プロが丁寧に教える！シャキシャキ【肉野菜炒め】の作り方

プロが丁寧に教える！シャキシャキ【肉野菜炒め】の作り方

じゃ、今日はね、ま、肉も入れた、あの、よくある肉野菜板みたいな。 野菜がどうしてもベちょっとなっちゃう。 ベちょっとなっちゃう。 もう全然違います。シャキシャキ タもいいし。みんななんか好きな肉野菜板みたいだって。 なんか持った瞬間から違うんです。 持った瞬間から はい。野菜が下手みたいなしないんですもん。 スピークラーク笠原です。よろしくお願いします。 わかんない。英語ですか? 英語ま、英語ではタバコのCMですよ。 へえ。最近ね、ほら、タバコのCM ってもあんまやんなくなっちゃ、昔もタバコの CMってバンバンやって。うん。 で、ラークっていうタバコあ で、うちのおじさんラークってた。 で、そのCM であったのスピークラークすごいかっこいい外国の俳優さんが うん。 言うわけよ。で、その、その俳優さんがやったら渋いよ。スピークラークつってこラクスでうちのおじさんがそれ真似するわけよ。俺が遊びに来た。スピークラークとか言ぶん殴ってやろうかなと思ったね。 おじさんがやると全くビジュアルが違 はい。じゃあサルさん 何台高橋君? 今日ははい。 ナ子さんがちょっと教えて欲しい料理があるです。 あ、ナ子がはい。 そういえば最近なんかねんでたもん。 悩んでた。 うん。なんかね、仕事中もね、浮かない顔してた。 うん。なんか悩んでるなと思ってたけど、ま、ほら女子、女子だからあんまり聞かない方がいいなと思って。 うん。聞かなかった。悩んでたか? はい。どました? うん。野菜炒め教えて欲しいです。 野菜炒め教えてほしい。それで最近あんなに浮かない顔してた。 そうなんです。うまくいかなくて。 痛めがうまくいかない。はい。何?7 子的に何?どういうところがうまくいかないと野菜ために? 野菜がこうベちょってなっちゃうんですよ。理想をシャキってしてる野菜なんですけど、どうしてもベちょっとなっちゃう。 ベちょっとなっちゃう。 できないなと思ってちょっとへこんでました。 へこんだからへこんでたのか。うん。 任してください。はい。 ありがとうございます。うん。 俺もその何修行時代に自分の店できちっと教ってるじゃないね。教わったわけじゃないけど、ま、おかげ様でね、中華のシェフの知り合いがいっぱいますから任してください。 お願いします。 もうこれで明日からね、ルんルん気分。 あ、ルんルン気分。 うん。じゃあ行こうか。早速。 はい。 じゃ、今日はね、ま、肉も入れて、あの、よくある肉野菜炒めね。 肉野菜炒め王道大体この辺でしょ入ってんのキャベツとま、ピーマンニラ玉ねぎニン参ンもやし。そうですね。 で肉はもう豚バラスライスね。じゃ、これで行こう。 はい。 うん。じゃ、まずね、炒め物のね、大事なのは切るところからもポイントがいっぱいあるから、じゃあまず野菜を切っていこうか。 はい。 ま、野菜はどれから切ってもいいわ。 どれからうん。で、1 個のポイントね、野菜炒めっていうのは同じフライパンの中で炒めるわけじゃん。じゃ、当然さ、全ての野菜がさ、全部同じ時間で火が通るわけじゃないじゃん。硬野菜ね、刃物野菜なんてすぐ引いてわけでしょ。だ、ま、その大きさを 1回こう考えることよね。 大きさを考える。はい。 うん。玉ねぎはね、ま、薄切りでいいかな。 薄切りに。うん。はい。 どうだろう?今日の分量だと、ま、半分ぐらいでいいか。 この半分ぐらい。 うん。ま、芯は取ろうね。はい。 やややや厚集めの薄切り。ちょっと難しいかもしれない。 やや厚めの薄切り。 うん。めちゃくちゃ薄くなくてもいい。 はい。うん。うん。それぐらいでいいだろう。うん。うん。 これぐらいですかね? うん。ま、それぐらいでいいか。はい。 次はね、ニン参ン行こうか。ニン参ン。はい。 うん。ニン参ンはね、大体この1/3 ぐらいでいいな。1/3ぐらい。はい。 うん。 それでもう洗ってあるから皮川ごで良くてニン参ンはだからあれだね、 1 番この中では火が通るのに硬い野菜じゃん、 コでだからこれは細切りにしたよ。 細切りにマッチ棒ぐらいの大体 45cmイメージは大体マッチ棒ぐらいの細切りな。 はい。 これぐらいすか?ま、そんぐらいだね。 これぐらい。うん。 だ、とにかく硬いお野菜は早く火が通るように薄切りなり細切りにする。これはまあもう本当にセオリーをね。で、これを細切りに うん。そう、そう。橋がか。はい。 これはいつもの切り方とす。 あ、でもニン参これぐらいに来てますね。