【うどんまとめ】出汁が決め手！新感覚カレーうどん /手打ち麺で勝負　“松坂牛”使った牛すじうどん /かき揚げうどん一品で愛される繁盛店　など（日テレNEWS LIVE）

【うどんまとめ】出汁が決め手！新感覚カレーうどん /手打ち麺で勝負　“松坂牛”使った牛すじうどん /かき揚げうどん一品で愛される繁盛店　など（日テレNEWS LIVE）

トッピングも1種類ネギのかき揚げのみ 鰹と鯖の合わせ出しで仕上げる 甘辛いつゆがコシのある手打ち麺によく 絡んでくるんでは ネギたっぷりのかき揚げは 露との相性も抜群でかき揚げ目当てに来る ファンも結構いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる 滑らかさ ちなみに一番大きいサイズの超特大は 面が600gを超えかき揚げもダブルに なって俺らなんと550円 だ店を営むのは10年前に店を継いだ三代 目店主の飯田浩之さん48歳と 接客も厨房も受け持つ 御年74 母の美智子さんの2人 冷たいいつもと同じです [音楽] 美智子さんとのおしゃべりを楽しみに来る 人も多いまさに 看板娘 2人が作るシンプルな一杯は 遠方からわざわざ食べに来る人もいるほど 小麦はオーストラリア産をしよう 腰が最も出る者を探し国産など様々な種類 を試した末この小麦にたどり着いたんだと か 加える塩水は時期によって水の量を微妙に 変え 濃さを調整 完成まで機械に一切頼らず全てひろゆき さん一人で1日100杯作るのがやっとと 言います 生地は一晩寝かせ 翌朝 夏は少し細くしてます 何だろう冷たい方が多くなってくるので ちょっと細い方がすすりやすいかなと 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思います 一方かき揚げは美智子さんの 担当 たっぷりとネギを入れるんですがまだ 入れるさらに 5kg かき揚げあげて50年 熟練の技でサクッとあげる 息子が打った麺と 母が作るかき揚げを優しくまとめ上げる つゆは初代のおじいちゃんから伝わる レシピでして やや 濃いめに仕上げていると言いますというの も これで合わせるといい感じです天ぷらと 合うとちょっとこれよりも少し甘くなるん ですよ 昼時ともなれば2人だけの店は大忙し 親子ならではの連携プレーで 次々とオーダーをこなしていきます ありがとうございます ネギのかき揚げだけが乗ったシンプルな 一杯だけで勝負する店は70年ほど前 ひろゆきさんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは 父さんに受け継がれ美智子さんと 夫婦二人で 守ってきました そして10年前 父からの場所も 息子がしっかり受け取りました ちょっと変わりましたね少しまろやかさが 出てきたかなっていうそういう感じがよく 私まろやかさの方が好きですね 今の方が 店を継ぐ前は東京のうどん店で働いていた ひろゆきさん 父がぷるっと引退を口にしたのを機に 実家へ戻ることを決めたというんです 何だろうな親孝行じゃないですけどもう 何にもできてなかったし何かで感謝しない といけないっていうのもあるしずっと守っ てきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か そんな人気店にも 昨今の値上げラッシュが経営に大きな 影を落としていました うちは安さが心情の店しかしこのままでは 店の体力は持つかどうか そんな時声をかけてきたのは 常連さんたちでした 来てくれるお客さんが 何であげないの あげればいいの その言葉で50円の値上げを決めました すべては三代にわたって愛される一品 メニューを守っていくために 貯金ができないですけど なんとかね これからも親子2人でオンリーワンの うどんを作り続けていきます ありがとうござい ます まずは味噌煮込み」って書いてありますよ 私愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1000円 愛知から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌はコインですけど くどくないんですよねやっぱメゾンが最高 ですか 故郷の味味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 油とか曲がってるんで そうですね 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げでもお客さんは 変わらず通ってくれていると言いますまた 円安が進んでとかどうなるかわからない 状況の中でどんな思いで味噌煮込みをこれ からも提供していきたいですかやれる限り お客さんのために作っていくところです お次は高田馬場で味わえる 福岡のご当地うどんその見た目に びっくりなんです ありがとうございますうちは飛び越え ちゃってます めちゃくちゃ大きい もはや麺が見えないごぼうの天ぷらが ドーンとなった 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの 特徴です いただきます [音楽] 何もつるってしてるんですけどすごい もちもちですね実は福岡で7店舗展開する こちらのお店東京でも 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出店しましたメンバー 熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから製麺するんです そうすることでつるもち食感の中に 腰も感じられる麺になるといいます そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ [音楽] 影響 すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう やし応援ももらったんでとりあえず元気に もう営業しようなって 間違いないです 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元のおいしさを伝えたいという天使 たちの熱い思いが詰まっていました [音楽] 先月中旬 群馬県館林市 オープンは2週間後に控えた出展者がい ました 明治27年創業の老舗花山うどん この町に店を構え129年が経ちました 5代目の店主を受け継いだ 橋田貴昭さんです 名物は 幅が広い麺のひもかわうどん 群馬県の 郷土面の 認知を向上させていきたい 海外の方々に食べていただきたいというの がありますね 群馬県さんの豚肉を使ったひもかわうどん 麺は腰がありもっちり 喉越しの良さが特徴です ご当地の舞茸を使ったうどんは 鰹節や大根おろしが出汁と合わさり風味 豊か 忍者に出した店は長い行列ができるほど です橋田さんにとって羽田店は特別 失敗してしまうとやっぱり会社的にも ダメージ大きいですしできないっても強い ですよね 投手の開業予定は3年前の春1回目の 緊急事態宣言が発令され 施設は 延長決めました 店は内装や調理機器などに多額の選考投資 をしていましたが回収できない事態に 待ちに待った3年しかし取り巻く 環境は 厳しさが増すばかりです 小麦や食材の値上がり 光熱費の高騰 をかけて新作を開発することに 羽田限定の海老天ぷらの鱒寿司ですね ひもかわうどんとのセットメニュー いわゆる天丼ですが工夫を凝らします 升の容器を使いご飯は 酢飯に しかしタレが 合わない 気に入らないというかそれによって多分 食べた時に全然しょっぱいのよとか味が ないのよっていうのが多分点在しあの混在 しちゃうと思うんで 開発したタレの見直し さらに 酢飯にも課題が やらないから 天丼の具材にする 舞茸も気になるようで 寒くなると 舞茸が咲かずに ちっちゃくなっちゃうんで サクッとま右の舞茸のように開くという こと 群馬県沼田市にある 舞茸の栽培工場 橋田さんが契約している 農家 です舞茸はうどんにも使う 必需品 自らの目で確かめ ます 天ぷらの衣が入っていかないんで 咲いている方が上げた時に大きくなり 素材の味をより感じるそうです 店に戻った橋田さん 早速 舞茸をあげ大きさや形など 納得するまで試作を繰り返します [音楽] 果たして羽田限定の新作は売れるのか そして 迎えた開業初日 羽田空港にも 外国人観光客が戻ってきました ようやくのスタート 花山うどんはオープン前からこの行列です とはいえ5代目の橋田さん気持ちは 複雑 嬉しいというのと 楽しみというとやっぱり不安もありますよ ね 羽田店限定花山御前は 1580円うどんと天丼のセット ですもちっとした麺はごまだれと 醤油ダレ でそして苦戦した新作のミニ天丼 酢飯に合うこだわりのタレが完成しました もうこれは何日もチェックしてるんで 大丈夫です 午前11時オープン一般客に加え取引先の 人も来て 満席になります 次々と入る注文 橋田さん自らうどんを茹でます 冷水の締め方で変わる 腰 準備するのは 新作のセットメニュー こちらの女性も こちらも2人組で 羽田限定に注文が殺到していました 名物うどんと新作の天丼はすごい 美味しかったですすごく 美味しかったんです 韓国からの旅行客も そして花山うどんは 閉店まで客足が途切れず目標の倍およそ 300人が来ました スタートラインなのでここからしっかりし たクオリティがあるものを引き続き出して いくように 打ち合わせしていきたいなと思ってます 待ち望んだ3年越しのオープン 外国人客をどう呼び込むか をかけた羽田店はこれからが 少年場です [音楽] 続いてはサラリーマンが行き交う西新橋 こちらにある 具だくさんな店が新橋神社 近くで働く人たちに人気の 讃岐うどんのお店です 毎朝店で製麺するうどんは本場 香川の讃岐うどん専門店で使われている 小麦粉を 香川の製粉業者から取り寄せて使ってい ます だしは 瀬戸内海の 伊吹いりこを使用開始は 香川さんの醤油と和三盆にみりんを合わせ たもの に近づけたいっていう思いがあるんで 香川の食材使うようには本当に心がけて ありますね 昼間の営業だけで320食ほどのうどんが 出るそうです そんな店の 具だくさんなうどんとは 失せします日かけうどんになりますはい ありがとうございます [音楽] すごい一面お肉 うどんが隠れるほど一面に敷き詰められた のは 柔らかく茹でた豚バラに行く まずは肉をガッツリ お肉自体の味付けはわりと控えめなんです けどだからこそ赤身のコックだったり 油の甘さをちゃんと楽しめますではうどん も一緒に うどんとお肉の長さがほぼ同じ すごいではいただきます うどんと 柔らかいお肉食感は 違う違う出汁でしっかりまとまってます 豚肉は 汁や飼育環境にこだわり油がうまいという ブランド豚林SPFのバラ肉 1日に仕込む量は16kg少し 醤油を加えたうどんのつゆでさっと茹でて 下味をつけます いい豚肉を使っているんで味付けはすごく 最低限にして 素材の良さを活かそうと思って 出す直前に麺を茹で どっさりと肉をのせ イリコの効いた出汁をかければ 具だくさんなうどんの出来上がり このシンプルなメニュー 肉掛けうどんが店の一番人気 でもなんでこんなに肉を乗せたのでしょう か 天守の岡本さんは大学卒業後都内のうどん 店で修行し2015年 芝大門に1号店を開きました その時 肉にこだわったうどん店が他になかったの で一面に肉を乗せたうどんで勝負しようと 考えたのです こんだけしか乗ってないんだっていう感じ のことですね 度々あった食べ終わった後にあんまり満足 しなかったってそういう思いはさせたく ないなっていう 肉だけではありません わかめうどんも具だくさん ナルト海峡で獲れた 歯ごたえのあるわかめがたっぷり乗ってい ます いろんな天ぷらをトッピングして 具だくさんなうどんにすることもできます こちら 肉と天ぷらを合わせたスペシャルも人気 メニューです 去年西新橋にこの2号店をオープンすると お客さんが次々と訪れる人気店に 肉にこだわったうどんを広めようと意気 込む 具だくさんなお店でした [音楽] 続いては白金です 2001年にオープンしたこのむ2月店に お邪魔しました こんにちはオープン キッチンなんだいいですねこちらのお店夜 になると入り口の竹が照明に映えて大人の 隠れ家的な居酒屋として人気なんです オーナーの加賀谷さんが群馬県出身という こともありメニューには群馬の食材を使っ た料理が並びます こちらは群馬さんの豚をスモークして 香ばしく焼き上げた 豚バラスモーク 炙り焼き 野菜も群馬から届きます 群馬産直生野菜も さらに 居酒屋なのになぜか焼きまんじゅう 焼いた味噌だれの香ばしさ 群馬県民にはたまらんらしいです 群馬の名物というかソウルフードですね 口をもったりして食べるというのが群馬 スタイルですねでも白金ではちょっと優雅 にバニラアイスを添えてではちょっと白金 スタイルで 入るかないただきます 冷たいあったかいどっち最初はクリーミー な甘さが広がるんですけど 噛んでいくと味噌ダレがふわっと広がって 甘じょっぱさが出てくるんですよそして ランチ時計ほとんどのお客さんが注文して いたのがこちらのカレーうどんまずは スープからいただきます松原さんどんな味 クリーミーアートからスパイシー このカレースープ手間がかかっているん です 数種類のスパイスに 返しみりんコーヒーを加え煮詰めた後 炒めた玉ねぎなど10種類ほどの野菜を 煮込んだスープと混ぜ合わせます さらに 合いびき肉をスパイスで炒めた後同じ フライパンで赤ワインを煮詰めます こうすることでアルコールを飛ばすだけで なく 肉の旨味をこそぎ落とす感じですね 肉の旨味をたっぷり含んだ赤ワインを加え 焦げないように煮込んでいけば ベースとなる キーマカレーの出来上がり このキーマカレーに 鰹と昆布の合わせだしそして 返しを加え 仕上げに生クリームを入れたらスープの 完成です 麺は自家製麺 毎日営業前に製麺しているそうです 当然使っている小麦粉は 群馬県の絹の花です 群馬愛が止まりません 麺と一緒にいただくと 喉越しがいいつるっとした喉越しで噛むと むっちり弾力がありますうどんと食べた時 の方がよりクリーミーさが際立ったように 感じますね そして他ではなかなかお目にかかれない 一品それがこちらダブルカレーうどんです ね このダブルカレーうどん最初はメニューに はなかったそうです実は10年前2色の カレーライスを初めて見た加賀屋さん