【粒みそを使った和食の副菜】さつまいもとハムのみそポテトサラダの作り方
[音楽] 料理家で国際注意薬膳士の斎藤奈々子です 薬膳というと 難しいものと思われがちですが 季節に合わせた食材を食べることで体調を 整えることが基本的な考え方です 身近な食材で簡単に美味しく作ることが できるので 皆さんもぜひチャレンジしてみてください ね 今回のテーマは 和食の副菜レシピ この 両手の味フリーズドライ粒味噌を使って 簡単にできる副菜をシリーズでご紹介し ます 栄養バランスのためにもまた一品増える だけで食卓が華やかになるので 楽しい食事のためにも 副菜を取り入れてほしいです日本の暦には 21世紀というものがあります 有名なのは 夏至や東寺あとは春分や秋分などですね この21世紀に合わせて食材を選んでいき ます 10月の下旬は 走行です [音楽] 朝晩の冷え込みがさらに増し 霜が降り始める頃という意味です この時期におすすめしたいのがこちらの さつまいもです さつまいもには 寒さと乾燥で動きの悪くなる大腸の巡りを 助ける役割があります 今日はこのさつまいもを使った副菜レシピ さつまいもとハムの味噌ポテトサラダをご 紹介します [音楽] それでは 材料を切っていきます まずはじめにサツマイモ1/2本です こちらは約2センチ幅に切っていって ください [音楽] こちら2センチ幅に切れたら少し厚めに皮 をむいていきたいと思います さつまいもは物にもよるんですが 少しこう皮の近くの 周りの部分から時間が経つと黒ずんできて しまう場合があります 厚めに皮を剥くことでこの後ポテトサラダ にしても綺麗な黄色を保つことができます 皮を向けたさつまいもは一度水の中に入れ て10分ほど水にさらしておきますこちら でアク抜きができます 長ネギはこの10CMほど大体1/3本に なります 縦に四つ割りにまず切っていってください そしたら端から刻んでいきたいと思います [音楽] 長ネギは今回生のまま加えていって ネギの香りを楽しめるポテトサラダにし たいと思います とハムはまず長さを半分にしてそしたら このように2枚 重ね合わせていただいて端から細切りにし ていきたいと思います 今回ロースハムを使っていますが ちくわを薄切りにしたり ツナ缶などお好みでこちらはアレンジして いただくと良いと思いますそれではさつま いもを加熱していきたいと思います こちら10分ほどアク抜きが終わりました [音楽] このように軽く水気を切ったら 平らな耐熱のお皿に並べてください [音楽] タップをしていきます ではこちらを600Wのレンジに4分から 4分半ほど柔らかくなるまでかけていき たいと思います それではレンジの加熱が終わりましたので サツマイモをつぶしていきたいと思います 大変暑くなってますので 火傷に気をつけていただきつつラップを 少しずつ外してください [音楽] したら 熱いうちにボールに移していきます [音楽] それではこちらに 無調整豆乳50mlが入ります [音楽] なければ調整豆乳や牛乳等でも代用可能 です そしてこちらお酢 お酢を加えることで 味にパリッとちょっとメリハリが出て ポテトサラダ感が出ますので今回加えて いきますそして 包みそうを加えていきたいと思います 今回つぐみ荘は小さじ2から3お好みの量 で加えてください 粒味噌はこのように顆粒状なのでお好みに 合わせて味を少しずつ加えたりできるのが とても手軽なところになります では早速潰していきたいと思います [音楽] 今回のポテトサラダは 鍋で茹でることなくレンジのみで作ります ので ひく値が埋まっている時やちょっと火に かけるのは面倒な時などもとても手軽に 作っていただけると思います このようにフォークを ボールの肌にこすりつけるように 塊を潰していってくださいまた レンジ加熱で柔らかくしたさつまいもは 茹でたものに比べて少しパサつきやすいの ですが今回 豆乳を加えることによってそのパサつきを 補って ふわふわとしっとりした仕上がりになり ますそれでは具材を加えたいと思います [音楽] まず細切りにしたハムです 長ネギです こちら具材を加えたら 均一になるまでさっくりと混ぜていきます [音楽] はいこのようにハムとネギが混ざったら こちらでポテトサラダの完成です 器に持って召し上がる時にお好みで 七味唐辛子などをかけていただいても 和風で美味しくなります [音楽] それではいただきます [音楽] 甘いさつまいもと味噌のコクがとても良く 合っていますさっと少量ずつ加えやすい つぶ味噌だからこそ 味の調整もとても簡単にすることができ ましたさつまいもは時期だったりものに よって 甘さや味の濃度も結構違いが出る野菜なの でそのあたりもつぶ味噌でしたらとても 簡単に味の調整ができると思います 良ければ是非作ってみてください レシピや概要欄へ チャンネル登録もお願いします
日本の暦には、二十四節気というものがあります。
この二十四節気に合わせて、食材を選んでいきます。
10月の下旬は、「霜降（そうこう）」と言います。
朝晩の冷え込みがさらに増し、霜が降りはじめる頃です。
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さっと少量ずつ加えやすい粒みそだから味の調整も楽にできます。
さつまいもは、寒さと乾燥で動きの悪くなる大腸の巡りを助けてくれます。
※参考：「食養生の知恵 薬膳食典 食物性味表 第二版」より
料理家・国際中医薬膳師 齋藤 菜々子さん監修レシピです。
「粒みそ」を使った和食の副菜ページ
https://www.marukome.co.jp/recipe/special/washokusidedish/
薬膳というと、難しいものと思われがちですが、季節に合わせた食材を食べることで、体調を整えることが、基本的な考え方です。
身近な食材で簡単においしく作ることができるので、みなさんもチャレンジしてください。
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＜材料（2人分）＞
さつまいも 大1/2本
ロースハム 1枚
長ねぎ 10cm
(a)料亭の味 フリーズドライ 粒みそ 小さじ2〜3
(a)酢 小さじ1/2
(a)無調製豆乳 50ml
七味唐辛子 適宜
＜作り方＞
①さつまいもは2cm幅に切り、厚めに皮をむき、10分程水にさらす。長ねぎは縦に4つ割りし、端からきざむ。ハムは半分に切り、細切りにする。
②さつまいもは水気を軽くきって、平らな耐熱皿に乗せラップをして、600Wのレンジで4分〜4分半加熱する。やわらかくなったらボウルに入れ、(a)を加え、熱いうちにフォークで潰す。
③全体が均一になったら、長ねぎ、ハムを加えて混ぜる。器に盛り、お好みで七味唐辛子をかける。
＜ワンポイントアドバイス＞
・みそ味は甘いさつまいもと好相性。コクのある味わいに。
・少しの酢を加えることで、味にメリハリ、ポテトサラダ感が出ます。
・ハムはツナに変えても美味しくいただけます。
♦︎今回使った商品
料亭の味 フリーズドライ 粒みそ
https://www.marukome.co.jp/product/detail/miso_054/
♦︎公式サイトレシピ さつまいもとハムのみそポテトサラダ
https://www.marukome.co.jp/recipe/detail/miso_512/
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