[ヴィーガン×和食]ミシュラン二つ星シェフが伝統懐石料理をヴィーガンテイストにアレンジ~信田巻き~/[Vegan×Japanese food ]
Pass the fried tofu in hot water to remove the oil. Add to the ice water Remove water by squeezing lightly Cut it with a knife Cut the vegetables into small pieces. Take the water of tofu and mash it Ground yamaimo and add Adjust the taste with seasonings Boil the cut vegetables in hot water and simmer with ice water. Add the boiled vegetables to the ground tofu & yamaiimo and mix Apply the ingredients mixed in step 8 to the fried tofu and wrap it Wrap the product wrapped in ⑨ with wrap aluminum foil and steam for 7-10 minutes. Remove the boiled ⑨ from the wrap/aluminum foil and cook it for 7 to 8 minutes with dashi stock. Take out, cut, and arrange to complete
伝統的な精進料理の信田巻きをヴィーガンスタイルにアレンジ
作り方はレシピは字幕機能でご覧いただけます。
~字幕機能~
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信田巻き
木綿豆腐 一丁
揚げ 2枚
山芋 大2杯
豆腐の下味…………………….
塩 ひとつまみ
醤油 小1
ミリン 小1
具………………………..
ヒジキ 20g
人参 20g
絹さや 20g
煮出し……………………
だし 2合
塩 小1
醤油 大4
ミリン 大4
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料理人：入江
神社にて懐石料理を習得。
1994年に自身の飲食店をオープン。
そして3店舗目「真砂茶寮」をオープン。
2011~2015年の間、東京・横浜ミシュランガイドにて二つ星を受賞
和食の中でもより季節性を大事にする懐石料理を提供。
ヴィーガン・ベジタリアンへのレシピを発信します。
https://www.masago.jp/
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