ひらめいたそうです うちのカレーうどんでも行けるじゃん そこでカレーうどんの上にキーマカレーも 乗せてみたら 好評でメニューに加えたんだそうです キーマカレーのお味は 濃厚ひき肉が粗めに入っていて 噛むと 旨味とスパイスが広がります トロトロ あー見てるだけで幸せ 卵と2種類のカレーを絡めると まったり 濃厚スパイシー下のベースとなっている カレーの出汁もしっかりふんわり香ってる のでそれぞれのカレーの良さっていうのも しっかりと感じることができます 元々あったものだけを組み合わせて作った 新メニューだったんです お手軽ですけどね別のものを 付け加えるよりもあるもので何とかしよう かなっていう 貧乏性なんですね 今は感染予防対策として入り口を開放し 換気や消毒の徹底 密を避けるために 席数も減らしています 初めてのテイクアウトにも挑戦しましたが 売り上げは半分以下にでも悪いことばかり じゃなかったそうです うちも19年はやってるんですけど テイクアウトで初めて知ったっていうお客 さんとかもいてカレーうどん食べて 美味しかったんででちょっと夜また来まし たっていうお客さんがいらっしゃったんで [音楽] 日本のソウルフードうどんこだわりの麺と 出汁が織りなすハーモニーは食すものの心 とお腹を満たしてくれる 日本全国の名店が集まる東京はうどん激戦 区 生き残りをかけた激しい戦いが日に 繰り広げられている 行列ができてる 神田で見つけた一件はあのミシュランも 認めた 讃岐うどんの名店 この一杯を求めて多くの人が詰めかける しかしその人気にあぐらをかいていなかっ た パレードになります それはカレーうどんを超えた新感覚 フレンチの名店とコラボした 驚きのいっぱい そして大門で発見こちらも本場香川の味を 伝える 讃岐うどんの店 この一杯を求めて客が訪れる人気店 毎日食べられる日常のうどん 四国の食材 露にこだわる名店が今力を入れるのが ちょっと 珍しい 肉うどん [音楽] 新宿御苑ではこだわり食感のうどんを発見 店主が仕掛けるいっぱいとは 新食感 だ生き残りをかけた新たなチャレンジが 始まった 進化する東京のうどん この後 並んでも食べたい一杯が続々登場うどん 好きのみなさん見逃し ちゃった進化する東京のうどん まずは神田から ここ神田に進化するうどん店があると言う んです駅から歩いて5分ほど 行列ができてる その名も香川一服 過去には3年連続ビブグルマンに掲載され たこともあるうどんの名店 その味を求めて 昼時は大賑わい 特に人気なのは 牛肉が入った 肉うどん 甘辛く煮込んだ牛肉はだしの香りの高い まろやかなつゆとの相性 抜群 これを食べたくて通うという人も多い いっぱい モッチモチ のどごしまいですしツルッとした味わい ですで噛んでいくと 柔らかくてもっちりとした食感が出てき ますしかもだしの上品な味わいこれ日本人 が大好きな味この店のこだわりは 麺にも 教えてくれたのは店主の小林さん 一般的な 規定の 太さがあるんですけどもうちはちょっと 細めですね 一般的な 讃岐うどんの太さは4mmほどこの店では およそ3ミリ 腰がありながらものど越しが滑らかで食べ やすい麺を目指しているとか 使用する小麦は味がまとまる オーストラリア産小麦や 旨味を引き出す国産小麦などその時々の 状態の良いものを厳選して 独自にブレンド 練った後 1時間後また練り直しそして寝かせてこれ を繰り返すことなんと3回 さらに一晩寝かせてようやく 麺に 熟成北へ 熟成期待 で3回 鍛えることによってうどんにコシが出て くるんですよだからその工程は3回忌 耐えたうどんは細くても 腰がある こだわりのつゆに使うのは 香川県から仕入れる鯖寿司や煮干しなど ポイントは 濃いめの出汁 しっかり取った出汁と 薄口の醤油でつゆに深みと旨味を出すのが 特徴 そんなうどんの名店で今 注目されているのが パレードになります 店が今力を入れるカレーうどん 香りが高く 濃厚なカルピスバターが溶け出しカレーと こだわりの麺に絡みますその味わいは 濃ゆいかなり本格的なカレー 専門店のカレーのような味わいですごく お肉とかお野菜の旨味をキュッと凝縮され てる感じがしますもううちでもう本当に 試行錯誤を繰り返して本当こだわって作ら せていただきましたこのカレーを監修した のはフレンチの名店ミシュラン一つ星の 北島邸まさに名店と名店のコラボ カレーの味の決め手は英語a4ランクの 牛肉と 香味野菜を煮込んだフォンドボール 2時間から2時間半だね 最初は強火でいって火が通ってきたら料理 にして そのまま 煮込んだ具材をミキサーで撹拌それに カレー粉を溶かし 煮込みます さらに出来上がったカレーは1日寝かせて 味をなじませます しかしこのカレーうどんこれだけじゃない こちらはうどんに添えられた出汁これを 加えることで味がガラリと変わるんです このカレーうどんに出汁を足すっていうの が初めてですねでは 濃厚で本格的なカレーはどう変わるのか 和風一気に一気に和風全く違う味ですより だしの上品な味わいが加わることで 奥深くなるんですよ自分でこう カスタマイズできるのが新感覚でまさに こう食べながら進化していくカレーうどん ですね 激戦区東京で新しいうどんが出せないか そう考えたのが開発のきっかけなんだとか カレーうどんも押しだってところなかった んですよまあ今の時代であったらもう本当 にあって良かったなというかですねお客 さんが逆にカレーうどん食べに来るような イメージも出てきたんで話を聞いている うちに松原リポーターつゆまで 完食 ごちそうさまでした 美味しかった 讃岐うどんの名店で見つけた進化する うどんは味変が楽しめるカレーうどんでし た 続いては 進化する東京うどんがあると言うんです 地下鉄大門駅から歩いて3分ほど 家計に行く苔でしょ結構いたってシンプル ですけどどう進化してるんですかねその名 は神社 讃岐うどんの人気店で 昼時はもちろんいつも賑わいを見せてい ます こちらの人気メニューは 四国はナルトから取り寄せたわかめを使っ たうどん わかめの食感とほのかな海の香りはうどん との相性 抜群これぞといった一杯です あーこのツルツルとした喉越しいいですね しっかりとなんかこう本場の 讃岐うどんを彷彿させるようなしっかりと した 腰がありますよ 梅雨もちょっとねあのやや甘めなんですよ ねそれがねこのねうどんとよく合う 香り 粘りとかモチモチ感 まあそれらをいいうどん作るのに北海道 産吸収さん混ぜております 讃岐うどんの名店で修行したという店主の 岡本さんそんな岡本さんが目指すのは 毎日食べられる 香川の日常のうどんていうイメージをして ます そのこだわりは小麦から使うのは3種類 北海道産の小麦は 腰や風味 九州産は 粘りやもちもち感そしてオーストラリア 産の小麦はバランス感 それぞれの特徴を生かして 讃岐うどんの腰やモチモチ感を出すといい ます つゆに使う煮干しは 瀬戸内さんを主に使用 醤油は香川県の同時書からさらに和三盆を 使い 香りが高いつゆの中に優しくまろやかな 甘みを加えます そんな讃岐うどんの店で今人気の オリジナルメニューがあると言います それは 肉かけうどんになりますありがとうござい ます 肉うどんって 牛肉のイメージだったんですけどこれ豚肉 ですよねはい一般的にはあの牛肉うどんだ と 牛肉だと思うんですけど当店では豚肉を 使ってます 讃岐うどんで 肉といえばその多くは 甘辛く煮た 牛肉しかしこの店で使うのは 豚肉しかもこの肉にはある 秘密があるんです [音楽] 結構しっかりと歯ごたえがあるのに 甘いですね 豚肉の旨味とこのね 油の甘みとまろやかさがたまらない 豚肉自体には特に味付けはしていません これ味ついてないんですか ついてると思ったんですけど物がいいので 特に 余計なことはせずシンプルに すごい結構 噛むごとに味がジュワって出てくるんです よ 豚肉は千葉の 林SPFというブランド豚その魅力に 惚れ込んだ店主調理法も独特で味付けせず 茹でるだけ 健康で餌にこだわった豚はさっと湯通し するだけで 旨味が凝縮し 甘みを引き出すことができるとか うちのうどんには牛肉よりかは僕はあの 豚肉合わせた方が美味しいのかなと思い まして [音楽] 豚肉じゃないとダメって感じですかもう僕 はそう思っております 讃岐うどんの人気店で見つけたのは 豚肉の味に惚れ込んだオリジナルうどん でした 続いては ここ新宿御苑前駅近くに進化する東京 うどんがあるそうなんです ここの 近い 駅から10歩ほどその名はクヌギアお昼時 は近所で働く人で賑わう繁盛店その人気の 秘密は 掛け持ちぶっかけもち 豚肉もち山芋ぶっかけ餅全部餅がついてる んですけどメニューの多くに 餅がついているこちらの店実はこの 餅の文字こそがこの店最大の特徴 この 餅を求めて店は連日大盛況 こちら 掛け持ちシンプルにつゆとうどん 純粋につゆとうどんを味わってほしいとの 店主の思いがこもった一杯 でもいったい 餅はどこに お餅が隠れてるんですか こういう餅の食感を作っているという ところでもちろん [音楽] 最大の特徴は食感まるで 麺が餅のようだと名付けた 餅 出汁はいりこサバ梅 鰹節の4種類をたっぷりと 隠し味にネギ油で 香ばしさをプラス 違いますかね 新食感だ 衝撃ですねこの食感 柔らかさの中にちょっとこうしっかりとし た弾力があるんですよね結構うどんてその コシがあるとか言うじゃないですか 腰があるとちょっと違う ムチムチモチモチみたいな感じがあります ね すごい普通のうどんの作り方とも全くこう 違ううどんの作り方をしてますね新しい うどんを作りたいと東京の名店を研究した 店主のくぬぎさん 目指したのはこれまでにない食感のうどん だったとか 僕がその 腰とかっていう言葉が嫌いでなんかその なんか他に表現うどんてもっと他に表現 できるんじゃないかなと思ってその奥行き 僕らの中で置く麺が奥行きがある面を作り たいっていう風に言ってるんですけど 最大のポイントは 茹でる時に 圧力鍋を使うこと 急速に熱を加えることでうどんが水分を 吸収しもちもちな麺に仕上がると言います 30秒くらい のパワーがあるんだってすぐこうピークが 過ぎちゃうんでもう10秒でも過ぎたら 柔らかすぎちゃうしそんな店の名物が こちら ですその名も明太子クリーム餅トッピング の揚げた野菜が香ばしさを明太子と クリームに包まれた 滑らかな喉越しが新感覚の一杯 これ [音楽] 癖になりますね クリームがすごく 濃厚でまろやかなんですよねこれが しっかりとこの 柔らかいうどんをね 絡んでくれていてすごい新しい これはおいしい [音楽] 何回も着ていたお客さんたくさん いらっしゃいますクリームのベースは うどんに使う出汁で野菜や鶏肉を煮込んだ もの 野菜や肉の旨味を加えることでうどんの 弾力に負けないコクのある 濃いクリームを作ります 個性の強い 餅のような食感のうどんには 濃厚なクリームが似合うと開発したこの うどん 明太子は博多からお取り寄せ店主は個性 あるうどんを作る 理由を たくさんいろんなうどんがもういっぱい あってなんかあの今からやってくるんだっ たらもうあの新しいまた新しいのを作ら ないと勝負できないなと思って 新宿御苑で見つけたのは 餅のような食感の新感覚のうどんでした [音楽] 東京で本格 讃岐うどんが楽しめる人気の店 鳥の天ぷらは 揚げたてです 今日はおもしろ立ち食いグルメきまぐれ LB きまぐれとは ありました 転職を立ち食いで味わう 珍しい店メニューが60種類もあって リーズナブルです 切り盛りするのは5人の子供がいる お母さん 人がご飯を食べてる姿を見るのが大好きな んですただいま 奮闘中です さらに東京のオフィス街には 安くて 助かります 豚丼も海鮮丼もなんと500円と激安人気 の立ち食い味はお値段以上ですよ アジトコスパで人気おもしろ 立ち食いグルメ まずは東京文京区の本郷へ おいしい 讃岐うどんが食べられるそうで ちょっと考えてください うどん東京ライトブルー3なんかおしゃれ なカフェみたいな店名ですね 東京ライトブルー本郷3 変わった店名の由来は後ほど 昼時はいつも 賑わっていますカウンターに10人ほど 安いし まぁ何一番 美味しい 揚げ物が熱くておいしい 揚げたて でうどんは390円からで 醤油かけ ぶっかけなど 天ぷらは 揚げたてです いろいろありますけど気まぐれ LD 気まぐれ LBって読むんですかはい何ですか 日替わりですね LBは屋号のライトブルーの この日は 暖かい 釜玉うどんに天ぷらのセット 提供時間にはこだわりがありました 麺は通常 茹でるのに10分前後かかりますが 10分経ってますのはちょっと嫌なんでお 客さんもだろうとそこで客が券売機の ボタンを押すと 厨房がすぐに動き出します [音楽] 5分おきに茹で上がるようにして 提供までの時間を 短くしています ありがとうございます ね 日替わりの気まぐれ LB 710円 天ぷらは 珍しいイワシテント1番人気のとり天です たまたまうどんは 醤油を回しかけて 混ぜて 舌触り 滑らかでつるんとのどごしがいいんですよ うどんの味わいがしっかり感じられるのが このたまたまのいいとこですよね イワシテンは開いてあげたもの 肉厚なんですよふっくらして 噛んでいく間にとろけていきますね 天守の寺尾さんは11年前に店を持ちまし た今は2店舗を掛け持ち 仕込みを始めるのは 午前3時から 麺作りには一晩寝かせた生地を使います 弾力としっとり感がポイントそして 今の何ですか 以前は手打ちでしたが 腰を痛めて製麺機を導入 挨拶は真摯な気持ちから 出汁に使うのは 昆布いりこを鰹節などを6種類 天ぷらの食材も店主自ら選んでいます うどんは森がいい280g [音楽] 穴子テント出汁の香りが際立つかけうどん 立ち食いで楽しめるこだわりの一杯です 店は午前7時オープン 深夜のバイトを終えたお客さんは 美味しいですし結構ボリューミーなので朝 から元気でまし た11:00 常連の学生さんが来ました 東大でラクロス部に所属しているとか やっつけなきゃいけないから 醤油うどんの大盛りそれにしても多いです ね たくさん食べさせて頂いてるので本当に ありがたいなって 東大の運動部は大森を頼むとおかわり サービスなんだって 基本的にあの東大の運動部の尊敬してるん で やっぱ勉強で入って対等にやるわけじゃ ないですかタイトル以上にやることもあれ です 兵庫県出身の寺尾さんは中学生から レスリングで 活躍大学でも 熱中していました 店に来る東大生は大学に入ってから スポーツを始めた人が多く食で応援したい と思ったそうです