【完全保存版】朝倉駿店の基本のペペロンチーノ

【完全保存版】朝倉駿店の基本のペペロンチーノ

[音楽] この段階ではまだちょっと多くていいん ですよ 水気が最後にオイルいるのがポイント最後 の水分と オイルを煽って 乳化させる うまいこれはうまいね どうもあそこに店長朝倉でございます 本日はですね2023年1月一発目ですね 料理の動画となっておりますんで今日やっ て頑張っていきたいと思います今日はです ね ペロチオやっていきたいと思います [音楽] ペペロンチーノねそうなんですちょっと 待ってくださいね 自由に歩きまーちゃってそして もういいやと ペペロンチーノですねまあいろんな方が 挙げられてると思うんですけどもまああの どれも正解だとは思いますで僕のが正しい と思ってないんですけどまあこういうやり 方もあるよっていうことをねちょっとお 伝えできなかったと思ってるんですけど [音楽] そういう茶番はいいの でもその茶番ないと特にヘッド返ってこれ 微妙な リアクションなしになっちゃったんだけど 今日は思います 朝倉式 遊べる運転の最高に美味しいという形の やっていきたいと思いますんで最後まで よしお願いいたします それでは 財務紹介やっていきたいと思います 気入ってますよ 気合入ってますかまだもう 落ち着いちゃったから 気合入ってますよいつも以上にこんなに 入りますからねって振り合ってどうですか 」って全然ないやんけーってやろうとした のにさそれじゃあ行き合わずということで もうあの自分が冬のチート知りたい欲求が 出て 好きなのでやっていきたいと思いますもう シンプルですよねもう動画だしにんにく 左足 はこの茹で汁 ボイラーに入れる教えですねとまぁあの パスタ今回1.7mmのパスタ使っていき たいと思いますですねこれちょっとね あのー たくさんという 僕のKIする ビジュアルはもうほとんど青いのに 一緒なのかおしゃべってところは共通し てる部分もあるんですけどもがいやお勧め したちょっと買ってみました 紹介してるけどあげたらなんでもないやっ ていきたいと思います そしたら ニンニクこれね みじん切りにしていきやす これも 新あの目ニンニク目入っていいんですかと かあのスライスじゃないんですかとかまあ マジでいろんな人いるんですけど とりあえずこれ今回は何度も言ってる通り 僕の 悪魔で1やり方なので あこれはこうやってやるんだって部分 なんかまあ持ち帰る部分は持ち帰って もらって好きにやってもらえればと思い ます この みじん切りも ロックは割と細かみに切りますね こっちのは香りがすごい立ちます スライスでやったものが ニンニクの香り自体は割と穏やかな感じで 出るしまるでホールのまま使うと ニンニクの香りはもっと穏やかに使えると 使うこともあるよありますね オイルに香りだけ写したいっていうか 僕はにやっぱニンニクがちょっと決まっ てるから好きなんで見にくこう刻み みじん切りにしますという感じでこれも もうこっち入れちゃいますアルミ缶に そしたら こっちも今このどうして沸いてるじゃない ですかこれ1.5リッターのお水が入って ます今回は1.5リッターのお水に対して 1.2%の塩1.2%そう1%だと ちょっと弱いんで1.2%でこちらこんな 入るのっていうね 結構あるよねなかなか 測るのめんどくさいって思うんですよ そんなのねえよ計りないんですけどどうし たらいいんですかに関してはいもうほんと 一言 計りを買ってください シンプルやなまあやっぱね 僕で普段家でやる時やるからやんない わかんないよわかるからね 塩を入れます 塩もこれあれねはじめこれちょっと ちゃんと溶けるまで よしじゃあ俺もやるかな100ゲームじゃ ない 実際 これね見てる側うん分かんないと思うけど やったら超楽しいからね やってみないとわからないですけどね いけるちょっと多いなこれいや当然まあ これ1回掴むんだよね 確かにそうだよ 行きます [音楽] さあそれがどう出るか [拍手] こっち 向いてくんないのカメラ 俺今めっちゃんもう 本当に リアクション取ってなかったわいやもう できない今の役所あんまやめっちゃ 嬉しかっためっちゃ嬉しいやばいこれいや あの 僕も嬉しいからなんか 軽くて震えてきたもん今やば やばいわすごい ちょっと 待って [音楽] 8分だっけ ゴールしたよもう ゴールよこれ 先行けちゃうからね で今回はこれ8分の茹で時間 なんですけど 7分30秒 30秒早めに上げることそうそれは何でっ て言うと 悪魔で パスタはちょっと アルデンテとか仕上げちゃうと要するに 硬いじゃないですか オイルベースのパスタはその ギリギリまで茹でてあげることが大事なん ですよそうなんやなんか 柔らかくしようとかじゃないんだけど 硬いってことはこのパスタがこの状態で 食べるってことでしょう で柔らかいとしなるじゃないですかだから 体状態で 面を上げた時に ソースが乗っかりやすいのどっちって話な のまあそれはやっぱりそうそうそうそう 柔らかいのが乗りやすいじゃん 逆にトマトソースとかクリームベース ちょっと重めのソースに対してはちょっと かあのなんつーの方 硬めに仕上げていくというか みたいな感じでバランスがいいのででもか といってギリギリまでこれは茹でてあげ たいでもう茹ですぎちゃいけないから ソース仕上げて 吸ってあえて手早く仕上げるっていうのが 結構こっちなんですなるほど30 秒ぐらいで行きます行くぜ いやつっていうかね100がねだいぶ多い 引きずってますね 僕も体熱くなった おいおい行くぜこれ大体どうすか大さじ1 ぐらい ねここは 鷹の爪ね鷹の爪これ種を抜いて 種抜いてあげて 加えると ここから火つけてね でまずはこう普通とするまで待ちます 温度が高くなってくるじゃないですかし たら 弱火にして じっくりと だんだんとね色が入ってくるんでで色が 入ってきて 水分が入ると ニンニクの火入れて加速するんではいそう だから ニンニクちょっとこれは好みに読みます けどちょっと 焦げてきたらちょっといろんなついてき たらあのタイミングで 茹で汁を入れます [音楽] はいでこれもうちょっと色ついてきました ねこれね ニンニクにも [音楽] あったらこれで茹で汁を入れます でこれいわゆるなんか入荷入荷とかでも いいんじゃないですか 言うねでこの段階で入荷するはずがないん でそれは水と油が 急に混ざって温度が高い状態だったら 弾くわけじゃないですかここでいくら譲っ ても入荷しないし 逆にパスタが 入れられてもパスタに水分をちょっと 絡まってるはずじゃない ニューカっていうのは油と水がいい塩梅で 混ざり合った状態で結合されたことを言う かって呼ぶから 結局ここでパス入った段階で 水が増えるわけじゃんっていうことは入荷 は崩れるわけじゃないはい 肉離れますとか言うけどならないよねどう 考えがそうなんやだってなった時点で後で どうせ剥がれちゃうんだから早で 塩が 決まってるからある程度もう味は決まっ てるしもうこっから塩さつことはないんだ けどまあ一応どんなもんなのかなっていう 感じであこれぐらいの塩分量だなみたいな 知っとくのは大事です じゃああれですねお皿もあっためとき ましょうこれあ準備ね コンソメ入れたりとか 昆布茶入れたりとかいろんな方いると思う んででも 全然 俺は僕はいいと思います正直 うんなんかそっちのがやっぱ旨味成分補填 されるし 欲しいとは思うんで全然いいと思うんです けどまあなんかシンプルにやるんだったら まこんな感じだよっていう感じで今回ある んでこれが結構基本の作り方って感じです ね でも僕自身もここに行き着いたのは 正直ここ1年ぐらいあそうなんやちょっと 違かった前はあるけどあとは 好みの問題ですけど 辛味を抑えたい人はもうここで抜いちゃっ てもいいですよ宝塚ね 出てきちゃうんであそう 抜いてもいいしま入れてもいいしそれは もうこの身でいやーでもねー 深いっすよねなんかでき るじゃないそうなんつーの 局地的に難しいこともないし みんなやっぱ気になるよねでやっぱ僕も こんな生意気そうにやってますけどやっぱ 人がやってるのってあったらやっぱ見 ちゃうもどうやってんだろうと思うしそれ 人それぞれだから 30秒ありますよ したらもう間もなく上がるなと思ったら 板橋を 端っこ落としちゃってちょっと雑魚切り これまあ 直前ぐらいに入れた方がやっぱ香りハーブ の香りがすごい立つんで なるべく戯曲で切った方がいいっていうの で今ちょうど切りました さあさあさあさあさあ行くぜここからです よ はいはい じゃあこれをこっちをソースをあったかく して強火にしますでこっちの 面の 油分もしっかり切ってお湯を 切って加えますこの段階ではまだちょっと 多くていいんですよ 水が であるじゃないですか でここでこうなってる時に熱い状態でここ に 板パスを入れて またバス入れますでこういうを入れます ここの最後にオイルいるのがポイント なるほど 温度が高いオリーブオイルは 香りが損なわれちゃうんで最後に仕上げで 入れて最後の水分と オイルを煽って 乳化させるみたいな感じここで入荷させる でなっていくとこういう感じになると 特にこういい塩梅でソース絡んでるって 感じになるでなったらOKを 盛り付 ける 操作水が混ざってるとろみの感じですね [音楽] はいよしストップアドベル充電のアリオ オーリオへペペロンティーノ それではいただきたいと思います いいっすよ 香りがいいっすよほらパセリの香りと ニンニクとこのオイルとこれだけでこんな にうまいのかっていう 最高だよね うまい うまいこれはうまいねこんだけ上手いの あのね最後にオイル入れたでしょこれうん 最後言えると 香りが オリーブオイルの香りが 保ったまま ソースに入るからその 加熱した 加熱したオイルと 加熱する前のオイルって香りが全然違うん ですよ 僕はだからそこがポイントから他の人もし かしたら違うの ソースのベースを緩めに作っておいてで 入荷させずに特に水っぽい状態で一気に麺 と和えて パスタをギリギリの段階あのなんか硬く なりすぎない柔らかくなりすぎる義理の釜 で茹でていいこの言うて最後会えるで 手早く会えて オリーブオイル香りをと炒めパズルの香り を楽しみながら食べ進められるっていう レベルらしいなるほどっていうところに 行き着きましたね 検査にあのこの後つくんであー今回味見 なし うわぁ 味見して いいねいい表情してたわ 越後せいか いやーうまかったこれねやっぱ2023年 1発目にふさわしいスマイルやっぱ ウーロンチーノ 僕のあの今無料でコミュニティみたいの やってるんですけど料理教室そこの配信だ と多分もっと細かくいろんなこと話してる と思うんですけどちょっとねこれ 雑魚だけでもねだいぶいけるぐらいのこと 話してしまいましたね私は今日いいパスタ と共に2023年をお過ごしくださいませ んからの rolへYouTubeでございました [音楽]

