【椎茸が剥がれないポイント解説！】しいたけの風味と肉の旨みが相性抜群『椎茸の肉詰め』の作り方
でこの椎茸なんですけど軸の部分を外して いくんですがわざわざ包丁で切らなくて 大丈夫です手でこうま私は時計回りなん ですけど回すと取れますじゃ今から椎茸の 軸を外していき [音楽] ますこんにちは食卓サポーターの斧です なんとなく秋の気配がしてきましたね秋と いえば キノコというわけで本日は椎茸の肉詰めを 作っていきます椎茸に肉なんて詰められる のって思ったそこのあなた詰められます ジューシーな椎茸と挽肉の組み合わせが 美味しいジューシージューシーな一品です ジューシージューシーうんまそんな一品 です焼いても椎茸が剥がれにくいコツも 合わせてお伝えしますよければ最後まで ご覧くださいそれではスタート ですはいではまず玉ねぎをみじん切りにし ていき ます結構今回は肉と馴染みがいいように しっかりと細かめのみじん切りにしていき ますはいで今日豚引き肉で作っていくん ですがみじん切りにした玉ねぎ豚引きと 同じボールに入れちゃい ますはいで今日の主役となる椎茸ですね 今日はね12個作ってこうかなと思って今 これ13個あるんですけどちょっと1個 だけ省いて使っていきますで椎茸なです けどとね結構肉厚でこういう風に縁がくっ て盛り上がってるタイプの方が作りやすい と思いますなのでたまにあのひらべったく てヒラヒラとしたような椎茸あるかと思う んですけどもそういうのよりはこういう風 にね内側にちょっとだけ入り込んでる タイプもしくは結構物によってはしっかり と肉厚でぐっと入り込んでるタイプがある のでそういう椎茸使っていくのがま作り やすいし剥がれにくいと思いますでこの 椎茸なんですけど軸の部分を外していくん ですがわざわざ包丁で切らなくて大丈夫 です手でこうま私は時計周りなんですけど 回すと取れますじゃ今から椎茸の軸を外し ていき [音楽] [音楽] ますはい椎茸の軸を外しましたそしたら こっちも使えますのでこの石付きの部分 だけ先先に切り落として結構汚れがついて てよく椎茸とかねキノコ類は香りが抜け ちゃうから洗わないように濡れた付近なの で拭くようにって言われてるんですけどま 私はね洗っちゃいますでこの石付きの部分 は外してこの軸ちょっと汚れてるんで1回 洗っちゃいますはい軸を洗いましたそし たらこれも玉ねぎ同様みじん切りにして いきます捨てるとかはもったいないのでで 軸って旨味がすごくたっぷりあるので みじん切りにして肉だに混ぜちゃいますで これ肉だに混ぜるのでしっかりと細めの みじん切りにしていき [音楽] ますはいじゃあこれも肉だと同じボールに 入れ ますそしたら肉だにハンバーグと同じ容量 ですねパン粉を入れます 塩 胡椒で卵を割り入れますで今日は豚挽き肉 を使っていくので臭み消しにちょっと生姜 もすり下ろしたもの加えますこれは チューブの生姜でも大丈夫ですそしたら これをハンバーグ同様手でこねていき ますこねると言ってもぐるぐるぐるてやる よりもわしづかみにするような感じでやっ ていくとしっかりとよく全体的に混ざり ますである程度馴染んできたら回して握る 回して握るってやると全体的によく混ざり ますはい全体的によく混ざったかなと思い ますそしたらちょっと肉だが天の温度で あまっちゃってるので椎茸を準備していく 間に一旦肉だは冷蔵庫に入れ まはい私がこれを出すのはなんかもうね肉 の下処理の定番なんですけどえ椎茸こちら の方なんですが私さっき軸の方は洗っ ちゃうと言ったんですけどもこっちの傘の 方は今日は洗いませんというのもこの傘を 丸々使うしこれにちょっとある一点を 加えるのであんまり濡らしたくないんです ねなのでこのキッチンペーパーを濡らして この汚れをさっと取ってき ますこの時にあんまり傘をね壊さないよう にめどくさいんですけど優しくねやって くださいで一応目標は12個を作るので 12個うまく作れればいいんですけどま よくねピーマンの肉詰めなんかでもあり ますけど肉だとこの野菜がねちょうどよく 合うって必ずしもうまくいくわけじゃない んですよねそん時に使うま野菜の大きさに も寄ったりとかね結構しますしだからもし 肉だが余っちゃったらまそれはほぼ ハンバーグなんでハンバーグにしちゃい ますはいオッケーですねはいそしたらです ね以前にピーマンの肉詰め作った時にも ピーマンが剥がれにくい技としてある1 手間をピーマンに加えました今回もピの 肉詰めでやったのと同じようにこれにある 下処理をします片栗粉です傘の内側に 片栗粉を振っていくんですが綺麗に振れ ないのである程度バーっと振ったらこう手 でパンパンパンパンとしてもう隅々まで いくようにしますこうねくってなってる ところの内側にも入るようにこう手で指で こうやったりするとキノコ自体の傘が壊れ ちゃうことがあるのでこうパンパン パンパンとこう向きを変えながらはいて 隅々まで入れていくようにしますで ちょっと足りない時はねこうやって多い そうなやつと絡めてこうやってやると こっちに片栗粉がね移動するのでこう 合わせ てほらこういう風に少ないのと多いのに こううまくね合わせてで隅々まで行くよう に片栗粉をまぶしていき ますまこれやるのとやらないのじゃ やっぱり剥がれにくさは全然変わってき ますちょっとね面倒かもしれないんです けどやった方がいい一手間かなと思います はいできましたそしたらこれから先ほど 作った肉たを詰めてきますで椎茸の大きさ によっても変わってくるので肉だ当分とは 考えないでもうとにかく椎茸の上にねこう やっ て乗っけていきますでちょっと隙間にも 入るようにぎゅっとしっかりと押さえて ちょっとこう椎茸に肉だがねこう被る ぐらいな感じでちょうどいい ですで椎茸さ入りきらなかったら ハンバーグにしちゃいますって言ったん ですけど意外とね入るんですよちょっと今 からやってきますけどね外と思って心配し てるよりも1回と入るのででねピーマのに 肉詰めの時にも言ったんですけど今日椎茸 の肉詰めなので乗っけるんじゃなくて しっかりと椎茸に詰めるように作っていき ます傘の内側にも入るようにしっかりと上 からだけグッと押さえると椎茸壊れちゃう んで椎茸ねこう壊れないように下でこう 支えながら上押すと綺麗に肉が詰まります 今ね猫たちの夕飯が近いんで今めいちゃん がちょっと最速で泣きましたがま時間まで あと30分あるんですけどね30分前 ぐらいからちょっと最速してくるんで今 泣いてますねよしで今ね余った肉だねこれ だけです結構詰まりますよねでこれねもう アンジハンバーグじゃないんですよこの上 にねちょっとずつのけていくとまだいける んですよちょっと大きめな ね椎茸に乗せていこうかなほいでこれを さらに上からギュッギュッと肉だなじま せるようにでこの時なんですけどギュッ ギュってやって詰めるのもそうなんですが あんまり上にもこっとならないように できるだけ見た感じねこう平坦になるよう にその方が火も通りやすいし椎茸とも 馴染みやすいし食べやすいのであんまり上 にもこっとするよりは椎茸に馴染むように 詰めてきますで整形していきますでそう すると自然とこう椎茸の周りにも肉だが こうねくっつくような感じになるの でうちのねめいちゃんはねにゃーじゃない んですよにゃーって泣かないんですよね ちなみにね昔我が家にいた小雪っていう 女の子もねにゃーとは泣かなかったですね にゃーって泣くのはね病院に行く時の移動 のタクシーの中とかだけ可愛くにゃーって 泣いて家でにゃーって泣いたことはない ですねあれは何でしょうね一体使い分けて んですよねちゃんとねはいこれで全部詰め 終わりましたじゃ早速椎茸の肉詰めを焼い ていきますフライパンにサラダ湯入れます で火にかけて油あっため ますはい油があったまったら椎茸の肉詰め の肉の方下にして焼いていき あまたかもしれないもう私のもう動画恒例 の肉玉が入りきらない現象が本日も1個出 てきましたしょうがないから詰めまはい じゃこれで焼いていきます今ね火は中火 から弱火それぐらいの間で焼いていきます でちょっと蒸したいのでこうやって蒸焼き にしていきます はいあれから4分ぐらい焼いてますもう 椎茸には火は入りましたねちょっと1個 だけひっくり返して様子見てみますでこん だけ私みたいにつつめにしてる時はこう テースプーンでひっくり返すのがあ オッケーですねいい感じに火が入ってます 焼き色付いてますねじゃあこれから味を