お手伝いできることといえば 炭水化物とタンパク質の摂取実は店内の ライトブルーは東大のスクールから5年前 思い切って回想しちゃいました すごい僕らの 活動を応援してくださってますありがたい です サンキュー丼といえばこれを忘れてはいけ ません ぶっかけうどん430円 素揚げしたなすと野菜店の3種目にも 売れ筋です ね しながら 冷たいうどんもお口の中がね喜んでます 学生 街で人気の 立ち食い讃岐うどん ぺろりといけちゃいますよ [音楽] 旧山の手と呼ばれるところにあるこの本郷 界隈は高台なので都内でも魚多い場所とし て知られていますその数は名前のついた坂 が文京区内に100以上あると言われ 趣のある坂道を歩けば気分はレトロな時代 にタイムスリップ なんかすごい高台になってるんですねこの 辺りは こういったあの古い雰囲気の建物が残って たりしてなんだかこうちょっとレトロで 落ち着く 街並みですよね そして人気店があると聞いて向かった先に はこちらですねお店の前に行列できてます よ 入店街の行列ができる人気のうどん店 2007年オープンの味噌煮込み 自家製麺にオリジナルブレンドの味噌を 使った愛知名物味噌煮込みうどんの専門店 なんです 水と小麦粉のみで打つ生麺は 毎日その日の分をその日の朝仕込みます こちらのうどんはだしも重要まず 昆布と椎茸をおよそ60度で1時間ほど 煮出します それぐらいが一番昆布から 出汁が出るあまり強くしちゃうと 雑味とかえぐみが出てくる 次に カツオサバムの粗めの削り節を入れ 強火で10分ほど煮込んだらだしの完成 です 味噌は 八丁味噌など数種類をブレンドその割合は 1年ほどかけて研究し 完成したと言います 合わせた味噌をダシにとき 鶏肉 油揚げを入れて一煮立ちさせたら 下茹でしたうどんを入れ 強火で煮込みます 最後にネギやかまぼこを入れ 卵を落とせば完成です [拍手] 味噌煮込みうどんはランチタイムにはご飯 とこうのものがついて1000円と リーズナブル グツグツ言ってますね 美味しそう いただきます 味噌 [音楽] 煮込みうどんならではの 独特の 歯ごたえですよねで 噛んでいる間にお味噌のこっくりとした 味わいとだしの香りがね鼻からふわっと むけていくんですよ うどんにもしっかりとその味噌の風味が 染み込んでるんですよねだから 噛むことによってよりおいしいもうね スープがねまたね一見ちょっとこう こってりと濃そうに見えるんですけど バランスがすごくよくって 意外とあっさりとしてるんですよもう ほんとこれしますね そんな味を作り上げた天使の岡田さん実は 変わった経歴の持ち主なんです 看護師として 東大病院に 勤めたんですけど4年ぐらい届いたんです けどねなんと東大医学部出身の 元看護師さんなんです でもそれで何でうどんの店を 愛知県なんですけども愛知の 刈谷というところで 父母の代からうどん屋をしてるんですよ 東京に来てなかなか食べられるとこなかっ たので ちょっとそれを東京で広めたいなっていう 思いが出てきまして 実家がうどんの店を営んでいたことから まずそこでうどんの基礎を学びその味を ベースにして 自分の店の味は食べ歩いて試作を繰り返し たと言います そんな思いから作り上げた味を求めて 昼時には行列ができることも多い人気の店 メニューにはトマトとチーズが入った イタリアン味噌煮込みうどんやカレー風味 のものなど3種類のアレンジメニューも あります [音楽] 川崎市にあるうどん居酒屋 あげたとのエビはナスが乗った天ぷら うどんが名物です しかし すごい少ないね 5661円 あんのかなって思ってきちゃう時もあり ますけどね 家族3世代力を合わせ踏ん張っているも 経営は崖っぷち 売上だけでは自分たちの給料が出ません それからちょっと仕事に行ってきます 店の看板娘は 壁塗りの副業も 苦労が絶えない中家族の優しさに心温まる 時もありました 家族みんなで頑張って [音楽] いきましょう それでもなかなか 視界は晴れません平日6万ぐらい稼が なきゃ6万7万稼がなきゃいけないのが 協力金3万しか出てないじゃんだって4万 稼げるかって言ったら稼げてないんだよ マイナスになると決まったわけじゃない けど ピンチの夏 看板娘は 濃厚な果肉のかき氷で勝負に出た 果たして売り上げアップにつながるのか 俺たちの礼は物語家族 団結のうどん店 崖っぷちの 奮闘記 店を訪ねたのは今年の7月 狸が目印のうどん居酒屋どんたです 地域の人に愛され10周年を迎えました ありがとうござい ます 接客するのは 看板娘の 奥山エリカさん うどん職人で 夫の熱いさんが店のある字です お願いします エリカさんの母君をさんは調理をサポート 88歳になる祖父の進次郎さんは 毎朝 掃除をしています ぬか漬け作りに年季が入っている 祖母の幸子さんお元気そう 毎日かけまして [音楽] 毎日使ってます えりかさんを中心に家族3世代 厳しいこの中で 踏ん張っています うどんのつゆは 昆布やイリコの他に 混合物資を使用 鰹節より分厚く 濃厚なダシが出るとか 麺は 程よくコシのある 讃岐風 梅雨に合わせた自家製です 一番人気は天ぷらうどんで748円 エビアナスの天ぷらは 揚げたてつゆが 胃に染み渡る優しい味の一杯 こちらはちょっと珍しい海藻アカモクを 添えた冷たいうどんです アカモクはネバネバとシャキシャキの食感 が特徴 麺とよく絡めて食べればつるりとした のどごしの良さが楽しめます この時期にはいいんじゃないですか と思います 地域の人に愛される 居心地のいい店しかしその台所事情は 7月のある日 ランチタイムにもかかわらずこの 静けさ 2時間の営業でお客さんはわずか7人 売り上げはというと 出ました今日は5,661円 すごい少ないね なかなか 厳しいなぁ本当に ランチだけでなく夜の営業もまた 厳しい毎日だと言います 不安を毎日抱えてながら過ごしてるから すごく 疲れがたまるやってる意味あるのかなって 思ってきちゃう時もありますけどね 10年前地域の人たちの憩いの場にしたい と願い スタートした店 いい時も悪い時も家族で支え合ってきまし た どんどん初めて取材したのは去年の春1回 目の 緊急事態宣言の時でした 店の経営を立て直す ゼロから やれる考え方全部変えなきゃいけないから 店の人気料理で 初めての弁当販売エリカさんが先頭に立ち [音楽] 常連さんも店を心配してか連日声をかけて くれました 頑張って 中にはボランティアで仕事を手伝って くれる人まで すごい大変そうしてたんでなんかもういて も立ってもいられなくなってお手伝いする ようになりましたまさかお客さんにお店を 手伝ってもらうなんて 夢メニューなんです けどもだいぶ助かってます ね言いようもない不安人の優しさが 身にしみます お 弁当 それでも売り上げに伸び悩む日々が続き ました このままでは2ヶ月3ヶ月ぐらいにはない あの日から1年以上 ドンタは経費をギリギリまで切り詰めどう にか続けてきたのです 夫婦が見せてくれたのは店の預金通帳 そこには 神奈川県労働局これが 雇用これが緊急雇用安定助成金です 協力金とか助成金入ったところで1回戻る んですけどけどまた 減ってって一番最後のこの最新のとこの 機長がこの40万台という [音楽] 助成金などで補填しても 維持費に売り上げが追いつきません わずか10日足らずで通帳の残高が 激減 店を守るため自分たちの人件費も減らして います エリカさんは家計の足しになればとやって いることが ランチタイムの営業が終わった後 どうしたんですか 一体どんな仕事をしているのか どこをするとそこは回想中の 民家でした 慣れた様子でヘルメットを被り裏手 準備を整えると塗料で外壁を塗り始めまし た 飲食店とかなり違う仕事では 私のおじさんが 社長をやっておりましてそこでどんたが ちょっときつい状況なのでちょっと一緒に 働いてみないかっていうので 誘ってくれて うどん店と塗装の仕事二足のわらじそして 本業の合間を見て 汗を流しているんです でもねやらせてみたら結構ねできちゃって てね こっちでもっとね活躍してもらいたい 困った時に助けてくれる親戚のおじさんに 感謝感謝 不安な毎日を送る中 夫婦にサプライズな出来事 が閉店の片付けをしていると 結婚記念日ですねおめでとう [音楽] ございます 熱いさんとエリカさん12回目の 結婚記念日 忙しさに追われ記念日を忘れていた2人を 母の君代さんが 祝ってくれました ありがとうございますありがとうござい ます このコロナの状況で結構もう 厳しくてそんなこと考えてられないと思う けど今日はとりあえずは結婚記念日なので これから2人で 協力してこの苦境を乗り越えて家族みんな で頑張って [音楽] いきましょう 家族のさりげない優しさが心にしみる しかし 嵐はまたすぐにやってきます 開店前家族が集まり話し合いが行われてい ました お酒が出せなくなるから [拍手] 営業形態を変えなきゃいけないかもしれ ないじゃん この前日神奈川県に3度目の緊急事態宣言 が出されることが決まったのです 宣言中は 酒の提供ができず夜の売り上げはさらに 厳しくなります 店をやらない もうそれか 平日の昼はやって 夜は平日の夜はやらないなら 働いちゃってさ 6万ぐらい稼がなきゃ6万7万稼がなきゃ いけないのが 協力金3万しか出てないじゃんだってあと 4万稼げるかって言ったら稼げてないんだ よマイナスなのがわかるけどどんどんやっ てる以上来るからねって言ってくれるお客 さんもいるし マイナス覚悟で店を開けるか一旦 休業するか 家族同士でもなかなか意見がまとまりませ ん マイナスになると決まったわけじゃない けど かき氷がこれから熱くなるからねそっちの 方ちょっとアピールしてきてお食事の人も そうだけどそれを一言言ってみればいいか もね 夏だからそんだけ出るかもしれないから 5人で出した答えは知るだけの営業 厳しい夏を乗り切る秘策はエリカさん こだわりのかき氷だっ た川崎市にあるうどん居酒屋どんた さぬき風の天ぷらうどんが名物です ランチタイムは冷たいうどんに天丼などが 付いたセットが人気 店は 看板娘のエリカさんを中心に家族三世代で 知恵を出し合い 踏ん張っています この夏神奈川県に3度目の緊急事態宣言が 出され平日夜の営業は休止 昼に勝負をかけます 売り上げアップの作戦がこれエリカさん こだわりのかき氷 不純物がない水を凍らせた順平を 専門の業者から買い付けています 削り方なども 各種のかき氷店を巡りベストな食感を研究 しました この押さえ方一つでも 硬くなったり 硬くならなかったりというのがあるから この ソフトタッチな感じも結構重要なんですよ 最初の一口目の口当たりはやっぱり ふわふわでいきたいので こちらはマンゴーの果肉をたっぷり使った かき氷 濃厚なソースの甘みが 口いっぱいに広がる人気の味です そして今回大きく売り出そうとしているの が 桃のかき氷 山梨県産のジューシーな桃を 果肉の食感が残るようミキサーで 荒削りにします 桃の濃厚なソースをかけた 季節限定の味 食べ応えあるボリュームで 968円一口目はふわふわ自然な甘さと 桃のフルーティーな味が楽しめます この日は気温30度を超える真夏日うどん 店がかき氷を前面に打ち出し売り上げ アップを狙います するとお昼時早速 桃のかき氷を1つ ありがとうございます 出たね [音楽] うどんを食べてからかき氷 桃を中心に次々と注文が入ります 作戦が功を奏したようです数日前は 5000円台だったランチの売り上げは 29,000円 637円 およそ3万円 売り上げの半分以上をかき氷が占めてい ました ちょっとね桃のかき氷出たら結構出るよう になったからこれから もうちょっと昼の売上も上げられるように やっていこう 頑張っていこう 時に 涙を流し時に心がくじけそうになった一年 半 我慢の限界と訴える人も少なくありません それでも 頑張れるのは大切なものを 守りたいから いいんじゃないかっていう正直そういう時 もありましたただ最終的に支えてくれたの は家族とお客さんなので やっぱりやるだけやって 頑張って続けていきたいっていうのは今の 正直な気持ちです この中の出口が見えるまで決して 諦めない家族5人の奮闘は続きます [音楽] 東京中野 区新中野駅から歩いて1分見えてきたのは 地元で人気のうどん店 四国や 店自慢の手打ちうどんにお客さん はあの具材もすごいいっぱい入ってるし あの麺もすごい 太麺でもちもちした麺ですこれおいしく いただけました 人気メニューは 肉刻みうどん あっさりなのに深い旨味を感じる露に もちもちの麺 豚肉に 刻んだ油揚げ 奄美を感じるネギがたっぷり乗った食欲を そそる一杯です さらにもう一つの人気メニューが ホテルの大きさと 具が大きくて食べごたえがある ボリュームを満点の大きなかき揚げイカと エビがふんだんに使われていて 頬張った瞬間に 魚介の旨味が口いっぱいに広がり ます店の女将は山橋美恵さん56歳 毎朝安くて美味しい食材を求め 鮮魚店まで 往復30分かけて自転車で買い出し [音楽] 美味しいんだよここが一番おいしい 素材には勝てない ひとたび店に戻るとうどんを打ち始めます とにかく体力勝負一晩寝かせた生地を 小さな体で体重をかけて伸ばしていきます みえさんのうどんは水分をちょっと多めに してもっちり 柔らかいのにコシがあるのが特徴なんです 開店当初から変わらない秘伝のつゆは 瀬戸内海さんカタクチイワシをこれでもか と使います 2時間かけて撮った出汁に加えるのは 塩と 砂糖と 薄口醤油のみこのシンプルさが毎日食べて も飽きない秘訣なんだとか 仕込みが終わるといよいよ開店 お昼時はひたすらうどんを作り続け ますピークを過ぎれば再び 麺打ち できるだけ 打ち立てを食べてほしいと朝夕2回便を 打つのが三重さんのこだわりです 1965年新中野のうどん店 四国屋を営む両親のもとに生まれた三重 さん 20歳から33歳のおよそ13年間実家で 働きながら 父高良さんにうどん職人としてのいろはを 叩き込まれました 本当にそこに その後 結婚出産を経て実家を離れましたが 2003年に離婚 兄さんは女で一つで 息子タケル君を育てることに 当時タケル君はまだ2歳2人で生きていく にはと考えた結果 貯金を全て使い高円寺にカウンターのみの うどん店タケルのまま 四国やを回転します しかし なかなか軌道に乗らなくてね 自分のお店だとかすごい暇でなんか世間 からね取り残されちゃったような気持ちで 涙が出た 途方にくれたみえさんがふと思い出したの は 父の言葉でした お前は100円ショップ作るかもしれない