野菜と模長くて 長方形みたいな切り方好き。 あ、あるよ。ある、ある。うん。探切りみたいなね。ま、それの薄切りもせ、ま、別にそれも正解よ。うん。玉ねぎニ参でいいや。合わせちゃっていいや。 はい。 ニラはね、すぐに火るからニラだけ大体 4cm ぐらいの長さに切ってニラはニラだけにしておく。 はい。 もう根元も全然全部使えるから切っちゃっていい。もういいよ。落とさなくていい。もう 4000大体4cmぐらい。うん。 端から切ってちゃう。 うん。もう全部入れちゃって2らだけ。 そしたら次ピーマンキャベツ。ま、どっちからでもいいわ。マ、 ピーマンはもう2個全部使おうか。はい。 半分に切って下手と種を取ってその後乱切りにしたいね。 ラン切りに。うん。 はい。さ、指切ったりとかすることある? 指切ったりすることはありますね。生姜の千切りとかやってる時とかここら辺を切ったりします。 ああ、 薄切りみたいな一緒にしちゃっても最近はあんま切らない。 手に傷跡がない方が勲章みたいな。 そりゃそうですよ。当然ですよ。だってカウンターでさ、いたまさんが手傷だらけだったら嫌じゃん。それはダめですよ。本来はやっぱ手が美しくなきゃ。 あ、本来、本来はね、 やっぱ、あ、この人の手綺麗だなっていうので料理用理してほしいじゃん。 ちょっと傷だけだったらちょっと歌う話 だから。 そのまま包丁で切るのも良くないし、そういう赤切れとかもさ、なるべくね、ちゃんと手の手入れはした方がいいよ。 料理人はね、きちんと 傷があると本当に衛星的にも良くないから。 うん。 でもなんかあんまクリームとか塗りづらいですよね。 でもまあ俺でも夜寝る時にハンドクリームみたいなだけは塗るよ。 やっぱそう。うん。これラン切りね。 はい。 一口台の1 個を見せるとしたら、ま、そこそこまで難しく考えなくてもいいけど、ま、大体なんかもうこんぐらいのサイズでいいんじゃないか。ピーマンはここで はい。 で、ピーマンもま、生でも本来られるしそんなにね、火取んな時間かからないから火が通らない。あの、火が通るのにその時間かんないは基本的にはあんまり小さく切らない方がいい。 え、なぜかと言うと、小さいってことは断面が多いわけじゃん。断面が多ければ多いほど水が出やすいから理論的にそうでしょ。 はい。確 うん。切り口がいっぱいあればそっからさ、水が出てくるから火が通るのに時間のかからない野菜はや大ブり。 ややり。うん。 で、硬いとかは、ま、薄切りにするなり細切りにするね。そこでこうバランスを取るわけ。 はい。 キャベツもこれ全部は多いね。半分ぐらいにしようか、今日は。 半分ぐらい使おうか。半分ぐ。はい。 で、キャベツも、ま、生でも食べられるし、そんなにヒートの時間かないから、キャベツもや大きめの、 大きめに、 大きめに切った方がいい。ただ芯は どうしても時間かかるから、まだ芯だけこう落としちゃって、これね、ダクシ落とす。 うん。 芯だけ落としてで、芯はちょっと薄切りにして入れてあげればいいや。もったいないから。 薄。そうそうそうそう。やっぱ同じ野菜でもさ、柔らかいとこと硬いとこがある野菜はこういう風にさね、 ちょっと薄大きさを変える。はい。 もうこっちの方はもうや大きめの 大きめの ザ切りというかそんな感じでいいでしょ。 縦に3つにます。切って切るか。3 つにけて。 うん。うん。で、それを横にしてさ、で、もう 1回34cm角ぐらいのイメージで角 うん。で、キャベツとピーマンは切ったら一緒にしちゃっていい。 一緒にする。 うん。中こに入れようか。あと多少ちょっとこの辺とかほぐしといてあげるといいね。ちょっとこれこうくっついてたりするからこの辺 も入れる時に入れる時に こっちは外側も勝手にほぐれてくれるからいいんだけどさ。 はい。 中心の方はこうちょっとほぐしとくて これだけでも火要はね火の通りが早くなるから。よいしょ。 うん。でまず野菜はこれで切れたじゃん。 はい。で、ま、もやしはもう 何もしなくていいや。もうそのまま。 そのまま。はい。 で、あとじゃあ豚肉を切ろうか。野菜炒めのん時はそんなに大きくない方がいいと思 5cm幅ぐらいに5cm 幅ぐらいちゃうか。はい。 ま、これは豚まとかでもいいしね。お肉はもう好きなお肉でいいけど。好きな。それちょ、ちょっと気持ちほぐしてそこに ほぐして。はい。 オッケー。 そしたらもう火元に行くよ。もう早いよ、こっからは。 はい。 よし。じゃあまずね、フライパンにね、サラダ油をね、大さじ 1ぐらい入れて、大さじ。 うん。で、中火にかけます。はい。 