こってり濃厚！「鶏肉のみそバター照り焼き」
[音楽] 皆さん、こんにちは。料理の本田洋一です 。今日は鶏の照り焼き。ただ ちょっとあれとあれを入れてとってり しっかり味の照り焼きご紹介します。はい 、では鶏肉を早速焼いていきます。今 冷たいフライパンです。ここにサラダイ 大さじ1/2です。鶏も油が出るので そんなにたくさんじゃなくて良いと思い ます。で、鶏肉はトレイから出したら、1 回キッチンペーパーで拭きしてあげて くださいね。結構濡れてるでしょ?ほら、 これ抜いといた方がいいです。下味は今日 はえっとしっかり味なのでしないのでで、 皮もできたらこうぎゅっとギュっと。ま、 もしね、は、今日羽いるな。羽いるの知っ てます?みんなこういうとこに羽があるん すよ。そう、羽があったら蒸しってあげて ください。食べなくてもいいもんね。 羽が好きって人いないでしょ。D 聞いたことないですね。 聞いたことないでしょ。砦で羽が好きなんて言わないでしょ。で、羽取ったらフライパンに広げてちょっと油馴染ませます。で、今日は皮をバキッと焼きたいなと思うので 2 つ使っていきましょう。じゃんじゃん。アルミホイで鶏肉をします。 [音楽] 鶏結構ね、油あると油弾くので、これ ガードしておもし。これ雪ひ鍋にお水が 入っています。これでドンとま、やりたい ことはおしをして皮をベチっとフライパン の底にけて焼いていく。で、その時に油が 弾くのでアルミホイルで鍋をちょっと ガードしていきたい。このぐらいの鍋だと そこが平らなのでやりやすいはず。同じ ことが他の道具でもできれば何でも良い です。で、ここから、え、火をつけて大体 5分ぐらい中火にして焼いてきます。で、 ま、たまにちょっとこう動かしてあげて、 水、水が落ちない程度の力でね。で、こう やって少し鳥を動かしてあげると、そう、 なんか照り焼きと他の焼き物もそうなん ですけど、IHであろうがガスコンロで あろうがこう火の出方ってどうしても個性 がお家ごとに打ちもですけど出ちゃうので カセットコロでもできるだけみんな平らに こう同じように均等に出るようになってる んですけどやっぱちょっと限界があるので こっちで向きを変えてあげてっていうこと をしてきます。で、もし鳥からたくさん油 が出るようなら1回外して油を拭いてい くってこともしていきましょう。はい、5 分経ちましたね。ぴったり。で、ちょっと 様子見ていきましょう。鍋を避け てホイールはもう1回使うかな?どうかな ?返した後は使わないので大体この鶏肉に 白い周りにができてるぐらいが目安 。おお、いいじゃない。ちょっとバキッめ ね。ま、でもこの後焼きだ。絡めるから このぐらいは商用範囲で油ちょっとここで 拭いておきましょう。鳥もね、本当桃の油 たくさん出るところが出るんで、それで 拭いて反対側も3分ぐらいかな鶏肉に火が 入るまで焼いていきます 。はい。では、3分経ちましたんで、ま、 この厚みのあるところ差して3秒ぐらい 入れて先を触って温まってればオッケー。 火は入ってる。そしたら味付けしていき ます。砂糖です。小さじ1で今日は 照り焼きを味噌とバターね。これとこれが 味噌とバターです。もちろん醤油ベースも 美味しいけどさ、味噌ベースにはするので イルジ調味はでも照り焼きと一緒です。 みりんとお酒入れてみ噌。一応ね、 すり切り、すり切りしときます。ま、多少 揺れるのがね、いいでしょ。家のご飯だし 。で、味噌を入れたらバーターは最後ね、 火つけ て見えてる?みんなんとこ届いてる。 テリーを見せていくよ。香りが届いてる。 ああ、香りはとねえ、香りね。 いつか技術確信でそれ行かない? なんかありそうですけどね。 ねえねえ。味噌になるとまたちょっと泥みがいいよ、これ。で、ここにバターをどういうバターでもいいけど 10g に切れてるやつとかの方がビギナーさん向けちょっと割カだけどね。 1個1個切ると大変じゃね。 で、バター入れたらバターはもう余熱で 溶かすぐらいのイメージだからここで バターを入れるんじゃないなので最初の サラダ少なめなのと途中で油を拭いとくと さっぱり仕上がるのではい、では盛り付け です。