けど食べる人はそれが一色だからな おいしくなかったらただの屋さんて潰れる ぞといい加減なことしたら 実はみえさん店に育児にと忙しかったため 当初うどんは製麺所から仕入れていました が 自分の一番の強みは父から受け継いだ 手打ちのうどんだと思い直し勝負すること に すると多くのお客さんが店へ 今では 父と働いていた新中野でカウンターと テーブル席がある店を持つまで にさらに 嬉しい出来事が 息子のたけるさんが 去年調理師専門学校を卒業本格的に見せて 働くようになったのです 中学生の頃から女将にうどん作りを学んで いたタケルさん間違っちゃったり とかしちゃうんでいろいろ考えてやり方を 変えたりしてました 順風満帆に見えた四国やでも試練が 相次ぐ食材の値上げ 店では10年以上行っていた 五目ご飯とサラダの無料サービスを中止 お客さんに申し訳ないという名産が店を新 メニューで盛り上げたいと見せてくれたの が 松坂牛の新メニューそれって一体どんなの 東京中野区にあるうどん店 四国屋お客さんも喜ばせたいというおかめ の山橋名産この日ある食材を買いました 新しいメニューにしようと思って なんか普通のじゃ面白くないじゃない 目指すのは松阪 牛の旨味を生かした 牛すじうどん いい感じ 頑張れ今年はお前が頑張れ チャックから1ヶ月 完成させた冷やし牛すじうどん 松坂牛の 牛すじを自慢の中で3時間煮込み仕上げに 甘辛く味付け そのお味は すごく柔らかかったですよ 柔らかかったし脂もさっぱりしてたので 美味しかったですお客さんの反応におかみ も一安心です またお願いしますお客さんが言ってくる こちらこそって言っても言うんですけど それは家庭心の糧 愚痴も言うしへたれるけどヘタレられない おいしかった涙が出るんだよ 勝手に女将は今日も 奮闘中です [音楽] 関東に158店舗を展開かかしが トレードマークうどんチェーンの山田 うどん食堂 アイドルや直木賞作家も愛してやまない味 しかしその 歴史には幾多の試練が 本店のそばにですね 進出してきましてですね 大ピンチを救ったのはうどん店なのに まさかのアイデアでした お次は赤いカカシが目印 関東に158店舗を展開山田うどん食堂 世代を超えて愛されているうどんチェーン です 著名人にもファンが多いんです 桃色クローバーz直木 賞作家 角田光代さんは 山田うどん食堂を舞台にした 恋愛小説を 執筆したほど 店自慢の味たぬきうどんは310円うどん は 柔らかい食感が特徴 特に 我々老人にはグー 食べやすい うどんは自社工場で国産小麦のみを使い 洗面 完成一歩手前までゆでチルド状態で配送店 でさっと茹で上げれば 完成です スープは 醤油が香る優しい味わいそれでは 貝沼さん食リポお願いします つるっとしていて 柔らかいんですけど 適度な弾力もあって プリプリした食感がとても美味しいです メニューは豊富でうどんだけでなく 丼物やカレーなど100種類以上が楽しめ ますそんな山田うどん食堂の1号店はどこ に 1号店は埼玉県の所沢市にございます やってきたのは所沢駅から少し離れた県道 沿い ここが1号店初めの一歩を踏み出した記念 すべき場所です 赤いカカシがいますね ちなみに赤いカカシのマークの由来は同様 の歌詞から [音楽] 1本足の形 [音楽] 白くて明るい雰囲気です 奥には座敷席も見えます ももクロもおすすめという名物があるん です パンチ定食870円 [音楽] パンチとは 没ニコン その味は 柔らかいもつ煮 甘辛のタレがよく絡んですごく美味しい ですもつとこんにゃくとさらにメンマが 入っているっていうのが面白いですね少し ピリッと辛味が効いた 甘辛い味付けでこれはご飯が進みます 国産の豚もつをこんにゃくメンマと共に スープが 乳化するまで じっくり煮込んでいきます 豚もつは 柔らかくホロホロ 社長は5代目の山田宏明さんその 歴史はというと 私の 曽祖父ちゃんですねうどんの製麺所として 金井工業としてスタートいたしました そして 1965年に 弘明さんの父 弘道さんがうどん店を始めたと言います 工場直営だったことを生かし当時うどん一 杯70円が相場だったところ 35円という破格の値段で提供 するとたちまち行列店に その後チェーン展開し 順調に店舗数を伸ばしていきましたしかし 1980年代初頭試練がやってきたのです ファミレス ブームで客払いが起きたと おしゃれが売りのファミリーレストランに 若者の心を奪われ店はガランガラン チの店じゃおしゃれのメニューなんて作れ ない よそんな中トラック運転手やガテン系の 働く男たちを見てアイデアの神様が 舞い降りたこれだ ボリュームで勝負だ そこで生まれたのが 窃盗メニュー すごいですどんぶり1人前にうどん一人前 これでセットなんだそうですすごい ボリュームです 中でも人気なのはかき揚げ丼セット 710円 かき揚げの味はいかがですか かき揚げに 甘いタレがしっかりと染み込んですごく 美味しいです中に 玉ねぎや人参イカゲソも入っていて食材の 食感も楽しめますこのがっちり路線が時代 の需要とマッチファミレス ブームのピンチを乗り切ったのです ところが2010年頃今度は西から ライバル登場 本店のそばにですね 丸亀製麺さんがね進出してきましてですね 腰の強さが自慢の 讃岐うどんがブームにその 影響でまたまた客足が遠のいたと言います このピンチを救ったのは うどん店なのにまさかのアイデアでした 讃岐うどんブームで山田うどん食堂は再び 大ピンチ生うどんやるかっていう話も出た は出たんですが実際に生うどんを茹でると なるとジュース5分かかるのでちょっと オペレーション上無理だなとそうなった時 に1人の役員がですね ラーメンをやるかって言い出したんです 本店の看板にうどんよりも大きく ラーメンの文字なりふり構わない ラーメン大作戦 結果ですねそれが山田うどんを救うことに なりまして 男性のお客様ってやっぱりそのラーメンを 食べたいお腹の日があったりするのでそう いったお客様も取り込めるようになったと こちらが救世主となった 昔ながらの醤油ラーメン490円 醤油のまろやかなコクを感じます 麺は平打ちですねツルツルっとしていて すごく歯切れがよくこの澄んだ醤油スープ とつるっとした 麺のなじみが良くてとても美味しいです 今やラーメンは グランドメニュー [音楽] にこちらが予想以上の反応でした 選択肢が増えたというような 着飾らない親しみやすさが愛され今では 関東に158店舗 展開 人気うどんチェーンその 歴史には気取らないおいしい物語があり ました [音楽] 一方埼玉県で70年近く愛される店も一品 メニューで勝負をしておりまして 注文の際はサイズのみしかも 財布に優しい 価格設定だほとんど 毎日 喋らない時もあります 皆さんの目当ては日に100杯は出ると いううどん大きなかき揚げが乗ったこの一 杯だけで 昭和平成令和と70年近くお客さんの舌を 魅了しているんですよ 自慢の逸品を打つのは 父から店を継いだ三代目 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思いますこのムチムチツヤツヤ が食べたくてお客さんがやってくる うどんを愛する三代目の相棒は 御年74のお母さん 担当のかき揚げにはもうネギがたっぷり これだけで勝負しています天守こだわりの 人気味1品メニューの半畳点 その味にお客さんが引き寄せられる理由が この後明らかにあなたもきっと行きたく なりますよ 埼玉県の羽生市にも一品メニューで人気の 店がございます 順番待ちをする人が絶えないここ 栃木屋は 創業から70年近くたった一品でお客さん も引き寄せるお店 食べられない時もあります 1時半前とかでもう メニュー表に書かれているのはサイズのみ ちなみに 波は 350円僕大学生なんで学食より安いです よ 美味しいし 安いですよあの量で食べられない場所じゃ 1種類しかないですから 注文はこんな感じ 暖かいので あったかいか冷たいか皆さんの目当ては うどん トッピングも1種類ネギのかき揚げのみ 鰹と鯖の合わせ出しで仕上げる 甘辛いつゆがコシのある手打ち麺によく 絡んでくるんでは ネギたっぷりのかき揚げは 汁との相性も抜群でかき揚げ目当てに来る ファンも結構いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる 滑らかさ ちなみに一番大きいサイズの超特大は 面が600gを超えかき揚げもダブルに なって俺らなんと550円 だ店を営むのは10年前に父から店を継い だ三代目店主の飯田浩之さん48歳と 接客も厨房も受け持つ本年74 母の美智子さんの2人 いつもと同じです [音楽] 美智子さんとのおしゃべりを楽しみに来る 人も多いまさに 看板娘 2人が作るシンプルな一杯は 遠方からをわざわざ食べに来る人もいる ほど 小麦はオーストラリア産をしよう 腰が最も出るものを探し国産など様々な 種類を試した末この小麦にたどり着いたん だとか 加える塩水は時期によって水の量を微妙に 変え 濃さを調整 まで機械に一切頼らず全てひろゆきさん 一人で1日100杯作るのがやっとと言い ます 記事は一晩寝かせ 翌朝 少し細くしてます 何だろう冷たい方が多くなってくるので ちょっと細い方がすすりやすいかなと 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思います 一方かき揚げは美智子さんの 担当 たっぷりとネギを入れるんですがまだ 入れるさらに だいたい5kg かき揚げあげて50年 熟練の技でサクッと上げる 息子が打った麺と 母が作るかき揚げを優しくまとめ上げる つゆは初代のおじいちゃんから伝わる レシピでして やや 濃いめに仕上げていると言いますというの も これで慌てるといい感じです天ぷらと合う とちょっとこれよりも少し甘くなるんです よ 着る時ともなれば2人 だけど親子ならではの連携プレーで 次々とオーダーをこなしていきます ありがとうございます ネギのかき揚げだけが載ったシンプルな 一杯だけで勝負する店は70年ほど前 ひろゆきさんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは 父さんに受け継がれ 美智子さんと 夫婦2人で守ってきました そして10年前 父からの場所も 息子がしっかり受け取りました ちょっと変わりましたね少しまろやかさが 出てきたかなっていうそういう感じがよく 私まろやかさの方が好きですね 今の方 店を継ぐ前は東京のうどん店で働いていた ひろゆきさん 父がぷるっと引退を口にしたのを機に 実家へ戻ることを決めたというんです 何だろうな親孝行じゃないですけどもう 何にもできてなかったし何かで感謝しない といけないっていうのもあるしずっと守っ てきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か そんな人気店にも 昨今の値上げラッシュが経営に大きな 影を落としていました うちは安さが心情の店しかしこのままでは 店の体力は持つかどうか そんな時声をかけてきたのは 常連さんたちでした お客さんが何であげないの あげればいい その言葉で50円の値上げを決めました すべては三代にわたって愛される一品 メニューを守っていくために 貯金ができないですけど食べていけるから なんとかね これからも親子2人でオンリーワンの うどん を受けていきます ありがとう ございます [音楽] まずは味噌煮込み」って書いてありますよ 私愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1000円 1から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌はコインですけど くどくないんですよね [音楽] [音楽] うどんの店が東京にあまりなかったこと から自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 油とか曲がってるんで そうですね 原材料費の値上げなど 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げでもお客さんは 変わらず通ってくれていると言いますまた 円安が進んでとかどうなるかわからない 状況の中でどんな思いで味噌煮込みをこれ からも提供していきたいですかやれる限り お客さんのために作っていくところですね 維持です ねお次は高田馬場で味わえる 福岡のご当地うどんその見た目に びっくりなんです ありがとうございますうちは飛び越え ちゃってます めちゃくちゃ大きい もはや麺が見えないごぼうの天ぷらが ドーンと乗った 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの特徴 です いただきます [音楽] 麺もツルってしてるんですけどすごい もちもちですね実は福岡で7店舗展開する こちらのお店東京でも 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出店しました [音楽] 麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから製麺するんです そうすることでつるもち食感の中に 腰も感じられる麺になるといいます そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ [音楽] 影響 すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう だし応援ももらったんでとりあえず元気に 間違いないです 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元の美味しさを伝えたいという天使 たちの 熱い思いが詰まっていました [音楽] 先月中旬 群馬県館林市 オープンを2週間後に控えた出展者がい ました 明治27年創業の老舗花山うどん この町に店を構え129年が経ちました 5代目の店主を受け継いだ 橋田貴昭さんです 名物は 幅が広い麺のひもかわうどん 群馬県の 郷土面の 認知を向上させていきたい 海外の方々に食べていただきたいというの がありますね 群馬県産の豚肉を使ったひもかわうどん 麺は腰がありもっちり 喉越しの良さが特徴です ご当地の舞茸を使ったうどんは 鰹節や大根おろしが出汁と合わさり風味 豊か 銀座に出した店は長い行列ができるほど