で、よくフライパンも焼いてあっためてね。 はい。 見た目する時はやっぱりフライパンはもうきちんとね、寝した方がいいと思う。 して。はい。 で、しっかりフライパン焼いたら、じゃあ、まずお肉炒めよう。 はい。 お肉入れてで、いつも言ってるようにお肉には下味が付いてると美味しいから、まず塩コ椒をしちゃう。 塩コ椒。 はい。うん。それで肉がある程度ほぐれるぐらいまで炒めて はい。 で、お肉があるけど、もうほぼほぐれて火が通ったらここにニン参ン玉ねぎ入れちゃっていいじゃ。ニン ジ参ン玉ねぎ。 うん。やっぱ一番時間かかるかと思ね。 はい。 で、玉ねぎに関してはやっぱしある程度火を入れた方が俺は美味しいと思う。玉ねぎってだ。まずここででニン参ン寺っていうのはもう言ってるように火がの時間かわるからまず最初に炒める。 はい。 ここも一緒。 そうですね。硬いものから一応意識してため。 まあでも僕たらやだったらもう全部一緒に入れちゃいますけどね。 うん。だからまずそこだよね。はい。 絶対に全部の野菜が同時スタートして同時でいいヒれになるわけがないじゃん。要は炒めすぎると絶対水が出てきちゃうから 人間だって人間自分が野菜に例えた方がいいと思うよ。なんかもうこういうなんかさね狭いとこに入れられてさずっといじくり回されてたらさ、なんか汗とかも描くじゃん。 そうすね。 あんまりストレスをかけない方がいいと思うから。で、ここでニン参ン玉ねぎがある程度 はい。 ちょっとこう、ま、しなっとまでいかなくてもいいと思うんだけどぶねの油を吸って美味しそうになってきたら こっからがね、ちょっとお家では洗い物とか増えて嫌かもしんないですけど、一応ポイントね、 1回取り出しとく。1回取り出しとく。 結構これだなと思ったんだよね。 結構中華のとかがさ、油であったさ、こう あじゃん、穴の穴きのフライパンみたいなとこで 1 回野菜映して、また違うの炒めたりとか見たことない。 おお。 やっぱりみんなね、ちょっとずつ野菜取り出したりして変えてるんだよね。 で、ここにちょっとだけ油を足して、ちょっとでいいよ。もう肉の油がそしたらまた中火にかけて。 あ、中火にかけて。うん。 この皇帝は初めて取り出さないです。 取り出さないですも。 いや、それはみんな俺だってだよ。家だったらこんないちいち取り出してってね。でも本当に先とさしてればこれだなと 思うよ。 全部一緒にやるとあとどんどんどんどんここの量が増えてってうまく痛められなくなってるね。 あ、そうです。そう。 で、次キャベツピーマン。 キャベツピーマン。 同時でいいや。だから同時に行くものをこうやって一緒に入れとくといいですね。 確かにもうこの全部一緒に炒めてたらパンパになってなかなかづらいすね。 そうで周りにこぼしたりとかさ。 ああ、絶対こぼします。 で、結果時間もかかってあ。 でもこれもやっぱしね、炒めすぎもダメだ から、ある程度こうやって まず1番はね、炒め物と言いながらも両面 焼みたいなイメージが俺早く火が取ると 思う。ずっといじってるよりはこうやって うわー引き詰めるじゃん 。そうするとこれが1番フライパンンって いうのは下からしか熱が入らないから火が 入るわけよ。熱がこもってね。おで ある程度こうやって焼いてあげたらこれを 裏返すみたいな。あ、 その方がずっと混ぜてるよりはずっと混ぜてる方が俺やっぱ水出ちゃうと思う。こうちょっと焼きつけるみたいなイメージでやって熱がこもりました。そしたらこれをこうちょっと返すぐらいの方が早く火牙通ると思う。 ぐっとかき混ぜすぎない? そう、かき混ぜすぎない。 さっき言ったよ。いじりすぎるっての絶対水が出てくるから。もう 1回ちょっと焼きつける感じで。 焼きつける感じ。うん。 あ、すごい。焼き色も うん。いい感じにい感じでしょ。はい。 そう、そう、そう。そしたらね、もうそれぐらいでいいですね。そしたらもやし入れちゃう。 もやし。はい。 これでまたちょっと人混ぜして。 人混ぜして。 うん。もやしももう本当に早く火が通る野菜だからね。 あんまりあのこの煽らない。 うん。だから俺煽るのは調味料とかを絡める時でいいと思う。 絡める。あ、 煽ってるっていうのは空中浮化してることだからそんな火入ってないんだよ。僕だったら今煽りまくって、 ま、煽りまくってるでしょ。ま、煽り運転。煽り運転って言われる。 ちょうど量が少なくなったら煽りやすくなってくるじゃないですか。 うん。煽りたくなりますよね。 