調味料なし！焼くだけで超絶旨い漢気調理！「玉ねぎのグリエ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

調味料なし！焼くだけで超絶旨い漢気調理！「玉ねぎのグリエ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

4 ああああああああ [音楽] 今日はこれはポン系ですこの動画では分子調略の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画等から塗装は がれちぇお伝えしていまーす 今回のテーマはタマネギのグリーれでございまーすハイパーシンプルな料理です 調味でをすら使いませ玉ねぎだけで勝負します でもねこれ mature て甘くておいしいをぜひやってみてください そしてね普通これってオーブン使う たりとかまぁ小中電子レンジ使ったりとかするのがアレなんですけど フライパン1個でできるっていうところがめちゃめちゃ便利なんでぜひご期待ください というわけですね今回も作り方のポイントを3つご紹介いたしますまず一つ目はですね あらかじめ油を塗るでございますこれね焼き色つけるのにすごく効果があるので油を 塗るのを新垣ね やりますそして2つ目ですねアルミホイルをかぶせるです 2でいいんじゃないの yeah アルミホイルのほうがいいことがあるんでそんなお 話をしたいと思いますそして3つ目 じっくり焼き色スケールですじっくり焼いていくんですよ i 日でね こういう料理はそういうのが大事でございま スネというわけですね以上3つのポイントを意識しながらご覧くださいそれでは作り方 を見ていきましょう あっ さて始めてきまーすと言えるまずはですね玉ねぎ切るところからいきたいとおもいます でちょっとねコツがありますのでまぁポイントにはねおいてないんですけれどもこの 切るところをお見せしたいと思います でまずは 最初ですね半分に切ります [音楽] こんな感じですね まあ当たり前っちゃ当たり前ですよそしたらですねー 今回ね彼はは残してやっていくんですが例えばのうちなんかもそうですけどちっちゃい お子さんがいるお家なんかは買わねえ撮ってもらっちゃった方がいいと思いますって いうのが食べる時に音その面倒くさいですからね でもまぁ河田のコツ方がなんとなくわかりますご 美味しそうに見えるじゃないですかっていうのがあるんで今回はあのか は残してありますけれどもあの全然どっちでもいいです で一応あのお話はしておくとかはがあった方がより美味しく作りやすいではあります なぜかというとこう当然なんですけどタマネギねあの中に水分めちゃめちゃ入ってる わけですよ でこの水分が飛んでいくのをこの花をガードしてくれるっていうのがあるのでより しっとり仕上がる というメリットはありますだから食べるときに皮の部分当然ねあの 食べれないことはないんですけど口ないめっちゃ残りますから なんで食べるとき面倒くさいという方は彼は取っちゃってもらっても構いませんでここ で大事なところっていうのはこの下の部分ですねこの部分 これがあんなに残ってると今もうちょっと寝かすでても けれどもこういうのが出すぎちゃうんで切りっきりのきわきわのところを切っていき ます こんな感じねほんとにこれだけで切り過ぎるとあのねあとで焼いているときに花 バラバラけちゃいますので本当の木枠木を切ってくださいで丸のまま子を切ってもいい んですけどやっぱり高を受けた方が確実にねあの安全に行けますから なので一回半分に切ってからこういうふうにやる うっていうのがやりやすいと思いますなのでこちらがはもうキワキワですね こんな感じですね 入れましたでこうしたらですね さらに半分に切るまだか1/4っていうことですよね になりました んでこっちも 1/4サイトですね というわけでまあ立ったね今だけの話なんですけどチョコレートジャパンで撮っており ますけどあのたったこんだけの話なんですけどやりましたと でですね調理の都合上様はだからあの鐘つの時間ですよね を考えた時にこの1/4サイズぐらいがオススメなんですけど ホンダに半分でやって行ったほうがより先 のねその皮が守ってくれるみたいな話であの子の内側のねちょっとなんかばらけちゃっ てますけども 今ね側の過半ところが水分守ってくれるみたいな話しましたけどその効果がより高いん でいいんですけどちょっとねさすがに結構時間かかることになっちゃうんで