234.こごみのボンゴレビアンコ、冷凍保存で作るコツ

234.こごみのボンゴレビアンコ、冷凍保存で作るコツ

ベジフルキジーエッセンスへようこそ。今日は前回冷凍保存した3菜小みを使ってボンゴレビヤングを作りました。あさりの旨味とニンニクオイルに冷凍小ゴミが色取りを添えてくれます。1冷凍保存した小みの使い方。2パスタは塩を入れた茹で 1分短く茹でる。ラスト30秒で小みを投入。3火をつける前にフライパンにオイルとニンニクを入れ弱火で炒め、ゆっくり香りをオイルに移す。4を加え、白ワイン酒で蒸焼きに貝を開く。5旨みの効いた蒸汁にパスタを絡め茹で汁で味を整える。6唐辛しはお好みで調整。7その他生の小みの冷凍を使った天ぷラにする時のコツモを使え。茹でて冷凍した小ミの使い方はこちらでもご紹介しています。このチャンネルは野菜ソディや料理教室、エッセンスの大久保が料理のレシピやつ情報をお伝えするチャンネルです。お見逃しのようにチャンネル登録をして最後までお楽しみください。基本的に毎週土曜日夜8時公開予定です。材料はこちらです。冷凍庫を使ったボンゴレビアンコ。材料2人分。あさり 200g、小ミ100g、ニンニク1個、赤唐辛し1本、パスタ200g、オリーブオイル大さじ2、塩コ適量、白ワイまたはお酒大さじ2材料は一旦停止してご確認ください。概要欄にも記載しています。冷凍庫の下処理の方法はこちらの動画でお伝えしています。それでは作ってみましょう。まずは冷凍小みは直前まで冷凍しておいてください。鍋か大きめのフライパンに湯を沸かしておく。1Lの熱湯に対し小さじ2杯の塩を混ぜておきます。塩水で茹でることでパスタの下味になるのともちっと閉まった食感になります。軽く混ぜてから味見してもらうとちょっと濃いめの味噌汁ぐらいの塩気になっています。パスタは袋の表記時間より 1分短めにタイマーをセットしておきます。茹でてる間に具材を支度くします。火をつけていないフライパンにオリーブオイル大さじにスライスしたニンニクを加え、そこから弱火で火をつけます。火加減を弱火で炒めることでじっくりニンニクの香りがオリーブオイルに移っていきます。いきなり熱いオイルの中に入れないように気をつけましょう。炒めるとは言っても初めは動かさなくて大丈夫なのでオイルの上にニンニクが広がるようにしておきましょう。ここから5倍速で見てみます。オリーブオイルが温まってニンニクがオイルの上で踊り出します。こうなるとオイルにニンニクの香りが程よく映っています。この焦がさずニンニクの香りを出すのが今回のポイントです。ニンニクがこんがりしたところでアサリを加えます。今回使ったアさりは塩抜き後真空パックで冷凍したものを使っています。日本酒または白ワインを加え高蒸にします。蓋をして貝の口が開くまでしばらく待ちます。その間にパスタがそろそろ茹で上がりの時間になりました。ラスト30秒のところで冷凍小みを凍ったまま加えます。長く茹ですぎると歯ごた応えがなくなるのでパスタの茹で上がり30秒前が目安です。塩水で一緒に茹でると綺麗なグリーンになります。そろそろあさりの口が開いた頃です。蓋を開けるとこんな感じ。あさりの旨味の詰まった汁も出ています。うっかり赤唐辛しをニンニク炒める時入れ忘れてきたんで後から加えました。辛いのが好きな人は是非ニンニクと一緒に炒めてください。そこへ茹でたパスタと小ゴミを加えます。パスタの茹で汁をお玉で救い加えて旨味と塩気を足します。さりの蒸汁と茹で汁、ニンニクのオイルを満べなくパスタに絡めます。茹で時間袋の表記よりも1分短めにアルデンテに仕上げてあるので、最後の1分でしっかり麺に絡んでくれます。お好みでホイオリーブオイルをプラスしたらさっと絡めてこれで出来上がりです。早速熱々を盛り付けました。ニンニク、カオル、あさリともちもちパスタ、シャキッと歯ごた応えの小ミが彩取りを添えています。シャキッと茹でた小ミの美味しさはしっかり味わえます。