博多の水炊き【Wスープ仕立】

博多の水炊き【Wスープ仕立】

博多といえば水炊き、水炊きといえば博多です。　濃厚白濁スープとアッサリ澄んだスープの Wスープ仕立てにする事により味の濃度を増強もしくは調整します。

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【材料：鶏ガラスープ】
鶏ガラ：600g
水：1.5L + 1L + 1L（１時間おきに入れる）
米：大さじ１
ネギ：一切れ
※完成後約900ccのスープとなる。

【材料：鶏肉スープ】
鶏肉：300g
水：1L
ネギ：一切れ
※完成後約500ccのスープとなる。

【材料：水炊き】
・スープ：1.4L
・鶏ぶつ切り肉：400g
・白菜：1/4株分
・しらたき：1袋
・エノキ：1袋
・長ネギ：1本
・ポン酢：適量
・ネギ：少々
・麺：2袋

【作り方】
１、鶏がらを鍋に入れて水を張り、米とネギを入れたら強火で3時間煮出す。　一時間おきに水を差して白濁させてから濾す。
２、鶏肉を鍋に入れて水を張り、ネギを入れたら弱火で一時間煮る。　濾すと澄んではいるがコクのあるスープに。
３、鍋に澄んだスープを全て入れ、白濁のほうは全て入れても構わないが濃すぎると思う方もいるかもしれないので澄んだスープと同割にするなど調整する。
４、鶏ブツ切り肉、野菜、豆腐など具材を入れて火が通るまで煮ると完成。
５、まずはスープの美味しさをしみじみ堪能し、それから具材をポン酢でいただく。
６、シメには残ったスープに麺を入れたり、ご飯を入れて煮て食べる。

【メモ】
・薬味は柚子胡椒やもみじおろし等合いますね。
・野菜はブロッコリーもイケますよ。
・自分で作っておきながら美味しすぎてビックリする事うけあいです。

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