あのね結局この玉ねぎって多分付け合わせるつか なものだと思うんでメインの料理にするっていうことじゃないと思うんですねメインに 使ってもいいんですけど ってなった時に加熱に時間がかかりすぎて今日は付け合わせのために何十分か幻だ みたいな話になってきたところがあると思うので なのでまぁ4分の1ぐらいのサイズっていうのが一番調理がしやすいです でこれ以上逆に切ってしまうば1/8 回すると思うね結構ればラッパーラインバレちゃいますのでこの1/4サイズっていう のが適切だと思いますのでぜひ1/4て試してください て受けて次の工程に行きます それで次の工程に暇ーそしてここからポイントが明治労使でございますのでお見逃し なくお願いします というわけでですねまずはフライパンこれあの日は付けておりませんでまず最初に ポイントの一つ目です あらかじめ油を塗るですということでですね まずここにおりーぼーいずで ですちょっとね多いかなぐらい入れてください そしたらまだ火をつける前にここに玉ねぎを置いていきます でこの時ねこうやってちゃんと塗ってほしいんです で焼いてイクメンが今この下に付けたところとあとねこっちがはここも焼いていくんで こ 地目を倒して塗りましょうでこれをさっきねあの 油つかないように触って食ったんですけどあのさっきに分けたこの4等分ね 全部やっていきますまあレスざっくり大丈夫なんですけどただねこれなんでポイントに おいているのかそして油がついてないとどうなのか彼は剥がれちゃったのはとちょっと まだ大丈夫 ですでなんでかっていうとコネ油でついてないと結局ね焼き色がついていかないんです ねポイントの3つ目にもこれ響いてくる話になってくるんですけど なので必ず油ちゃんと塗るようにしてください ちょっとなんかカスが残ってるな まああの大丈夫ですよ多少はね こんな感じで塗っていきますこれがポイントの一つ目でございましたまぁやるほどとし てはめっちゃ単純ですよね そしてあの理由も単純ですあの結局ね油がついていないと焼き色がついてはないこれ なんでかっていうと脱水しにくいわけですよ 水と油が仲悪いっていうのはなんとなく皆さんご 存知だと思うんですけど水が脂が仲悪いのをうまく利用することで脱水がちゃんと怒っ て で焼き色がついていくっていう仕組みになっていますのでなのでこれは必ずやるように してくださいというわけですねこれでポイントの一つ目は終わりです というわけで立て続けですけれどもここからがポイントの二つ目です アルミホイルをかぶせるですねでここねちょっとコツがあります 2何かというと こうねっ かぶせるじゃないですかで密着させてほしいですよなるべく でこれをやるときにぐらい版金熱くなってるとねあのここまで触れませんから なので火つけてないほうがやりやすいですそしてじっくり火を入れていきたいという 意図もありますので 所はあのあんまりに温度を上げずに中まで火を入れていくというスタイルを撮りたいの で この後に加熱していくっていうことになるんですけどまだ寧 いろいろポニーにかなったやり方なんですよねということでこれがポイントの二つ目 ですめっちゃ簡単でしょ 今回ねすっごく簡単なんですよ作り方自体は でちょっと焼き色をつけるっていうところだけはたまにねこうやって開けてで様子見て みたいなやる必要があるんですけどそこだけ覗いたら銘茶メジャー感 たんですというかこれはあの多分でバーベキューとかでもね使いやすいと思うんです けれども なんというのかなあの芸術的な調理なんですよね焼くだけでこれ塩かけてっていう パターンもありはアリなんですよあの最初の状態ね塩かけてある程度 ちょっとね脱水させてよだから何分5分ぐらいだ金置いといてから言え 薬みたいな方法もアリなんですけどそんなことやんなくて十分これで美味しくなるん ですね はい 約火をつけろという話だと思いますんでやっていきたいと思いますけれども ちょっとだけ解説差しが歳でなんでねこれアルミホイル使うのかっていうと2でもいい のかっていうと2でもまあ大丈夫っちゃ大丈夫なんですけど ポイントの3つ目の焼き色を付けるって言うところで考えるとちょっと音悪さするん ですよさだとなぜかっていうとどうして 水分がこうアルミホイルだった高逃げるわけじゃないですかた所でも 2てとほとんど逃げなくなるんで水滴がついて落っこちるで蒸し焼きになるもちろんか 熱効率は上がるんですけど いやー黄色つけるっていう点においてはちょっとねぇあの効率が悪くなっちゃうんです ね