鯛しゃぶ用、金の出汁の取り方、間違いなく美味しい[魚屋の技術]
魚の鍋には、鰹を使わないで下さい。昆布と塩加減で、その魚の旨味を最大限に引き出してあげて欲しいのです。
蛤のお吸い物に、鰹と昆布のあわせ出汁を引かれた時はがっかりした覚えがあります。
蛤は昆布と塩、色付けに少々の醤油でお願いします。(今回の出汁には醤油を入れていません)
魚屋はその環境から魚の食べ方等、無駄に失敗を繰り返しながら研究されていると思います。結局ごちゃごちゃした料理にするより、その魚本来の味を引き出すシンプルな食べ方が、一番だと気付いておられるのではないでしょうか？
マヨラーにはマヨネーズ焼きがたまりませんがww
shinya S [魚屋の技術]:
薄造り[魚屋の技術]:
刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]:
3件のコメント
次回はこの鯛の処理からしゃぶしゃぶまでを行きます。
長い動画になりそうでしたので、出汁の部分を抜き出しました。
季節的に急いで提案したかった訳であります。
しゃぶしゃぶ中も出汁を育てている事になり、結局雑炊が一番美味しいと言うことでよろしいですね！
間違いなく旨い！私は釣ったスズキで同じことをやっています。夜中に起きてもう一杯摘まみ食いするほどです。昆布の再利用は知りませんでした。参考にさせて貰います！
参考にさせて頂きます！
塩焼きにする理由はなんです？？