です橋田さんにとって 羽田店は特別 失敗してしまうとやっぱり会社的にも ダメージ大きいですし 失敗はできないですよね 投手の開業予定は3年前の春1回目の 緊急事態宣言が発令され 施設は 延期を決めました 店は内装や調理機器などに多額の選考投資 をしていましたが回収できない事態に 待ちに待った3年しかし取り巻く 環境は 厳しさが増すばかりです 小麦や食材の値上がり 光熱費の高騰 をかけて新作を開発することに 羽田限定の海老天ぷらの鱒寿司ですね ひもかわうどんとのセットメニュー いわゆる天丼ですが工夫を凝らします 升の容器を使いご飯は 酢飯に しかしタレが 合わない 気に入らないというかそれによって多分 食べた時に全然しょっぱいのよとか味が ないのよっていうのが多分点在しあの混在 しちゃうと思うんで 開発したタレの見直し さらに 酢飯にも課題が やらない [音楽] 天丼の具材にする 舞茸も気になるよう で 寒くなると 舞茸が咲かずに ちっちゃくなっちゃうんで サクッとは右の舞茸のように開くという こと 群馬県沼田市にある 舞茸の栽培工場 橋田さんが契約している 農家です 舞茸はうどんにも使う 必需品 自らの目で確かめます 若いのが来ちゃうとどうしてもこの中に 天ぷらの衣が入っていかないんで 咲いている方が上げた時に大きくなり 素材の味をより感じるそう です店に戻った橋田さん 早速 舞茸をあげ大きさや形など 納得するまで試作を繰り返します [音楽] 果たして羽田限定の新作は売れるのか そして 迎えた開業初日 羽田空港にも 外国人観光客が戻ってきました ようやくのスタート 花山うどんはオープン前からこの行列です とはいえ5代目の橋田さん気持ちは 複雑 嬉しいというのと 楽しみというとやっぱり不安もありますよ ね 羽田店限定花山御前は 1580円うどんと天丼のセット ですもちっとした麺はごまだれと 醤油ダレ でそして苦戦した新作のミニ天丼 酢飯に合うこだわりのタレが完成しました もうこれは何日もチェックしてるんで今 大体です 午前11時オープン 一般客に加え取引先の人も来て 満席になります 次々と入る注文 橋田さん自らうどんを茹でます 冷水の締め方で変わる 腰 準備するのは 新作のセットメニュー こちらの女性も こちらも2人組で 羽田限定に注文が殺到していました 名物うどんと新作の天丼は 腰があってすごいおいしかったですすごく 美味しかったんです 韓国からの 旅行 そして花山うどんは 閉店まで客足が途切れず目標の倍およそ 300人が来ました スタートラインなのでここからしっかりし たクオリティがあるものを引き続き出して いくように 打ち合わせしていきたいなと思ってます 待ち望んだ3年越しのオープン 外国人客をどう呼び込むか ションをかけた羽田店はこれからが 少年 場です [音楽] 続いてはサラリーマンが行き交う西新橋 こちらにある 具だくさんな店が新橋神社 近くで働く人たちに人気の 讃岐うどんのお店です 毎朝店で製麺するうどんは本場 香川の讃岐うどん専門店で使われている 小麦粉を 香川の製粉業者から取り寄せて使ってい ます 出汁は 瀬戸内海の 伊吹いりこを使用開始は 香川さんの醤油と和三盆にみりんを合わせ たもの に近づけたいっていう思いがあるんで 香川の食材使うようには本当に心がけて あります ね昼間の営業だけで320食ほどのうどん が出るそうです そんな店の 具だくさんなうどんとは 失礼します日かけうどんになりますはい ありがとうございます [音楽] すごい一面お肉 うどんが隠れるほど一面に敷き詰められた のは 柔らかく 茹でた豚バラに行く まずは肉をガッツリ お肉自体の味付けはわりと控えめなんです けどだからこそ赤みのコックだったり 油の甘さをちゃんと楽しめますではうどん も一緒にうどんとお肉の長さがほぼ同じ すごいではいただきます ツルッとしたのど越しのうどんと 柔らかいお肉食感は違うこの2つが出汁で しっかりまとまって ます豚肉は 肥料や飼育環境にこだわり油がうまいと いうブランド豚 林SPFのバラ肉 1日に仕込む量は16kg少し 醤油を加えたうどんのつゆでさっと茹でて 下味をつけます いい豚肉を使っているんで味付けはすごく 最低限にして 素材の良さを活かそうと思って 出す直前に麺を茹で どっさりと肉を乗せ いりこの効いた出汁をかければ 具だくさんなうどんの出来上がり このシンプルなメニュー 肉かけうどんが店の一番人気 でもなんでこんなに肉を乗せたのでしょう か 天守の岡本さんは大学卒業後都内のうどん 店で修行し2015年 芝大門に1号店を開きました その時 肉にこだわったうどん店が他になかったの で一面に肉を乗せたうどんで勝負しようと 考えたのです こんだけしか乗ってないんだっていう感じ のことですね 度々あったんで食べ終わった後にあんまり 満足しなかったってそういう思いがさせ たくないなっていうか 肉だけではありません わかめうどんも具だくさん ナルト海峡で獲れた 歯ごたえのあるわかめがたっぷり乗ってい ます いろんな天ぷらをトッピングして 具だくさんなうどんにすることもできます こちら 肉と天ぷらを合わせたスペシャルも人気 メニューです 去年西新橋にこの2号店をオープンすると お客さんが次々と訪れる人気店に 肉にこだわったうどんを広めようと意気 込む 具だくさんなお店でした [音楽] 続いては白金です 2001年にオープンしたこのむ2月店に お邪魔しました こんにちは オープンキッチンなんだいいですねこちら のお店夜になると入り口の竹が照明に生え て大人の隠れ家的な居酒屋として人気なん です オーナーの加賀谷さんが群馬県出身という こともありメニューには群馬の食材を使っ た料理が並びます こちらは 群馬さんの豚をスモークして 香ばしく焼き上げた 豚バラスモーク 炙り焼き 野菜も群馬から届きます 群馬三脚生野菜も ありさらに 居酒屋なのになぜか焼きまんじゅう 焼いた味噌だれの香ばしさ 群馬県民にはたまらんらしいです 群馬の名物というかソウルフードですね 口を持ってたりして食べるというのが群馬 スタイルですねでも白金ではちょっと優雅 にバニラアイスを添えてではちょっと白金 スタイルで 入るかないただきます 冷たいあったかいどっち最初はクリーミー な甘さが広がるんですけど 噛んでいくと味噌ダレがふわっと広がって 甘じょっぱさが出てくるんですよそして ランチ時計ほとんどのお客さんが注文して いたのがこちらのカレーうどんまずは スープからいただきます松原さんどんな味 クリーミーアートからスパイシー このカレースープ手間がかかっているん です 数種類のスパイスに 返しみりんコーヒーを加え 煮詰めた後 炒めた玉ねぎなど10種類ほどの野菜を 煮込んだスープと混ぜ合わせます さらに 合いびき肉をスパイスで炒めた後同じ フライパンで赤ワインを煮詰めます こうすることでアルコールを飛ばすだけで なく 肉の旨味をこそぎ落とす感じですね 肉の旨味をたっぷり含んだ赤ワインを加え 焦げないように 煮込んでいけば ベースとなるキーマカレーの出来上がり このキーマカレーに 鰹と昆布の合わせだしそして 返しを加え 仕上げに生クリームを入れたらスープの 完成です 麺は自家製麺 毎日営業前に製麺しているそうです 当然使っている小麦粉は 群馬県の絹の花です 群馬愛が止まりません 麺と一緒にいただくと 喉越しがいいつるっとした喉越しで噛むと むっちり弾力がありますうどんと食べた時 の方がよりクリーミーさが際立ったように 感じますね そして他ではなかなかお目にかかれない 一品それがこちらダブルカレーうどんです ね ありそうでなかったカレーうどんカレー スープの上にさらに別のカレーをのせて しまったカレーうどんです上に乗ってる こちらのカレーは 元々はキーマカレーがありましてこの キーマカレーをベースにこのカレー出しを 作ってるんですけども2種類の説明見 ちゃおうかっていうことで作ってみました このダブルカレーうどん最初はメニューに はなかったそうです実は10年前2色の カレーライスを初めて見た加賀屋さん ひらめいたそうです うちのカレーうどんでも行けるじゃん そこでカレーうどんの上にキーマカレーも 乗せてみたら好評でメニューに加えたんだ そうです キーマカレーのお味は 濃厚ひき肉が粗めに入っていて 噛むと 旨味とスパイスが広がります トロトロ もう見てるだけで幸せ 卵と2種類のカレーを絡めると まったり 濃厚スパイシー下のベースとなっている カレーの出汁もしっかりふんわり香ってる のでそれぞれのカレーの良さっていうのも しっかりと感じることができます もともとあったものだけを組み合わせて 作った新メニューだったんです お手軽ですけどね別のものを 付け加えるよりもあるもので何とかしよう かなっていう 貧乏性なんですね 今は感染予防対策として入り口を開放し 換気や消毒の徹底 密を避けるために 席数も減らしています 初めてのテイクアウトにも挑戦しましたが 売り上げは半分以下にでも悪いことばかり じゃなかったそうです うちも19年はやってるんですけど テイクアウトで初めて知ったっていうお客 さんとかもいてカレーうどん食べて 美味しかったんででちょっとよりまた来 ましたっていうお客さんがいらっしゃった んで [音楽] 日本のソウルフードうどんこだわりの麺と 出汁が織りなすハーモニーは食すものの心 とお腹を満たしてくれる 日本全国の名店が集まる東京はうどん激戦 区 生き残りをかけた激しい戦いが日々 繰り広げられている 行列ができてる 神田で見つけた一件はあのミシュランも 認めた 讃岐うどんの名店 この一杯を求めて多くの人が詰めかける しかしその人気にあぐらをかいていなかっ た パレードになります カレーうどんを超えた新感覚フレンチの 名店とコラボした 驚きのいっぱい そして大門で発見こちらも本場香川の味を 伝える 讃岐うどんの店 この一杯を求めて客が訪れる人気店 毎日食べられる日常のうどん 四国の食材 露にこだわる名店が今力を入れるのが ちょっと 珍しい 肉うどん [音楽] 新宿御苑ではこだわり食感のうどんを発見 店主が仕掛けるいっぱいとは 新食感 だ生き残りをかけた新たなチャレンジが 始まった 進化する東京のうどん この後 並んでも食べたいいっぱいが続々登場 うどん好きの皆さん見逃しちゃ 進化する東京のうどん まずは神田から ここ神田に進化するうどん店があるという んです駅から歩いて5分ほど 行列ができてる 過去には3年連続ビブグルマンに掲載され たこともあるうどんの名店 その味を求めて 昼時は大賑わい 特に人気なのは 牛肉が入った 肉うどん 甘辛く煮込んだ牛肉はだしの香りの高い まろやかなつゆとの相性 抜群 これを食べたくて通うという人も多い いっぱい のどごしまいですしツルッとした味わい ですで噛んでいくと 柔らかくもっちりとした食感が出てきます しかもだしの上品な味わい日本人が大好き な味この店のこだわりは 麺にも 教えてくれたのは店主の小林さん 一般的な 太さがあるんですけどもうちはちょっと 細めですね 一般的な讃岐うどんの太さは4ミリほど この店ではおよそ3ミリ 腰がありながらものどごしが滑らかで食べ やすい麺を目指しているとか 使用する小麦は味がまとまる オーストラリア産小麦や 旨味を引き出す国産小麦などその時々の 状態の良いものを厳選して 独自にブレンド 練った後 1時間 後また練り直しそして寝かせてこれを 繰り返すこと何と3回 さらに一晩寝かせてようやく 麺に 熟成北へ 熟成したい 熟成期待で3回 鍛えることによってうどんにコシが出て くるんですよだからその工程は3回 鍛えたうどんは細くても 腰がある こだわりのつゆに使うのは 香川県から仕入れる鯖寿司や煮干しなど ポイントは 濃いめのだし しっかり取った出汁と 薄口の醤油でつゆに深みと旨味を出すのが 特徴 そんなうどんの名店で今 注目されているのが パレードになります 店が今力を入れるカレーうどん 香りが高く 濃厚なカルピスバターが溶け出しカレーと こだわりの麺に絡みますその味わいは 濃ゆいかなり本格的なカレー 専門店のカレーのような味わいですごくの こうお肉とかお野菜の旨味をキュッと凝縮 されてる感じがしますもううちでもう本当 に試行錯誤を繰り返して本当こだわって 作らせていただきましたこのカレーを監修 したのはフレンチの名店ミシュラン一つ星 の北島邸まさに名店と名店のコラボ カレーの味の決め手は英語a4ランクの 牛肉と 香味野菜を煮込んだフォンドボール 2時間から2時間半だね 最初は強火でいって火が通ってきたら料理 にして 煮込んだ具材をミキサーで撹拌それに カレー粉を溶かし 煮込みます さらに出来上がったカレーは1日寝かせて 味をなじませます しかしこのカレーうどんこれだけじゃない こちらはうどんに添えられた出汁これを 加えることで味がガラリと変わるんです このカレーうどんに出汁を足すっていうの が初めてですねでは 濃厚で本格的なカレーはどう変わるのか 和風一気に一気に和風全く違う味ですより だしの上品な味わいが加わることで 奥深くなるんですよ自分でこう カスタマイズできるのが新感覚でまさに こう食べながら進化していくカレーうどん ですね 激戦区東京で新しいうどんが出せないか そう考えたのが開発のきっかけなんだとか カレーうどんも押しだってところなかった んですよ今の時代であったらもう本当に あって良かったなというかですねお客さん が逆にカレーうどん食べに来るような イメージも出てきたんで話を聞いている うちに松原リポーターつゆまで 完食ごちそうさまでした 美味しかった 讃岐うどんの名店で見つけた進化する うどんは味変が楽しめるカレーうどんでし た 続いては 進化する東京うどんがあると言うんです 地下鉄大門駅から歩いて3分ほど でしょ結構いたってシンプルですけどどう 進化してるんですかねその名は神社 讃岐うどんの人気店で 昼時はもちろんいつも賑わいを見せてい ます こちらの人気メニューは 四国はナルトから取り寄せたわかめを使っ たうどん わかめの食感とほのかな海の香りはうどん との相性 抜群これぞ讃岐といった一杯です あーこのツルツルとした喉越しいいですね しっかりとなんかこう本場の讃岐うどんを 彷彿させるようなしっかりとした 腰がありますよ 梅雨もちょっとねあのやや甘めなんですよ ねそれがねこのねうどんとよく合う 香り 粘りとかモチモチ感 まあそれらをいいうどん作るのに北海道 産吸収さん混ぜております 讃岐うどんの名店で修行したという店主の 岡本さんそんな岡本さんが目指すのは 