【あさイチ出演】フーディー尾身のお家で作れる本格派の回鍋肉。春キャベツが美味しい季節に作ってほしい。
キャベツが柔らかくなりすぎず、え、食感 も残ってすごく美味しくしがってます。 こんにちは、初めまして。おみ美えです。 え、今日は視聴、あの、ありがとうござい ます。このチャンネルでは簡単で日々の ご飯、そして体に優しいお料理を、え、1 つの料理でいくつかあの、作れたらいいな と思っております。さて、早速お料理を 作っていくんですけれども、もしよかっ たらチャンネル登録をよろしくお願い いたします。 2しです。キャベツの定番ホイコロ春 キャベツのホイコーロを紹介いたします。 まずは材料ですね。はい。皆様もご存知春 キャベツさっきの残りですね。それと ピーマン。今日は赤ピーマンを用意しまし た。緑でも大丈夫です。そしてえっとコミ 野菜の生姜ニンニク。そして豚バラ肉を 用意してます。調味料はですね、皆さんご 家庭にあると思うんですけど、ちゃん、 ごま油、みりん、えー、お醤油、味噌、 片栗粉で作ります。あの、天めちゃんとか ね、あったりより美味しいんですけども、 ま、なくてもお家にある調味料で簡単に 作れます 。じゃ、中華はダドルギア大事ですね。え 、切り物、合わせ調味料を用意しておき ますね。じゃ、まずは切り物からです。 今日野菜とお肉があるので、お肉は最後、 え、野菜から切っていきます。米み野菜。 じゃ、ニンニクですね。で、ニンニクは皮 を剥いてちょっと芯を取っていただきたい です。芯ね、ここの芯あります。芯はね、 やっぱりね、あの、ちょっと強すぎるのと あと頭分が多いから焦げやすいんですよね 。なので芯はちょっと取ってみてえいます ね。今日はね、あの、そんなに細かくなく てもいいですよ。荒くて も粗いね、なのじをね、香ばしく炒めると それはそれでね、美味しいので今日 は粗みぐらいでね、はい。しちゃいますね 。おせ1/2。ま、多少ね、少なかろうが 多かろうがね、あの、そんな大丈夫ですよ 、大体。で、大さじ1/2。今日は生姜も そうですね。生姜も大さじにていうので 、私はね、生姜 とニンニクとかあと長ねぎとかそういった 後、ま、うんと大葉とか明ガとかそういっ たこう野菜が大好きなんですね。で、特に ニーと生姜はしょっちゅ炒め物とかに使う ので結構ね、あの冷凍、あのみじん切りに して冷凍しておくことが多いんですよね 。で、こういう風にします 。生姜ニンニクはね、体をね、みんな温め てくれる作用があるから、女性さの人 なんかね、冷の人なんかのがすごくいい ですよね 。このようにみじんじりにしていきます。 生姜すぎてなんかこうほらしょっぱくなる とかそういうことはないか大丈夫です。 この野菜美味しいから入れちゃおう。 ちょっと多くなっちゃったけど入れちゃい ます。 じゃ、ピーマンです。今日はね、あの、赤 を使いますけれども、もちろんグリーンで もいいですけど、あの、最近ね、赤も安く 売ってるので、あの、今日は元気が出る赤 を使います 。はい。で、これ1cm幅ぐらいにね、 切ってきますね 。お、種がごめんなさい。大雑っ把で、私 がね、大型だからね 。大体こんな感じですね。 1cm幅に切っていきます。はい 。はい。そして春キャベツです 。キャベツはちょっともうザ切り。手で ちぎってもいいぐらいなんだよね。今日手 でちぎね。これ手でちぎっちゃう。 ちょっとこっち を手であのちぎっていきますね。大きめで いいですよ。あんまりあのちっちゃくし ないで。こんな感じでちぎってください。 はい。 ちょっとばらしやすくやって。で、葉っぱ は大きめにちぎる。はい。芯のところは後 であのさっきあの前やったようにちょっと スライスしたりとか過ぎ切りにしたりし ますね 。よいしょ。 