料理リレー イタリア発信 モデナの郷土料理 エルバツオーネ
んな こんにちははじめまして料理レイド料理バトンを受け取りました イタリアのも手だからお送りいたします 同討あかねと申します伝統的な製法でのバルサミコ酢を貯蔵しています 日本の皆さんが来ていただいて バルサミコ酢の醸造室 をご案内することも多いんですけれども今日は モデナの郷土料理も手だの家庭でよく食べられている エルバツオーにというあの料理をご紹介したいと思います 材料をご紹介します ベーコンの小さく聞いたものは50g タマネギ今日私は紫使ってますけれども普通の玉ねぎってもついて大丈夫です 玉ねぎ半個にんにく1カケ等卵1個 パルミジャーノ50g こう連勝か普段そうまた小松菜ですね 今日は私は2つを使っていますナツメグ塩コショウ banco オリーブオイルバターです 沸いたお湯に おっ塩大さじ1杯程度入れてあら が小松菜また法令層の方を入れていきます あっさり入れちゃってくださいこれ500g あります じゃあ柔らかくなったのでザルに上げて大水に で冷やして刻んでいきます ぺアメイズでいきましょう 消えたらしっかりええええ 絞りまーす プライパンにえーい オリーブオイルと 大さじ似合いですね a バターを大さじ1杯 そしてみじん切りにした 先ほどの人 gackt ああああああ 玉ねぎも入れちゃう ok はい でこれをしている間に できるだけ細かく切ってください 2 ええええええ ええええええええええええ ふぁいじゃあ団欒これに行って待って 透明感が出てきたらここに 霊魂を細かく切ったものを入れていきましょう だからん 先ほど細くしたあオーナーの方を入れてきまーす だいたい中火づらいです やってください 本文の方は180度で予熱をしておいてください文を now 方に材料を入れていき たいと思いますパルミジャーノ ここねパン粉 星を金崎入れといて向かったですねほしい とか故障して とこれ大事です夏目ドゥ 結構多めに入れてくださいこのナツメグが入ると人ってもあの モデナの味になると思います 最後に卵を入れまーす ひとまとめになるまで混ぜます パン粉がはいパンことあのパルミジャーノが入ることによって カリッとしたパンみたいな食感になります だからあの を付け合わせでもいいですけれどメインにもできますね ねぇもしあの卵いっぱい余ってるなあなんていうときは卵を多くしていただいてパン粉 なくしてあの 卵ヤギみたいにしてもとても美味しいです はいよくまずありましたひとまとめね混ざったので 方の方に入れ期待入れていきたいとおもいます この方にさがポンと置くきれいに方とかねか書いて丸くしたりしなくても全然 ok な のでこれはポンと置いていただいてあの薄くのばして救急と っぽかったに入れていきましょう ています [拍手] そんな感じでねあると音だして8暑さなんですけれども 1cm ぐらい薄くしてくださいそんな感じでゴムベラとかあの木べらであの こうやってをしながら 周りまでしっかりですね 詰めていただけるといいと思います はいそれではこのまま オーブンの中に180度30分 焼いていきたいとおもいます はい焼き上がりました 結構であの うっすいんですけれど 味の濃い l バッツをでぜひご家庭で試してみてください 料理リレーに参加させていただきましてありがとうございました 本当にこういったことがあの社会とつながっている世界とつながっている イタリアで私が住んでいるところはもでだというところでイタリアの中でも行動制限が いち早く でた地域です a 8約7週間 こんな感じ 地であの自由に外には出られないような状況になっているんですけれど こういったあの動画を日本の方からバックコートを渡していただいてあのこうやって 廃止させていただけるであるとか本当にあの 生活していく中で気持ちの励みになり そんな ふうに思ってまして本当にありがとうございました 次のバトンはやはりお二方とも イタリアで頑張っていらっしゃる方たちです a 棟をぜひ宜しくお願いします ありがとうございました この牧草地の中に 見えトレ釜山そうの野生のもの金入ってたりするのでそれを取りに行ってきょうの料理 に使いたいと思います 子どもたちが今 てるんですけれども 多いとれたあー
#料理リレー
もう耳にされた方もおられると思いますが、料理の仕事に関わる方々が、リレー形式で家庭にある食材を使い、簡単に作れる料理を紹介していきます。＊＊＊
イタリアモデナから、エミリア ロマーニャ州の広範囲で食べられているエルバツオーネをご紹介します。パイ生地の間にフダンソウのフィリングが入っているものがよくバールやパン屋さんで売られているのですが、このレシピはもっとお手軽にできる家庭の味。
イタリアのマンマが青菜嫌いの子供達に食べさせるために考案したんじゃないかと思うくらい我が家の子供達もよく食べてくれます。
パン粉をなくして卵を増やせば、エミリアロマーニャ風オムレツに、パイ生地にフィリングとして挟んで焼いても美味しい応用の効くレシピです。
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材料 28cmタルト型1台分
青菜 500g (ほうれん草、小松菜などミックスも可)
オリーブオイルEX 大さじ2
バター 大さじ1
にんにく 1片
玉ねぎ 1／2個
ベーコン 50g
卵 1個
パン粉 50g
パルミジャーノ レッジャーノ チーズ 50g
塩 小さじ1/2
胡椒 適宜
ナツメグ 適宜
下準備 オーブンは180度に保温しておく
パルミジャーノレッジャーノ チーズはすりおろしておく
①洗った青菜を沸騰した湯の中で柔らかくなるまで茹でる(強火で2〜3分)
②青菜を冷水にとり冷やしたら、水気をよく絞ってみじん切りにする。
③玉ねぎ、にんにく、ベーコンをみじん切りにする。
④フライパンにオリーブオイル、バターを溶かし玉ねぎにんにくを炒め、玉ねぎに火が通り透き通ったら、ベーコンを炒める(火は中火)
⑤④にみじん切りにした青菜を入れて、5分ほど中火で炒め、ボールにあけて粗熱をとる
⑥⑤にパン粉、パルミジャーノレッジャーノ チーズのすりおろし、卵、塩こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜる
⑦オーブンシートをひいたタルト型に⑥を敷き詰め180度に温めておいたオーブンで30分焼く。
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以下発起人の脇雅世さんからのメッセージ抜粋です。
『世界中が危機感にあふれている毎日です。おうちで過ごす時間が増えた皆さんと料理でつながることが出来たらと思い＜料理リレー＞を試みたいと思います。いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式で紹介します。わざわざ買い物に出なくても済む、料理作りのヒントになれば幸いです。料理を生業とする私達から、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って』
＃料理リレー
＃cookingrelay
＃stayhome
＃うちで過ごそう
#脇雅世加藤巴里きじまりゅうた杵島直美本田明子藤野貴子結城奈佳小松あきこ清田貴江ヒルズ薬膳宮崎智恵子進藤由美子田中美智子石川明子堂内あかね
＃エルバツオーネ
＃モデナの郷土料理
バルサミコ酢醸造家で、日本人唯一のバルサミコ酢A級鑑定士でイタリアモデナより発信しています。
【雑誌記事、Web通信など】
イタリア好きweb通信
バルサミコ酢の醸造だけでなく、イタリア旅行で行って欲しい地元の生産者や地域の歴史、イベント情報などエミリアロマーニャ州内のレア情報をアップしています。
http://italiazuki.com/category/tsushin/emilia-romagna_d/
イタリアざんまい
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1件のコメント
山田さんのFacebookでの
紹介が拝見させていただきました。
僕は趣味で料理をします。
楽しみながら学んで行きたいと思います。
宜しくお願いします。