カリカリポテト

カリカリポテト

皆さんこんにちは、タサン志麻です。 今日は、カリカリポテトを作りたいと思います。 カリカリポテトっていうのは、
ただ単に 名前のつけ方がよく分からなくて、
勝手につけたんですけど ジャガイモをカリっと、
焼く、でもいいですし 今日は揚げようと思うんですけど、
揚げたり、揚げ焼きにしたりして 最後に塩胡椒とニンニクとパセリを入れて、 ちょっとアクセントがある
フライドポテトのような感じです。 よく付け合わせに、お肉焼いた付け合わせとか、
そういうのによく使っています。 では、作っていきたいと思います。 今日は、新ジャガを使いたいと思いますけど、 よく使うジャガイモで大丈夫です。 できれば小さめのジャガイモで、
ちょっと今日は輪切りにして作るんですけど 小さめのジャガイモの方が
可愛く仕上がるかなと思います。 なので、メークインとか
あとは、ちょっと小さめのジャガイモを選んで 作るとすごく可愛く仕上がります。 今日は小さめの
ジャガイモを6個、使います。 そして、輪切りにしていきます。 今日は新ジャガで皮もついてて
いいと思うので、新ジャガじゃなくても 皮は好みでつけるかつけないか、
自分で決めてください。 厚さは1cmもなくていいんですけど、
0.5cmから0.8cmぐらいの感じの厚さに切ってください。 でんぷん質をさっと洗い流して、
しっかり水分を拭き取ります。 このまま揚げてしまうと ちょっとべちゃっとした
仕上がりになるのでしっかりここは 洗って、そして拭き取ってから
揚げていきます。 そしたら、 鍋でもフライパンでもできるんですけど、 鍋の方が油の量が 同じ量使ったとしても フライパンだと横にだーと流れて、
鍋だと、大きさにもよるんですけど、 上にこう上がっていくので、 やりやすい方でいいんですけど、 私は鍋でやろうと思います。 キッチンペーパーか、
もしくはタオルとかを使って しっかり水分を取りながら
鍋に入れていきたいと思います。 では、油を入れていきます。 今日は、いつも揚げものをする時に
使っている油のポットがあるので それで、その分だけ入れたんですけど あんまり普段、揚げものをされない方は、
半分ぐらいはあった方がいいと思います。 火が入ってくると、だんだんジャガイモが柔らかくなって
今日、特に新ジャガなので柔らかくなってくるので、 途中でこのちょっと浮いてる分、
上下を入れ替えたりしながらやっていくんですけど あまり混ぜすぎないように
やっていくといいと思います。 では、火にかけて。 今、油が冷たい状態なので、一度、強火にして、
ちょっと動きが出てくるまでは、強火で温めたいと思います。 ちょっと何かしら、ポコポコ泡がきたりとか、
ちょっと揺ら揺らしてくるくらいまでは。 今ちょっとこういう風に泡がふつふつ湧いてきて、
温度が上がってきたので、中火ぐらいに落として 少し時間をかけて火を入れていくと
ジャガイモは甘くなっていくので、 ちょっと全開の強火で揚げるのではなくて ちょっと中火ぐらいで
揚げていきたいと思います。 このくらいの油を使えるよって人は、 なるべく平らにして、
全部が浸かっているジャガイモが多いように 箸でちょっと調整してやるといいです。 もし「半分ぐらいジャガイモが油から出ているよ」
っていう場合は、 たまに上下を入れ替えるんですけど、 あんまりぐるぐるぐる回しすぎても
火が入っていかないし、 あとは火が入ってくると、
だんだんジャガイモが柔らかくなって ボロボロ崩れやすいので、
たまにざっくり混ぜるようにしてください。 本当にもうちょっと箸でやったぐらいで
ぽろっといくぐらい火が入ってしまった場合は、 もう一旦、置いて焼き固めてから
ひっくり返すといいと思います。 ではしばらくこのまま揚げ続けていくので、 ニンニクとパセリの準備を
していきたいと思います。 今日はちょっと多めにニンニクは2つ
入れようと思うんですけど、 好みでやってください。 ニンニクはみじん切りにします。 そして、
　 パセリは　 庭に生えていたのを
今、取ってきたんですけど 普通のチリチリしたパセリでもいいですし、 あと、なければ乾燥のパセリでも大丈夫です。 ただニンニクはチューブのニンニクだと ちょっと水分が 跳ねてしまったり、
