切り干し大根
雪の下で長い冬を越した大根この大根が ある加工をすることで全く違った食感と 栄養を持つご馳走に変身し [音楽] ます富山市 八尾町まだ雪があちこちに残る中いち早く 雪どけした大根畑このは年の秋にわざと 収穫せずに畑に残していたもの です神殿の地面はあのすごく粘り気があっ て物が美味しく育つ地面なんですけども あの雪雪の下に置くことによってまた もっと一層旨みが増してそれをまたより 美味しく作る今方法をやっており ますこの畑の大根は八尾の春のご馳走 切り干し大根になります 大野克子さんはそばや味噌山菜の加工品 などを作る八尾農林産物加工組合の組合長 農業に携わって40年のベテランです野の 切り大は春祭りのご馳走の1つなん です5月3日に行われる八尾山祭り八尾で は昔からこの祭りのごとしてがされます [拍手] をした大根1つ1つ手作業で皮が向かれ ます今年はね雪が溶けてからあの染みたの で余計痛みがきつくてあの茶色くなっとが ですねそうするとやっぱりこの茶色いのを しっかり包丁でまた取ってやらないと皮を 剥いた大根を10cmほどの大きさに切り ます一冬を越して痛んだ部分を1つ1つ チェックし無天無着色で綺麗な白色の切干 に上げることが大野さんのこだわりです ここま ここ水分をたっぷり含んだ大根は5mm ほどの厚さにスライスされますそして短冊 型の長方形のものを並べて乾燥器に入れ ます普通切り干し大根と言うと千切りの イメージなんですがええあの八尾ではね昔 から私の母親とかお姑さんもみんなあの こういうもっと大きく短冊にしてあの穴を 開けてわで吊るしてたんです よ今では乾燥機が導入されていますが 千切りと違って短冊型は大根の大きさ厚み 形を揃えるのが難しく均一に乾燥させるの にコツがり ますほぼ1日乾燥機にかけられ八を 切り干し大根が完成なんと重さは生の大根 の1/0ほどになりますその分栄養化は 凝縮されカルシウム鉄分ビタミンB1B2 が豊富 ですずつ食べてみてくださいあありがとう ござい ます本当甘いですねうん甘みがって 美味しいでしょううんこれはやっぱ有の下 におったおかげ長 で短冊型の切り干し大根の美味しい食べ方 を大野さんに教えてもらいました何と言っ ても代表的なのが春の氷山祭りに食べるめ ですあ本当にあのはポタポタと美味しく できてます切り干し大根を洗ってそのまま 絞って入れますのであの初めの頃はシャキ としてすごく美味しいですしだんだん煮て いくと柔らかくポタッとなってまたそれは あの生の大根を柔らかく似た感じになるの ですごくおいしいですもう一品のおすすめ が製の漬け物です食べやすい大きさに切っ た切り干しに麺つゆをなじませて一晩置け ば八を切り干し大根のハリハリ付けの完成 ですシャキシャキととてもはぎが良い 漬け物になるんですうちの息子はあの歯が 丈夫なのでやっぱ1どんぶりぐらい食べる んですよ 八尾切り干し大根の販売はご覧のところで 詳しくはデータ放送をご覧 [音楽] ください美味しい元気八つの短冊型 切り干し大根でした
[2012-03-27放送]
雪下でじっくり甘みを蓄えた、食感豊かな春祭りのごちそう！
