ナスとミョウガの味噌汁の作り方！日本人が大好きな味噌汁の1つ､茄子と茗荷はこうすれば美味しさを引き出せる…そのコツをお伝えします🤤
はい。今日はですね、あの、これを使って 味噌汁を作ろうと思います。このナスと 明ガの味噌汁ですね。いくつも バリエーションあった方がいいと思うんで 、ちょくちょくお味噌汁のあの動画も撮っ ていきたいと思います。なんか個人的には やっぱり夏から秋にかけてあの飲みたく なる味噌汁の1つなんですよね。なので、 ま、時期的にも紹介したいなと思って、え 、今日は、え、動画を撮っていきたいと 思います。で、基本的な作り方は、あの、 先日アップした豆腐とほれ草のお味噌汁か なとほぼ一緒なんですけど、2人分今日も 作っていきます。で、まず水450cc 入れ てで、ダッシュパック1つ入れたら、ま、 火にかけてダッシュパックを1つ入れます と、で、に立ってきたら火力を下げて、え 、3分ぐらいですかね、あの、煮出して いきます。では、具材の準備をしていき たいと思うんですけど、あの、今回ナスを 焼くんですね、1回焼くんで 、で、鉄のフライパンで焼くんですけど、 温まるのに多分34分かかるんで、あの、 ここでもうね、しっておきます 。それでナスなんですけど、あの揚げると やっぱ全体的に柔らかくなるんで、 トローンとした美味しい食感のナスになり ますし 、おすすめであるんですけど、やっぱり なかなかあげるとなると揚げ油使うんで ちょっとハードルが高いじゃないですか。 で、なんか揚げ物する時とかは、あの、 ついでなんで、あの、ナス揚げてもいいと 思いますし、もちろん全然あの、揚げナス でやってもいいんですけど、今日はあの、 少し大みの油でしっかりと全面ですね、 焼いて焼き色をしっかりとつけて、で、 程よく柔らかくなったナスをお味噌汁に 入れて美味しくいただきたいと思います。 あの、焼かずにダイレクトにあの、 放り込んでしまう方もいると思うんです けど、やっぱりどうしてもしっかりと 柔らかくならないですね。ナスの本来の 美味しさが引き出せてない気がしているん で、ま、僕はあの、焼くかあげるかどっち かしてます。で、ま、今日はその方法ご 紹介するんですけど、あの、ナスは、ま、 一般的には切った後に水に晒らすと思うん ですけど、すぐ火通す場合 は、あの、変色もしませんし、焼いてる 過程で開く大体抜けるんで、あの、水に 晒らさなくてもいいのかなと思います。で 、おすすめの切り方 はまず縦半分切り込みを入れてあげ てであとは斜め切りですね。斜めにまあ 一口台に切っていけばいいのかなと思い ます 。結構輪切りよりも、あの、こういう少し 長細い形の方が口に入りやすいんで食べ やすいと思います 。ま、これぐらいですね。はい。そしたら 焼いていきましょう。はい。そしたら 十分したフライパンに今日は米油使います けど、米油とかオリーブオイルでもいいと 思います。あの、香りが若干つきますので 、あの、本当好みで油選んで欲しいんです けど、この油は、あの、割と香りとか癖が ないんで、おすすめかなと思います。そし たらマス を入れてあげ [音楽] てで、強火だと焦げるんで、あの、中強び ぐらいにし [音楽] て割りとじっくりと焼いていきます。 [音楽] ま、この時間を使って身ガとか本当は切っ て欲しいんですけど、ちょっと今日は動画 を撮る関係 で1つずつ作業を進めていきますが 、あの、ナスたくさん食べたい人は今日は 1本で2人分ですけど、あの、1人1本 ずつでもいいです 。結構グダさな味噌汁なあの印象になり ますけど、ナスたくさん食べたい人とか ナス好きな人はあのナスの量倍にして いただいてもいいとは思います。ま、 こんな感じですね。これぐらいの 焼き色になったらひっくり返してあげ て両面しっかりと良き焼き色になるまで 焼いていきます。 お、いいですね。 [音楽] うん、いいと思います。ちょっと掴んだ時 に柔らかくなってればもう大丈夫です 。はい、では火を止めて一旦引き上げます 。はい、では見ガの準備をしていきたいん ですが、まず半分に切っ て片方はですね、あの、煮込むんで明ガの 存在感は残した方がいいかなっていう風に 思ってるんですね。なので、ま、この まま薄切りにしてもらえたらいいのかなと 思います 。ま、こんな感じで、あの、身がラしさも 残るんで、こんな風に切って、あの、火を 通していきたいと思います 。で、あと今回身ガをたっぷり使うんです けど、もう1つは、えっと、生の、え、 状態で最後にトッピングしたいんですね。 