ネチョネチョ知らず】沖縄料理屋のシェフが教える美味しいもずく天ぷらの作り方

ネチョネチョ知らず】沖縄料理屋のシェフが教える美味しいもずく天ぷらの作り方

[音楽] はいさシェーフ山代ですえ今日はですね リクエストのあったモズクの天ぷらの作り 方についてご紹介していきたいと思います はいえまず最初にですね塩もずくを水洗っ ていきますスーパーで買ったばっかりのモ は塩付けにされているのでその塩を水で 洗っていきます [音楽] はいそしたら1度味見をして塩気が なくなったなと思ったらオッケー ですはいえそし たら絞っていき ましょう絞ることでですねしっかりこう おいしくサクって上がり [音楽] [音楽] ますはいえー絞ったモコですねもう1回 この水気を拭きますペーパーを22して もらっ てしっかりね少しでも奥のモズクからの 水分を取ってあげた方 がサクってカって上がるんでここ結構重要 なんで覚えておいてください ねはいえそしたら玉ねぎを切っていきます まできるだけね薄くした方がいいですね [音楽] はいえ次にですねモズクをカットしていき ます結構ね水気取れてるんです よ大事ですねこういうところ細かいところ が1番大事になってくるの で [音楽] はいカットしていき ますま縦横3回か2回ずつ包丁を入れて もらってまこうね細かくして行った方が口 の中でなんて言うんですかねこうはれが いいと思いますかなんかこうモの繋がった らしい感じだとあんまりこう食感が悪いと 言いますかまこれはね僕の勝手なえっと 調理方法です けどはいこんな感じですね玉ねぎとモを ボールに入れてくださいはいえそしたらを していきますま本だしか加出しの粉末です ねこれ を小さじ 半分から小さじ 1/3ぐらいですね入れて くださいそして軽くお塩も入れていきます はいえ天ぷら鍋をねあっためてる間にモと 玉ねぎの入ったボールの中に内子をして いき ますこの内の役何かと言いますとですね もくと天ぷら粉 のつなぎのりみたいな役割れをしてくれ ますのでこれをしっかりやることによって 衣の剥がれがなくなりますなのでしっかり やり ましょうそしたらあえてもらってまこんな 感じですね はいえ次はですね天ぷら粉を作っていき ますお水に先ほどの小麦粉ですね バイオレットを入れていき ますお箸であの混ぜるとグルテンが出てき てねちねちした天ぷら粉になるのでま僕は ね全然手でやってもいいかなと思いますダ を潰しながら若干のねちっちゃい玉は全然 大丈夫なので手でやっちゃって大丈夫 ですはいえ手です振ってこれ ぐらい液体がこう下にこれぐらい出る感じ と言いますか指に残る感じを見て欲しいん です けど作ってこれぐらい指に残る感じぐらい です ねそれをです ね 小さじ大体3配ぐらいでしたね今回は 入れてもらって会えていきます はい大体これぐらい でオッケー ですはいえそれではね上げていきます上げ ていく時のポイントなんです けどまず取ってですねなるべく平らにして あげましょう そうすることによってねちねちしない感じ に仕上げることができ ますここをね適当にやっちゃうと結構こう 分厚くなってしまってやっぱりこのモ 天ぷらのネチネチに繋がるんで少しこう指 で押さえてあげて平にしていき ましょう押してげ てはいこんな感じですねポンと入れ て大体油の温度 160°ぐらいです ねこれはも大体でいいと思い ます弱いよりかは少し若干強い方がいいの かなとったあげる感じもします ねある程度固まってきたら一旦裏返して あげ ましょう裏返したらまたこっちがポイント なんですけどおで刺していきます刺すこと によって刺した部分からも油が入っ てカってサクって上がるポイントになり ますこれもちゃんとやっていき ましょうかき上げなんかも一緒な感じで 作れ ます差してあげ てしっかりまでね火が油が入るようにし ましょうはいえ次は盛り付け ですお好きなお塩お好きな器 におしゃれに添えていき ましょう今日もです ねベニーもジで行き ますあっちゃんのベニ場です はい えーできるだけね立体的になるように持っ てあげた方がおしゃれに盛れると思い ますいいです ねそれではいただき ます下味がね本だしと塩でついてますので あとはもうお好みで塩をつけてもらって 食べて くださいうん美味しいですねサクって わかって ますよくねモズク天ぷらはなんかこう ネチネチしますよって言われるんですけど どうしたらいいですかって言われるんです けど今回のポイントを押さえていけばほぼ 100%ねちねちはしないと思います是非 ねお家でやってみてください ねモズテプラたまに食べると美味しいんだ よ ないいす [音楽] ねきなりよりって最高すね今日の人皿は保 天ぷらでし たではまた [音楽]

今日のヒトサラは、リクエストがあった「美味しいもずく天ぷら」の作り方をご紹介したいとおもいます😊
もずく天ぷらは沖縄料理では定番ですが、意外と難しく、しっかりポイントを押さえないとネチョネチョした仕上がりになってしまうんです。。
ですが、実はポイントをいくつか抑えるだけで、自宅で簡単に作れます‼︎
是非参考にしていただいて、自宅でチャレンジしてみて欲しいです👍

もずくの天ぷら(2〜3人前)
※2回に分けて揚げました

もずく 100g
玉ねぎ (10〜15g)
塩　(小さじ1/3〜1/2)
だしの素顆粒　(こさじ1/2)
小麦粉(バイオレット)

ポイント
＊もずくの水っけを出来るだけ切る
＊もずくをある程度カットする
＊玉ねぎスライスは太くならないようにする
＊打ち粉をする
＊天ぷら粉は固くならないように作る
＊揚げる直前に平らにしてから鍋に入れる
＊ある程度固まったら裏返して、お箸で刺していく。そうする事により、全体的に穴が開いて中まで火が入るようになり、カラッとサクッと揚げる事ができる。

作ってみて欲しい料理や、こういった料理の動画をあげてほしいなど、ご要望がありましたら、コメント蘭やSNSにて是非教えて下さい‼︎
ご希望に添えるよう精一杯がんばります‼︎

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