【麻婆豆腐】中華のプロが一生使えるレシピを教えます
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■ポイント■
なぜ豆腐をゆでるのか？
最大の理由は豆腐の中の水分を抜いて
豆腐を型崩れさせないのが1番の理由です。
塩はそのためにいれてます。
絹豆腐は木綿と違い味が入りにくいので煮込まずさっと沸かしてすぐ片栗を入れる事が重要です。
さっと茹でてさっと作ることで豆腐のプルプル感が楽しめます。
逆に木綿を使う場合は2分くらい茹で
2分ほど弱火でたれと一緒に煮込んであげると良いでしょう。
片栗粉は火を消して入れるので落ち着いてやればダマになることはないです。
入れ終わった後は強火でしっかり沸かしてあげましょう。
沸きがあまいとすぐに離水してしまいます。
仕上げのラー油も少し沸かしてあげると香りがたち最高です。
３種類の調味料
甜麺醤(てんめんじゃん) 甘味噌です。
豆板醤 (とうばんじゃん) 説明不要の辛いやつ
豆鼓醬(とうちじゃん) 黒豆を発酵させ作った旨味の強い調味料
どれもスーパーの中華コーナーに置いてます。
この調味料を使えばお店の味そのものになるのでご飯多めに炊いて是非お試し下さい✨
■材料■
豆腐1丁 350〜400g 絹でも木綿でも
豚ミンチ 180〜200g
白葱 半本
ニンニク 1かけら
粒山椒 あれば適量
ラー油 お好み
粉山椒 お好み
麻婆タレ
鶏ガラスープの素 5g 小さじ1.5
砂糖3g 小さじ1
水200cc
ジャン
豆板醤 25g 大さじ1.5
甜麺醤 20g大さじ1.5
豆鼓醬 10g 小さじ2
水溶き片栗粉
片栗粉と水大さじ1ずつ
味付け
濃口醤油 大さじ1.5
何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com
使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
＃麻婆豆腐
#豆腐料理
＃レシピは概要欄にあります
14件のコメント
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
今晩のおかずに間に合いました〜これから足りない材料買ってきます。絶対に美味しいの間違い無しですね。
出先から帰りの電車の中で「麻婆豆腐食べに行こ」と思っていたら通知が来たので予定変更、スーパーで買い物してご飯炊いて、早速作って食べてます♪自分が作ったとは思えません😮ありがとうございます🎉
こんにちは〜😊
私は、絹どうふ派です〜
麻婆豆腐は、大好物です❤
市販じゃなく、1からって言うのが良いですね👍
是非作りたいと思います❣️
レシピをありがとう❤
いつも調味料をグラムで明記していただけるのが大変ありがたいです
面倒でしょうが、今後も続けていただけると助かります
世界一わかりやすい麻婆豆腐の動画。これは天才だわ
とても、わかりやすい説明をありがとうございました。
早速作ってみました。絹豆腐にしてみました。
とっても美味しくできました。ありがとうございます。
感謝いたします❤
ラー油の量にビックリしちゃった笑
とてもわかりやすい。おまけに美味しそうです。今晩はこの動画を見ながら麻婆豆腐作ります。ありがとう。
色んな麻婆豆腐作りましたがココが一番うまい
いつもありがとうございます♪明日作ってみます^ – ^
今日はこちらのレシピで夕飯にしました☺️辛さは少し控えめにしましたが、美味しくいただきましたよ～ごちそうさまでした✨😆
いつも、美味しいレシピありがとうございます🎵
お天気も不安定で寒暖差もあるので、くれぐれもご無理なさらず…🙏
調味料は李錦記よりユウキ食品の方が旨い。。豆鼓は豆で使うほうが良いかな。。