あっさり味でやわらかボリューミーな『わらじかつ丼』の作り方 # 445 【埼玉県の郷土料理③】
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※動画都合により埼玉県の観光案内が多いです
埼玉県・秩父の名物わらじかつは、丼からはみ出るわらじのように大きいのが特徴です。
ボリューミーなのにあっさり味で美味しいんですよね。個人的には通常のトンカツやかつ丼並べられたらこちら選びます。
味もやわらかいですが肉も叩くのでやわらか。それでいて同じグラムの肉で1.5倍以上のボリュームが出せます。
わらじかつは動画投稿初期の頃に豚ヒレ肉で作りましたが、今回は本来の豚ロース肉でのリメイクです。
通常はもっと小さく2枚揚げるものですけれどデカくてなんぼと思うので、今回は目一杯広げて揚げた後にカットしています。
やはりとんかつソースで食べるより美味しいです。染みたの食べるのが好きは方は特にと思います。
私は夜によく蕎麦を食べるので、こちらたれは多く作っています。他にも使い回しますが、そうでなければ4分の1以下の量で結構です。
食べにくいでしょうがこちら1枚そのままでもいいです。その場合はお化けわらじ片っぽと思ってください。
そう言えば東京都立川市の「妖怪盆踊り」の妖怪コンテスト2022で、化け草履が優勝したとか。
.水木しげる御代もきっとご満足な事でしょう。
あとパン粉付けした後は冷凍も出来るので多めに作って結構です。
冷凍でも薄いだけあって普通のトンカツより早く火が通るので失敗も少ないでしょうね。
ちなみに私は通常のとんかつは肉を茹で冷ましてから衣付けします。
余分な脂と臭みが消えますし火は通っているので揚げやすいです。
卵は惜しみなく使い、パン粉の付きが甘かったら2度付けしましょう。
油は170度。大きめのフライパンがいいですね。薄いのですぐ火は通ります。お好きな揚がり色で見ましょう
友人に2日間の強行軍で埼玉のあらゆるスポットに引っ張り回され
終わりかと思ったら秩父の山奥にある三峯神社まで連れられましたが何だかんだ楽しい思い出です。
埼玉は奥地行くほど面白いので是非。
◇How to make “Waraji Katsu-don”, a light and hearty “Waraji Katsu-don” #445
【Saitama Prefecture’s local cuisine】
🐕材料
厚切り豚ロース肉 1枚
卵(M玉) 1個
黒胡椒 お好み量
塩 全体に少な目で
小麦粉
パン粉
紅生姜
・わらじかつのたれ(そばつゆ)
干し椎茸 7g
水 500ml
みりん 100ml
濃口醬油 100ml
🎥チャプター
0:00 わらじかつとは
0:30 筋切りして格子状に薄く切れ目を入れる
1:17 棒で叩いて伸ばす
1:50 秩父観光おすすめと小話(3:38まで)
3:41 下味と小麦粉を付ける
3:56 玉子をくぐらせパン粉を付ける
5:21 わらじかつだれを作る
6:04 わらじかつを揚げる
6:43 カットして盛り付ける
7:17 完成！食レビュー
8:37 ED/材料おさらい
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基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
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おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
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