ちらし寿司

ちらし寿司

平靜しちらし寿司ちらし寿司は酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である ちらし寿司の語源はすし飯の中 あるいは上にさまざまな具を散らすという意味で単にチラシと呼ばれることもある 江戸ナイス市においては白い酢飯の上に 握り寿司に用いる寿司種を並べたものを指すが関東周辺以外の地域では一般に酢飯に 興味した具材を混ぜこみ 錦糸卵やノリなどで飾り付けを施したものを ちらし寿司と称する 本稿では制御を用いる江戸前のちらし寿司とすし飯に具を混ぜ込んでつくる ちらし寿司の両方について扱う 江戸前にぎり寿司からの派生として明治以降に普及した料理である 生ちらし吹寄チラシとも呼ばれる 攻め主ではない飯をしよう したものは一般に海鮮丼と呼ぶ 使用するためはまぐろ白身光り物赤貝イカエビタコ イクラウニアナゴなどの魚介類と玉子焼きかんぴょう しいたけ朧狩りなど筋の素材に用いられるものが一般でわさびを添えることが多い 小葉全体にかけるのはや後でしょうゆを使う場合はタネを小皿に取りながら食べるのが 作法とされる これは用いられる手の多くが筋目や煮しめなど江戸前すしの仕事を施されたものである ため 素材によって適切な味付けが異なるためである 江戸枚チラシが主流の地域では酢飯の上に細かく切った寿司種や制御をランダムに配置 する 盛り付けのことをばらちらしと呼ぶことがある 方実するばら寿しとは異なるものであるため注意が必要である 東京発祥のにぎり寿司のタネとして用いるな窓などを 寿司飯の上に並べた寿司を関東ではちらし寿司と呼んでいるが他の地域では以下の料理 をちらし寿司と呼ぶ 古くから日本各地で家庭料理として作られており 五目寿司ばら寿しなど衣装は多い ひな祭りなど祝い事の際に食べられることも多く 単にお寿司といえばこのタイプのちらし寿司サス地域もある 江戸舞い散ら種と区別するために五目ちらしと いう名称が使用されることもある 酢飯の中に混ぜ込む具として一般に欲しいかけやかんぴょうの煮しめなどをベースに 茹でた人参酢レンコンタケノコ 地加えか孫子甘くに染めたアブラーゲや誰かの豆腐など地域 か敬語と似たような具が用いられる これらの具を混ぜ込んだ後茹でた タコエビ焼アナゴなどをのせでん分茹でて刻んだ絹さやインゲン錦糸卵 刻み海苔刈又は紅ショーガなどをあしらう さらには木の芽や菜の花ふきのとうなどで季節感を出す工夫も可能である りんご2巻さくらんぼ などの果物を載せる場合もあるこの種の素塩 ちらし寿司と呼ぶ地域では前述の白い酢飯を使用する江戸枚チラシは丸い一般的では なく 生ちらしなどの名称で区別して呼ばれることもある また店や地域によっては混ぜ寿司の上にの孫を載せる0 でもある 制御を使用しないこの種のちらし寿司は冬場にはしばしば蒸し寿司 よく寿司として供される家庭向けの商品として市販されている調味液に浸された椎茸 かんぴょう油揚げ人参など調理済み具材の瓶詰めあるいはレトルト製品で博範人 混ぜるだけで基本となる酢飯ができるこれに 絹さやインゲン錦糸卵きざみ海苔などを飾り付ければ ちらし寿司が作れる他五目いなりの素材としても重宝される 容易で手軽に作れるため家庭ではひなまつ費などのごちそうあるいは祭礼 などハレの日の手作り料理として親しまれている 岡山寿司以前はラズし祭り寿司 商品名などとも呼ばれるばら寿しは西日本全域で使用される名称であるが岡山のものは 具材が大きく品目数も多いのが特徴である この寿司の発祥は江戸時代の岡山城下とされる 地域や季節によって内容が変わるものの基本的にシイタケやかんぴょうの煮しめなどの 精霊の菊花付を混ぜ込んだ酢飯を作りその上に錦糸卵を指揮 さらにその上に茹で人参酢れんこん さやインドをちくわかまぼこ全部 鷹の道府からつ 家の予備昭和なも湯で過去につけたいかやも階 サルボウガイサワラやママカリの酢漬けなどの具材を大きめに切ってき 詰める 岡山のばら寿しの誕生には質素倹約を奨励した備前岡山藩藩主の池が 光雅が汁物以外に復職を一品に制限する 一汁一菜令を布告したことが背景にあるといわれている これは特徴的な寿司の制作過程に反映され ており当時は子だねを渦は寿司桶の底に敷き それらを墨字で覆い隠すことで粗食を装い 食事の直前に器をひっくり返して食卓を飾ったという同様の例は沖縄県の宮古そばなど にも見られ 役人はもとより近所の目を恐れるに 本的な同調圧力に起因するものであったと考えられる 池上積まさの命日である6月27日はちらし寿司の日として日本記念日協会に登録され ている 備前福岡には土留めせというばらずしのルーツとされる料理がある 発症 は鎌倉時代といわれ炊き込みご飯に 酢酸発酵の進んだどぶろくを加えたのが始まりとされる 楽しくご覧になりましたら購読と良いです クリックしてください