で、ちょっとね、重なってる時の通りが 悪くなるので、ちょっとここは面倒でもね 、ちょっとほぐすようにしてあげて ください 。で、このような芯なところありますよね 、少し。こんなところはね、火が通り づらいので、ちょっと削ぎ切りとか スライスしていきましょう。 はい。これも一緒に置いときます。じゃあ 先ほどのキャベツをね、ざっと洗ってき ますね [音楽] 。はい 。このように溜めたお水で洗ってあげて ください。そしてお水を切ります 。で、お野菜切った後に最後 に、え、お肉を切っていきたいと思います 。今日は舞台パラ肉ですね。そうですね、 ちょっと大きめの存在感が欲しいので ゴロスク長さに切っていきましょうか 。はい。お、こんな感じですね 。そう。美味しそうですね。豚もね。はい 。こ 、はい。このように準備ができました 。では、えっと、材料のカットが進んだの で、え、合わせ調味料を作っていきます。 炒める前にここまでしておくとすごく スムーズにお料理ができます。まずは今日 はお味噌ですね。ご家庭にあるお味噌で 全然平気ですよ。 まず大さじ1杯ですね 。はい。その次がお醤油 。お醤油みりにしようかね。同じ大さじな ので。ミりんはちょっと甘さ。え、今日お 砂糖使わないのでミりンを大さじ2杯入れ ます 。はい 。そしてお醤油ですね。小さじ1/2入れ ます 。で、1回ここでよく混ぜますね。お味噌 を解くように混ぜてください。これね、お 味噌だけじゃなくてやっぱあのお醤油が 入るとね、味が閉まります。お味噌だけだ とちょっとどっかぼんやりさんね。で、お 醤油入れるとはっきりします 。そして、えっと、全部溶けたところで 小さじ1/2強のはい、こんぐらいですね 。はい。の片栗り粉を入れ ておきます。混ぜておきますね。よく最後 に水解き片栗粉でこうとるみをつけ るってあるんですけど、今日はそこまで汁 がないので、もうこの合わせ調味料に入れ てよく混ぜておきます。はい。これで 炒める準備ができました 。では、え、食材あと合わせ調味料もでき ましたので、いよいよ、え、火かけて 仕上げていきたいと思います 。じゃあ、まずこちらフライパン。 ちょっと余熱がして熱くなってます。ここ にですね、 え、ごま油ですね。今日ごま油を大さじ1 杯ぐらい入れます 。そして先ほど洗ったキャベツですね。 はい。これね、少し水気が残ってて大丈夫 ですからね。このまま入れちゃいます。 ガさ 。はい 。すごいもりもリですね。ピーマーをすれ ていきます。はい [拍手] 。そしてこれで蓋をします。で、1分ほど このままにしときます。そうすると野菜の 水分とあとさっき洗った時の水分が ちょっと残ってるのでそれで、え、いい 感じに蒸し焼きされます。そしてあの少し ね、あの鍋肌についたところが焦げる ぐらいがすごく香ばしくて美味しくなって 私は好きです 。は1分か1分半ぐらいね、そのぐらいで ちょっとや、これまだね、あんまり変わっ てないように見えるんですけれども、ここ の時点でちょっとね、あの、 こうそこと上下あります。で、どう でしょうかね?少し鍋底に付いてた部分が 心 に焦げても分かりましたね。ところこう いう風なのがあっても全然大丈夫です。 見た目は半生みたいな感じです。これで オッケー。で、これで一度取り出します 。まあ、色が温やかですね 。で、今辛いになったフライパンにごま油 を大さじ1/2ぐらい足します 。そして初めは日はまだ岩のちょっと弱火 ですね。で、お肉をバッと入れるんじゃ なくて、こうちょっとね、並べる、広げ 並べるように入れてください 。ポパッと入れてもいいんですけど、 ちょっと広げあのながらだと全面に焼き色 が付いて美味しくできます 。ところでホイコロっていう感じって 分かりますか?