毎日食べられる 香川の日常のうどんていうイメージをして ます そのこだわりは小麦から使うのは3種類 北海道産の小麦は 腰や風味 九州産は 粘りやもちもち感そしてオーストラリア 産の小麦はバランス感 それぞれの特徴を生かして 讃岐うどんの腰やモチモチ感を出すと言い ます 梅雨に使う煮干しは 瀬戸内さんを主に使用 醤油は香川県の象印からさらに和三盆を 使い 香りが高いつゆの中に優しくまろやかな 甘みを加えます そんな讃岐うどんの店で今人気の オリジナルメニューがあるといいます それは 肉かけうどんになりますはいありがとう ございます 肉うどんて 牛肉のイメージだったんですけどこれ豚肉 ですよねはい一般的にはあの牛肉うどんだ と 牛肉だと思うんですけど当店では豚肉を 使ってます 讃岐うどんで 肉といえばその多くは 甘辛く煮た 牛肉しかしこの店で使うのは 豚肉しかもこの肉にはある 秘密があるんです [音楽] 結構しっかりと歯ごたえがあるのに 甘いですね 豚肉の旨味とこのね 油の甘みとまろやかさがたまらない 豚肉自体には特に味付けはしていません これ味ついてないんですか ついてると思ったんですけど物がいいので 特に 余計なことはせずシンプルに すごい結構 噛むことに味がジュワって出てくるんです よ 豚肉は千葉の 林SPFというブランド豚その魅力に 惚れ込んだ店主調理法も独特で味付けせず 茹でるだけ 健康で餌にこだわった豚はさっと湯通し するだけで 旨味が凝縮し 甘みを引き出すことができるとか うちのうどんには牛肉よりかは僕はあの 豚肉合わせた方が美味しいのかなと思い まして [音楽] 豚肉じゃないとダメって感じですかもう僕 はそう思っております 讃岐うどんの人気店で見つけたのは 豚肉の味に惚れ込んだオリジナルうどん でした 続いては ここ新宿御苑前駅近くに進化する東京 うどんがあるそうなんです ここの 近い 駅から10歩ほどその名はクヌギアお昼時 は近所で働く人で賑わう繁盛店その人気の 秘密は 掛け持ち ぶっかけもち 豚肉もち山芋ぶっかけ餅全部餅がついてる んですけどメニューの多くに 餅がついているこちらの店実はこの 餅の文字こそがこの店最大の特徴 この 餅を求めて店は連日大盛況 こちら 掛け持ちシンプルにつゆとうどん 純粋につゆとうどんを味わってほしいとの 店主の思いがこもった一杯 でもいったい 餅はどこに この中にお餅が隠れてるんですか こういう餅の食感を作っているという ところでもちろん [音楽] 最大の特徴は食感まるで 麺が餅のようだと名付けた 餅 出汁はいりこサバ梅 鰹節の4種類をたっぷりと 隠し味にネギ油で香ばしさをプラス 違いますかね 新食感だ 衝撃ですねこの食感 柔らかさの中にちょっとこうしっかりとし た弾力があるんですよね結構うどんてその コシがあるとか言うじゃないですか 腰があるとちょっと違う [音楽] ムチムチモチモチみたいな感じがあります ね すごい普通のうどんの作り方とも全くこう 違ううどんの作り方をしてますね新しい うどんを作りたいと東京の名店を研究した 天守の くぬぎさん 目指したのはこれまでにない食感のうどん だったとか 僕がその 腰とかっていう言葉が嫌いでなんかその なんか他に表現うどんてもっと他に表現 できるんじゃないかなと思ってその奥行き 僕らの中で置く麺が奥行きがある面を作り たいっていう風に言ってるんですけど 最大のポイントは 茹でる時に 圧力鍋を使うこと 急速に熱を加えることでうどんが水分を 吸収しもちもちな麺に仕上がると言います ピークが過ぎちゃうんでもう10秒でも 過ぎたら柔らかすぎちゃうしそんな店の 名物がこちら ですその名も明太子クリーム餅トッピング の揚げた野菜が香ばしさを明太子と クリームに包まれた 滑らかな喉越しが新感覚の一杯 これ [音楽] 癖になりますね クリームがすごく 濃厚でまろやかなんですよねこれが しっかりとこの 柔らかいうどんをね 絡んでくれていてすごい新しい これはおいしい [音楽] 何回も来ていただいたお客さんたくさん いらっしゃいますクリームのベースは うどんに使う出汁で野菜や鶏肉を煮込んだ もの 野菜や肉の旨味を加えることでうどんの 弾力に負けないコクのある 濃いクリームを作ります 個性の強い 餅のような食感のうどんには 濃厚なクリームが似合うと開発したこの うどん 明太子は博多からお取り寄せ店主は個性 あるうどんを作る 理由を たくさんいろんなうどんがもういっぱい あってなんか今からやっていくんだったら もうあの新しいまた新しいのを作らないと 勝負できないなと思って 新宿御苑で見つけたのは 餅のような食感の新感覚のうどんでした [音楽] 東京で本格 讃岐うどんが楽しめる人気の店 鳥の天ぷらは 揚げたてです 今日はおもしろ立ち食いグルメきまぐれ LD 気まぐれとは ありました 定食を立ち食いで味わう 珍しい店メニューが60種類もあって リーズナブルです 切り盛りするのは5人の子供がいる お母さん 人ご飯を食べてる姿を見るのが大好きなん ですただいま 奮闘中です さらに東京のオフィス街には 安くて 助かります 豚丼も海鮮丼もなんと500円と激安人気 の立ち食い味はお値段以上ですよ 味とコスパで人気おもしろ 立ち食いグルメ まずは東京文京区の本郷へ おいしい 讃岐うどんが食べられるそうで ちょっと考えてください うどん東京ライトブルー本郷3なんか おしゃれなカフェみたいな店名ですね 東京ライトブルー本郷3 変わった店名の由来は後ほど 昼時はいつも 賑わっていますカウンターに10人ほど 安いし まぁ何一番 美味しい 揚げ物が熱くておいしい 揚げたて でうどんは390円からで 醤油かけ ぶっかけなど 天ぷらは 揚げたてです 色々ありますけど気まぐれ LD 気まぐれ LBって読むんですかはい何ですか 日替わりですね LBは屋号のライトブルーの この日は 暖かい 釜玉うどんに天ぷらのセット 提供時間にはこだわりがありました 麺は通常 茹でるのに10分前後かかりますが 10分経ってますのはちょっと嫌なんでお 客さんもペアだろうとそこで客が券売機の ボタンを押すと 厨房がすぐに動き出します 5分おきに茹で上がるようにして 提供までの時間を 短くしています ありがとうございます ね 日替わりの気まぐれ LB 710円 天ぷらは 珍しいイワシテント一番人気のとり天です たまたまうどんは 醤油を回しかけて 混ぜて 舌触り 滑らかでつるんとのどごしがいいんですよ うどんの味わいがしっかり感じられるのが このたまたまのいいところですよね イワシテンは開いてあげたもの 肉厚なんですよふっくらして 噛んでいく間にとろけていきますね 天守の寺尾さんは11年前に店を持ちまし た今は2店舗を掛け持ち 仕込みを始めるのは 午前3時から 麺作りには一晩寝かせた生地を使います 弾力としっとり感がポイントそして お願いします 以前は手打ちでしたが 腰を痛めて製麺機を導入 挨拶は真摯な気持ちから 出汁に使うのは 昆布入りこう 鰹節などを6種類 天ぷらの食材も店主自ら選んでいます うどんは森がいい280g [音楽] 穴子テント出汁の香りが際立つかけうどん 立ち食いで楽しめるこだわりのいっぱい です 店は午前7時オープン 深夜のバイトを終えたお客さんは 美味しいですし結構ボリューミーなので朝 から元気でまし た11:00 常連の学生さんが来ました 東大でラクロス部に所属しているとかね 醤油うどんの大盛りそれにしても多いです ね たくさん食べさせて頂いてるので本当に ありがたいなって 東大の運動部は大盛りを頼むとおかわり サービスなんだって 基本的にあの東大の運動部の尊敬してるん で やっぱ勉強で入って対等にやるわけじゃ ないですかタイトル以上にやることもある わけです 兵庫県出身の寺尾さんは中学生から レスリングで 活躍大学でも 熱中していました 店に来る東大生は大学に入ってから スポーツを始めた人が多く食で応援したい と思ったそうですお手伝いできることと いえば 炭水化物とタンパク質の摂取 実は店内のライトブルーは東大のスクール から5年前思い切って回想しちゃいました すごい僕らの 活動を応援してくださってますありがたい です サンキュー丼といえばこれを忘れてもいけ ません ぶっかけうどん430円 素揚げした茄子と野菜店の3種籾も売れ筋 です ね しながら 冷たいうどんもお口の中がね喜んでます 学生会で人気の 立ち食いさぬきうどん ぺろりといけちゃいますよ [音楽] 旧山の手と呼ばれるところにあるこの本郷 界隈は高台なので都内でも魚多い場所とし て知られていますその数は名前のついた坂 が文京区内に100以上あると言われ 趣のある坂道を歩けば気分はレトロな時代 にタイムスリップ なんかすごい高台になってるんですねこの 辺りは こういったあの古い雰囲気の建物が残って たりしてなんだかこうちょっとレトロで 落ち着く 街並みですよね そして人気店があると聞いて向かった先に はこちらですねお店の前に行列できてます よ 入店街の行列ができる人気のうどん店 2007年オープンの味噌煮込み 自家製麺にオリジナルブレンドの味噌を 使った愛知名物味噌煮込みうどんの専門店 なんです 水と小麦粉のみで打つ生麺は 毎日その日の分をその日の朝仕込みます こちらのうどんはだしも重要まず 昆布と椎茸をおよそ60度で1時間ほど 煮出します それぐらいが一番昆布から [音楽] 出汁が出るあんまり強くしちゃうと 雑味とかえぐみが出てくるので 次に カツオサバムの粗めの削り節を入れ 強火で10分ほど煮込んだらだしの完成 です 味噌は 八丁味噌など数種類をブレンドその割合は 1年ほどかけて研究し 完成したと言います 合わせた味噌をダシにとき 鶏肉 油揚げを入れて一煮立ちさせたら 下茹でしたうどんを入れ 強火で煮込みます 最後にネギやかまぼこを入れ 卵を落とせば完成です [拍手] 味噌煮込みうどんはランチタイムにはご飯 とこのものがついて1000円と リーズナブル グツグツ言ってますね 美味しそう いただきます 味噌煮込みうどんならではの 独特の 歯ごたえですよねで噛んでいる間にお味噌 のコックリとした味わいとだしの香りがね 鼻からふわっとむけていくんですよ うどんにもしっかりとその味噌の風味が 染み込んでるんですよねだから 噛むことによってよりおいしいもうね スープがねまたね一見ちょっとこう こってりと濃そうに見えるんですけど バランスがすごく良くって 意外とあっさりとしてるんですよもう ほんとこれしますね そんな味を作り上げた天使の岡田さん実は 変わった経歴の持ち主なんです 看護師として 東大病院に 勤めたんですけど4年ぐらい集えたんです けどもはいなんと東大医学部出身の 元看護師さんなんです でもそれで何でうどんの店を 出身愛知県なんですけども愛知の 刈谷というところで 父母の代からうどん屋をしてるんですよ 東京に来てなかなか食べられるとこなかっ たので ちょっとそれを東京で広めたいなっていう 思いが出てきまして 実家がうどんの店を営んでいたことから まずそこでうどんの基礎を学びその味を ベースにして 自分の店の味は食べ歩いて試作を繰り返し たと言います そんな思いから作り上げた味を求めて 昼時には行列ができることも多い人気の店 メニューにはトマトとチーズが入った イタリアン味噌煮込みうどんやカレー風味 のものなど3種類のアレンジメニューも あります [音楽] 川崎市にあるうどん居酒屋 あげたとのエビはナスが乗った天ぷら うどんが名物です しかし すごい少ない 5661円 あんのかなって思ってきちゃう時もあり ます 家族3世代力を合わせ踏ん張っているも 経営は崖っぷち 売上だけでは自分たちの給料が出ません これからちょっと仕事に行ってきます 店の看板娘は 壁塗りの副業も 苦労が絶えない中家族の優しさに心温まる 時もありました 家族みんなで頑張って [音楽] それでもなかなか 視界は晴れません平日6万ぐらい稼が なきゃ6万7万稼がなきゃいけないのが 協力金3万しか出てないじゃんであと4万 稼げるかって言ったら稼げてないんだよ マイナスになると決まったわけじゃない けど ピンチの夏 看板娘を 濃厚な果肉のかき氷で勝負に出た 果たして売り上げアップにつながるのか 惜しかったです 俺たちの礼は物語家族 団結のうどん店 崖っぷちの 奮闘記 店を訪ねたのは今年の7月 狸が目印のうどん居酒屋どんたです 地域の人に愛され10周年を迎えました ありがとうござい ます 接客するのは 看板娘の 奥山エリカさん うどん職人で 夫の熱意さんが店の主です お願いし ますリカさんの母君おさんは調理を サポート 88歳になる祖父の進次郎さんは 毎朝 掃除をしています ぬか漬け作りに年季が入っている 祖母の幸子さんお元気そう 毎日かけまして [音楽] 毎日使ってます えりかさんを中心に家族3世代 厳しいこの中で 踏ん張っています うどんのつゆは 昆布やイリコの他に 混合物資を使用 鰹節より分厚く 濃厚な出汁が出るとか 麺はほどよくコシのある 讃岐風 梅雨に合わせた自家製です 一番人気は天ぷらうどんで748円 エビアナスの天ぷらは 揚げたて 梅雨が 胃に染み渡る優しい味の一杯 こちらはちょっと珍しい海藻アカモクを 添えた冷たいうどんです アカモクはネバネバとシャキシャキの食感 が特徴 麺とよく絡めて食べればつるりとした 喉越しの良さが楽しめます この時期にはいいんじゃないですか と思います 地域の人に愛される 居心地のいい店しかしその台所事情は 4月のある日 ランチタイムにもかかわらずこの 静けさ 2時間の営業でお客さんはわずか7人 売上はというと 出ました今日は5,661円 すごい少ない ねなかなか 厳しいなぁ本当に ランチだけでなく夜の営業もまた 厳しい毎日だと言います 不安を毎日抱えてながら過ごしてるから すごく 疲れがたまるやってる意味あるのかなって 思ってきちゃう時もありますけどね 10年前地域の人たちの憩いの場にしたい と願い スタートした店 いい時も悪い時も家族で支え合ってきまし た どんなを初めて取材したのは去年の春1回 目の 緊急事態宣言の時でし た店の経営を立て直す ゼロから やれる考え方全部変えなきゃいけないから 店の人気料理で 初めての弁当を販売エリカさんが先頭に 立ち [音楽] 常連さんも店を心配してか連日声をかけて くれました 頑張って 中にはボランティアで仕事を手伝って くれる人まで すごい大変そうしてたんでなんかもういて も立ってもいられなくなってお手伝いする ようになりましたまさかお客さんにお店を 