煽るのは最終的に調味料を生き渡らしたりとか具材同士をこう混ざ合わせる時には有効だけれども火を通すっていう行為で考えたら敷き詰めて焼いてあげるみたいなイメージいいですね。 でもうも燃やしてもどう?ちょっとしもうしなっとした感じがする。 そうですね。ちょっとしなっとしてきます。 うん。 じゃあ、もうこれでいいや。こっちに取り出しとこう。 はい。これも1回取り出す。これも1 回取り出し。これも取り出す。 うん。取り出し。 1 回フライパンはそのまま火は止めといていい。 止めといた。 そしたらこっからね、どうするかって言うともう調味料をここで合わしちゃう。その方が慌てないで済むから。これ全部もう入れちゃっていいの? 全部入れちゃう。うん。はい。もう ま、あの、こういうお酒とかから行こうか。 はい。 先に醤油とか美味ソース入れちゃうと焦げつくから。 うん。かまりましょう。 うん。入れるのはね、お酒とみりン。 お酒、 みりン、醤油。 醤油、あと オースターソース。 オイスターソース。 あとお砂糖。お砂糖 でごま油香り付け。うん。で、ちょっと混ぜばしてそこで。 はい。 そう。え、なのこさん、どうやって、 もうじゃーって 炒めてるところに酒入れて醤油みたいな感じで入れてましたね。 やっぱもう調味料系は合わしちゃった方が早いと思うんだよね。 はい。そう。で、1 回調味料をやっぱ煮立たせた方が美味しいから、 味が馴染むからまず1 回開いたフライパンに入れて今みたいにじゅわって言わせるでしょ。 はい。そしたらもう1 回これを中火にかけて 確か調味料1 個ずつ入れてたらその間も火時間か。 よし、じゃあこれもう戻し入れていいよ。 うん。もう、もう十分調味料が火入ったから。 ほで最後このタイミングでニラ ニラ。 もうニラは最後の仕上げでいいからスタっとね。 はい。もう入れちゃって。 入れていい。入れ。 うん。そしたらここで初めて煽ってもいい? ここで煽る?うん。 煽るのが自信なかったらもう混ぜるだけでいい。もうもうあともうここから手早く はい。 もうあとはこの馴染んだ調味料を全体に絡めりゃおしまいよ。 絡めておしまい。うん。 絡むと ほで最後の仕上げちょっと腰。 胡椒。 あんまりここやりすぎじゃない? いや、まだここが長いとダメよ。 ここがみんな長いんだよ。 ここが長い。 うん。だ、もう全体調味料絡んだと思ったらもういいよ。 もういい。あという、 もう基本的に火は吐いてる。みんな野菜。 おお。よし。もうオッケー。 こんばんはと。 好きな量を入れて完成だ、これで。 はい。 すごいじゃん。豪快森。 豪快森り。 肉野菜炒め完成です。シャキシャキ肉野菜炒めどうでしょう?まか野菜を行ってみようか。 いただきます。もう全然違います。 なんか持った瞬間から違います。 た瞬間から はい。野菜が下手みたいなしないんですね。 うん。あ、 ま、いい感じじゃないですか? あ、もうシャキシャキ 歯ごたもいいし、この味付けもちょうどドストライクゾーンですよ。 ドストライクゾーンです。美味しい。 みんななんか好きな肉野菜炒みた味だと思う。 はい。毎回変わっちゃった。 毎回変わっちゃう。 火いつけてる間に急いで入れてたんで。 あ、だ、そこでやっぱ見炒め物はスピード勝負だからもう合わせ調味料を作っとく方が失敗がない。うん。 野菜に調味料をどんどんどんどんかけてくと俺多分それでも水が出ると思う。だからこうわーっと合わせ調味料 1 回フライパンの鍋肌に入れて火を通したところを最後わーっと周りをコーティングさせるみたいな。 コーティングうん。 それがポイントだと思うね。 うん。だから野菜の切り方 ね、あとこう1個1 個も痛める時間をちょっとこう変えてね、取り出したりとかでフライパンをこう痛めやすい環境にしておく。 で、最後調味道をコーティングさせる。 その辺じゃない。じゃあちょっとしっかり教えたからご褒美にビールお願いします。やっぱね、肉野菜炒めときたらビールですよ。ありがとう。誰か悪いね。 1人だけ 勉強になったろ。 はい。すごい勉強になりました。 もうこれでなも痛めっこクラブ。 痛めっこクラブ。 入れたよ。 そろそろほら新しいね。 うん。 ユニットをもう俺もデビューさせなきゃと思ってたから。うん。もう大っこクラブ今もうなくなっちゃったから。次痛めっこクラブ。めっク いよいよ会員1番あげるよ。 私がファン。え、煮物クラブとか でそこ今後出てくるよ。派生して 派生く。うん。だまず痛めっこクラブ。 あ。 うん。デビュー局はフライパンを焦がさないと。もう決まってるから。 第1弾シングルフライパンを焦がさない。 なんか気になります。

