ジャガイモのグラタン

ジャガイモのグラタン

皆さんこんにちは
タサン志麻です 今日はグラタンドフィノアという、
ジャガイモのグラタンを作りたいと思います このグラタンは牛乳とジャガイモ、
あとニンニク あればハーブを入れたりとか ナツメグをちょっと入れたりとかしたり あとチーズを使ったりする人もいて いろんなアレンジができるんですけど あと生クリームを使ったり
バターをちょっと風味づけで入れたりとか 人によっていろんなやり方が
あるグラタンなんですけど 今日はシンプルにジャガイモ、牛乳、
ニンニク、塩コショウと ちょっとだけバターを使って
作っていきたいと思います ではまずジャガイモの準備をしたいと思います 今日はこの大きさのグラタン皿 結構大きいんですけど これで作りたいと思うので ジャガイモを そうですね、
8個使いたいと思います お持ちの耐熱容器の大きさによって ジャガイモの量を加減してください 今日はメイクイーンを使っていきます あんまりグラタンにしていくので 水っぽくない品種の方が
向いているかもしれないです でも何でもできるので よく使うジャガイモで作ってください では皮が剥けたので切っていきます 切ってこの器で本当に入るかどうか ちょっと確認しながらいきたいので 切ったらここに移していって ここにスライスしたジャガイモを 一面にこう並べてグラタンにするんですけど 入るかどうかも確認しておくと
いいと思います 厚さは0.5cmぐらいですかね 今日はメイクイーンでちょっと細長なので あんまり大きくないんですけど まんまるのジャガイモを使う人は 半分に、縦半分に切って それからスライスするといいと思います 2つ足して
計10個にしてあります このジャガイモ、洗わずに鍋に入れます このジャガイモのでんぷん質は使いたいので 洗わないで今から牛乳と
煮込んでいくんですけど そこでちょっととろみがつくようになります そこに牛乳を入れます 牛乳の量はジャガイモを鍋に入れて ジャガイモが被るぐらい
たっぷり入れたいと思います 鍋の大きさによって多少違うと思うんですけど きっちり測って作るっていうよりも ざっくりでいいので こんな感じで
ちょっとひたひた ちょっとかぶるぐらいほしいです 一応ぼこっと浮き出たジャガイモは
ないようにしてください ここにニンニクを好きなだけ
入れていいんですけど ジャガイモのミルクで煮るので ミルクがふわっとした柔らかい味の中に ちょっとニンニクが香ることで ガツッとまではいかないんですけど ふわっと存在感のある感じの味になるので ニンニクある人は入れたほうがいいです なければ入れなくてもできるんですけど 今日は量も多いので
3かけ入れていきたいと思うんですけど 一つでもいいし ニンニク嫌いな人は入れなくてもいいし もっと欲しいよっていう人は
もっと入れてもいいです このニンニクは半割にして潰した状態で ここに入れておきます ニンニクの芯は緑の色に変わっていたら 取っておいたほうがいいですね 軽く潰しておいて 味が出やすく風味が出やすく
なるようにしておきます 入れて 軽く味をつけます これから少し煮詰まっていくので あんまりガツッと野菜に塩が入っていると すごく重たく感じちゃうので お塩はちょっとだけでいいです 1つまみだけしておきます 胡椒はお好みで ここにナツメグを入れてもいいです あればタイムとかローリーとか このタイミングで入れて火にかけます 湧くまで強火で大丈夫ですけど 牛乳なので膜が張るので 膜を放置しておくと そこから溢れてしまうので たまにその膜を切るような感じで 空気の逃げ場所を作りながら 湧いてきたらポコポコいう火加減で ジャガイモに火が入るまで煮ていきます 同時に牛乳は煮詰まっていくので クリーム状になるというか ジャガイモのでんぷん質と煮詰まった感じで とろみがついてきます すぐ湧きそうなので 火をちょっと中火くらいに落とします 一度必ず湧かして 湧いた状態から煮ていきます ちょっとやっぱりポコポコ湧いている状態 じゃないと火が入っていくのに 時間がかかるのと あと煮詰まっていかないので こうして湧いている状態に たまにこの膜をこうやって寄せて 空気が逃げる場所を
