トマトの旨味を煮詰めて作る　牡蠣と菜の花のフレッシュトマトソース　真夜中レストラン~menu 35 ~

トマトの旨味を煮詰めて作る　牡蠣と菜の花のフレッシュトマトソース　真夜中レストラン~menu 35 ~

ええええええ th えっ bj はっはっは うん th ん あっはぁ 3 ん ます ん 奈良市 はっはあああああ ています 細はさですこのパスタソースのポイントですがまずは リングイニおいている時の塩分濃度に注意しましょう はいこれがですね低すぎると仕上がりがちょっとね水っぽくなってしまうので 1.3%ですねちょっと高めです もうすごい重要ポイントなので水とをしようかですねぜひ計量してはい やってみてください次のポイントは下記の姫例ですね あまりにね火を入れなさすぎると熱湯ぜ危ないですから しっかりと火を入れるとしかし入れすぎると縮んでしまうので 動画の中でせっ紹介しているヒーレーの時間っていうのを一つ参考にしてもらってです ねやってみてください 僕はあのトングで出かけをを触った時になんというか食感でプリッとしてるんですよ日 がしっかりとっているとなんかぷりっとしたんだと だったらもう大丈夫なんですっ ざっくりしてますがそれでもねひとつ参考にしてみてください あとはですねトマトから水分がたくさん出てきますがこれをしっかりと煮詰めてオイル と乳化させてソースとしてください今取ろうとしてくるので煮詰めてくると 取ろうとしてくるまではしっかり見つめるそうしないとね仕上がりがもうシャバシャバ になってしまって はい全然惜しくないのでしっかり見つめるここをポイントにしてくださいそんな感じ ですね結構難しい難易度は高めのソースなので 動画の中ではリングイネを茹でてからそうそうね作っておりますが先にソースを仕上げ てしまってからリング家を茹でても良いと思います 配送中のが確実なのでただし菜の花だけは 色がねすぐ飛んでしまうので 直前にさっと移動しする これはね やってみてくださいというわけでこのチャンネルではですね まあ 少ないな僕が パスタのレシピを紹介してみたりまたはでスタッフとまかない動画王楽しくメイク アップしたりもしておりますので是非チャンネル登録そしてグッドボタンもお願い いたします というわけで 次の動画でまたお会いしましょう [音楽] [音楽]

僕のお店でも人気のメニューです！ぜひ作ってみてください。

材料（1人分）

・牡蠣　5個
・菜の花　5本
・トマト（完熟したもの）　中サイズ1個
・ニンニク　二分の一片
・オリーブオイル　30cc
・白ワイン　10cc
・アンチョビフィレ（あればでOK）1枚
・リングイネ　80g

茹で汁の塩分濃度は1.3%
（水1リットルに対して塩13g）

作り方

00:16〜
トマトはざく切りに（10分割くらい）
菜の花は刻んでおく（茎の部分は細かく、葉の部分は大きめで）
ニンニクは芽をとってみじん切りにします。
牡蠣は片栗粉をまぶして汚れぬめりを取り、水洗いしておきましょう。

リングイネを茹で始めます（11分）

00:44〜
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけます。
最初は強火で、パチパチと音がしてきたら弱火にして焦がさないようにじっくりと炒めます。

01:10〜
ニンニクが色づいたらトマト、牡蠣を加えて強火にかけ温度を上げ、白ワインを入れてフタをします。
※アンチョビフィレがあればこのタイミングで1枚加えると更に美味しくなります。

01:27〜
フタをして15秒数えたら中火に落として2分加熱します（あくまで目安です。参考にして下さい）
たまにフライパンを揺すってあげましょう。

01:38〜
フタを開けて牡蠣、飾り用のトマトを引き上げ、残りのトマトは潰します。強火にしてトマトから出た水分を半量になるまで煮詰めます。

02:13〜
茹で汁30ccと砂糖ひとつまみを加えてソースの完成！

02:23〜
パスタが茹で上がる15秒前に菜の花をパスタを茹でている鍋に加えます。しっかりと湯切りして、パスタをフライパンへ。

02:38
ザッと和え、汁気がなくなったら牡蠣を戻し入れ、味見。塩コショウで味を整えます。エクストラバージンオイルをひと回し加えてよく混ぜましょう。

03:20〜
盛り付けて飾り用にとっておいたトマトをのせ、パセリをふって完成。

ポイント

・パスタを茹でるお湯の塩分濃度に注意！低すぎると水っぽくなってしまいます。計量して確実に1.3%となるようにしましょう

・トマトは完熟したものを使うと美味しくできます

・牡蠣は火を入れすぎると小さくなってしまうので注意しましょう、ただし火入れが甘いとキケンなので丁度いいタイミングを狙いましょう。レシピの火入れ時間を参考にしてください（牡蠣の大きさにより時間は変わります）

・トマトから出た水分をしっかりと煮詰めてソースにしましょう。

・菜の花は直前に茹でる事で色鮮やかに仕上がります。食感を残したいのでサッと湯通し。

・パスタはしっかりと湯切りしてからソースに加えましょう！湯切りが甘いと煮詰めたソースが台無しになります。
湯切りの前に、仕上げの調整用として湯で汁を少し取っておくとグッドです。

・トマトは全て煮崩さないで、飾り用に何個か引き上げておき、彩りよく盛り付けましょう

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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/