正月 ばあちゃんの料理 おせち総集編とお雑煮とぜんざいと。＃shorts

正月 ばあちゃんの料理 おせち総集編とお雑煮とぜんざいと。＃shorts

2022年度のものになりますがばあちゃんが作ってくれたおせち料理総集編です。
数の子
数の子の塩抜きや皮取りなど下処理をして、マルテンだしつゆ、みりん、砂糖、かつお節で味付けします。市販の味付け数の子より、味がしっかりついており、また、濃い味付けでのお湯漬けが私は大好きで、正月の楽しみです。
酢かぶ
特大かぶを使って酢かぶを作ってくれました。かぶを切り、塩漬けし1 晩寝かし、ミツカン米酢、砂糖、味の素を火にかけ、沸騰直前に火を止めます。容器に水けを切ったかぶ、昆布、唐辛子、沸かした酢、柚子酢を入れて味付けします。
黒豆
黒豆を、砂糖、塩、重曹を使い沸騰したら黒豆を入れて朝まで置きます。その後は火にかけ、水を足しつつ時間をかけゆっくりと煮ていきます。水を差しつつ行うことで、しわしわにならないそうです。
昆布巻き
洗って湿らせた昆布で一口大に切ったびんながマグロを巻き、水で洗ったかんぴょうで巻いてむすび、かんぴょうをカットします。適量の水を入れ、だしの素、砂糖、みりん、料理酒、だしつゆで味付けし、煮込んでいきます。
羊羹
小豆に水を入れ、炊いていき、時々水を加えてたまがします。柔らかくなるまで炊いたら、さらし等で漉していきます。手鍋に赤かんてんと水を入れて、沸騰させます。砂糖、塩で味を調整しつつ、こしあんを入れてしっかりと煮詰めていきます。その後、へらなどで水気を確認し、糸を引き出したら容器に入れ固まれば完成です。
筑前煮
こんにゃく、人参、ごぼう、蓮根を切り、蓮根は酢水へ付けます。胡麻油で鶏肉を炒め、手鍋に野菜、鶏肉を入れ、水、だしの素、砂糖、みりん、酒、だしつゆで味付けし、煮込んでいきます。
お雑煮
餅を焼き、煮干しパック、みりん、うすくち醤油で味付けし、ちくわ、水菜、餅を加え完成です。
ぜんざい
小豆を炊いて、砂糖、塩で味を決めていきます。
本篇が気になる方はこちらからご覧ください。

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