つけていきましょう今日はちょっと いっぱいいっぱいなんでこのまま焼いてく と料加えてる間に焦げちゃうので今一旦火 止めましたそれで私みたいにこれススめの 時に特にそうなんですけどちょっとこう 隙間を開けてここに調味料入れてきますて いうのも肉の面にテリテリに味をつけて 見目も綺麗にしたいので上にバーってかけ ちゃうと上ばっかりなっちゃうのとあと ひっくり返して上にかけてもいいんです けどそうするとまたひっくり返し元に戻さ なきゃいけないんで椎茸に負担がかかり ますから繋いたとこに調味料入れていき ますまずこれ砂糖ですねあと踏み出しお酒 ですはいでちょっとねお出汁の香りをさ せるために麺つゆも入れますこれ4倍濃縮 です麺つゆ使わない方はま醤油と砂糖で 調整してくださいはいでお醤油そしたら火 にかけ ますでここの今椎茸詰めてる内側にペを 付けたいのでこう軽く回しながら 調味料を合えていきますもうね今強火で 大丈夫です強火でニジを飛ばして照りを つつけるようにしていき ますでこうやって回すと照りも綺麗につく し今まとめて調味料入れたんでそれも綺麗 に混ざるのでこう振ってまあと振った方が あの椎茸に負担かかんないのでもう椎茸に 負担ふんってなんかも人みたいに言って ますけどあんまりひっくり返したりしっ たりするとね最終的に後悔したりとかする こともあるんであんまり触れないように 調理してき ます結構グツグツしてきて周りもプクプク プクプク泡が増えてきましたよねそしたら ま結構照りがついてきた証拠なので今度は ひっくり返してようやく椎茸の面にも火を 入れてき ます椎茸の面はね軽く釣りをつつけるだけ で大丈夫なんでひりがいたら火止めます はいオッケーはいこれで椎茸の肉め完成 です全然椎茸から外れなかった でしょはいというわけで本日は椎茸の 肉詰めを作りました椎茸は肉を詰める前に 片栗粉薄くまぶしてお肉もしっかりと 詰めるそうすることで椎茸と肉が剥がれ るっていうことが防げますのでよければお 試しくださいこれからの時期肉厚な椎茸が たくさん出てくると思いますのでぜひ よければこちらのお料理お試しください 本日もご視聴いただきありがとうござい ますよければ高評価チャンネル登録 コメントよろしくお願いしますそれでは 失礼いたします
コツとポイントさえ押さえれば椎茸が剥がれず美味しい肉詰めが作れます😊
少し長めの動画ですが、是非ご覧頂き、作ってみて頂きたいです😆
▶ピーマンの肉詰め
◆椎茸の肉詰め◆
―――材料(約4人分)―――
・豚ひき肉 300g
・玉ねぎ 1/2個
・椎茸 12個
・擦り下ろし生姜 小さじ1
・パン粉 大さじ大盛り4
・卵 1個
・塩 適量
・こしょう 適量
・片栗粉 適量
・サラダ油 適量
★砂糖 大さじ1
★酒 大さじ1
★めんつゆ 大さじ1弱
※動画では4倍濃縮を使用
★醤油 大さじ1
―――作り方※簡易版―――
1.玉ねぎを細かいみじん切りにして豚ひき肉と共にボウルに入れる。
2.椎茸をカサと軸に分け、軸は石づきを切り落としてから細かいみじん切りにし1のボウルに入れる。
3.肉だねが入っているボウルに擦り下ろし生姜、パン粉、卵、塩、こしょうを加え、全体的に混ざるようしっかり捏ねる。
捏ねたたねは平らに均して冷蔵庫で冷やしておく。
4.濡らしたキッチンペーパーで椎茸のカサの汚れを拭き取る。
カサの内側に片栗粉を振る。
余分な粉をはたきながらカサの隅々までいくようしっかりまぶす。
5.4の片栗粉をはたいた面に3の肉だねを空気を抜くようにしっかり詰める。
6.フライパンにサラダ油を入れ火にかける。
油が温まったら5の肉詰めの肉の面を下にして中火~弱火で蓋をして蒸し焼きにする。
数分後、椎茸に火が通って肉だねの面に焼き色が付き肉汁が透明になったら★の調味料を加え強火にして照りを付けるようフライパンをゆする。
調味料が減って泡がプクプクしてきたら、ひっくり返して椎茸の面にも照りを付け火を止める。
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作り方の詳細は動画を参照ください
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