【鶏くわ焼き】の作り方を元和食料理人が解説 本当に美味しい作り方知ってますか？

【鶏くわ焼き】の作り方を元和食料理人が解説 本当に美味しい作り方知ってますか？

今日はこちら鳥のもも肉を使ってくわ焼きを作りたいと思います おうちにフライパンさえあれば簡単に作ることができますし 鳥のもも肉自体もそんな高くないですしあと調味料も今回はみりん酒醤油だけです 気軽に安く簡単に作ることができるのでぜひ皆さんにも作っていただきたいなと思い ますポイントとして 1点この鳥の焼き方 これだけしっかり覚えていただけると劇的に美味しい くわ焼きを作ることができます この鳥撮りはねもう下ごしらえとか何もないですこのままいきなりも焼いていきます まずこの賞がこれはまあ香り付け まず皮をのいって薄くスライスするだけです あっ 松さあそんなこだわらなくていいんですがまぁ1ミリぐらいですかね もうこれで ok です まぁだいたい 人差し指の第二関節ぐらいの長さに切りそろえます 斜めに 浅くで院で切れ目を入れます ネギはこれで ok です c タグこれも付け合せですね軸3分の1ぐらいを残して ケ領とします 裏側軸のついている一番固い所に 十文字に 切れ目を入れます 切れ目を入れることで火が 入りやすくなりますで はいということでこれで材料が全部揃いましたはい しいたけねぎしょうがそれと思っ では鶏肉やいていきたいとおもいます 火をつけてないフライパンにいきなり鶏肉を おいてください そして鶏肉を置いたらちょっと広げて 彼はが あの下になっている革が張っているような状態にします そして火をつけます火力は中火です こういうふうにパチパチ始めたらここから5分間 何も触らずにこのままを待ちます だんだんとする家から脂が出てきてこれが底の方にたまりますこの溜まった油が鶏肉の 皮を上げるような感じになってしっかりと処理カーを焼く切って香ばしい香りになり ます [音楽] 5分たったら今度は油をしっかりと1斤テーパーなので ておりますこの油ほっておくとどんどんどんどん溜まってそれに口を上げるような感じ になってとんどは家が入りすぎてしまいます 5分経過した時点での母ヌネス色はすべてこれぐらいです これより薄い時はちょっと火を強めてみてください ここからは手当の野菜も一緒に入れてつ 中火ぐらいでカー目だけをじっくりじっくり 開いていきます まずはこの隙間に長ネギを入れてこまめにひっくり返しながら焼きます 長ネギはこまめに this 繰り返すんですけどドリンクは触らずにひたすらカー目 だ手を焼きます 長ネギにほどよい色がついたらいったん取り出してください そして 鶏肉が珍名分今が広がっているのでそこにポンド c さてを入れます しいたけの焼き時間の目安は表1分 普段2分とってもう一度表1分です 長ネギと違って焼き色を気にすることなく 時間でやいってそしてまた突き上げます [音楽] 妻を取り出したら最後に位の方一瞬だけ焼きます ひっくり返してフライパンをしっかり切ってりながら3-420秒から30秒を焼い たら取り出します でも ok これで ok ですもん 全然ピンク色なんですがもうこれだけで大丈夫ですって 1回鶏肉を致します 興味を入れていきますさっ これ無理です て酒 ここで濃口醤油 スライスした生姜を入れます そして鶏もも肉を入れます th ます ここから こまめに 何回も返して全体にん この割り下の味を照りつけていきます ん この場にしたをつくって 鶏肉にかけます へと木戸歩記またひっくり返すと 最後に 付け合わせの野菜もこの中に 入れて照りつけていきます あっはい そして最後機を止めますそして 蓋をしてこのまま2分間待って完成となります 繰り返してみるとこんな感じですねしっかりと照りが乗って で焼き色もを一緒になってます と端っこ つまみ食いで こんな感じで日は しっかりと中まで入ってますずっと川の方だけ焼いてたんでみんな方生なんじゃないか と思われるんですか このようにちゃんと入ってます もし彼はが着る時に剥がれそうっていう時は この皮を下にして着ると しっかりと着ることができます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] では食したいと思いますいただきます 鶏肉の脂が程よく抜けてなおかつ 駆除がしっかり中にまだ残っててすごい重心に仕上がっています ぜひ炊きたてのアツアツのごはんと一緒に食べて でお好みで山椒振るとさらに美味しいのではと思いま 今日は鳥子焼きを作りましたよろしければ グッドボタンコメントチャンネル登録お待ちしています それでは本日も最後までご視聴ありがとうございました

鶏くわ焼きを作るときに一番のポイントになるのは火の入れ方です。
鶏もも肉をひたすら皮側から焼いて身側は最後に一瞬焼くだけにします。
そうすると皮が身を守って適度に水分を保ちつつ、余分な脂を出して、ついでに出てきた鶏油で皮が揚がったような状態になります。
そして割出汁を入れた後は強火で短時間で一気に照りつけます。
こうすることでジューシーで香ばしい鶏の鍬焼きができます。
詳しくは本編にて詳しく解説してます。

分量（2人分）
鶏もも肉　400g
長ねぎ　50g
椎茸　60g
生姜　5g

○割出汁
みりん　80ml
酒　大さじ1
濃口醤油　大さじ1

※フライパンは直径20cmのものを使用

手順
１、鶏肉は1時間前に冷蔵庫から出して完全に常温に戻しておく
２、生姜は薄くスライス、長ねぎは人差し指の第二関節の長さに切って斜めに切れ目を入れる、椎茸は軸を切り落とし裏の真ん中に十字に切れ目を入れる
３、鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンに置き中火にかける
４、パチパチ音がし始めたらそのまま5分間待つ。
５、鶏油が出てきて跳ねるので気を付ける。あまりに激しくはねるときは火を弱くする
６、5分経ったら溜まってる鶏油をキッチンペーパーで拭き取る
７、中火で鶏もも肉を焼きながら隙間に長ねぎを入れて焼き目がつくまで焼く
８、長ねぎを取り出し椎茸を焼く。火が入ったら取り出す
９、鶏もも肉をひっくり返してフライパンを揺すりながらサッと火を入れて取り出す
１０、割り下を合わせて沸かし生姜を入れる
１１、鶏もも肉を戻してこまめにひっくり返しながら照りつける。身の方は割出汁をかけるなどして火を入れすぎないようにする
１２、長ねぎ、椎茸を入れてサッと照りつけたら蓋をして火を止めて2分間待って完成
１３、厚めに切り出して盛り付けて食べる

ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching!

【材料紹介】
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【濃口醤油】（ヒゲタ醤油）
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【みりん】
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【酒】（月桂冠）
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