【大和しじみ】だしが要らない！「しじみ汁」（2019年9月）
【材料】（2～3人分）
・しじみ 250g
・青ネギ 適量
・水 600ml
・酒 大さじ1.5
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1
———————————————
＜下準備＞
・しじみをこすって洗います。
・洗ったしじみをすすぎ、水につけておく（砂を吐かせる）
※夏場は貝が傷みやすいので4～5時間程度、冬場は半日くらいが目安です。
1．鍋に水600mlを入れ火にかけ、洗って水につけておいたしじみを入れます。しじみを水から入れることで「だし」がしっかり出るため、他のだしが要りません！
2．アクが出たらアクを取ります。
3．しじみの口が開いたら、酒、しょうゆを入れます。
4．最後に塩を入れ、味を調整します。
5．ネギをのせて完成です。
【冷凍保存】
しじみは、砂抜き後に小分けして冷凍することでよりうま味が出て美味しく食べることができます。
美味しく便利なだけではなく、しじみに含まれるオルニチンの量が8倍に増えることが、青森県産業技術センターの研究により分かりました。料理に使う際は凍ったまま鍋に入れて調理するだけなので手軽にお使いいただけます。
▼下ごしらえで変身！青森レシピ
【大和しじみ】だしが要らない！「しじみ汁」（2019年9月）
https://www.umai-aomori.jp/?p=14163
Barroom Ballet – Silent Film Light by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100310
Artist: http://incompetech.com/