なのでいい塩梅としてアルミホイルよはちゃーんとこの 癌畜熱はしながら温めつつでも 焼き色もちゃんと着くように来水分は逃げるみたらいいバランスということでアルミ ホイールがお薦めですこれがポイントの二つ目でございました というわけで立て続けですけれどもこの後ポイントの見つめ焼き色をつけるに入って 行きたいと思いますで焼き色をつけるとは言っても巻き付けますね いよいよですけどもつけるとは言っても表面だけに焼き色が2重中にひ入ってないんだ これ食べるのにあるぞね辛すぎますから2んだまで良いですからねまあ薪炭あったら いいかみたいな 話とかねあの淡路島のやつだったいいかみたいな味がありますけれども そうじゃない玉ねぎでもでできますのででなったときにあの実験に火を入れたいんです でその上で大事なのがまずね今強火にしてるんですけどこの後ねちょっと嘔吐してき ますちょっとにピチピチみたいな暗示の音がしてくるんですけどそれがしだしたら 終始弱火でいきますでたまにね23分おきぐらいにちょっとこう開けて で分かりますちょっとねピチピチしてますよね はいもう少しだけねコートが出てきたら 企業弱めようと思うんですけどあまりいい感じかなちょっと話の途中で申し訳ないです けど一一旦交互で言われますね はいこんな感じ ok ですでだいたいねこういうちょっと聞いてください ちょっとな落としますよねこういう状態をキープしつつ 焼き続けていますでたなぁいいですねあの 開けてで倒してね弱い焼き麺を変えてみたいなことをやっていきます でもひたすらこれはあった目続ける 最終的にしっかり焼き色をつけるで最終的にでは言いつつも まああの世は役目が2名しかありませんからこれねポイントにはおいているものを買っ てりやきいるついていきますのでご安心くださ非常に簡単ですこれなんで はっきり言ってあの料理初めてやるのがコレっていう方でも美味しく作れますので で結構ねあの時間はかかりますんで次はこのたを タイミングですねどの程度焼き色がついてどういう状態だったら倒していいのかという ところを見せしたいと思いますのでそこまで飛ばしちゃいま ということでちょこっとコネ確認しつついい感じに焼き色が付いていました で今ね弱火でじっくりにしてから5分ほど経っておりますちょっと上げてみます いいですねこう汗かいてますよねわかりますこれがねちゃんと6されているからこう なってるんですね でちょっと8猫に向きを変えていきます少しね焼き色もお見せしたいと思います見え ますか熱すでいい感じでしょ こういう風になっていくんですよでえーと今こう上触ってますけどそんな 熱くなってないはずですのであのまあいいですよあの なんだろうフライ返して返してもらってもいいですし何かやりやすいやつでねやって 頂ければと思うんですけど まぁそこまで猫熱くなってないんでちょっと眠爪で触るぐらいだ大丈夫なんでまあその 方がやりやすいかな まあ強い方はあのまあ上手いことやってくださいって言う いう感じで8キロつきましたただあのここで是非触ってもらいたいんですけどやっぱり まだ全然硬い状態なんですよね なのでこれもねまた同じように焼き色つくまで温めていきますまあや靴が温めように 近いかな 未定のをやっていきますでこれは本当にずっと同じ面をやってると熱効率もあんまり 良くないよしあんまり開けて ちょっとねロング冷めていっちゃうんでかけますけど あんまりで同じ面をずっと煌 ii てるってのは熱効率がよくないので 傾けつつ傾けずつみたいな感じでだんだん気を入れていくそういうイメージを持って くださいというわけですねまった次傾けてタイミングまで飛ばします というわけで再び5分ほどたちましたね様子を見ていきます上げますねー いいですねまた汗かいてますねでこの辺からはちょっとね崩れやすくなってるんでも この辺とかね分かります結構ばらけてきてますよね みたいのがあるんでこういうあのゴムベラなりもしくはフライ返しないねそういうのを 使ってひっくり返した本があの 崩しにくいですからまあもちろん崩れちゃってもいいんですけどねやっていきますね 引っ張るような逆に倒れる感じになるから 見えないか ちょっと待ってくださいあのお見せしますのでこんな感じ そこでも逆にしましょうこんな感じね こんな感じですねまぁちょっと猫の ih の曲で若干や黄色の付き方がばらついて ますけれどもまあまあ大丈夫であのさっきよりもねやっぱり 全体で近郊柔らかくなっているんですねあのんた船実際作ってもらえばわかると思うん