甘酢っぱい懐かしの味！笠原流【酢鶏（すどり）】の作り方

甘酢っぱい懐かしの味！笠原流【酢鶏（すどり）】の作り方

鶏肉で作るね、スブのだから素り。昭和の甘ずだよ。子供の頃の大体すって大体こういう感じだった。ちょっとケチャップも聞いてね。この配合を覚えとけば、ま、当然これでスぶ作ってもいいし、もういろんなアマズの料理に使えるよ、これ。どうもエルリングキャンディで手をベタベタにした男笠原です。よろしくお願いします。ジュエルリングっていうね、要はね、指輪にね、分かる?指輪して宝石の部分が雨め。 はいはいありました。 子供のこれ流行ってみんなこれうん。 ペちゃペちゃペちゃペチもうすごいやつなんかもう両手につけてるやつとかいてね。なんかもうデビ夫人みたいになっちゃってるやつとか言って タバコの形したチョコレート あれでしょ?コココアシガレット。 はいはい。コアシガレットあれはありました。 みんなこうやって釣ってたもんね。 はい。はい。少年たちが みたいなことです。 うん。みたいなことだよ。でもタバコはまあこうやるけどさ、指輪舐めないじゃん。本当の指輪は。 今あれおに電車の中とかでやったらびっくりされんだろうね。 はい。じゃあ今日は うん。あの何台高橋君? うちのお母さんからリクエスト来 あ、高橋母から。はい。久しぶりだね。 久しぶり。 いつもすいません。お母さんみかとか送っていただいてありがとうございます。 えっと、す田ぬ うん。スリを作っていただきたい人。 あ、鶏肉で作るね。すぶのだから素り。 ああ。 お母さん何そういうのが好きなの?前チキンナンバーもリクエストされて鶏肉好きたの? 確かに鶏肉好きかもしれ鶏肉好きか? うん。 笠原といえば鶏肉みたいな感あるんじゃないですか? まあまあね。もうもはやもう国民的鶏さんだからね、俺ね。 鶏肉のゴです。 そう、鶏肉のゴですから。そうですよ。じゃあ今日は高橋母に捧げるスり行きましょう。 まず鶏肉を下味をちょっとつけたいから先 にやっとこうか。ま、胸肉で作ってもいい けど、今日は桃でいくね。鶏の桃肉をまず 一口台に切ります。ま、ちょっとね、骨と かだけ残ってないかチェックしてで、 ちょっとこう見える気になる筋だけぐらい はね、こうちょっと取っときましょうか 。ま、これも気にならない人は取らなくて いいからね。あの、加熱すると別に食べ られるから。こ、ま、こ、こういうところ もね、別にあの気にならない人はもうけっ ぱなしでいいから。美味しいから別に 。ま、唐揚げにするのよりも気持ち ちょっと小さいぐらいか ねがいいかなと思います。はい。そしたら じゃあこれ下味つけときましょう 。じゃあまずね、下味としてはお塩ね。お 塩でお砂糖をね。砂糖でちょっとしっとり してあげます。あと胡椒 、お 酒飲み込んでいきます 。ま、ニンニクとか好きな方はここに ちょっとおろしニンニク入れたりとかね、 生姜好きな方はおろし生姜入れてもいいと 思います。今日はシンプルに塩胡椒、砂糖 、お酒ね。で、しっかり塩と砂糖が溶ける まで揉み込んだら15分ぐらい置いて ちょっと味を馴染ませますね。15分置い てる間に野菜を切ってこうと思いますんで 、今日はまあ一応、ま、スぶ田に入ってる お野菜系ということで、こんな感じかなと 思ってね。ま、玉ねぎでしょ。ピーマン、 椎茸、ただニン参ンね。ニン参ンは ちょっとこんな入れないからね。だいぶ 立派なニン参ン来ちゃったから。あと何? ま、入れるとしたらパプリカとか ズッキーニとか椎茸以外ね、エリンとか あとなんかキクラゲとか入れちゃっても いいかなと。ま、その辺が皆さんお好みで やってください。じゃ、切ってきましょう ね。じゃ、玉ねぎから玉ねぎちょっとね、 芯を取っ てす的な感じだから 、こ半分に切って、これをなんかこんな 感じにしよう かね。こんな感じに振りかけていくか。 椎茸はこのね、硬い石好き1cmぐらい 落としてね、軸は使いましょうね。 この大きさだったら4等分ぐらいして あげようか。こんな感じにしようか 。ま、キノコの大きさにもよるよってね。 これちっちゃかったから、ま、これなんか もう半分でいい かね。こんな感じ。ニン参ンはこれね、 ニン参ンいつも言ってますから、あのも皮 はもう綺麗いに洗ったら向かなくていいと 思ってますんで、こんぐらいかな。 ぐらいにしましょうか 。ちょっと小さめラン切りぐらいにしよう か 。ニン参ンが一番ヒートの時間かかると 思うんで 。うん。こんな 感じんでピーマンは半分に切っ て種と下手は取りましょう。 ピマもラン切りでいいね。これね、こなんかこんな感じでま、あとあれか本当になんか豚チックにすんならあのパイナップルとか入れてもいいね。田にパイナップルはどうなんだって論争が未だにあるけどどっち? 僕はあんま好きじゃないです。あ、そう。 入ってらっていい派だね。うん。すごい分かれるようなこね。 いや、なんかご飯と食べる場合にちょっとこう うん。確かにパイナップルはご飯のおかずにはなりません。それは思う。じゃあ愛媛だからみかとか入れちゃえばもう あ、でもあるんですよ。愛媛にも あんのなご飯にみか混ぜたご飯と そんなのあんの?はい。みかご飯 給食出てました。 いやあ、ちょっとみかご飯は想像つかないね。 うん。ありますよ え。今度食べてみたいな。まあ、いいや。 じゃあ、野菜が切れました。で、お肉もね 、15分ほど経ったんで、で、ここで 片栗り粉も適量揉み込んどきます 。うん。もこんな感じでいいかな。はい。 じゃあこんな感じで準備ができたら紐元に 行きたいと思います。はい。 じゃあね、フライパンにね、ちょっと多めの油ね。結構多いすね、これ。 うん。ま、本当は揚げたいんだけど。 ああ、 今日は揚げ焼きぐらいなイメージできましょう。今日揚げ焼きぐらいでいいましょう。 