ちらし寿司, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=552573 / CC BY SA 3.0

#日本の郷土料理
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ちらし寿司

ちらし寿司（散らしずし）は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。
「ちらし寿司」の語源は、寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味で、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。

江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。

本稿では、生魚を用いる江戸前のちらし寿司と、寿司飯に具を混ぜ込んで作るちらし寿司の両方について扱う。

江戸前にぎり寿司からの派生として明治以降に普及した料理である。生ちらし、吹き寄せちらしとも呼ばれる。酢飯ではない飯を使用したものは一般に海鮮丼と呼ぶ。

使用するタネは、マグロ、白身、光り物、アカガイ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニ、アナゴなどの魚介類と、卵焼き、干瓢、シイタケ、オボロ、ガリなど寿司の素材に用いられるものが一般的で、ワサビを添えることが多い。

醤油を全体にかけるのは野暮で、醤油を使う場合は種を小皿に取りながら食べるのが作法とされる。これは用いられる種の多くが酢締めや煮しめなど江戸前寿司の仕事を施されたものであるため、素材によって適切な味付けが異なるためである。

江戸前ちらしが主流の地域では、酢飯の上に細かく切った寿司種や生魚をランダムに配置する盛り付けのことを「ばらちらし」と呼ぶことがある。後述する「ばら寿司」とは異なるものであるため注意が必要である。

東京発祥の、握り寿司の種として用いる生魚などを寿司飯の上に並べた寿司を関東ではちらし寿司と呼んでいるが、他の地域では以下の料理をちらし寿司と呼ぶ。

古くから日本各地で家庭料理として作られており、「五目ずし」「ばら寿司」など異称は多い。雛祭りなど、祝い事の際に食べられる事も多く、単に「お寿司」と言えばこのタイプのちらし寿司を指す地域もある。江戸前ちらしと区別するために、「五目ちらし」という名称が使用されることもある。

酢飯の中に混ぜ込む具として、一般に干し椎茸や干瓢の煮しめなどをベースに、茹でたニンジン、酢蓮根、筍、竹輪や蒲鉾、甘く煮しめた油揚げや高野豆腐など、地域・家庭ごとに多様な具が用いられる。これらの具を混ぜ込んだのち、茹でた蛸・海老、焼穴子などを載せ、田麩、茹でて刻んだ絹莢や隠元、錦糸玉子、刻み海苔、ガリまたは紅生姜などをあしらう。さらには木の芽や菜の花、ふきのとうなどで季節感を出す工夫も可能である。リンゴ、ミカン、サクランボなどの果物を載せる場合もある。

この種の寿司を「ちらし寿司」と呼ぶ地域では、前述の白い酢飯を使用する江戸前ちらしはあまり一般的ではなく、「生ちらし」などの名称で区別して呼ばれることもある。また、店や地域によっては混ぜ寿司の上に生魚を載せる例もある。

生魚を使用しないこの種のちらし寿司は、冬場にはしばしば蒸し寿司（ぬくずし）として供される。

家庭向けの商品として市販されている。調味液に浸された椎茸、干瓢、油揚げ、にんじんなど調理済み具材の瓶詰めあるいはレトルト製品で、白飯に混ぜるだけで基本となる酢飯ができる。これにキヌサヤやインゲン、錦糸玉子、刻み海苔などを飾り付ければちらし寿司が作れるほか、五目いなりの素材としても重宝される。容易で手軽に作れるため、家庭では雛祭りなどの御馳走、あるいは祭礼などハレの日の手作り料理として親しまれている。

岡山寿司・備前ばら寿司・祭ずし（商品名）などとも呼ばれる。
「ばら寿司」は西日本全域で使用される名称であるが、岡山のものは具材が大きく品目数も多いのが特徴である。この寿司の発祥は、江戸時代の岡山城下とされる。

地域や季節によって内容が変わるものの、基本的に椎茸や干瓢の煮しめなどの少量の切った具を混ぜ込んだ酢飯を作り、その上に錦糸玉子を敷き、さらにその上に茹でニンジン、酢蓮根、さやえんどう、ちくわ、かまぼこ、田麩、高野豆腐、殻付のエビ、焼穴子、茹でたタコ、煮付けたイカや藻貝（サルボウガイ）、サワラやママカリの酢漬けなどの具材を大きめに切って敷き詰める。

岡山のばら寿司の誕生には、質素倹約を奨励した備前岡山藩藩主の池田光政が、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告したことが背景にあると言われている。これは特徴的な寿司の制作過程に反映されており、当時は寿司種を器（寿司桶）の底に敷き、それらを酢飯で覆い隠すことで粗食を装い、食事の直前に器をひっくり返して食卓を飾ったと…