たった3種のスパイスで本場の味『しらすと夏野菜のインドカレー』の作り方 # 355
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スパイスは最小限の3種のみ。しかし今回の作り方を参照にすると様々なカレーに応用できます。
癖になる香りと味で本当に飽きません。そして市販のルーには戻れなくなります。ただ材料より作り方が肝心です。
1つのフライパンでいっぺんに作れますが、今回は分かりやすいよう分けました。
今回の具材はスパイスで作るカレーの中では最も受け入れやすいものと思っています。
インドカレーは小麦粉でつないだルーを使わないので糖質も少ないですね。なので甘さと重さの強い欧風カレーとは根本的に違います。
3日連続ぐらいじゃ飽きず戻れません。意外な具として大根や冬瓜、ピーマンなども合います。
肝心な事は、最初に玉ねぎとトマトを長く炒めることです。
野菜カレーや豆のカレー、あるいは肉魚をトッピングにする方に多いのですが、
スパイスでカレー作ったらイマイチ味が薄く感じるというのをよく聞きます。
玉ねぎをチャツネのように色と粘りを出す事で、コクと旨味が出て味もまとまりやすくなります。
そして臭みと焦げまで活かす料理はなかなかありません。
インドカレーは不思議と強い匂いのある魚ほど良い香りになります。
なのでいわしの丸干しやコイなどで作るのもおすすめです。でもとりあえずビギナーはしらすがいいですね。
匂いを活かすのは臭い主成分に手を加え、良い香りの香水に変えるのにも似ています。
最初にスパイスと混ぜ火を入れる事により、それが浸透します。
和食は匂いを消すに力を入れますが、あちらは匂いを活かすです。
酒は飲まないので匂い消しに使うことも無いですし。
あと調理は足し算が凄いです。これは引き算の多い和食と真逆ですが、実に理にかなっています。
ただサラダ油はけっこう使いますね。
〇重要なポイント
・玉ねぎは粘るまで炒めコクを出す
・焦げも風味に繋がるので取り過ぎない
・肉魚はスパイスで炒め臭みを活かす
・アクは必要最小限で取る
・冷まして味をなじませる
・How to make addictive “Indian Curry with Shirasu(Whitebait) and Summer Vegetables” with only 3 spices # 355
🍛材料（6人前ほど）
玉ねぎ 260g
トマト 280g
ズッキーニ 160g
ナス 150g
オクラ 70g
釜揚げしらす 70g
にんにく 8g
輪切り鷹の爪 1本分
サラダ油
水 800ml
クミン 12g
コリアンダー 12g
ターメリック 15g
塩 5g前後
オニオンフライ
パセリ粉
🎥チャプター
0:00 いつもの小話から
0:53 玉ねぎをカット
1:11 トマトをカット
1:21 玉ねぎを炒める大事さ
2:09 トマトを加え更に炒める
2:50 野菜の処理・ズッキーニ
3:17 野菜の処理・茄子
3:28 野菜の処理・オクラ①
3:42 野菜の処理・にんにく
3:53 野菜の処理・オクラ②
4:17 メインにスパイスを絡め炒める
4:39 匂いを活かすスパイス
5:01 調理開始・しらすを炒める
5:40 野菜類を炒める
6:25 調理本番・具材を合わせる
6:54 水とスパイスを投入
8:24 完成！いただきますの食レポ
9:30 インドカレーのいいとこ
10:19 ED/材料おさらい
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#かる料理レシピch #カレー #スパイスカレー
3件のコメント
私もスパイスカレー大好きです。小麦粉ないと食べやすいし飽きないですよね。ちなみに、最後の方で「コイ」と言ってるのは、魚の鯉のことですか？
最初の説明。なんか、こう、カラフルで動きがあって、編集上手だなぁ。
へにょへにょ玉ねぎ、美味しそう。ご飯、あうのか………。
臭い魚程良い香り………。最近は見なくなった、バラエティに出てくる、あのくっさいらしい干物？も良い香りになるのかな。
大根がカレーの中に！？いや、でも、大根にカレーの汁が染み込んで美味そう。
お疲れさまです(*^^*)
＆お久しぶりです( *´艸｀)
スパイスカレー…いいですね(^o^)v
そそくさと調味料を確認したら、ターメリックがなかった(；ω；)
明日にでも買いに行って挑戦だぁ！