ま、を絡めるからなるべく周りをカリっと さしといた方が美味しいと思います 。いい感じじゃないですかね。大体これ ぐらいのもう本当唐揚げとしてね、食べ られる感じのあの色好き加減と周りが カリっとした感じね。じゃあ1回取り出し ときます 。はい。じゃあ、ま、鶏肉ね。で、さらに このちょっと取り出して置いてる、休まし てる間にもじわじわじわっという熱で火 通ると思うんでね、もうこれぐらいでいい です。そしたら火の豆の2時間のかかる ものからもうこの多めの油でね、野菜も 揚げ焼きにしていきます。まずニン参ンだ ね 。ま、火の通んの2時間のかかるものから こう揚げ焼きでね、火を通していき ましょう。個人的にはね、あんまり 柔らかいよりもね、気持ち食感が残ってる ぐらいが美味しいと思うんで、ニン参ンも このサイズだったらどうかな?2分ぐらい かなイメージは 。うん。これぐらいで良さそうとね。で、 ニン参ン2分ぐらいやったら時間差攻撃で 椎茸もいっちゃうか。ほうね 。シ茸はもうね、30秒ぐらいでいいと 思う。このサイズだっ たらこんな感じでね、ニン参ンシ茸は 取り出しちゃいましょう 。したら今度は玉ねぎこうか 。玉ねぎもちょっとシャキシャキ感が残っ てる方が個人的に好きだから。玉まねどう かな ?1分ぐらいかな ?いいね。1分ぐらいかね。で、最後 ピーマン。ピーマンもさっとでいいね 。ピーマン20秒ぐらいでいいんじゃない かね。ピーマンは生でも食べられるしね。 よいしょ。じゃあこれも一緒に取り出し ちゃいます 。よし。 このフライパンはもうそのまま使っちゃい たいんで、油がね、ちょっと多く残したら これ取り出してで、この油まだね、炒め物 とかに使っていいと思うんだよね。そこ まで汚れてないから取っといて使って ください。そしたらここでね、甘を作り ますんで、甘はね、もう今日はね、 フライパンに入れる前にね、ボールで 合わしちゃった方がいいと思うんでね、 ここで作ってきます。これま、オ酢、オ酢 に少しレモン汁。これはなかったらいい です。あったらちょっとレモン汁入れると ね、爽やかな香りがして美味しいんで。 あとこれお水ね。お水、お 砂糖少しお醤油。それで ケチャップでここに片栗粉を入れてね、後 から水き片栗粉でとろみつけるよりもここ に片栗粉入れといた方がね失敗ないと思う んで。で、よくこれで片栗粉溶かしてね、 混ぜておきます 。そしたらこれをもうさっきの油もね、 ちょっと残ってていいぐらいとこの油も濃 になるんでね。た、ここにまずこれ入れ ちゃいます 。入れたらこっからね、じわじわ火を入れ てとろみをつけてくんでね、こうちょっと 混ぜ ながら火を茹れてくとろみがつきますんで ね。片くりが入ってる からほらちょっととろみついてきた でしょね。普通と1回1回しっかり沸かし てね。これね 、しっかり沸かして片栗粉に火を入れて あげないと時間が経つとこれがまた しゃバしゃバに戻っちゃうからね。1回 しっかりふツふツってこって沸かして ください 。で、これぐらいしっかり沸かしたらもう 火はかなり弱火に戻して、あとはもうこの 具材たちを入れて一気に絡める 。はい。 じゃあこんな感じで煮まったらいいんじゃないですか?全体に絡まってちょっとあの鶏肉とかもう 1 回ね、ここであったまったらもうこれで完成でいいでしょう。はい。じゃあ盛り付けましょうか。わあ、なんかいい照りでうまそうですね。これね、 色取りも綺麗ですね。 綺麗だね。いいじゃないですか。はい。 じゃあこんな感じで高橋母に捧げる素取り 完成でございます 。じゃあやっぱお肉から行きますよ 。うん。あ、いいね。めっちゃくちゃ重脂 に仕上がってますね。下味に砂糖を 揉み込んどいたが効いてるね。あとやっぱ このアマず抜群だね。この配合を覚えとけ ばもういろんなアマズの料理に使えるよ、 これ。こりゃ美味しいわ。 もう高橋君のお母さん乾杯しましょう。ビールお願いします。 うちのお母さんはあんまりお酒飲まないです。 お母さん飲まない。 うちの兄貴がはい。 あ、じゃ、じゃ兄貴にお兄さんバビー坊ーズ聞いてる?乾杯。これはもうビールのつまみもご飯のお風どっちもいけちゃうやつだ。どうぞ。きます。 いただきます。失礼します。 いただきます。チラ。 びっくりした。 ああ、危ない、危ない。 うん。うん。 ちょうどこの甘ずの加減が良くないですか? いや、めちゃくちゃちょうどいいです。どいいす。 お肉ジュース柔らかくて いいでしょ。米欲しいですね。 米欲しくないです。 でも本当これ昭和の甘ずだよ。子供の頃の大体すぶたって大体声か。 うん。ちょっとケチャップも聞いてね。 ま、僕の地元のローカルの中回さんとかでまだこういうのが 売ってる。 はい。もう本当おじいちゃんとおばちゃんがいたらところとかはやっぱこういう方が多いですね。 うん。本と昭和の昭和の甘ずだな。 わし 買ってこいよ。そんなにご飯ご飯言うなら。 うちのお母さんはちなみにサピ論にはきよ君が 1番いいって言ってました。おお。 ありがとうございます。 良かったじゃん。高橋母の推だよ。 星高橋母ぐらいの世代はいいんじゃない?これぐらいの最近のなんかアイドルグループとか見ててもさ。 ああ、 ちょっとあのなよっとしたさ。昔のだから何?太陽にホ論のゴリさんみたいなもうそういうタイプがいないじゃん。 ある。 もうタンクトップか胸毛はみ出してるぐらいのワイルドさ。 なんかもうタンクタップもう破いちゃうぐらいがいこうしてギーって 軽砲がうん。そうそうそう。 欲しい。的な、岩的な男。うん。 砲が系男子。 いや、系男方が系男子も求める。 日本人でもないですしね。 いや、わかんない。いるよ。だからもうこのスタッフに書いとこうかな。和生法願来たれみたいな。うん。 もう全く分かってない。 分かってないよ。うん。

