甘鯛（ぐじ）の酒蒸し【おうちで会席シリーズ２3】#shorts
ひと塩にした甘鯛はとても美味しいです。
京都ではぐじと呼びますが、説はいくつかありますが、身が柔らかくぐじぐじしているという説があります。
今回は身の方がお造りに使ったため、すき引きで鱗を引きました。
ぐじは頭も大事にされていて、焼いたり蒸したり良く使われます。
動画が撮れてない部分もありましたが、鰹昆布の出汁とぐじの出汁を合わせた出汁をとても美味しいので、ポン酢で少し割って出汁ぽんにして召し上がっても美味しく召し上がれます。
料理動画をシリーズごとにまとめたので、もしお時間があれば、下のリンクからどうぞ！
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senmu27