簡単そうで実は難しいのが「野菜炒め」
べちゃべちゃ水っぽくなって失敗したりしませんか？
そこで今回は、シャキシャキ美味しい肉野菜炒めの作り方を丁寧に解説！

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1

↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓
https://www.sanpi-ryoron.com/contactform/

↓「賛否両論」スタッフ募集中！ 採用フォームはこちら↓
https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/

■肉野菜炒め（2〜3人前）

【材料】
豚バラスライス 150g、玉ねぎ 1/4個、にんじん 40g、ニラ 3本、ピーマン 2個、キャベツ 100g、もやし 100g、塩 少々、コショウ 少々、サラダ油 適量

A（酒 大さじ1、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、ごま油 小さじ1）

【作り方】
① 玉ねぎは、やや厚めの薄切り
　 にんじんは4〜5cmの細切り
　ニラは4cm長さに切る。
　 ピーマンは乱切り
　キャベツは3〜4cm角に切り
　 芯の部分は薄切りにする。
② 豚バラは5cm長さに切りほぐしておく。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
　 中火にかけて温まったら
　豚肉に塩・コショウ(少々)して炒め
　 火が通ったら玉ねぎ・にんじんを加え
　さっと炒めたら一度取り出す。
④ 空いたフライパンにサラダ油を少し足して
　 キャベツ・ピーマンを中火で炒め
　 もやしを加えてさっと炒めて一度取り出す。
⑤ 火を消してフライパンにAを入れ
　混ぜ合わせたら中火にかけて沸かす。
　 ③、④を戻し入れ
　ニラを加えてさっと炒め合わせ
　 仕上げにコショウ(少々)をふって器に盛る。

【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/

【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=

【賛否両論 TikTok】

@sanpiryoron_official

賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/

#賛否両論 #野菜炒め #笠原将弘 #料理レシピ