作ってあげるようにしてください こういうのは口当たりは悪くなるんですけど ジャガイモと食べたら全然気にならないので この中に混ぜ込んでしまいますので 気にせずにこうやって避けておいてください この状態でジャガイモに火が入るまで 火にかけていきます 火加減は中火と強火の間ぐらいですかね ちょうど お使いの調理器具によって 変わると思うんですけど ちょっとポコポコ湧いている状態で 10分から15分、火を通していきます じゃあオーブンを200度に
予熱しておこうと思います では10分ぐらい経ったので 包丁の先か、 竹串とか、つまようじでもいいので さしてみて火が入ってるかどうか
確認してください 大丈夫そうなので火を止めて グラタン皿に移していくんですけど ちょっとここでバターを
底に塗っておこうと思います オーブンで今から焼くので 下火ではないので 焦げつくってことはないんですけど ちょっと風味づけのためもありますし 剥がれやすくなるので 側面にもしっかり塗って こうやって余る分には全然 このまま溶けてソースに混ざっていくので こういう感じで塗っておきます で、今10分煮て このぐらい今、煮詰まっている状況です ここからさらにオーブンで 30分ぐらい焼くので またちょっと煮詰まるんですけど 一度味をここで見てもらって 柔らかい味にしておいてください 塩分がちょっと薄すぎるな、と思ったら ここで足してください 混ぜて 煮崩れないぐらいに ちょうど火が入ったくらいを 狙って火を止めるといいと思います 穴の空いた道具を使って 牛乳を切りながら広げていきます 牛乳で煮るのが 面倒臭いよって人は 薄切りにしたジャガイモを まずこのグラタン皿に並べて 牛乳をハーブとか ニンニクとかの香りをうつして ここに入れて そのままオーブンで1時間くらい煮る
という方法もあるので いろいろ試して自分の好みを見つけてください なるべく表面は少し見えてくるので 割れてないやつが表面にきれいに 並んでたりするときれいなんですけど なるべく平らにしておいて ちょっと調整してこう出して 見えるところにきれいなものを 出したりとかしてもいいと思います 牛乳をこのグラタン皿に入れるんですけど 残っているやつが入るかどうかは なんとなくでいいので あまりにも煮詰まってなくて さっきの煮るときの火加減によって 牛乳の煮詰まり加減が違うので もしこれは絶対 この中には入りそうにないなと思ったら ここで少し煮詰めてください でもさっきぐらいの火加減で煮ると やっぱり牛乳も煮詰まるし あとジャガイモが水分を吸ってくれているので 結構牛乳の量は減っています ではこれをかけたいと思います 全部入るかなと思ったんですけど 入らなかったので 半分ぐらい牛乳を煮詰めているところです その辺は入れながら調整してもいいし 最初にもう絶対入らないな、と思って 煮詰めるでもいいし あんまり水分があって シャバシャバになりすぎると 一体感がなくなるし 濃度も緩くなっちゃうので ちょっと水っぽい感じの
仕上がりになっちゃいます ただ煮詰まりすぎても ちょっとパサついた感じになるので その辺の好みの具合を この水分の量とジャガイモのバランスみたいなのは 何回か作ってみて あ、私はもっと緩い方が好きだなとか 私はもっと煮詰めて ジャガイモがしっかり水分がない
状態が好きだなとか いい感じを見つけるといいと思います これクリームを使う人もいるし その何で作るか ハーブを入れるとか スパイスを入れるとかで また雰囲気も変わってくるし あと何につけ合わせるのかっていうのでも 結構変わるので 例えばこのシンプルなグラタンなので トマト煮込みとかにも合うし あとチキンソテーとか 焼いただけのお肉にも合うし もちろんクリーム味の煮込み料理にも合うし 照り焼きみたいな味にも合うので なんとか煮込み、みたいな水分のある
