料理人が教える！鶏ひき肉と豆腐を使ってヘルシー和風ハンバーグ！【鶏つくね！】食物繊維タップリ！　フワッとトロける食感！

料理人が教える！鶏ひき肉と豆腐を使ってヘルシー和風ハンバーグ！【鶏つくね！】食物繊維タップリ！　フワッとトロける食感！

まるでハンバーグのような鶏つくね！旨味がつまった醤油だれと卵黄に絡めて食べれば箸が止まらなくなるほどの美味しい鶏つくねです！

★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟
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Taught by a Professional! 【Juicy and Flavor-Packed Chicken Tsukune】
Bursting with Umami and Moisture!
Light and Fluffy Texture with Plenty of Dietary Fiber!
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【本日のレシピと食材】３～４人前
鶏もも挽肉　　　　　　　５００ｇ
絹豆腐　　　　　　　　　　　半丁※約160g
たまねぎ　　　　　　　４分の１個※約40g
人参　　　　　　　　　　　３０ｇ
芽ひじき　　　　　　　　　　４ｇ※乾燥の状態
（下味）
塩　　　　　　　　　　　２つまみ※約3g
白こしょう　　　　　　　　約５振り
片栗粉　　　　　　　　小さじ２杯※約10g
ごま油　　　　　　　　小さじ２杯※約10㏄
（つくねたれ）
しょうゆ　　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
みりん　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
砂糖　　　　　　　　　大さじ２杯※約20g
【Today’s recipe and ingredients】Serves 3-4
Ground chicken thigh – 500g
Silken tofu – half a block (approx. 160g)
Onion – 1/4 piece (approx. 40g)
Carrot – 30g
Dried hijiki seaweed – 4g (in its dry state)
(Seasoning for meat mixture):
Salt – 2 pinches (approx. 3g)
White pepper – about 5 shakes
Potato starch – 2 teaspoons (approx. 10g)
Sesame oil – 2 teaspoons (approx. 10ml)
(Tsukune sauce)
Soy sauce – 4 tablespoons (approx. 60ml)
Mirin – 2 tablespoons (approx. 30ml)
Sugar – 2 tablespoons (approx. 20g)
【作り方】
① 豆腐半丁をペーパーで包み、重石をして水切りをします
② 芽ひじきをタップリの水でもどします
③ 玉葱と人参をみじん切りにします
④ 玉葱と人参　芽ひじきを油で炒めて、粗熱をとります
⑤ 鶏ひき肉に塩を入れて、粘りが出るまでまぜます
⑥ 水切りをした豆腐と粗熱を取ったひじきと玉葱の炒めものや調味料を入れまぜます
⑦ フライパンに油をひき、ハンバーグのように丸め　フタをして中火で８分やきます
⑧ 焼き目が付いたら、つくねを裏返して　更に８分間焼きます
⑨ 鶏つくねを一旦取り出し、つくねのタレを作ります
⑩ タレにトロミがついたら、つくねを戻してタレをからめます
⑪ 器に盛り付けて、タレをかけたら　お好みで卵黄をのせます
【How to make】
① Wrap half a block of tofu in paper towels, place a weight on top, and drain the water.
② Rehydrate the dried hijiki in plenty of water.
③ Finely chop the onion and carrot.
④ Sauté the chopped onion, carrot, and rehydrated hijiki in oil, then let them cool.
⑤ Add salt to the ground chicken and mix until it becomes sticky and well combined.
⑥ Add the drained tofu, cooled sautéed vegetables and hijiki, and the seasonings to the chicken mixture. Mix well.
⑦ Heat oil in a frying pan, shape the mixture into patties like mini hamburgers, cover with a lid, and cook over medium heat for 8 minutes.
⑧ Once browned, flip the patties and cook for another 8 minutes.
⑨ Remove the tsukune (chicken patties) from the pan and prepare the sauce.
⑩ Once the sauce thickens, return the tsukune to the pan and coat them in the sauce.
⑪ Plate the tsukune, pour sauce over the top, and optionally add an egg yolk on top.
【作り方のポイント】
① 鶏肉は、粘りがでるまでシッカリと練ってから調味料と材料を入れます
② 長ひじきは、鶏つくねに入れるとゴワゴワとしてしまうので芽ひじきがおすすめ
③ つくねのタレはトロミがついてから絡めます
【Makeup points】
① Mix the ground chicken thoroughly until it becomes sticky before adding seasonings and other ingredients.
② Use 芽ひじき (bud hijiki), as 長ひじき (long hijiki) can have a rough texture in chicken tsukune.
③ Add the tsukune to the sauce only after it has thickened.
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是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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