▼レシピはこちら▼

基本中の基本のペペロンチーノ！
シンプルな食材でここまで美味しく
できるのは嬉しいですよね〜！！

薄味がお好み！という方は塩分濃度
1%でパスタを茹でるといいかもっす！

【朝倉駿店の基本のペペロンチーノ】

■材料(1人分)

パスタ(1.7mm)…100g
ニンニク…1片(7g)
唐辛子…1本
オリーブオイル…大さじ2
イタリアンパセリ…4g(1pc)
塩…茹で汁に対して1.2%の量
茹で汁…100g

■作り方の手順

①ニンニクをみじん切りにする

②茹で汁に1.2%の塩を加えてパスタを茹でる

③フライパンにオリーブオイル大さじ1を敷いてニンニクと種を抜いた唐辛子を加える

④強火で火にかけてオイルが沸々としてきたら弱火にしてじっくりと炒める

⑤ニンニクが軽く茶色になるまで炒める

⑥炒まってきたら茹で汁を加えて弱火で維持する

⑦イタリアンパセリを刻んでパスタが茹で上がる30秒前になったら強火にしてパスタとソースを合わせる

⑧刻んだイタリアンパセリとオリーブオイル大さじ1を加える

⑨フライパンを煽って乳化させてソースにとろみがついたら完成！

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Profile
朝倉駿/1990年7月5日/東京都葛飾区生まれ
16才から続けていた飲食業のアルバイトから、いつかは自分の店を！と一念発起し23歳で本格的に業界入り。
完全ど素人からキッチンのメイン料理まで任され20代後半からサービスにも従事。
飲食人としてのキャリアを着々と身につけていき数々の店舗を渡り歩く。
業績不振店舗の店長を任されキャラクターとお喋りだけで昨年対比売上プラス1000万円を叩き出す。
自分の力を完全に過信し2020年〜SNS活動を開始。
美味しく学べるコンテンツを発信中！

2023年8月から朝倉駿店community発足！
オンライン料理教室を中心としたコミュニティを運営している。
同時に続けているPositive Pop MusicをコンセプトとしたkisekiというバンドのVo.Gt.でもある。

【朝倉駿店community】
https://www.asakurashunten.net

【公式LINEマガジン】
https://liff.line.me/1645278921-kWRPP32q/?accountId=390mnzum

【Instagram】
https://www.instagram.com/shunasakura1990

【kiseki】
http://kiseki-web.com