ですけどみたいな感じになってますね もうね倒して倒してくらいかなそのぐらいやっていけばちゃんと日入り いきますね最後の方はもう結構ね柔らかくなりますのでその状態までやっていきますと いうことでまた アルミホイルでございます人気で今度はですねもう最終的な状態ですねここまで 柔らかくしてくださいというのを見せしたいと思いますねそこまで飛ばします ということでなんだかんだですね20分ほど最初から数でねやってまいりました もうね完全にいい感じですよお見せしますね あれ仲間が増えてる思ったと思うんですけど 悔しかったあのたまたファねパプリカとピーマン余ってたもんで普通ねスペースも人が 言えたんですけど であのこれもねちゃんといい動画貼ってやってるんですけど要は食材によってねコーヒ の入る時間というのは違いますけどこういう例えばまあピーマンパプリカと かあとまあ人参もいいですしあとジャガイモとかねキャベツとかね あのキャベツなんかもこう玉ねぎと同じように塊やた美味しいですから みたいな感じで今回まあタマネギのグリエっていうまあねあのレシピとしてやってます けれどもほかの野菜でも同じようにできるんですね そしてこれ覚えておくともうれほっっ いやの野菜の本来の味って言うんですかすっごくな甘くて美味しいの食べられますので ぜひでそれをやってくださいっていう低温今回来たかったんですね はいというわけでなんかもう何だろうねうん処理が不妄想もんねーじゃんみたいな感じ になってるかもしれないんですけども まあとにかくね基本的なこういうただね調味料も入れずに焼くだけみたいな量 調理の基本っていうのはこういうところに詰まってるんですよね なんか全然玉ねぎに触れなくて申し訳ないんですけどでも焼き色いいかじゃあわかり ますよねそしてかなりでもやー高くなってますよブニブニ ねっていう風になったらもうこれで完成でございますでもちろん好みによってはある 程度食感のホテルのが好きって言う 方はもうそれでも構いませんどこまで約かっていうのはこれはお好みで決めてもらって 構いませんのでとにかく自分が美味しいと思えるもの その焼き加減っていうのを意識しながらこういう調理もたまにはいかがでしょうか というわけですね以上でタマネギのグリエ完成でございまーす はいというわけで完成でございます見てくださいこの焼き色やばいでしょまあそう でしょ まあいいんですよそしてねこのフライパンでやる時のいいところっていうのは状態逐一 ねこうやったね確認できますからちょっとねやっぱり食感に残したいっていう方 そこで止めてもいいしか本店トロットロにしたい場合はそこまで行って もいいしこういう調整ができるのもフライパンでご家庭でできるからでございますと いうわけですね皆さんもお好みのタマネギのグリエ作ってみて下さい ただけでまたお会いしましょうこじまぽん助でしたなぁ me me [音楽] me [音楽]

初のレシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6806988

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/413778
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0:00 オープニング
1:27 下準備
4:53 予め脂を塗る
6:44 アルミホイルを被せる
8:59 じっくり焼き色をつける
15:24 エンディング
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レシピ

■ポイント
①予め油を塗る
②アルミホイルを被せる
③じっくり焼き色をつける

■材料 (4人分)玉ねぎ：1個
オリーブオイル：大さじ3〜
■作り方
１：下準備
玉ねぎの乾燥した皮を1枚だけ残すように剥き、根のギリギリを切り落とす。
玉ねぎを4等分に切る。

２：焼く
フライパンにオリーブオイルをしき、玉ねぎの皮がついていない面に塗りつける。
アルミホイルで蓋をして弱〜中火で焼いて完成。
※目安は20分程度

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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

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