【春の味覚】新玉ねぎのアマトリチャーナ
[音楽] バルコニーバイ6の北達也です。新玉ねぎ を使ったアマトリチャーナを作っていき ます 。ま、玉ねぎとトマトを使ったあと ベーコンンすね。ま、あの、シンプルな トマトパスタなんですけど、そこにあの 新玉ねぎってこのぐらいの季節になったら 、あの、出てくるお野菜で、すごく僕の 好きな、あの、野菜の1つなんですけど 、水分が結構あるんですよね、新玉ねぎっ て。その水分と あとフレッシュ感のある玉ねぎを使った フレッシュのトマトソースで、それを加え てコを出したパスタを作ろうかなと思って ます。なんか何歳いつ食べても美味しいっ すね。アマトリチーナとかは飽きない飽き ない味っていう。でもやっぱりそういう 料理がいいっすよね。あの、 いつ食べても美味しいなって思うような あの料理とかを作っていきたいなっていつ も思ってます [音楽] 。もうこの季節になったらアマトリ チャーナ作ろってなっちゃうんすよね。 なんかこう料理人ってやっぱこうあの素材 がやっぱり式を感じるというか素材を見て で新玉ねぎ出てきたりその 例えばそうすね春で言うとあのつぼみとか あの3菜系がこう出てきたりとか メキャベツとかそれこそナバ花バとかなの 花とか出てくるとあじゃあそういう食材を 使ったパスタを作ろうかなとかそう 食材を使メインに使ったその料理をあの レストランでも提供したいなとかそういう 風にもう体が鳴っちゃってるみたいな感じ なんで今回はその新玉ねぎを見てあ そろそろそういう季節来たなっていうこと であのアムとリチーナにしようかなと 。ま、玉ねぎとベーコンとトマトソースと 、あの、使うパスタなんで、 その何でしょう?クラシックで言うと普通 の玉ねぎを使うんですけど、それをなんか 新玉ねぎで作るっていう新しさを今回は あの提案したいなていうのと、あとあの チーズにもあのちょっとこだわりを持って まして、最後にあの仕上げるチーズはあの ペコリーのロマーノて言いまして、あの羊 を羊の羊を使ったあ、チーズですね。で、 より香りがあの高くなるんで、あの食べ てる時にすごく美味しさを感じやすいかな と思います 。楽しいっすよね。なんかこういうなんか 季節感の感じるお野菜を作って料理するの が やっぱり今日はあのベーコンにも パンチェッタ、パンチェッタを使って パンチェッタ、新玉ねぎ、ニンニク、 トマトソースとかも完璧の組み合わせなん で 絶対美味しいんすけど。 スパゲティにこだわりありますか?逆に何リが太い方がいいとか?あ、 ああ、本当ですか?僕も一緒なんですけど、今回あの 1.7mm、1.6と1.7 が好きなんすけど、どんなパスタメーカーのやつでも。で、ま、今日はあの物面なんで、あの、ボイル時間は約 7分ぐらい。 ま、塩分とかは、あの、ま、よく レストランとかでは1%から1.3% ぐらいの間で、あの、ボイルすることが 多いと思うんですけど、ま、うちではあの 1.05ぐらい、ま、1.1%とかなんか そのぐらいの塩分でボイルしていきます 。ガロファロって いうこのあのちょっとザラザラっとした あのスパゲティーニなんですけどこれが またあのトマトソースとかが乗っかって くるんですよね。ですごく あのベーコンとかそのトマトソースの旨味 がこう合わさった時に美味しい。小麦の 風味結構あのあって好きなパスタす 。アザブ台マーケットで買ってきました けど。 [音楽] じゃあベースを作っていきます。まずは ニンニクを香り出ししていきます 。あともう同時にパンチェッタも入れ ちゃいます 。で、後から [音楽] [音楽] 新玉やっぱりニンニクはしっかり火を入れ て香りをこう高めた状態まで持っていくっ ていうのがまず大事なのとあとニンニク足 はその均一にこ切れてないとそのあの同じ その火をフライパンであの同じ時間を通し てても一方は火が入ってるけど一方は入っ てないみたいな感じになるんでカットを 結構均一にするっていうのはポイントかな と思ってますね。で、この鍋にあの、 こびりついた風味を最後あの白ワインで 出らせするんすけど、 旨味をこそぎ取るという 、もう結構美味しそうですよね、この時点 で。で、こう、小びついてるんすよ。この 小びついてるんで、これを白入れて こそぎ取るんすけど 、やっぱあの美味しそうに作ると美味しく なるっすよね、料理って。その下処理とか その最初のアプローチを見せるとやっぱ 最後までやっぱ美味しく仕上がりづらい ですよ 。これ白ワインですね [音楽] 。ここでトマトソースとこのトマトソース はちなみにあのバルコニーの特性 のトマトソースであのエ味は少し優しいん ですけど甘味が結構特徴のトマトソース 。もう何にでも合うすね。このソース は今こんな感じ。 トマトソース。もう美味しそうでしょ 。香りもいいっすよね 。で、これ隠し味に、これ前日からあの、 作っておいたあの玉ねぎのピューっすね。 これを少しだけ入れて、あの、コをベース にコを出します。やっぱ 新玉ねぎの弱点ってそのコが出ないというか、ま、水みしくてそのフレッシュ感はあるんですけどね、コが出づらいんでそれを普通の玉ねぎで少しこう補ってあげるっていう。 [音楽] [音楽] このアマトリチーナにケッパーこの子が あの酸味が少しあるんですけど めちゃめちゃいい アクセパす。 オッケーす。最後にあのグラナダーの少しだけ入れてあとオイっすね。オイルこう新玉ねぎとトマトソースとパーとベーコンの感じがで仕上げにあのペコリーノロマーノチーズすね。 [音楽] [音楽] たっぷりと たっぷり 消す仕上がりました 。どうすか?どうすか?どうすか ?食べる る狙ってましたので狙ってました。はい もちろんです。いただきます どうぞ。うん。美味しい。 うん。 やっぱしっかり麺にソースが絡んでいくすよね、このパスタは。美味しい。 [音楽] うん。うん。 [音楽]
バルコニーの北田達也シェフが、新玉ねぎを使ったアマトリチャーナを披露。
みずみずしく甘い春の玉ねぎを活かし、定番のトマトソースパスタを季節感たっぷりにアレンジ。
パンチェッタ、白ワイン、こだわりのペコリーノ・ロマーノとともに、
春にしか味わえない特別な一皿をぜひご覧ください。
🎥 登場食材：新玉ねぎ、パンチェッタ、ガロファロスパゲッティ、ペコリーノ・ロマーノ など
📍 ロケ地：Balcony by 6th（麻布台ヒルズ）