食卓の秘密「菜の花」 キャッチ! 2015/3/26放送
今日は春も彩るこちらの食材 ですお料理大好き美味しいもの大好きな一 のセです春の食材といえばこちら名の花 ですビタミンCやミネラルが豊富な旅食 野菜でコニがさがたまりませ ん今回はナの花を使った緑と黄色が鮮やか な肉巻き揚げをご紹介し ますお邪魔したのはにある名大活八千代味 性この道30年オーナーシェフの高杉さん にります最初はナの花の下越ですはいえ こうやってえ5cmぐらいのところで 切り分けますはい名の花は茹でないんです かはいあの茹でてしまうとシャキシャキと した食感がらなくなってしまうもですから はい今日はこれをこのまま使います次は豚 のバラ肉に下味をつけましょうはいまずは 塩コショですねこれ軽くあまりたくさん つけないでくださいねえ市販のえ味噌調味 料はいおでんとかあの残ったのとか色々 ありますよねオしたくにねはいあります はいこれをえ薄く薄くはい次はお好みで はい洋がしをいいアクセントになりそう ですよねます よ名の花の先の柔らかいところをえ名の花 をえイメージするのにコーンです ねコーンを使ってコーンも入るわけですね お花畑みたいな感じでああいいですねこの ソースでうまく接着させられですそうです ね はい菜の花と豚肉って相性いいんですか はい豚肉の油が菜の花のほろにがさを 引き立ててくれるんですよ へえこのソースが接着の役割果たしから すごく巻きやすいですねそうですかはい こんな感じではい上手だねはいいきました 本当にもうこの緑と黄色が貼るらしいです よねまずは小麦粉はい卵卵え少し上から 押さえつける感じで整形してくださいはい はいではこれをねえ170°になった サラダ油で上げていきますはい170° ですねそうどのぐらいの時間あげますか3 分から4分だと思うんですよ はいしましいい 香りコーンの黄色がよく 合う菜の花にソースを作りますねソースも の花を使うんですねそうです美味しいです よほ先ほどの半分に切ったところですね はいでこれをミキサーにかけますはいはい 市販の分4スープを 50mL入れますはいミキサーにかけます ねはい みきさんにかけた生花を入れますますいい 香りしますねあ本当だ生クリームを入れ ますええ生クリームを入れるんですね そして塩コショはいまたこの香りがいい ですねうんいいね本当にそううわとなの花 の香りが広がってそうね美味しそうですね うわあ美味しそうこの ソース見た目も本当におしゃれですよねね はいの花がたっぷり入った巻き揚げの 出来上がり名の花の緑色とコーンの黄色が 春を感じさせますソースの風味も楽しみな 人品 です うん うんあ何の花シャキシャキのままです豚肉 の油の甘味がこのナの花のちょっとコにが 合い感じによく合うソースも すごく香りがいいですよありがとうござい ます うんうん彩りも貼るらしくてボリュームも ありますよねそうですねうでは今日の ポイントおさいします生花の柔らかい穂先 は肉で巻いて硬い茎の部分はソースに使う ところがポイントです香りも良くとても 綺麗な春色のソースになりますぜひお試し ください
中京テレビ「キャッチ！」で放送している「食卓の秘密」。
今回は、春の食材「菜の花」をたっぷり使った、色鮮やかな肉巻き揚げを紹介します。
・菜の花の肉巻き揚げ
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
http://www.ctv.co.jp/catch/