で、こちらは 縦半分に切ったらこの軸の部分 はカットしてもらって。で、ま、もったい ないんで、あの、こっちは 少し食べやすく切ってもらって、一緒に火 を通してもらえたらいいのかなと思います 。で、このトッピングする方なんですけど 、細い線切りにしたいんですね。なので、 あの、潰しながらちょっとここに切り込み を入れてあげて 、で、なるべく潰しながら 、ま、 こう細く切ってあげるっていうことですね 。 はい。そしたらこのままでもいいんです けど 、ま、今回トッピング用なんで、ま、半分 に切ってあげたらいいのかなと思います [音楽] 。で、あの、妙が苦手じゃなければやら なくてもいいんですけど 、一旦水に放って30秒ぐらいあの、 晒らしてあげる と絡みとか抜けるんで、ま、この一定を やってあげた方 が、ま、無難ではありますかね。 ま、こんな感じで水に放ってあげて、え、 30秒ぐらいあの浸してあげるとだいぶ 絡み取れますんで。で、よく水付けを切っ てっていう感じですね 。ま、こんな感じですね。あの、こんなに は使わないですけど、お好みで、え、最後 トッピングしていただけたらいいのかなと 思います。あとなんか日やり乗したりとか 、ま、今カツオが美味しいんでカツオに 使ったりとか他の使い方もできますんで 多めに準備しておいてもらえてもいいのか なと思います 。はい。そしたら仕上げていこうと思うん ですけど、あのサイドをダッシュをに至 てで、ここにあの身ガですね。先ほど切っ た身ガ を入れてあげて 、で、人に立ちたら先ほどのナス を入れてあげますと 。お 、はい。そしたらここにですね、旨味を 加えていくんですけど、あの、コブの旨味 がダッシュパック入ってないんで、ま、僕 がよく使ってる、あの、これですね、あの 、液体の根布出しってのがあるんで、あの 、これを小さじに入れてあげて 、で、あと塩 をあの、1つまみの半分ぐらいですかね、 ちょっと入れてあげる と味噌を少し減らすことができるんで、 より飲みやすいお味噌汁になります。 で、あとはもう火を止めて味噌を解くだけ ですね 。あのこの味噌汁の作り方を初めてあの やってみる方は、え、気をつけて欲しいの はネコンしにもうちょっと塩が入ってるの と、あと塩入れてますんで、味噌はあの 普段よりも少し少なめにしてあげる といいのかなと思います。足りなければ 足せばいいんで 。どうかな ?うん。いいと思います。うん。美味しい 。お味噌汁を注いであげて 。美味しそう 。で、最後にあの明ガ、生の明ガを添えて あげたら出来上がりです。はい。いただき ましょう。
■材料(2人分)
水 450㏄、出汁パック 1個、根こんぶだし 小さじ2、塩 少々、茄子 1～2本、茗荷 2つ、米油 適量
■作り方
①小鍋に水､出汁パックを入れ､ひと煮立ちさせる。火力を中火に下げ､3分程､煮出したら､出汁パックを取り除き､一旦､火は止める。
出汁パックは水の状態から入れるとより旨みが出るのでオススメです。
②茄子のヘタを落とし､縦半分にカットしてから､食べ易い大きさに斜め切りにする。フライパンを熱し､油を引いたら､カットした茄子をじっくりと中強火で焼く。
茄子は輪切りだと一口では食べづらいので､この切り方が食べ易く､特に味噌汁にはオススメではあります。
一般的に茄子は切った後､水に晒しますが､すぐに火を通す場合は変色しづらいですし､アクも加熱の過程であまり気にならなくなるので､端折って大丈夫です。
油はごま油を使うと､独特の香り､旨みが加わるので､お好みや気分で油は変えてみてください。オリーブオイルにするとまた雰囲気が変わるし､米油を使うと､サラッとした仕上がりになる印象です。
③茄子が良き焼き加減になったら､一旦取り出す。ミョウガを縦半分にカットしてから薄ーく､千切り状に切る。半分は最後のトッピング用に芯の部分も切り落とし､千切り後､水にサッと晒して､水気を切っておく。
茗荷は火を通して､しんなりとさせても美味しいですし､生のシャキシャキ感も楽しんで欲しいので､二回に分けて入れてますが､このあたりはお好みで。
④①を再度､火にかけ､煮立ってきたら､茗荷を投入する。一煮立ちしたら､茄子も加え､茄子の芯にもしっかりと火が通ったら､塩をひとつまみ入れ､火を止める。味噌を溶き､味が決まったら出来上がり。茗荷をトッピングして､いただきましょう！
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