鶏肉をちょっとね、肉汁切り ながらどう、どう切る?どう切る?みんな やっぱ最初縦1本入れ てこけってこんな感じみんなダメいける で大体僕使う包丁がペティ1本なの でペティだけで十分よ、本当。 で、で、ここの切ったまな板があるんで、 これの肉汁 をこっちに移して で煮詰めましょう。買われはもう今日は 好み合ってもいいし、なくてもいいけど 結構こっちり味なので生野菜と食べる ぐらいのイメージがいいかな。だ、これが マ夏になったらトマトとか最後に入れて あげるとやばのやばでしょ。語彙力な。 やべえ。美味しいのよ。 う、美味しそう。やばのやばです。 あ、いじったな。ま、で、えっと、気持ちお皿大きい場合はこれちょっと大きくわざとしてんのはこれをね、ちょっとずらすんすよ。そうすると油も味噌もちょっと落ちてお皿が大きいとも大きく見える。ほい。こんな感じで鶏肉の味噌バターテリフ 出来上がり。 [音楽] はい、ではできましたのできます。D も食べてください。 いただきます。 [音楽] うん。香ばしいよね。肉ジーだよね。で、結構しっかりバキッと焼いてるので濃いたレも負けてない。やっぱあと味噌とバターはちょっとずるいです。 Mもだけど油の部分も美味しいんで、まん じゃったなっていう時は味噌とパター 組み合わせとくと間違いないです。ま、 あとは本当コメント欄にリクエスト いただいたりそうねやっぱ言いた方がいい ですか?登録お願いします。 グッドグッドボタンもお願いします。お 願いします。それではまた次回お会いし ましょう。さようなら。 [音楽]
＜材料＞（２人前）
鶏もも肉 1枚（300g）
貝割れ菜 1パック
サラダ油 大さじ1/2
バター １０g
A
みそ・酒・みりん 各大さじ1
砂糖 小さじ1
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＜作り方＞（調理時間1５分）
1. 貝割れ菜は根元を切る。
4等分に切る。
2.フライパンにサラダ油を入れて、鶏肉は皮目を下にして入れる。
鶏肉にアルミホイルを乗せて、鍋に水を入れて、重しにして、中火で５分焼く。
鶏肉を返す。
3分ほど焼く。
3.Aをとろみが出るまで煮詰める。
バターを入れて溶かす。
鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて、貝割れ菜を散らす。
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【本田 よう一】
1983年生まれ。福島県泉崎村出身。
高校卒業後、栄養士の専門学校に進み、栄養士免許を取得。
2006年から料理家として活動を開始。
野菜をたっぷり使い、素材の味を活かしたレシピを得意とし、家族みんなで楽しめる味付けに定評がある。
雑誌、テレビ出演のほか、あったかふくしま観光交流大使としても活躍中。
【書籍】
「うまい！減塩めし」（女子栄養大学出版部）
「かんたん！減塩めし」（女子栄養大学出版部）
「２品おかずで塩分１日６g生活」（女子栄養大学出版部）
「パパ離乳食はじめます」（女子栄養大学出版部）
「栄養士・管理栄養士ってこんな仕事してます」（女子栄養大学出版部）
「新定番！おにぎらず」（新星出版社）
「みんな大好きポテトサラダ」（新星出版社）
【テレビ出演】
NHK「きょうの料理」
NHK「あさイチ」
NTV「 キューピー３分クッキング」
など
【雑誌】
「オレンジページ」
「栄養と料理」
「レタスクラブ」
「ひよこクラブ」
など
【web】
サッポロビールやマルちゃん正麺などのレシピサイト
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動画内で使用しているＢＧＭ：http://dova-s.jp/
撮影協力：「BANKS」https://banks.house/
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