手伝ってもらうなんて夢にも思わなかった んですけど だいぶ助かってますね 言いようもない不安人の優しさが 身にしみますお [音楽] 弁当 それでも売り上げに伸び悩む日々が続き ました このままで2ヶ月3ヶ月ぐらいにはない あの日から1年以上 ドンタは経費をギリギリまで切り詰めどう にか続けてきたのです 夫婦が見せてくれたのは店の預金通帳 そこには 神奈川県労働局これが 雇用これが緊急雇用安定助成金ですね 協力金とか助成金入ったところで1回戻る んですけどけどまた 減ってって一番最後のこの最新のとこの 機長がこの40万台という [音楽] 助成金などで補填しても 維持費に売り上げが追いつきません わずか10日足らずで通帳の残高が 激減 店を守るため自分たちの人件費も減らして います エリカさんは家計の足しになればとやって いることが ランチタイムの営業が終わった後 でどうしたんですか 一体どんな仕事をしているのか 同行するとそこは回想中の 民家でした 慣れた様子でヘルメットを被り裏手 準備を整えると塗料で外壁を塗り始めまし た 飲食店とかなり違う仕事では 私のおじさんが 社長をやっておりましてそこでどんたが ちょっときつい状況なのでちょっと一緒に 働いてみないかっていうので 誘ってくれて うどん店と塗装の仕事2足のわらじそして 本業の合間を見て 汗を流しているんです でもねやらせてみたら結構ねできちゃって てね こっちでもっとね活躍してもらいたい 困った時に助けてくれる親戚のおじさんに 感謝感謝 不安な毎日を送る中 夫婦にサプライズな出来事 が閉店の片付けをしていると 今日は結婚記念日ですねおめでとうお めでとう [音楽] ございます 熱いさんとエリカさん12回目の 結婚記念日 忙しさに追われ記念日を忘れていた2人を 母の君代さんが 祝ってくれました ありがとうございますありがとうござい ます [音楽] 結構もう 厳しくてそんなこと考えてられないと思う けど今日はとりあえずは結婚記念日なので これから2人で 協力してこの苦境を乗り越えて家族みんな で頑張って [音楽] いきましょう 家族のさりげない優しさが心にしみる しかし 嵐はまたすぐにやってきます 開店前家族が集まり話し合いが行われてい まし たお酒が出せなくなるから [拍手] 営業形態を変えなきゃいけないかもしれ ないじゃん この前日神奈川県に3度目の緊急事態宣言 が出されることが決まったのです 宣言中は 酒の提供ができず夜の売り上げはさらに 厳しくなります 店をやらない もうそれか 平日の昼はやって 夜は平日の夜はやらない やることない 働いちゃってさ平日6万ぐらい稼がなきゃ 6万7万稼がなきゃいけないのが 協力金3万しか出てないじゃん でも稼げるかって言ったら稼げてないんだ よマイナスなどがわかるけどどんどんやっ てる以上来るからねって言ってくれるお客 さんもいるし マイナス覚悟で店を開けるか一旦 休業するか 加速同士でもなかなか意見がまとまりませ ん マイナスになると決まったわけじゃない けど かき氷がこれから熱く なるかちょっとアピールしてきてお食事の 人もそうだけどそれを一言言ってみれば いいかもねみたいな 夏だからそんだけ出るかもしれないから 5人で出した答えは知るだけの営業 厳しい夏を乗り切る秘策はエリカさん こだわりのかき氷だっ た川崎市にあるうどん居酒屋どんた さぬき風の天ぷらうどんが名物です ランチタイムは冷たいうどんに天丼などが 付いたセットが人気 店は 看板娘のエリカさんを中心に家族3世代で 知恵を出し合い 踏ん張っています この夏神奈川県に3度目の緊急事態宣言が 出され平日夜の営業は休止 昼に勝負をかけます 売り上げアップの作戦がこれエリカさん こだわりのかき氷 不純物がない水を凍らせた順平を 専門の業者から買い付けています 削り方なども 各種のかき氷店を巡りベストな食感を研究 しました この押さえ方一つでも 硬くなったり 硬くならなかったりというのがあるから この ソフトタッチな感じも結構重要なんですよ 最初の一口目の口当たりはやっぱり ふわふわでいきたいので こちらはマンゴーの果肉をたっぷり使った かき氷 濃厚なソースの甘みが 口いっぱいに広がる人気の味です そして今回大きく売り出そうとしているの が 桃のかき氷 山梨県産のジューシーな桃を 果肉の食感が残るようミキサーで 荒削りにします 桃の濃厚なソースをかけた 季節限定の味 食べ応えあるボリュームで 968円一口目はふわふわ自然な甘さと 桃のフルーティーな味が楽しめます この日は気温30度を超える真夏日うどん 店がかき氷を前面に打ち出し売り上げ アップを狙います するとお昼時早速 料理 半熟市場は 桃のかき氷を1つ 浜の はいありがとうございます 出たね [音楽] うどんを食べてからかき氷 桃を中心に次々と注文が入ります 作戦が 功を奏したようです 数日前は5000円台だったランチの 売り上げは 29,000円 637円 およそ3万円 売り上げの半分以上をかき氷が占めてい ました ちょっとね桃のかき氷出たら結構出るよう になったからこれから もうちょっと昼の売り上げも上げられる ようにやっていこう 頑張っていこう 時に 涙を流し時に心がくじけそうになった一年 半 我慢の限界と訴える人も少なくありません それでも 頑張れるのは大切なものを 守りたいから いいんじゃないかっていう正直そういう時 もありました最終的に支えてくれたのは 家族とお客さんなので やっぱりやるだけやって 頑張って続けていきたいっていうのは今の 正直な気持ちです この中の出口が見えるまで決して 諦めない家族5人の奮闘は続きます [音楽] 東京中野区 新中野駅から歩いて1分見えてきたのは 地元で人気のうどん店 四国や 店自慢の手打ちうどんにお客さん はあの具材もすごいいっぱい入ってるし あの麺もすごい 太麺でもちもちした麺ですすごい美味しく いただけました 人気メニューは 肉刻みうどん あっさりなのに深い旨味を感じる露に もちもちの麺 豚肉に 刻んだ油揚げ 奄美を感じるネギがたっぷり乗った食欲を そそる一杯です さらにもう一つの人気メニューがこちらの 大きさと 具が大きくて食べ応えがある ボリューム 満点の大きなかき揚げイカとエビが ふんだんに使われていて 頬張った瞬間に 魚介の旨味が口いっぱいに広がります 店の女将は山梨美江さん56歳 毎朝安くておいしい食材を求め 鮮魚店まで 往復30分かけて自転車で買い出し [音楽] 美味しいんだよここが一番おいしい 素材には勝てない ひとたび店に戻るとうどんを打ち始めます とにかく体力勝負一晩寝かせた生地を 小さな体で体重をかけて伸ばしていきます みえさんのうどんは水分をちょっと多めに してもっちり 柔らかいのにコシがあるのが特徴なんです 回転当初から変わらない秘伝のつゆは 瀬戸内海さんカタクチイワシをこれでもか と使います 2時間かけて撮った出汁に加えるのは 塩と砂糖と 薄口醤油のみこのシンプルさが毎日食べて も飽きない秘訣なんだとか 仕込みが終わるといよいよ開店 お昼時はひたすらうどんを作り続け ますピークを過ぎれば再び 麺打ち できるだけ 打ち立てを食べてほしいと朝夕2回便を 打つのが三重さんのこだわりです 1965年新中野のうどん店 四国屋を営む両親のもとに生まれた三重 さん 二十歳から33歳のおよそ13年間実家で 働きながら 父高良さんにうどん職人としてのいろはを 叩き込まれました 稚内市優しいし 厳しいし本当にそこ にその後 結婚出産を経て実家を離れましたが 2003年に離婚 兄さんは女で一つで 息子タケル君を育てることに 当時タケル君はまだ2歳2人で生きていく にはと考えた結果 貯金を全て使い高円寺にカウンターのみの うどん店タケルのママ 四国やを回転します しかし なかなか軌道に乗らなくてね 自分のお店だったがすっごい暇でなんか 世間からね取り残されちゃったような 気持ちで 涙が出た 途方に暮れた兄さんがふと思い出したのは 父の言葉でした お前は100円ショップ作るかもしれない けど食べる人はそれが一色だからな おいしくなかったらただの屋さんて潰れる といい加減なことしたら 実は美江さん店に育児にと忙しかったため 当初うどんは製麺所から仕入れていました が 自分の一番の強みは父から受け継いだ 手打ちのうどんだと思い直し勝負すること に すると多くのお客さんが店へ 今では 父と働いていた新中野でカウンターと テーブル席がある店を持つまで にさらに 嬉しい出来事が 息子のたけるさんが 去年調理師専門学校を卒業本格的に見せて 働くようになったのです 中学生の頃から女将にうどん作りを学んで いたタケルさん間違っちゃったり とかしちゃうんでいろいろ考えてやり方を 変えたりしてました 順風満帆に見えた四国やでも試練が 相次ぐ食材の値上げ 店では10年以上行っていた 五目ご飯とサラダの無料サービスを中止 お客さんに申し訳ないという名産が店を新 メニューで盛り上げたいと見せてくれたの が 松坂牛の新メニューそれって一体どんなの 東京中野区にあるうどん店 四国やお客さんも喜ばせたいというおかめ の山橋メイさんこの日ある食材を買いまし た 新しいメニューにしようと思って なんか普通のじゃ面白くないじゃない 目指すのは 松坂牛の旨味を生かした 牛すじうどん いい感じ 頑張れ今年はお前が頑張れ チャックから1ヶ月 完成させた冷やし牛すじうどん 松坂牛の 牛すじを自慢のつゆで3時間煮込み仕上げ に 甘辛く味付け そのお饅頭は すごく柔らかかったですよ 柔らかかったし脂もさっぱりしてたので 美味しかったですお客さんの 反応におかみも一安心です またお願いしますってお客さんが言って くれるこちらこそって言っても言うんです けどそれは家庭心の過程 愚痴も言うしへたれるけどヘタレられない 美味しかった涙が出るんだよ 女将は今日も本当中です [音楽] 関東に158店舗を展開カカシが トレードマークうどんチェーンの山田 うどん食堂 アイドルや直木賞作家も愛してやまない味 しかしその 歴史には幾多の試練が 本店のそばにですね 進出してきましてですね 大ピンチを作ったのはうどん店なのに まさかのアイデアでした お次は赤いカカシが目印 関東に158店舗を展開山田うどん食堂 世代を超えて愛されているうどんチェーン です 著名人にもファンが多いんです 桃色クローバーz直木 賞作家 角田光代さんは 山田うどん食堂を舞台にした 恋愛小説を 執筆したほど 店自慢の味たぬきうどんは310円うどん は 柔らかい食感が特徴 特に 我々老人にはグー 食べやすい うどんは自社工場で国産小麦のみを使い 洗面 完成一歩手前まで湯でチルド状態で配送店 でさっと茹で上げれば 完成です スープは 醤油が香る優しい味わいそれでは買いぬま さん食リポお願いします つるっとしていて 柔らかいんですけど 適度な弾力もあって プリプリした食感がとても美味しいです メニューは豊富でうどんだけでなく 丼物やカレーなど100種類以上が楽しめ ますそんな山田うどん食堂の1号店はどこ に 1号店は埼玉県の所沢市にございます やってきたのは所沢駅から少し離れた県道 沿い ここが1号店初めの一歩を踏み出した記念 すべき場所です 赤いカカシがいますね ちなみに赤いカカシのマークの由来は同様 の歌詞から [音楽] 1本足の形 [音楽] 白くて明るい雰囲気です 奥には座敷席も見えます ももクロもおすすめという名物があるん です パンチ定食870円 [音楽] パンチとはボツ煮込み その味は 柔らかいもつ煮 甘辛のタレがよく絡んですごく美味しい です 持つとこんにゃくとさらにメンマが入って いるっていうのが面白いですね少しピリッ と辛味が効いた 甘辛い味付けでこれはご飯が進みます 国産の豚もつをこんにゃくメンマとともに スープが 乳化するまで じっくり煮込んでいきます 豚もつは 柔らかくホロホロ 社長は5代目の山田弘明さんその 歴史はというと 私の 曽祖父ひい爺ちゃんですねうどんの製麺所 として金井工業としてスタートいたしまし た そして 1965年に 弘明さんの父 弘道さんがうどん店を始めたと言います 工場直営だったことを生かし当時うどん一 杯70円が相場だったところ 35円という破格の値段で提供 するとたちまち行列店 にその後チェーン展開し 順調に店舗数を伸ばしていきましたしかし 1980年代初頭試練がやってきたのです ファミレス ブームで着払いが起きたと おしゃれが売りのファミリーレストランに 若者の心を奪われ店はガランガラン 登場うちの店じゃおしゃれのメニュー なんて作れないよ そんな中トラック運転手やガテン系の働く 男たちを見てアイデアの神様が 舞い降りたこれだ ボリュームで勝負だ そこで生まれたのが 窃盗メニュー すごいですどんぶり1人前にうどん1人前 これでセットなんだそうですすごい ボリュームです 中でも人気なのはかき揚げ丼セット 710円 かき揚げの味はいかがですか かき揚げに 甘いタレがしっかりと染み込んですごく 美味しいです中に 玉ねぎや人参イカゲソも入っていて食材の 食感も楽しめますこのがっちり路線が時代 の需要とマッチファミレス ブームのピンチを乗り切ったのです ところが2010年頃今度は西から ライバル 登場 本店のそばにですね 丸亀製麺さんがね進出してきましてですね 腰の強さが自慢の 讃岐うどんがブームにその影響でまたまた 客足が遠のいたと言いますこのピンチを 救ったのは うどん店なのにまさかのアイデアでした 讃岐うどんブームで山田うどん食堂は再び 大ピンチ生うどんやるかっていう話も出た は出たんですが実際に生うどんを茹でると なると重45分かかるのでちょっと オペレーション上無理だなとそうなった時 に1人の役員がですね ラーメンをやるかって言い出したんです 本店の看板にうどんよりも大きく ラーメンの文字なりふり構わない ラーメン大作戦 結果ですねそれが山田うどんを救うことに なりまして 男性のお客様ってやっぱりラーメンを食べ たいお腹の日があったりするのでそういっ たお客様も取り込めるようになったと こちらが救世主となった 昔ながらの醤油ラーメン490円 醤油のまろやかなコクを感じます 麺は平打ちですねツルツルっとしていて すごく歯切れがよくこの澄んだ醤油スープ とつるっとした 麺のなじみが良くてとても美味しいです 今やラーメンは グランドメニューに こちらが予想以上の反応でした 選択肢が増えたというような 着飾らない親しみやすさが愛され今では 関東に158店舗を展開 人気うどんチェーンその 歴史には気取らないおいしい物語があり