塩レモン×醤油麹 究極の発酵おかず① ダイエット編～3ステップでできる♡火を使わない夏野菜の無限レシピ
こんにちは。みなきっちんです。
ご視聴ありがとうございました。
私のチャンネルでは、今後もヘルシーで簡単な料理のレシピやコツ、食材の健康効果や役立つ調味料などについてわかりやすく紹介していきます。よろしければ、是非チャンネル登録お願いいたします。↓↓
https://www.youtube.com/channel/UCyRlUPbPf8rALFkK2Sge_jA
こんにちは。蒸し暑い天気が続いてますね。
今回は、そんな時期にぴったりの爽やかメニュー紹介します。
日々の腸活にもオススメな発酵調味料、塩レモンと醤油麹を使った、簡単美味しくダイエットできる、夏野菜の無限おかずを3品作ります。
火を使わない、３ステップでできる超簡単レシピです！
塩レモンも醤油麹も手作りが一番ですが、市販のものでも、もちろんOKです。
市販もないよ～という方、塩レモンは梅干しで、醤油麹は醤油で代用してください。
●無限セロリ
【材料・2人分】
セロリ大1本（100ｇ）、ツナ1缶、A｛塩レモン・粒マスタード・はちみつ・おろしにんにく各小さじ1/2、醤油麹小さじ１｝、いりごま小さじ１
【作り方】
① セロリは筋を取って斜め薄切りにして、葉は千切りにする。
② ボウルに油ごとツナを加え、Aを合わせ、セロリを加えてよく和える。
③ 器に盛り、炒りごまを振る。
●無限ズッキーニ
【材料・2人分】
ズッキーニ1本、くるみ（粗みじん）15ｇ、塩レモン・はちみつ各小さじ1/2、醤油麹・オリーブオイル各小さじ１
【作り方】
① ズッキーニはスライサーで薄い輪切りにしてボウルに入れる。
② 胡桃と調味料を加え、手でもむ。
●無限レタス
【材料・1～2人分】
レタス1/4個（150ｇ）、A｛醤油麹大さじ１/2、塩レモン小さじ1/2、ごま油小さじ２、白すりごま大さじ１、おろしにんにく小さじ1/4｝、焼き海苔3切り3枚、糸唐辛子・食べるラー油各適宜
【作り方】
① レタスは手でちぎって、ボウルに入れる。
② Aを混ぜて手でもみながら混ぜる。しんなりしたら、焼き海苔をちぎりながら加え、ざっと混ぜる。
③ 器に盛り、糸唐辛子を飾り、食べるラー油をふる。
《塩レモンの作り方》：レモン(防かび加工してないもの)1個(100g)、塩20g（20％）
① レモンをくし切りにして、種を取り、20％の粗塩と交互に瓶に詰めて（一番上と下に塩がくるようにする）、一日一回ふる。（水分があまり出なければ、レモン果汁か、10％の塩水を加える。）
② 一週間くらいたち、塩が完全に溶けたら、そのまま室温に置いて発酵させる。（塩が溶けたら振らなくてよい）
《醤油麹の作り方》：乾燥麹100g、濃口醤油150cc～
① 麹をタッパーに入れて手でよくほぐし、醤油をひたひたまで入れて混ぜる。
② ３～４時間おくと麹が水分を吸収しているので、さらにひたひたに醤油を入れて混ぜる。
③ 室温において、１日1回まぜて、1週間～10日でできる。（真冬は一ヶ月位かかることも）
【関連動画】
塩レモンの作り方↓↓↓
●【塩レモン完全使いこなしマニュアル】作り方と無限のアレンジ法
醤油麹の作り方↓↓↓
●発酵料理研究家が語る 今さら聞けない「醤油麹完全マニュアル」～使わない理由がない！
★塩レモンレシピシリーズ 再生リスト
★醤油麹レシピシリーズ 再生リスト
みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター
●HP https://www.sweetslotus.com/
●instagram https://www.instagram.com/minamina.kitchen /
●FB https://www.facebook.com/mina.sawada.56
●レシピ小説連載中！ https://cookingclass.or.jp/list_article_p.php