【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き　#32 春巻き by 泰興楼

【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き　#32 春巻き by 泰興楼

〜春巻き by 泰興楼 の作り方〜
■材料（10本分）
春巻きの皮・・・・・・・・10枚
豚ひき肉・・・・・・・・・90g
豚ロース肉・・・・・・・・50g
キャベツ・・・・・・・・・100g
にらの葉・・・・・・・・・50g
にらの芯・・・・・・・・・10g
長ねぎ・・・・・・・・・・25g
たけのこ（水煮）・・・・・50g
干ししいたけ（戻す）・・・25g
鶏がらスープ・・・・・・・100ml
鶏がらスープ（ゆでる用）・適量
水溶きかたくり粉・・・・・大さじ1
しょう油・・・・・・・・・大さじ1と1/2
日本酒・・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・・小さじ1
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1

のり
小麦粉・・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・・大さじ3

■作り方
①下ごしらえ
　豚ひき肉は市販のもの、もしくは細かく切り分ける。
　にらの葉はざく切りにする。他の材料は全て細切りにする。
②フライパンにサラダ油をひき、しょう油入れる。
　10秒ほど焼いて、焦がししょう油を作り、一旦ボウルに入れておく。
③鶏がらスープでにらの芯とキャベツをゆで、一旦鍋から取り出す。
④サラダ油をフライパンになじませ、豚ひき肉、細切りにしたロース肉の色が変わるまで炒める。
⑤長ねぎ・たけのこ・しいたけを入れて炒める。
⑥全体に火が通ったら、②と③を加える。
⑦鶏がらスープと酒とごま油を加える。
⑧にらの葉を入れて炒める。
⑨水溶きかたくり粉を加えて、できたあんをバットに移し、冷ます。
⑩春巻の皮で⑨を巻いていく。巻き終わりに混ぜ合わせたのりを少量付けてとめる。
⑪サラダ油を140℃に熱し⑩を入れ、油をかけながら揚げる。
⑫きつね色になったら油から揚げて完成。

■ポイント・コツ
※あんを冷やす際、お店では常温で3時間ほど冷ますが、家庭では冷蔵庫で冷やしても可。
※あんの味が濃い目なので、しょうゆなどつけずにそのまま召し上がれます。

毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！

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