鶏のせせりのさばき方　語源の「せせる」動作が良くわかります

鶏のせせりのさばき方　語源の「せせる」動作が良くわかります

[音楽] 今日は名古屋コーチンの店とリカーズです 愛知県岩倉市で精肉店を営んでおります 今回はセリーのさばき方をご紹介したいと 思いますまずは胴体の上部の9時付近の ニックを切り離します 次は反対側した側ですね no 首の せせりの日本を切り落としていきます こちらは骨が出っ張っているところがいく つか出てくるのでドッキリ落とさないよう に注意してー切り離します スーパーとかで売っているせせりというの は大体がここの首の下がわーというか前側 ですねこちらのニックが一般的にせせりと して売られていることが多いと思います できれば左手でに厚膜引っ張りながら人 たちで切り離すことができると見栄えが 良くできると思います これで上と下のせせりの部分が切り離す ことができたのであとはサイド部分ですね まずここに切れ込みを 一歩いるんですけどここに年パンタを願う のでそこを避けて刃を入れますここアマラ ですねバラ肉 まぁちょっとしか取れないんですけれど それがあるのでパフォーマーぷ包丁で 切り離していきますここもですけど左て熱 飲むようにして まあ小刻みに包丁を入れていくとうまく はがせるかなと思いますここからは節制 りぃの語源ともなるようなこのせ競って 取るという作業に入るんですけれど 骨と骨の隙間をですねこの包丁 3 d 的に動かしながら ん細かく動かして肉をどんどん奪っていき ますここは角度を変えながらどんどんやっ ていくのでちょっと左手を切らないように 注意してお茶を入れていきます ファリ8小さい骨ですね骨を聞いて話して しまうと肉の遺物になってしまうので気を つけながら慎重に肉だけを包丁で切って いくようなイメージで切り離しも これで片側が完了ですねこの見て分かる 通りへと形からせせりをそろばんという 呼び方もされたりします 掘ったらもう半分も某ようにはがせていく んですけれどちょっと先ほどと逆なので さっきとギャップ向きにして剥がしていき ます 妊婦を左手でつまんで小刻みに包丁を 動かしてはがしていくという動作は与え方 は変わらないのでこちらがはもう小さい 本殿で政党がた骨とかを切り離さないよう に注意しながら 陸王どんどん attic を外していきます ちょっと説明の仕方が難しいですけどこう いう小さい小さめの盲腸を使う 上下左右に3 d 的に動かしながらやる と線整理は誰だしやすいかなと思います これで4大はがすことができます焦りは 鶏肉の中でもよく動かす部分の筋肉なので とすごい葉牡丹柄が独特の歯ごたえがあっ てとても美味しいプリンです 先生にはこのサイド部分も全部先制的手に 取ると割と多くの肉をとることができるの でぜひ参考にしてみてください 以上せせりのさばき方でしょ [音楽]

今回は、鶏の「せせり」「首肉」のさばき方動画です。
簡単な解説もしているので、ぜひ参考にしてください。
一般的にスーパーなどで販売されている「せせり」は、
実は「せせって取った」ものではありません！
本当に「せせる」動作が必要な、あまり販売されていない
せせりのさばき方、ぜひ参考にしてみてください。

名古屋コーチンの店　鳥勝です。
愛知県岩倉市で名古屋コーチンや銘柄鶏の専門店を営んでいます。
ご注文のお時間に合わせて生鳥から捌く鶏は新鮮そのもの！
鶏のさばき方や肉屋の日常をご紹介できればな～と
思っています。
ＨＰやブログもぜひご覧ください！

名古屋コーチンの店　鳥勝
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