鶏レバーは低温調理がおすすめです・・！！63℃で臭みなし、濃厚なめらか！【試食会大人気レシピ】

鶏レバーは低温調理がおすすめです・・！！63℃で臭みなし、濃厚なめらか！【試食会大人気レシピ】

タンパク質を破壊しない低温度帯で加熱するから、まるでフォアグラのようなねっとりなめらかさ！低温調理器を使えばほぼ「入れるだけ」だから誰でも簡単に＆完璧に作ることができます。
低温調理器を持っている方には、とりあえず一度試していただきたい！レシピです。

【カロリー 145 kcal、糖質 1.5 g、タンパク質 15.7 g、脂質 7.6 g】
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肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
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低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/
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【63℃ 鶏レバー：フォアグラのような滑らかさ】

63℃ 鶏レバー：フォアグラのような滑らかさ

@BONIQ 公式低温調理レシピサイト

【BONIQ設定】
63℃
0:45（45分）
※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）

【材料（3人分）】
・鶏レバー（国産）　　250g（厚み1.5cm）
・牛乳　　100ml
・ごま油　　10ml

＜つけだれ＞
・しょうゆ　　お好みの量
・ごま油　　少々

＜お好みで薬味＞
・おろししょうが　　適量

【作り方】
1）鶏レバーの下処理
鶏レバーの血筋や血の固まりを流水で洗い流し、牛乳に浸して冷蔵庫で1～2時間置く。

2）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　0:45（45分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products

3）耐熱袋に投入する
浸し終えた鶏レバーを流水で洗い流し、水気を切る。
鶏レバー同士が重ならないように耐熱袋に入れ、ごま油を加える。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe

4）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

5）鶏レバーを急冷する
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そのまま袋ごと氷水に浸けて急冷する。

6）仕上げ
しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせ、つけだれを作る。
鶏レバーが完全に冷えたらドリップを切り、皿に盛り付け、つけだれを添えたら出来上がり。
お好みでおろししょうがを添えても。

【作る際のポイント】
鶏レバーは新鮮な物を用意してください。
牛乳に浸す時間が短いほどしっかり鶏レバーっぽさが残り、長く漬ける程臭みは減ります。

下処理の方法について、どの方法が一番臭みが抜け旨味が抜けないかの比較実験をした
「65℃ 鶏レバーの臭み抜き（下処理） 比較実験（https://boniq.jp/recipe/?p=31706）」
がありますので、こちらもご参考ください。

【作った感想】
鶏レバーを家庭で調理するとどうしても火が入り過ぎてしまいがちではありませんか。
火が入り過ぎると、モサモサして美味しくありません。
BONIQを使って安全レベルまで低温調理をし加熱殺菌することで、安心して食べられる美味しいレバーが簡単に出来上がります。
一口食べた瞬間にとろっとクリーミー、フォアグラみたいな食感を味わえます。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
鶏レバーはビタミンAを豊富に含みます。
ビタミンAは、目の網膜にある視覚の情報を伝えるタンパク質の成分として目の健康を守ったり、皮膚や粘膜にある細胞をつくるのに必要で、皮膚や粘膜を乾燥や細菌から守る栄養素として知られています。
食品全体から見てビタミンAが特に多く含まれているのがレバーですが、その中でも牛レバーや豚レバーを抑えて鶏レバーがトップの含有量を誇ります。
一般的にビタミンAが多いとされる食品と比べてもその含有量はケタ違いで、100gあたりでうなぎ2400μg、人参720μgなのに対して、鶏レバーは14000μgのビタミンAを含みます。
一日の推奨量が成人男性（30～49歳）で850μg、成人女性（30～49歳）で700μgなので、鶏レバーを少量摂るだけで十分な量が摂取できます。
ビタミンAは脂溶性で、脂質に溶けて体内に蓄えられるため、毎日の大量摂取には気をつけましょう。

【ほかにも！低温調理で作る鶏レバーレシピ】
65℃ 免疫機能に◎鶏レバー オイスターソース煮

70℃ 皮膚や粘膜を丈夫に◎鶏レバー 赤ワイン煮

70℃ 目や皮膚の健康を保つ◎鶏レバーの甘辛煮

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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