あとちょっと味が強いので チューブのニンニクを使う場合は
本当にちょっとにして、 あと油と今度、合わせていくので
跳ねないように気をつけながら使ってください。 パセリもニンニクも好きな量を入れて
いただくといいと思います。 パセリの茎とかは煮込み料理とかする時に
入れておくと香りが出るので、 腐らないうちは冷蔵庫に入れて
キープしておくといいと思います。 パセリをみじん切りにする時は
ふわふわしているので、 ちょっとこれを左手で ぎゅっとまとめるようにして、 潰してしまって、
それをまず千切りにします。 今、縦方向に切ったので
まな板の向きを変えて、 今度は横方向を切っていきたいと思います。 同じように千切りにするように切っていきます。 今、5分くらいこの状態で揚げているところで 今、中火で揚げているので
そんなに強い火ではないので、 火が入るまではこのくらいの
火加減で揚げていこうと思います。 火が入ったかどうかを確かめるのに、
つまようじとかナイフの先でちょっと刺してみて決めます。 スッと入れば大丈夫なので、火が入ったか
どうか確認してもらって、 火が入ったかどうか確認してもらって、 それから最終的に油の温度を全開にして、 今度は高温で表面の色をつけていく。 そして食感をカリカリという食感にしていきます。 今、2〜3分経って ちょっと触った感じ、
だいぶ表面が硬くなってきています。 そうすると、どんどん色がつき始めるので そうするとやっぱり
ムラができてくるので 少し混ぜながらムラがないように
揚げ色をつけていきたいと思います。 だいぶ色がつき始めたので、
少しずつ色がついてくると結構一瞬で 色がついてしまうので、
すぐに揚げれるように準備しておきます。 網とかある人は、網とか使ってもらって こんな感じで大体、均一に色がついたら
引き上げていきます。 それで、一度この油はポットに戻します。 今日この油はまだ綺麗なので
新しいので、ちょっとだけ 新しいので、ちょっとだけ
大さじ1杯分ぐらい 鍋に残してここにパセリと
ニンニクを入れます。 油が古いよっていう人とか、油じゃなくて
バターの香りをつけたいという人はここでバターを そうですね、
10gとか20gぐらい入れて、 溶かして、それからニンニク
を入れて香りをつけます。 今また火をつけて、香りが出るまで
少し両方炒めていきます。 ジャガイモの方は塩、胡椒をして 鍋の中でやってもいいんですけど、
こっちの方が振りやすいので。 胡椒は好みです。 そして、鍋に戻してジャガイモを入れたら
少しこれでニンニクが 少し香ばしくなってくるぐらいまで
絡めながら混ぜていきます。 少しそうですね。ニンニクの水分が飛んで
乾いてきた感じになります。 そしたら最終的に油を切って、 では、盛り付けたいと思います。 今日は、カリカリポテトを作りました。 ジャガイモをじっくり最初に火を通してあげて、
甘さを出してあげるということと、 あと、最後手早くやって あまり時間がかかってしまうと、
ジャガイモが蒸れて せっかく揚げたジャガイモ、
カリッと揚がったジャガイモが 蒸れてしまって、
べちょっとしやすいので 手早くニンニクとパセリを混ぜるようにして、 最終的には、強火で混ぜながら温度を
しっかりガッと上げてあげると、 カリカリとした食感で混ざると思います。 ニンニクとパセリが混ざっていくと思います。 分量は概要欄のところに載せておきます。 ぜひ作ってみてください。 それでは、さようなら。 皆さん、こんにちは
タサン志麻です。 今日は、カリカリポテトを作りたいと思います。 何? なんで笑ったの？（ロマン） カリカリポテトって何だろうって思うかな?
と思って

今回はカリカリポテトをご紹介します。
揚げた(量が少なければ揚げ焼きやソテーでもＯＫ)ポテトに仕上げにパセリとニンニクを絡ませて食べ応えのある付け合わせになります。
焼いた肉や魚、ハンバーグなどの付け合わせ
おつまみにもなります。

カリカリポテト　3〜４人分

ジャガイモ(小さめ) 6個
ニンニク　2かけ
パセリ　適量
塩
胡椒

揚げ油

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