お好みでブラックペッパーや粉を振りかけても美味しくなります。冷凍小ゴミのアレンジ。次は生で冷凍した小ミを使った天ぷらの作り方。小ミは回凍せずにそのまま使います。冷水とマヨネーズを混ぜたものに薄力粉または米粉を加えて天ぷら粉用意しました。こう玉ま使いますがそのままだと衣がくっつきにくいのでビニール袋に内粉を入れて冷凍したままの小ゴミを入れ、ゆりながら全体的に粉をまぶします。冷たい天ぷらの衣に内ちこした小ゴミをくぐらせます。 180°にした油に凍ったまま衣をつけた小みを揚げていきます。小みが凍っていることで冷たくなっているので熱い油に入れた時に温度差で水分が飛んでカラっと仕上がります。冷凍の小みを使うと失敗しにくくサクっと仕上がるのが特徴です。かき上げやさまいもの天ぷらに加えて3菜天ぷらになりました。茹でた小みはカレーマヨ合え、おろしポン酢合え、梅合えなどアレンジ色々可能です。より詳しくはこちらの動画でご紹介しています。テスティング。それでは小ゴミのボンぐれバッター触色食してみたいと思います。はい。色よくいい具合に上がってます。よ [音楽] 。の旨味を吸ってさらに美味しくなっています。良い歯ごたえも特徴です。とも相性抜群です。是非お試しやれ。ありがとうございました。ラストは今日のおさい7つ。1冷凍した小みは凍ったまま料理に使う。2パスタは塩を入れた茹で1分短く茹でる。ラスト30秒で小みを投入。3、火をつける前にフライパンにオイルとニンニクを入れ、弱火で炒め、ゆっくり香りをオイルに移す。4を加え、白ワインか酒で坂蒸しする。5、旨味の効いた蒸汁にパスタを絡めてゆで汁で整える。6、唐辛しはお好みで辛いのが好きな人はニンニクと一緒に炒めてね。7生の小ゴミの冷凍で天ぷらをする時は凍ったまま内をして衣にくぐらせてあげましょう。素材が冷たいのでりと上手にあげられます。以上今日のおさい7つでした。今日も動画のご視聴ありがとうございます。感想質問、リクエストはコメント欄にお願いします。このチャンネルでは野菜果物を中心にお料理やお菓子のメニューをお伝えしています。日本人はお野菜が約70g足りてないと言われています。少しでも野菜果物を生活の中に取り入れて健康的に過ごせるお役に立てればと思っています。是非チャンネル登録をしてお楽しみください。毎週土曜日夜8時エッセンズで全員集合ということで毎週同じ時間に配信しています。お見逃しのようにチャンネル登録をしていただけると嬉しいです。YouTube の他にもInstagram、 Twitter、ブログ、TikTok なども配信しています。よろしければシェアいただけると嬉しいです。最後にいいねを押していただけると大変励みになります。よろしくお願いします。それでは今日も動画のご視聴ありがとうございました。また次の動画でお会いしましょう。では [音楽]

【こごみのボンゴレパスタ】
《材料》2人分
・あさり200g
・こごみ100g
・ニンニク1個
・赤唐辛子1本(輪切り)
・パスタ200g
・オリーブオイル大さじ2
・酒または白ワイン大さじ2
・塩.胡椒適量
・パスタの茹で汁60ml

【Vongole pasta with wild kogomi vegetables】
Ingredients: 2 servings
200g clams
100g wild kogomi vegetables
1 garlic
1 thinly sliced red pepper
200g pasta
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons sake or white wine
Salt and pepper to taste
*Reserve 60ml of pasta cooking water

【山菜シリーズ】

233.山菜こごみの下処理と冷凍保存.使い方生冷凍vs茹で冷凍