お料理につけ合わせたい場合は 少し水分を飛ばした感じで仕上げるとか そういう風に何に使うか そして、どういうバランスが好きか
みたいな感じで 一度作ってもらって いい加減を見つけてもらうのが
一番いいのかなと思います じゃあ煮詰まったので 牛乳なのでどうしても鍋に こびりつきやすいので もし、こびりつくのが嫌な人はしっかり 途中で煮詰めてる間に混ぜたほうがいいです 私はテフロンなので お水につけとけばすぐ取れちゃうので やらなかったんですけど こげつくのが嫌だなって人は
煮詰めるときは必ず混ぜる じゃがいもと煮ている間も
やっぱり焦げやすいので ゴムベラとかで底をしっかり混ぜながら
やるといいと思います ただあんまり混ぜちゃうと ボロボロになりやすいので ちょっとその辺
注意しながらやってください じゃあオーブンのプレートの上に載せて お好みでバターはなくてもいいので バターとか、あと粉チーズをふると チーズの香りも出ますし 焼き色もつきやすいし 粉チーズをふってもいいです もちろんピザ用のチーズふってもいいし その辺は自由にアレンジしていいと思います いやそれより、バターの量は大丈夫ですか？ いやそんな沢山入れてないよ はい、20グラムぐらい入れました ちょっと待って 私見て言った
カメラこっちだよ 20グラムぐらい入れましたけど お好みで加減してください じゃあこれを200度のオーブンで 30分くらい焼いていきます この時間は30分
目安にしてもらって 器の大きさとかオーブンのそれぞれ 同じ温度でも上がり方が違うので 中を見ながら焼き色が綺麗につくまで で、澱粉が結構あるので 焼き色はチーズとか入ってなくても ちゃんとつくのでしっかり表面に 美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください トースターでも低い温度で 牛乳を煮詰めたいので トースターでも出来ます 出来るんですけど温度を低めで 焼くといいと思います 10分足して
計40分で焼きました 今日はお皿が大きいのと あと水分が多めに仕上げてあるので ちょっと時間がかかりました ただ水分が減れば減るほど 焼き色、早くつくので 時間は調整して 様子を見ながら 調整してください 普通だとこのまま 食卓に出して 取り分けて食べるんですけど 中がどんな感じか お皿にちょっと盛ってみたいと思います 今日はグラタンドフィノアという
ジャガイモのグラタンを作りました。 すごくシンプルな材料で味もすごく柔らかくて ほっこりするような味なので いろんな付け合わせになります。 なのでお肉を焼いただけでもいいですし、 ソーセージとかそういうのにも合いますし あと煮込み料理、トマト煮込みとか
そういうハンバーグにも合いますし 鍋で煮てオーブンっていうのが
ちょっと手間になってしまうと思うんですけど、 いろんなやり方があるので、
いろんなバランスで色々試して 自分の好みを見つけてください。 分量は概要欄のところに載せてありますので、
ぜひ作ってみてください。 それではさようなら。

今回はジャガイモのグラタン、グラタンドフィノワをご紹介します。
牛乳で煮たジャガイモをオーブンで焼くシンプルなグラタンですが、優しい味でいろんな料理の付け合わせとして使えます。
オーブンを持っていない方はトースターや魚焼きグリルでも焼き色をつける事ができるので、ぜひ作ってみてください！

ジャガイモのグラタン

ジャガイモ(メークイン) 10個　
ニンニク　3かけ
牛乳　1リットル(かぶるくらい)
バター　20〜30g(好みで)
塩
胡椒

※バターの代わりに粉チーズやピザ用チーズを使っても大丈夫です。
※ナツメグ、タイム、ローリエなども好みで煮る時に加えてください。

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