【アサリの佃煮】圧力鍋でふっくら柔らかい佃煮に。
今日は冷凍の剥きありを使ってアリの佃煮 を作っていこうと思い ますえこれはスーパーで売ってるえ冷凍の 剥きありですえ目方的にはこれで250g です最初にこれを塩水で解凍していきます この家庭結構大事でこのまま使用すると あのちょっとあの臭みが残ってるんでね この貝のの臭みの汁を取っていきたいと 思いますえそれを塩水でやっていきますえ このボールメモリがついてましてこれで今 1L です3%の塩水なんでえこれに30gのえ 塩を入れていきたいと思い ますはい130gの塩 ですはいりを入れて解凍していき ますえ今1Lぐらいの水を使いました けれどもこの水があまり少なすぎるとね あの臭みの汁があの戻ってしまうんである 程度の量をあった方がいいですえこの 250gぐらいのあさりで1Lぐらいが ちょうどいいと思うんでえもっと漁りが 多い場合はそれに応じて塩水の量も増やし てみて [音楽] くださいえこれでえ5分以上解凍すれば オッケー ですで次に生姜を切っておきますえ生姜は ま大体このぐらいの量ですねえこれをえ 細切り薄切りにしていき ますこういう風にきじまし たら並べて 細切りにしていきますえたっぷりあります けどもこのぐらいあった方が美味しいと 思い [音楽] ますで今日はありを圧力鍋でえ煮込んで いきますで普通に圧力かけないで煮込むと えちょっと固めの仕上がりになるんでえ ちょっと今日は柔らかく仕上げてみたいと 思うんで圧力鍋でやっていきますはい圧力 鍋にアリを入れていきます [音楽] 生姜も入れますえお水 です今250cc入りまし たはい料理種大さじ3倍分入り ますみりんも大さじ3倍 [音楽] です醤油も大さじ3倍入り ます砂糖はお好みなんですけれども えー大さじ1 杯2杯入り ますはいこれで砂糖が溶けるように少し 混ぜておきますこれちょっとやんないとね 砂糖が鍋底にくっついてちょっと焦げたり する可能性があるんで砂糖は溶かしていき ますあとありからえ味出しは出るんです けどもカツオ出汁も出しておき ますカツオのカリ出汁が小さじ1 杯はいこれで火をつけ ますえ今日はえ味のアクセントにスパイス えホワを入れていきたいと思いますこれは あのお好みなんで入れてもなくても大丈夫 ですえこのぐらいの量入れていき ますこの辺は好みなんであの入れたり入れ なかったりあるいはもっと入れたりと え調整ちゃあ調整してみて くださいはい徐々に沸騰してきたんで1度 火を止めてえ蓋をし ますはいここでまた火をつけてえ 蒸気がシュっと出てくるまで強火で あっためていき ますはい圧力弁からえ蒸気が出てきて シュっと溶かしてきましたんでえ今強火 ですけども中火に落とし ますえ中火に落としてえ10分間タイマー をかけ ますはい10分が経ったんで火を止めて このまま冷ましていきます圧 が落ちるまで冷ましていきますえ圧力弁も 下がったので蓋を開けていき [音楽] ますえ中はこんな感じですえこれからえ火 を火にかけて汁を煮詰めていき ますえだいぶ煮詰まってきまし たはいこのぐらいきたん ではい火を止め てこのまま冷ましていき ますえこれで冷めて味が染み込んで 出来上がりとなります [音楽]
＃アサリ＃佃煮＃圧力鍋＃アサリの佃煮
甘い甘露煮みたいな佃煮ではなく、ふっくら柔らかい、甘味は控えめ、
酒のつまみにもなる、塩分控えめな、優しい味の佃煮です。
《材料》
冷凍アサリ １パック(250g)
生姜 １片
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ２
カツオ顆粒だし 小さじ１
水 250cc
花椒 適量