回すお鍋のお肉って書くん ですけども本当はこう今日豚バラの スライスを使ってるんですけど塊りのお肉 をまず茹でてすり出して切ってでお鍋を 捨ててそれでお鍋そのお鍋でえっとお鍋を 使いますした意味がですね今日はその塊り のお肉じゃなくてのスライスのお肉で作っ ていきます 。は全部入ったらちょっと水ぐらいに行っ てあげます 。うん。えっと豚の油も出てきて美味し そうですね。火をちょっと落としてで ひっくり返し始めたらでここのところ でニンニクと生姜のみじんりを炒めてあげ ます。 そして板ジですね。小さじ1/2 [音楽] ぐらいを入れます。これ辛い人な、辛いのが好きな人はあの小さじ 1 ぐらい入れちゃったんですけど、今日は 1/2 ぐらいでしはね、しょっぱもあるから入れれば入れるほどねぱくもなっていっちゃうのでちょっと気をつけてあげてください。 で、ここで登板も入れると絡みも出てき ますし、あとマイル、あ、マイルになるし 、あの、とてもあの、風味が良くなります 。うん。ニンニクと生姜も火が通ってき ましたね。そしたらこう全体を混ぜてあげ てください 。そしたらここでキャベツを戻し入れます 。 ちょっと置いておいてあるのでキャベツも ね、さっきの火が通ってます 。うん。で、ここでこうやって鍋が ちょっと辛い人は二刀流これを使って上下 にやってください 。で、ちょっと混ざったら 先ほど合わせておい た調味料ありますね。これは片栗り粉も 入ってるので水っぽくなりません。 で、調味料を全体に調べてあげてください 。はい 、絡みましたね 。はい、よく絡みました。これで 出来上がりです。じゃあ、盛り付けていき ましょう 。はい。どうでしょうか ?このキャベツ が火が通っていながらも、まだちょっとね 、食感がしっかりと残っている感じですよ ね 。お 、芯のところも美味しくはい。痛まって ます。春キャベツのホイコロの出来上がり です。え、盛り付けのポイントはもう勢い よくパッパッパとあとそしてちょっと こかく盛り付けてあげるとやっぱり美味し そうですね。中華出来たてがあの美味しさ の第のでもうさっと持って食卓へさっと 持ってってどうぞ 。はい。どうでしょうかね?いただきます 。うん。今日は天面茶を使ってなくて、え 、お味噌ベースで冷蔵庫にあるあのお家に ある調味料だけで作ったんですけども、え 、十分美味しくいただきます。キャベツを 火を通しすぎず、え、一旦取り最後に 炒め合わせるっていった、え、ことをした ので、キャベツが、え、柔らかくなりすぎ ず、え、食感も残ってすごく美味しく しがってます。また豚バラっとの相性も すごくいいですね。はい、今日は最後まで ご視聴いただきましてありがとうござい ました。 是非チャンネル登録してまた見に来て くださいね。 [音楽]
春キャベツの甘みと豚バラの旨み、ピリ辛味噌ダレが絶妙にマッチ！
ボリューム満点、ご飯が止まらない春の中華炒めです。
〈春キャベツのホイコーロー 2～3人前目安〉
（材料）
・春キャベツ 400g
・豚バラスライス 150g
・ピーマン 1個
・にんにく・しょうが（みじん） 各大1/2
・ごま油 大1＋大1/2
・豆板醤 小1/2～1
・味噌 大1
・みりん 大2
・醤油 小1/2
・片栗粉 小1/2強
（作り方）
① キャベツはざく切り、豚肉・ピーマンは切っておく。
② 野菜をフライパンで蒸し焼き→一度取り出す。
③ 肉→にんにく・しょうが・豆板醤→調味料→野菜戻しで炒め合わせる。
【ポイント】
キャベツは水気を残したまま炒めると蒸し焼きしやすくなります。
【栄養素（1人分目安）】
カロリー：約230kcal
たんぱく質：約11g
脂質：約17g
炭水化物：約6g
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