めていきます 一般的にカポナータっていうと話すは 素揚げにしてよく素上げたやつ貼っえっ8 松尾する軽く ニコンみたいな可能多いんですけど僕は いためます上げてはい理由としてなあの どうしてもあげて 実あげる時もこれ見てもねあとでことが あるんですけどあやっぱ古芸目というかや 黄色というかそのちょっと大場詩歌折り紙 を出すためにしっかり焼き色をつける あげるんだったらあげエコー ki しっかりいけるっていうことをする んですけど ていた 結構きつに入るまでしっかり開けちゃうと ナスがふにゃふにゃになってそうです夏な 食感があまり好是なくなっちゃうので 入ってちょっと夏の食感を残したいという ので僕が痛めるという長寿方法で行って おりますはい であのーの まあ 油を引いて使用していただいているんです けど +ってやっぱり油としてもいいするんです よはい な進ん油吸っちゃうんであの 適度に脂を やっていかないと綺麗に痛まないんです けど油をじゃあ最初からめちゃ多く入れて しまっても結局その 油っぽくなっちゃうなので行 今これしフライパンの表面がそれちょっと かわいいちゃってるんです汗が油を吸って そうするとあの綺麗に色づき全体的に 色づいていかないんで今みたいに油を ちょっとたしてこう 混ぜてます全体が油う がコーティングしているような状態はい 見てもらって放す今なす全体がテカテカに 光って油でコーティングされたような じゃあそうですねはい この条店で鍋肌もこのフライパンの鍋もう ちょっとピカピカに金ちゃんと油がまわっ ている状態はいこの状態で炒めますはいで 最初あのどうしてもどんどん刷っていくん ですが 油絶対に 足りなくなってくるので徐々に徐々に油を 足してでこの状態まで持って行っていた ベルはいある程度このぐらいまでイっ 行くともう春が足さなくても今度逆になっ たら水道が出てくださいはい 意外と大丈夫ところがあ ただ最初の 23回煽りぐらいまではちゃんと油ぬお 両対応 すっ を確認しながら丁寧に焼いていくとはい 脂っこくもなくてちゃんと食感持って 終わりは香ばしい焼き色が付いたナスが 出来上がるとそうね 意外とこれがポイントなんですけど結構 この作業をなんか 適当に撃っちゃうとう あまりを知らないですはっはい [音楽] でナスの焼きもずっと混ぜ続けても全然 焼き色が付きませんちょっとふにゃふにゃ な感じだところソーサー劇がつかずにょ神 東芳賀たいがなかなかなーい直感がなぺ ちゃんである程度 じっくり我慢して家行ってで焦げ付く前に 混ぜるたって言う この作業を繰り返すはい 最近でもこういう youtube とか のはい やっぱ他の方々ね水で行ったりするんです けどはい あれですよねあの はいすぐ簡単に行きまーすみたいな感じで もまあ良いのは良いけどやっぱりこういう 人てはかかって実装にやれはぁいうのも またはい まあ大事なのかなてやる これを何かこう示談してスピードアップで 作れて言われてるんですねちょっと難しい なくう 例えばレンチンにかけるだけとかまあね レンチンでまぁ簡単で早くて a 楽かも しれないですけど 実際た分校 ちゃんと作った後医師くれて発想ですね もうたちあの料理がやっぱりあの仕事なん でい しっかり美味しいものを食べるというのは 基本なんでばそこに手間は別に惜しまない は惜しまないですねはい 裏技裏技でしちゃってさーついてもいい やっていうのはありますけど これを逆に基本のやり方なのでうらうぞと いうよりも基本です でこのぐらいしっかりあの表明焼き色が ツイッターなず はいちゃんの漫画家たちもしっかりと思っ てますはいっ でこの状態で合わせていくととい でこれもあのトマトソースのこのベースに こう 混ぜてはい コトコトコトコトずっと a に混ん じゃうとまたやっぱりとナスがなくなって いっちゃうんでたえっ さっくり合わせる感じのイメージでやって ますねこれあのが集団をパウダー めちゃくちゃ効いてますねっあのしっかり めにこれ そもそも出すの量も結構あるんであれ どうしていっ [音楽] [音楽] [音楽] ん ています [音楽] ん はいというわけで過去の方の作り方でした あげるのではなくてあえて炒めて作ると いうやり方でやってますがいろんな作り方 あると思いますけれども私流の とこの後の作り方ですってちょっと冷まし て冷蔵庫でずっと冷ましておいてそのまま 食べてももちろんおいしいですし 今出来立ての熱々を食べてもそのままでも 美味しいです 本当にあの イタリアンで言うとカポナータっていっ たらもう定番のお料理ですので 今回はご紹介いたしましたまた何か他にも リクエストがあれば 米政治2お願いしますそれではまた よろしくお願いします ten です
#渋谷区#イタリアン #カポナータ
1件のコメント
今回の動画、シェフの詳しい説明があってとっても良かったです。
ナスの食感を残す方法がわかって、我が家のカポナータもレベルアップ出来そうです。質問があるので、お店に伺った時に教えて下さい。