ました [音楽] 一方埼玉県で70年近く愛される店も1 品目に言うでしょう勝負をしておりまして 注文の際はサイズのみしかも回復に優しい 価格設定だ ほとんど 毎日 喋らない時もあります 皆さんの目当ては日に100杯は出ると いううどん大きなかき揚げが乗ったこの一 杯だけで 昭和平成令和と70年近くお客さんの舌を 魅了しているんですよ 自慢の逸品を打つのは 父から店を継いだ三代目 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思いますこのムチムチツヤツヤ が食べたくてお客さんがやってくる うどんを愛する三代目の相棒は 御年74のお母さん 担当のかき揚げにはもうネギがたっぷり これだけで勝負しています天守こだわりの 人気味一品メニューの半畳店 [音楽] その味にお客さんが引き寄せられる理由が この後明らかにあなたもきっと行きたく なりますよ 埼玉県の羽生市にも一品メニューで人気の 店がございます 順番待ちをする人が絶えないここ 栃木屋は 創業から70年近くたった一品でお客さん も引き寄せるお店 喋らない時もあります 1時半前とかでもう メニュー表に書かれているのはサイズのみ ちなみに 波は 350円僕大学生なんで学食より安いです よ 美味しいし 安いですあの量で食べられない場所じゃ 1種類しかないですから 注文はこんな感じ 暖かいので あったかいか冷たいか皆さんの目当ては うどん トッピングも1種類ネギのかき揚げのみ 鰹と鯖の合わせ出しで仕上げる 甘辛いつゆがコシのある手打ち麺によく 絡んでくるんでは ネギたっぷりのかき揚げは 汁との相性も抜群でかき揚げ目当てに来る ファンも結構いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる 滑らかさ ちなみに一番大きいサイズの超特大は 面が600gを超えかき揚げもダブルに なって俺らなんと550円 だ店を営むのは10年前に父から店を継い だ三代目店主の飯田博之さん48歳と 接客も厨房も受け持つ本年74 母の美智子さんの2人 いつもと同じです [音楽] 美智子さんとのおしゃべりを楽しみに来る 人も多いまさに 看板娘 2人が作るシンプルな一杯は 遠方からわざわざ食べに来る人もいるほど 小麦はオーストラリア産をしよう 腰が最も出るものを探し国産など様々な 種類を試した末この小麦にたどり着いたん だとか 加える塩水は時期によって水の量を微妙に 変え 濃さを調整 まで機械に一切頼らず全てひろゆきさん 一人で1日100杯作るのがやっとと言い ます 記事は一晩寝かせ 翌朝 少し細くして 何だろう冷たい方が多くなってくるので ちょっと細い方がすすりやすいかなと 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思います 一方かき揚げは美智子さんの 担当 たっぷりとネギを入れるんですがまだ 入れるさらに だいたい5kg かき揚げあげて50年 熟練の技でサクッと上げる 息子が打った麺と 母が作るかき揚げを優しくまとめ上げる つゆは初代のおじいちゃんから伝わる レシピでして やや 濃いめに仕上げていると言いますというの も これで慌てるといい感じです天ぷらと合う とちょっとこれよりも少し甘くなるんです よ 着る時ともなれば2 人だけ親子ならではの連携プレーで 次々とオーダーをこなしていきます ありがとうございます ネギのかき揚げだけが載ったシンプルな 一杯だけで勝負する店は70年ほど前 ひろゆきさんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは父さんに受け継がれ美智子 さんと 夫婦2人で守ってきました そして10年前 父からの場所も 息子がしっかり受け取りました ちょっと変わりましたね少しまろやかさが 出てきたかなっていうそういう感じがよく 私もまろやかさの方が好きですね 今の方が 店を継ぐ前は東京のうどん店で働いていた ひろゆきさん 父がぷるっと引退を口にしたのを機に 実家へ戻ることを決めたというんです 何だろうな親孝行じゃないですけどもう 何にもできてなかったし何かで感謝しない といけないっていうのもあるしずっと守っ てきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か そんな人気店にも 昨今の値上げラッシュが経営に大きな 影を落としていました うちは安さが心情の店しかしこのままでは 店の体力は持つかどうか そんな時声をかけてきたのは 常連さんたちでした 来てお客さんが 何であげない その言葉で50円の値上げを決めました 全ては三代にわたって愛される一品 メニューを守っていくために 貯金ができないですけど なんとかね これからも親子2人でオンリーワンの うどん を受けていき ますありがとう ございます [音楽] まずは味噌煮込みって書いてありますよ私 愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1000円 1から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌はコインですけど くどくないんですよねやっぱ最高 ですか 今日の味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 油とか曲がってるんで そうですね 原材料費の値上げなど 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げでもお客さんは 変わらず通ってくれていると言いますまた 円安が進んでとかどうなるかわからない 状況の中でどんな思いで味噌煮込みをこれ からも提供していきたいですかやれる限り お客さんのために作っていくところですね お次は高田馬場で味わえる 福岡のご当地うどんその見た目に びっくりなんです ありがとうございますうちは飛び越え ちゃってます めちゃくちゃ大きい もはや麺が見えないごぼうの天ぷらが ドーンと乗った 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの 特徴です いただきます [音楽] 麺もツルってしてるんですけどすごい もちもちですね実は 福岡で7店舗展開するこちらのお店東京で も 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出展しました [音楽] 麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから洗練するんですそうする ことでつるもち食感の中に 腰も感じられる麺になると言います そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ [音楽] 影響 すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう だし応援ももらったんでとりあえず元気に 間違いない 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元の美味しさを伝えたいという天使 たちの 熱い思いが詰まっていました [音楽] 先月中旬 群馬県館林市 オープンを2週間後に控えた出展者がい ました 明治27年創業の老舗花山うどん この町に店を構え129年が経ちました 5代目の店主を受け継いだ 橋田貴昭さんです 名物は 幅が広い麺のひもかわうどん 群馬県の 郷土面の 認知を向上させていきたい 海外の方々に食べていただきたいというの がありますね 群馬県産の豚肉を使ったひもかわうどん 麺は腰がありもっちり 喉越しの良さが特徴です ご当地の舞茸を使ったうどんは 鰹節や大根おろしが出汁と合わさり風味 豊か 忍者に出した店は長い行列ができるほど です橋田さんにとって羽田店は特別 失敗してしまうとやっぱり会社的にも ダメージ大きいですし 失敗はできないっても強いですよね 投手の開業予定は3年前の春1回目の 緊急事態宣言が発令され 施設は 延期を決めました 店は内装や調理機器などに多額の選考投資 をしていましたが回収できない事態に 待ちに待った3年しかし取り巻く 環境は 厳しさが増すばかりです 小麦や食材の値上がり 光熱費の高騰 をかけて新作を開発することに 羽田限定の海老天ぷらの鱒寿司ですね ひもかわうどんとのセットメニュー いわゆる天丼ですが工夫を凝らします マスの容器を使いご飯は 酢飯に しかしタレが 合わない 気に入らないというかそれによって多分 食べた時に全然しょっぱいのよとか味が ないのよっていうのが多分点在しあの混在 しちゃうと思うんで 開発したタレの見直し さらに 酢飯にも課題が やらないから 天丼の具材にする 舞茸も気になるよう で寒くなると 舞茸が咲かずに ちっちゃくなっちゃうんで サクッとま右の舞茸のように開くという こと 群馬県沼田市にある 舞茸の栽培工場 橋田さんが契約している 農家です 舞茸はうどんにも使う 必需品 自らの目で確かめます 若いのが来ちゃうとどうしてもこの中に 天ぷらの衣が入っていかないんで 咲いている方が上げた時に大きくなり 素材の味をより感じるそう です店に戻った橋田さん 早速 舞茸をあげ大きさや形など 納得するまで試作を繰り返します [音楽] 果たして羽田限定の新作は売れるのか そして 迎えた開業初日 羽田空港にも 外国人観光客が戻ってきました ようやくのスタート 花山うどんはオープン前からこの行列です とはいえ5代目の橋田さん気持ちは 複雑 嬉しいというのと 楽しみというのとやっぱり不安もあります よね 羽田店限定花山御前は 1580円うどんと天丼のセット ですもちっとした麺はごまだれと 醤油ダレ でそして苦戦した新作のミニ天丼 酢飯に合うこだわりのタレが完成しました もうこれは何日もチェックしてるんで今 大体です 午前11時オープン一般客に加え取引先の 人も来て 満席になります 次々と入る注文 橋田さん自らうどんを茹でます 冷水の締め方で変わる 腰 準備するのは 新作のセットメニュー こちらの女性も こちらも2人組で 羽田限定に注文が殺到していました 名物うどんと新作の天丼は 腰があってすごいおいしかったですすごく 美味しかったんです savingonthetime 韓国からの 旅行客も そして花山うどんは 閉店まで客足が途切れず目標の倍およそ 300人が来ました あくまでもスタートラインなのでここから しっかりしたクオリティがあるものを 引き続き出していくように 打ち合わせしていきたいなと思ってます 待ち望んだ3年越しのオープン 外国人客をどう呼び込むか ションをかけた羽田店はこれからが 少年 場です [音楽] 続いてはサラリーマンが行き交う西新橋 こちらにある 具だくさんな店が新橋神社 近くで働く人たちに人気の 讃岐うどんのお店です 毎朝店で製麺するうどんは本場 香川の讃岐うどん専門店で使われている 小麦粉を 香川の製粉業者から取り寄せて使ってい ます 出汁は 瀬戸内海の 伊吹いりこを使用開始は 香川さんの醤油と和三盆にみりんを合わせ たもの に近づけたいっていう思いがあるんで 香川の食材使うようには本当に心がけてい ますね 昼間の営業だけで320食ほどのうどんが 出るそうです そんな店の 具だくさんなうどんとは 失礼します ニッカ系うどんになりますはいありがとう ございます [音楽] すごい一面お肉 うどんが隠れるほど一面に敷き詰められた のは 柔らかく 茹でた 豚バラに行く まずは肉をガッツリ お肉自体の味付けはわりと控えめなんです けどだからこそ赤身のコックだったり 油の甘さをちゃんと楽しめますではうどん も一緒に うどんとお肉の長さがほぼ同じ すごいではいただきます つるっとしたのど越しのうどんと 柔らかいお肉食感は違うこの2つが出汁で しっかりまとまって ます豚肉は 汁や飼育環境にこだわり油がうまいという ブランド豚 林SPFのバラ肉 1日に仕込む量は16kg少し 醤油を加えたうどんのつゆでさっと茹でて 下味をつけます いい豚肉を使っているんで味付けはすごく 最低限にして 素材の良さを活かそうと思って 出す直前に麺を茹で どっさりと肉を乗せ いりこの効いた出汁をかければ 具だくさんなうどんの出来上がり このシンプルなメニュー 肉掛けうどんが店の一番人気 でもなんでこんなに肉を乗せたのでしょう か 天守の岡本さんは大学卒業後都内のうどん 店で修行し2015年 芝大門に1号店を開きました その時 肉にこだわったうどん店が他になかったの で一面に肉を乗せたうどんで勝負しようと 考えたのです こんだけしか乗ってないんだっていう感じ のことですね 度々あったんで食べ終わった後にあんまり 満足しなかったってそういう思いがさせ たくないなっていうか 肉だけではありません わかめうどんも具だくさん ナルト海峡で採れた 歯ごたえのあるわかめがたっぷり乗ってい ます いろんな天ぷらをトッピングして 具だくさんなうどんにすることもできます こちら 肉と天ぷらを合わせたスペシャルも人気 メニューです 去年西新橋にこの2号店をオープンすると お客さんが次々と訪れる人気店に 肉にこだわったうどんを広めようと意気 込む 具だくさんなお店でした [音楽] 続いては白金です 2001年にオープンしたこのむ2月店に お邪魔しました こんにちは オープンキッチンなんだいいですねこちら のお店夜になると入り口の竹が照明に生え て大人の隠れ家的な居酒屋として人気なん です オーナーの加賀谷さんが群馬県出身という こともありメニューには群馬の食材を使っ た料理が並びます こちらは 群馬さんの豚をスモークして 香ばしく焼き上げた

うどんに関するニュースをまとめました。

・【崖っぷち】給料が出ない…“看板娘”は塗装業の副業に！ 『ど根性“家族３世代”うどん店 奮闘記』
・名店女将の奮闘記
・成功の原点はコレだ！　人気チェーン店 誕生マル秘物語
・メニューはたった一品だけ！　人情店主の愛され繁盛店
・寒い季節だから…東京で食べられる”ご当地うどん”を特集！
・羽田空港の新スポット　密着！開業の舞台ウラ
・巨大な“アサリタワー”もんじゃ「大盛じゃないんです」仰天！具だくさんの店
・進化する東京のうどん

※メニューや価格は取材当時のものです。

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