今回は、鶏もも肉を使った酢豚ならぬ「酢鶏」をご紹介！
甘酢あんは、ケチャップのきいた昔ながらの懐かしさを感じる味わい。
色んな食材で応用可能なので、ぜひお試しを！

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■酢鶏（2〜3人前）

【材料】
鶏もも正肉 1枚（約300g）、玉ねぎ 1/2個、椎茸 3枚、にんじん 100g、ピーマン 2個、片栗粉 適量、サラダ油 適量

A（塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、コショウ 少々、酒 大さじ1）

B（酢 大さじ3、レモン汁 大さじ1、水 大さじ3、砂糖 大さじ2、醤油 小さじ1/2、ケチャップ 大さじ3、片栗粉 小さじ1）

【作り方】
① 鶏肉は一口大に切って
　 Aを揉み込んで15分ほどおき
　片栗粉を揉み込む。
② 玉ねぎ、椎茸は一口大に切って
　 にんじんは小さめの乱切り
　 ピーマンは種とヘタを取って乱切りにする。
③ フライパンに多めのサラダ油を入れ
　 ①の鶏肉を５分ほど中火で揚げ焼きにして
　取り出しておく。
④ 同じフライパンで
　 にんじんを2分ほど中火で揚げ焼きにして
　椎茸を加えて30秒ほど火を通したら
　 にんじん・椎茸を取り出す。
　玉ねぎを1分ほど揚げ焼きにして
　 ピーマンを加えて20秒ほど火を通したら
　玉ねぎ・ピーマンを取り出す。
⑤ フライパンに残った油を取り除いて
　 混ぜ合わせたBを入れ中火にかけ
　かき混ぜながら火を入れとろみをつける。
　 ※一度しっかりと沸かすこと
⑥ 取り出しておいた鶏肉と野菜を入れ
　 弱火でさっと煮絡めて器に盛る。

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